2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）1(资料）

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【奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）
试卷总分:100    得分:100
第1题,《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A、10天
B、30天
C、5个月
D、12个月



第2题,啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A、发酵酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、半发酵酒



第3题,（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A、甜炼乳
B、淡炼乳
C、奶油
D、干酪



第4题,铁观音属于（ ）茶。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、白茶



第5题,国际营养学界认为(    )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A、花生
B、大豆
C、绿豆
D、豌豆



第6题,工业"三废"包括（ ）。
A、废水
B、废品
C、废弃
D、废渣
,C,D


第7题,腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（  ）。
A、盐腌保藏法
B、糖渍保藏法
C、酸渍保藏法
D、酒渍保藏法
,B,C,D


第8题,食品安全性评价的适用范围包括(  )。
A、用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C、新食物资源及其成分
D、食物中其它有害物质
,B,C,D


第9题,不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A、过敏反应
B、蓄积作用
C、急、慢性中毒#过敏性休克
,B,C


第10题,下列属于脂溶性的维生素有（  ）。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
,D


第11题,居民膳食指南的特点是（  ）。
A、针对性
B、通俗性
C、科学性
D、预见性
,B,C,D


第12题,《食品卫生法》中所说的食品"应当有的营养要求"包括三方面内容（  ）。
A、食品的营养成分
B、食品的外观
C、食品的热量
D、食品的可消化率
,C,D


第13题,人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。
A、４-５岁学龄前期
B、12-14岁青春期
C、20-30青年期
D、40岁以后的中年期
,B,D


第14题,苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（  ）。
A、生理性传播
B、病理性传播
C、机械性传播
D、生物性传播
,D


第15题,老年人膳食指南的内容为（   ）。
A、食物要粗细搭配
B、重视预防营养不良和贫血
C、保护身体，少锻炼
D、维持健康体重
,B,D


第16题,自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A、错误
B、正确



第17题,老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A、错误
B、正确



第18题,谷类加工精度越高越好。
A、错误
B、正确



第19题,非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A、错误
B、正确



第20题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A、错误
B、正确



第21题,蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A、错误
B、正确



第22题,防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A、错误
B、正确



第23题,低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A、错误
B、正确



第24题,水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A、错误
B、正确



第25题,蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A、错误
B、正确