江南大学 食品添加剂2018下半年第三阶段（资料）

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食品添加剂2018下半年第三阶段
一、判断题（共5道小题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）

1.

绝大部分乳化剂都是混合物而不是某种单一结构的纯品。
（2分）

2.

抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。
（2分）

3.

食用天然色素调色性好，不同色素的相容性较好。
（2分）

4.

酵母是化学膨松剂。
（2分）

5.

一种物质的阈值越小，表示其敏感性越强。
（2分）

二、单选题（共5道小题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.

（　　）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。
（4分）
    A
    低聚果糖
    B
    阿斯巴甜
    C
    山梨糖醇
    D
    甜蜜素

2.

抗氧化剂是属于（　　）抗氧化方法。
（4分）
    A
    化学
    B
    物理
    C
    增效
    D
    加热

3.

增香剂主要对（　　）产生作用。
（4分）
    A
    嗅觉
    B
    味觉
    C
    视觉
    D
    听觉

4.

可乐中添加的酸味剂是（　　）。
（4分）
    A
    柠檬酸
    B
    磷酸
    C
    没食子酸
    D
    盐酸

5.

（　　）简称生育酚。
（4分）
    A
    没食子酸丙酯
    B
    丁基羟基茴香醚
    C
    二丁基羟基甲苯
    D
    维生素E

三、多选题（共5道小题，总分值30分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.

单硬脂酸甘油酯是（　　）。
（6分）
    A
    非离子型表面活性剂
    B
    O/W
    C
    W/O
    D
    离子型表面活性剂

2.

生物膨松剂主要包括（　　）。
（6分）
    A
    碱性膨松剂
    B
    酵母
    C
    复合膨松剂
    D
    酵母衍生物

3.

（　　）不是氨基酸类增味剂。
（6分）
    A
    鸟苷酸
    B
    肌苷酸
    C
    谷氨酸钠
    D
    天门冬氨酸钠

4.

品质改良剂包括（　　）。
（6分）
    A
    乳化剂
    B
    增稠剂
    C
    膨松剂
    D
    防腐剂

5.

食用色素规格有（　　）。
（6分）
    A
    60％型
    B
    65％型
    C
    85％型
    D
    90％型

四、谋学网（www.mouxue.com）（共5道小题，总分值20分）

1.

食用合成色素按其化学结构可分为①和②。
（4分）

    ①

    ②

2.

非糖类甜味剂包括①和②。
（4分）

    ①

    ②

3.

化学膨松剂可分为①和②。
（4分）

    ①

    ②

4.

GRAS是指①。
（4分）

    ①

5.

JECFA是指①。
（4分）

    ①

五、谋学网（www.mouxue.com）（共2道小题，总分值20分）

1.

酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
（10分）
    请输入正确资料

2.

食品添加剂可以分多少种类？
（10分）
    请输入正确资料