南开（本）21春学期《中国饮食文化》在线作业-1100分

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景
A、农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B、手工业的发展促进了饮食文化的发展
C、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
% n$ z3 Z; ^5 k$ c$ ~2 KD、烹饪技艺日趋精细成熟
7 f3 a# a& X1 F( E7 ?9 H3 T% t  x正确资料:


第2题,"驴打滚"是哪里的著名风味小吃
+ B, t" W1 h  K5 Z& @' B# }0 KA、天津
B、北京
. H  x! [* Q3 k5 s- g' M4 `C、山东
6 I2 |6 ^- Q/ w8 y) O! }D、陕西
正确资料:
3 V% A. S0 K- E0 p0 ~& t3 k
, g3 J( @" C: X! b5 f- m0 s/ M2 _
" T' W8 t3 Y, @1 [* U第3题,下列不属于中国饮食养生的原则为
A、合理调配
B、五味调和
. p8 ?. e/ J' B/ c8 sC、食饱为止
4 I7 }6 p% L0 ^2 {, _+ b7 ], jD、因人而宜
" @: j! Z/ v' W8 F, \' }# [正确资料:

( a! Z( H; }6 H" S$ L; T
. ]9 u" k6 @  {: ^1 b第4题,回族的饮食习惯受（）影响
A、基督教
B、伊斯兰教
; o8 u- m. S( @' S6 w6 C6 X! j# iC、佛教
D、道教
正确资料:


) y$ ~6 K; U  I/ \  O6 c4 |资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
A、中原菜
B、宗教菜
; i* e) G: {) Z% c; GC、道家菜
D、素菜
! W  m7 z7 a8 x; ]9 _$ U3 _2 c正确资料:
6 R% ~2 c5 d+ S9 D* e( [
6 V* p/ j. i* z( @  {) k: ~! _4 ~
第6题,闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
- F4 M+ ~, c6 V) RA、厦门
B、泉州
C、晋江
D、闽西
9 U% i0 \) X, j% Q* F, n正确资料:


第7题,下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A、每天摄入油25---30克
B、每天摄入水分2000毫升
6 k4 U( z2 L. S4 oC、每天摄入水果类200---400克
D、每天摄入奶类及奶制品300克
  t, D0 U$ |' R# w正确资料:

: A8 }* @$ j' r
第8题,"借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"中提到的杏花村酒常有人借指
A、汾酒
8 ~' [! |8 t% {: V5 D  H- Z' ?B、五粮液酒
C、洋河大曲
- @0 ?6 S: Q7 N* zD、剑南春
正确资料:
2 |# j6 v7 V  Y8 s2 d; U
0 w% a2 c- G0 d$ f
第9题,唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。
A、贡茶
B、饼茶
C、散茶
; L# {4 X+ J1 m2 N2 Y, F7 _$ sD、炒青
; A6 d! M+ c8 l  j4 n正确资料:


, i$ ^; x0 p: w: c2 T4 ~资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,元太医忽思慧编撰的《  》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
9 Q* m7 P2 H. F& i  oA、《食疗本草》
) U8 E7 u5 i4 v# OB、《饮膳正要》
C、《圣济总录》
D、《随息居饮食谱》
7 X8 b( z  _9 {# v  B2 k' P! S, @正确资料:

1 `4 f" s5 a+ D- ~1 @- }- U
! d8 d2 ^5 y/ R& U4 h9 Q第11题,近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新
- [. D5 m& ]; l6 e: d4 F& {A、①②③
5 H& O- C# u! a) fB、②④⑤
, `0 M' R. n3 s5 D+ `$ JC、①②③④⑤
D、①②③⑤
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段
8 O" C2 ^6 o) tA、火烹熟食
B、石烹熟食
! f: W) ?( |2 y! t% l+ n9 s1 j; eC、陶烹熟食
D、太阳能熟食
正确资料:


