食品添加剂2018下半年第三阶段

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食品添加剂2018下半年第三阶段
一、判断题（共5道小题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）

1.

卵磷脂是油炸食品的最佳乳化剂。
（2分）

存疑

2.

食用天然色素调色性好，不同色素的相容性较好。
（2分）

3.

叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。
（2分）

4.

各乳化剂的HLB值是一个绝对值。
（2分）

5.

山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。
（2分）

二、单选题（共5道小题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.

N001属于（　　）。
（4分）
    A
    酶制剂
    B
    合成香料
    C
    天然香料
    D
    食品营养强化剂

2.

抗氧化剂是属于（　　）抗氧化方法。
（4分）
    A
    化学
    B
    物理
    C
    增效
    D
    加热

3.

（　　）卡拉胶凝胶属于钾敏型。
（4分）
    A
    κ－型
    B
    ι－型
    C
    λ－型
    D
    γ－型

4.

毒理学评价通常分为（　　）个阶段的不同试验。
（4分）
    A
    3
    B
    2
    C
    5
    D
    4

5.

评价甜味剂相对甜度的基准是（　　）。
（4分）
    A
    葡萄糖
    B
    果糖
    C
    蔗糖
    D
    麦芽糖

三、多选题（共5道小题，总分值30分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.

为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素，蔬菜在加工前可用（　　）处理。
（6分）
    A
    石灰水
    B
    盐水
    C
    氢氧化镁
    D
    维生素E

2.

（　　）是食品乳化剂。
（6分）
    A
    单硬脂肪酸甘油酯
    B
    大豆磷脂
    C
    海藻酸丙二醇酯
    D
    琼脂

3.

食品添加剂的危害主要来自（　　）。
（6分）
    A
    添加剂本身
    B
    掺杂作假
    C
    违规添加
    D
    误食

4.

（　　）是合成甜味剂。
（6分）
    A
    安赛蜜
    B
    阿斯巴甜
    C
    甜蜜素
    D
    糖精

5.

磷脂是（　　）。
（6分）
    A
    非离子型表面活性剂
    B
    O/W
    C
    W/O
    D
    离子型表面活性剂

四、谋学网（www.mouxue.com）（共5道小题，总分值20分）

1.

影响新鲜面粉质量的因素包括①和②。
（4分）

    ①

    ②

2.

复合膨松剂中酸性物质的中和能力和性能可通过①和②两项重要特性来判断。
（4分）

    ①

    ②

3.

食用合成色素按其化学结构可分为①和②。
（4分）

    ①

    ②

4.

CAC是指①。
（4分）

    ①

5.

乳化剂按解离特性可分成①和②两大类。
（4分）

    ①

    ②

五、谋学网（www.mouxue.com）（共2道小题，总分值20分）

1.

什么是食品添加剂？什么是食品营养强化剂？
（10分）
    请输入正确资料

2.

什么是增稠剂及其作用？
（10分）
    请输入正确资料

118:51
0/22题
一、判断题
12345
二、单选题
12345
三、多选题
12345
四、谋学网（www.mouxue.com）
12345
五、谋学网（www.mouxue.com）
12
交卷

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