食品加工卫生控制2018下半年第三阶段

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食品加工卫生控制2018下半年第三阶段




一、判断题（共5道小题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）



1.


活性污泥处理法一定需要预处理过程。
（2分）







2.


尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
（2分）




存疑


3.


改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。
（2分）







4.


霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。
（2分）







5.


杀菌温度越高，所需的时间就越短。
（2分）








二、单选题（共5道小题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（）。
（4分）A
链球菌
B
霉菌
C
病毒
D
金黄色葡萄球菌和肠道菌



2.


食品厂必须在污染源的（）风向。
（4分）A
上
B
下
C
侧
D
无所谓



3.


细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。
（4分）A
1
B
10
C
50
D
100



4.


（）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
（4分）A
1593
B
1653
C
1693
D
1753



5.


被酵母高度污染的食品经常有（）味。
（4分）A
巧克力
B
酸
C
臭鸡蛋
D
轻微的水果




三、多选题（共5道小题，总分值30分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。
（6分）A
清洁
B
整洁
C
有益健康
D
降低生产成本



2.


美国GMP伞体系中和（）GMP是强制性的。
（6分）A
CGMP
B
熏制鱼类
C
低酸性罐头
D
可可和糖果制品



3.


生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
（6分）A
多糖类基质
B
营养物质
C
抑菌剂
D
微生物



4.


暂时性硬度指水中（）的含量。
（6分）A
Ca(HCO3)2
B
Mg(HCO3) 2
C
CaCl2
D
MgCl2



5.


一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。
（6分）A
分解组成成分
B
改变颜色和风味
C
增加重量
D
减轻重量




四、谋学网（www.mouxue.com）（共5道小题，总分值20分）



1.


用于人员流通的门只允许工人①。
（4分）

①



2.


①可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量，延长②期以及进入下一个生长阶段的时间。
（4分）

①


②



3.


有些种类的细菌能产生芽孢，对①有抵抗力。这些能形成芽孢的细菌中有许多是②，会产生毒素，引起食源性疾病。
（4分）

①


②



4.


厌氧腐败发生在①内，此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类腐败由②引起，通常表现为③。
（4分）

①


②


③



5.


防止利斯特菌最有效的方法是不食用①，对孕妇而言，避免接触②尤其重要。

对该致病菌无效。
（4分）

①


②


③




五、问答题（共2道小题，总分值20分）



1.


什么是热力致死时间？
（10分）

请输入正确资料





2.


为什么泡沫清洗方法能成为广泛流行的清洗方法？
（10分）

请输入正确资料








































































119:02

0/22题





一、判断题

1
2
3
4
5




二、单选题

1
2
3
4
5




三、多选题

1
2
3
4
5




四、谋学网（www.mouxue.com）

1
2
3
4
5




五、问答题

1
2





交卷



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