食品加工卫生控制2018下半年第一阶段

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食品加工卫生控制2018下半年第一阶段




一、判断题（共10道小题，总分值20分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）



1.


霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。
（2分）







2.


高水分活度能抑制微生物的生长。
（2分）







3.


病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。
（2分）




存疑


4.


改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。
（2分）







5.


GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。
（2分）







6.


在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。
（2分）







7.


一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。
（2分）







8.


稳定生长期微生物的数量达到最高峰。
（2分）







9.


尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
（2分）







10.


环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
（2分）








二、单选题（共10道小题，总分值40分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
（4分）A
5
B
8
C
10
D
25



2.


霉菌属于（）
（4分）A
细菌
B
真菌
C
病毒
D
酵母



3.


稳定生长期的时间范围通常为（）。
（4分）A
2h至6h
B
10h至24h
C
24h至30天
D
30天以上



4.


被酵母高度污染的食品经常有（）味。
（4分）A
巧克力
B
酸
C
臭鸡蛋
D
轻微的水果



5.


（），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。
（4分）A
迟滞期
B
对数生长期
C
加速生长期
D
衰减死亡期



6.


卫生是一门（）科学。
（4分）A
应用
B
管理
C
加工
D
创新



7.


（）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
（4分）A
1593
B
1653
C
1693
D
1753



8.


完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。
（4分）A
105
B
110
C
115
D
100



9.


金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。
（4分）A
150
B
131
C
121
D
65



10.


细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。
（4分）A
1
B
10
C
50
D
100




三、多选题（共5道小题，总分值40分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
（8分）A
多糖类基质
B
营养物质
C
抑菌剂
D
微生物



2.


建立的卫生规程必需能（）。
（8分）A
满足法律要求
B
保持品牌和产品信誉
C
保证产品的安全性和质量
D
防止污染



3.


卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。
（8分）A
清洁
B
整洁
C
有益健康
D
降低生产成本



4.


一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。
（8分）A
分解组成成分
B
改变颜色和风味
C
增加重量
D
减轻重量



5.


许多微生物需要（）来维持其生长。
（8分）A
外源性氮源
B
矿物质
C
维生素
D
磷





























































59:34

0/25题





一、判断题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




二、单选题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




三、多选题

1
2
3
4
5





交卷



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