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2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二(随机)2(资料)

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发表于 2018-11-1 00:02:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二(随机)
试卷总分:100    得分:100
第1,啤酒属于( )酒,是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A、发酵酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、半发酵酒



第2题,脂类包括(  )两类物质。
A、中性脂肪和固醇
B、中性脂肪和类脂
C、磷脂和类脂
D、磷脂和固醇



第3题,被称为"人造肉"的原料是( )。
A、分离大豆蛋白
B、大豆浓缩蛋白
C、人血白蛋白
D、组织化蛋白



第4题,摄入蛋白质的数量小于排出量,摄入氮量小于排出氮量,称为(    )。
A、正氮平衡
B、负氮平衡
C、必要氮损失
D、氮失衡



第5题,三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配,一般早餐占(  ),午餐占(  ),晚餐占(  ),为宜,特殊情况可以适当调整。
A、40%,40%,20%
B、30%,40%,30%
C、30%,30%,40%
D、20%,40%,40%



第6题,工业"三废"包括( )。
A、废水
B、废品
C、废弃
D、废渣
,C,D


第7题,食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面( )。
A、核试验产生的放射性物质
B、和平利用原子能过程中产生的核废料,因处理和排放不当造成对环境的污染
C、农药过度使用,残留在农作物中
D、意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
,B,D


第8题,按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同,可分为(    )两大类元素。
A、常量
B、微量
C、必需
D、补充
,B


第9题,居民膳食指南的特点是(  )。
A、针对性
B、通俗性
C、科学性
D、预见性
,B,C,D


第10题,老年人膳食指南的内容为(   )。
A、食物要粗细搭配
B、重视预防营养不良和贫血
C、保护身体,少锻炼
D、维持健康体重
,B,D


第11题,我国酒根据制造方法的不同分为三类,即(  )。
A、发酵酒
B、蒸馏酒
C、啤酒
D、配制酒
,B,D


第12题,下列属于脂溶性的维生素有(  )。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
,D


第13题,膳食纤维包括(  )等物质,是植物细胞壁简质组成成分。
A、纤维素
B、半纤维素
C、木质素
D、果胶
,B,C,D


第14题,标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类,可分为(  )。
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准
,B,C,D


第15题,宴会菜单设计人员的主要工作职责是(   )。
A、与各种相关人员研究并制定菜单
B、根据宴会部门对菜单和利润的要求,结合市场行情,制定菜品的标准份额和标准价格
C、与成本控制人员一起共同努力,控制宴会成本
D、向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
,B,C,D


第16题,深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素,因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A、错误
B、正确



第17题,食品污染中,食品添加剂的污染属于生物性污染。
A、错误
B、正确



第18题,老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物,以强健体魄。
A、错误
B、正确



第19题,最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件,其中,三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A、错误
B、正确



第20题,各段消化道对营养素的吸收能力是不同的,小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A、错误
B、正确



第21题,低温保藏食品时,蔬菜温度一般应在0度以下。
A、错误
B、正确



第22题,QS 认证是国内实施的政策,所以,进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A、错误
B、正确



第23题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合,无游离状态。
A、错误
B、正确



第24题,水焯的蔬菜最好不要挤汁,否则会使水溶性营养素大量损失。
A、错误
B、正确



第25题,碳水化合物在加热或长期贮存时,还原糖与氨基化合物发生的褐变反应,这是焦糖化反应。
A、错误
B、正确















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