2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）1(资料）

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【奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）
试卷总分:100    得分:100
第1题,婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A、母乳
B、奶粉
C、牛奶
D、羊奶



第2题,在动物乳中以（  ）最为重要，通常被称为"最接近理想的食品"。
A、狗乳
B、牛乳
C、羊乳
D、马乳



第3题,铁观音属于（ ）茶。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、白茶



第4题,摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（    ）。
A、正氮平衡
B、负氮平衡
C、必要氮损失
D、氮失衡



第5题,能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A、白薯
B、红薯
C、魔芋
D、木薯



第6题,环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A、向水生生物体的转移
B、向植物体内转移
C、向动物体内转移
D、向人体内转移
,B,C,D


第7题,以下（  ）属于六大营养素。
A、蛋白质和脂类
B、碳水化合物和矿物质
C、维生素和水
D、氨基酸和多糖
,B,C


第8题,不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A、过敏反应
B、蓄积作用
C、急、慢性中毒#过敏性休克
,B,C


第9题,食醋按生产原料不同可分为（    ）。
A、米醋
B、糖醋
C、水果醋
D、陈醋
,B,C


第10题,按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（    ）两大类元素。
A、常量
B、微量
C、必需
D、补充
,B


第11题,食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A、核试验产生的放射性物质
B、和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C、农药过度使用，残留在农作物中
D、意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
,B,D


第12题,下列与营养有关的疾病有（  ）。
A、糖尿病
B、肥胖
C、高血脂
D、癌症
,B,C,D


第13题,砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A、误用误食
B、使用含砷杀虫剂污染食物
C、通过食物包装污染食物
D、食物加工时使用原料含砷量过高
,B,C,D


第14题,谷粒去壳后其结构可分为（  ）三部分。
A、谷皮
B、胚乳
C、胚根
D、胚芽
,B,D


第15题,食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A、外界污染
B、带菌者污染
C、生熟交叉污染
D、传染
,B,C


第16题,自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A、错误
B、正确



第17题,QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A、错误
B、正确



第18题,食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A、错误
B、正确



第19题,深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A、错误
B、正确



第20题,我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A、错误
B、正确



第21题,发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A、错误
B、正确



第22题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A、错误
B、正确



第23题,碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A、错误
B、正确



第24题,大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A、错误
B、正确



第25题,为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A、错误
B、正确