福建师范大学19年3月课程考试《饭店经营管理》作业考核试题

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福建师范大学 网络教育 学院
      —      学年第   学期考试 C 卷
考　　　　　　生　　　　　　信　　　　　　息　　　　　　栏
＿＿＿＿＿＿学院＿＿＿＿＿＿系＿＿＿＿＿＿ 专业 ＿＿＿＿＿＿年级　　　　姓名＿＿＿＿＿＿ 学号＿＿＿        装               订               线
             

专    业：  旅游管理             年    级：           
课程名称:  饭店经营管理          任课教师：        
试卷类别：开卷（ ）闭卷（√）      考试用时：    分钟
考试时间:       年    月    日   午   点   分
题号        一        二        三        四        五        总得分        评卷人
得分                                                       
一、谋学网（www.mouxue.com）（共20分，每题5分）
    1、请给饭店下一个定义

2、根据房间数饭店可分为哪些类型？

3、绿色饭店的定义

    4、饭店管理的对象与职能分别是什么？


二、判断解析题——先判断正误，再说明原因（共25分，每题5分。判断正确但解析不全面的，酌情给分。判断错误整题不给分）
1、饭店的环境是由内部环境和外部环境两部分构成。

以下饭店类型（商务型饭店、长住型饭店、会议型饭店、度假型饭店、汽车饭店、青年旅馆）是根据客源市场分类的

3、根据计价方式分类，可分为欧式计价饭店、美式计价饭店、修正英式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店。

4、饭店安全指前来饭店消费的宾客、饭店财产以及饭店员工没有危险。

５、饭店创新是指观念创新、知识创新、机构创新、制度创新、管理创新、技术创新、产品创新和环境创新。
三、问答题（共40分，每题10分）
    1、饭店市场形象定位原则有哪些？

2、饭店服务质量管理是指什么？基本内容有哪些？

3、请谈谈饭店人力资源管理的目的是什么？具体包括几方面？

4、客房的基本服务项目有哪些？

四、论述题（15分。本题鼓励大胆发挥，有自己的见解，并言之成理）
  不管人们对圣诞节存在着怎样的看法与评价，这一年一度的全球性的盛大节日正以其强劲的文化与经济魅力成为世界旅游业最重要的节庆与事件旅游的经典主题。在地球上还找不出一个不过圣诞节的国家，足见圣诞节在旅游节庆活动中的至尊地位。对此，全面融入WTO的中国旅游业应该如何做好圣诞节这块蛋糕呢？请你所学的有关“产品或服务差异化战略” ，谈谈你的设想。


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