第13题,中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍
+ e$ L9 I5 K% {0 yA、餐饮业
( O: X8 W) `9 @& Q, t8 q4 OB、旅游业
C、制造业
& p6 H3 ]& ]  s& Y8 d7 z. VD、服务业
5 m2 r* @0 ?, m3 b" E正确资料:
4 q" B8 l$ o8 a6 m% m( ]
0 u$ y, {* `3 v; x" a
% h' Q* U  Z7 ]7 P6 i第14题,中国饮食的内容的是
A、饮食文化的物质层面
: S$ h7 J. |3 D) WB、饮食文化的精神层面
C、饮食文化的民族个性
D、饮食文化的时代特征
正确资料:

0 V  o  R9 ?4 W9 J
# s% o* g9 T, P资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A、香
& U1 |6 f. Q- ]& a. HB、色
C、味
' t& \, A7 H& D8 a( T0 LD、形
2 y+ v2 K! J: o1 C- k- J正确资料:


7 [2 m! ~& L" I0 {" p第16题,蒙古族的主要代表菜是
" m9 B  w& u' v# dA、烤全羊
B、生拌鱼
C、羊杂碎
D、手抓羊肉
正确资料:
& E0 K! I0 K. a- x' Z6 \

& q6 d) F( F1 X. ^* Q% Y. n0 H+ M第17题,世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响
( B7 B7 C0 c( f4 K8 _9 P; u( ^A、宗教信仰与历史
B、政权性质与经济结构
C、民族与社会构成
D、人口多少与文化
# q! L  o, w/ V% }正确资料:
! M1 D  m& A6 W
  o: D' `  I4 S% Z+ T5 f
% \* Z% L5 y- Z5 j4 D. U第18题,中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的
A、山东菜
B、四川菜
/ O' h. ]7 w0 s: L! j( T# OC、北京菜
  c& `  K! r, tD、河南菜
正确资料:


  }* Y% Q3 X0 X# y, y0 X第19题,以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A、饮食养生宜早不宜迟
B、喜欢吃的食物随意吃
C、讲究饮食适宜与卫生
0 q8 j- t+ X$ f7 o' U6 h6 dD、患病宜先食疗后药治
5 D/ H- d5 e5 _, w+ ^* n  n( J正确资料:
1 q  X6 C6 f9 q# C
& B9 E0 |' L  C! e
/ {5 Q3 @$ q$ v+ j. n资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,不属于平衡膳食的措施
A、合理的膳食制作
B、合理制定食谱
6 B3 Y: c  b! h( sC、快速食用保持新鲜
D、保持对食物的加热和冷藏
正确资料:
1 n  v4 W* Y$ [- u

: l9 l* g) z& m* @  `2 r第21题,食物中毒发生的必要条件是
& j/ u2 B% M0 g5 {9 p$ G3 Q3 BA、细菌繁殖
8 O( ~8 Y5 |  |B、致病原
0 Z3 @$ J* Y( O7 LC、传播媒介
D、受体
E、有毒食物
正确资料:
- G; C+ G2 D2 V' c4 r. `
  P) |/ I; l+ s9 D+ A8 N5 v
第22题,下列属于中国人的主食的选项是
7 x6 \7 F/ O' }1 ^A、米饭
# j$ [4 I, I6 a5 AB、馒头
( L" ?% u2 A! C$ v, Q# n* u; uC、面条
D、东坡肉
$ h3 a- }7 D! z, r8 r8 EE、咖啡
% H$ w  y* Q$ c正确资料:

# v9 r8 o4 Z* f, l8 K: q
第23题,下列属于菜肴的色泽之美的是
3 O9 v# q6 w: F1 {, J4 aA、菜肴原料本色
B、菜肴加工配色
+ z# s5 Z% \, Q! w, [% F5 L$ E  V. HC、有色调味品的应用
' q3 ?5 s! a0 k/ k% Z  \D、#菜肴中的自然成色
E、#菜肴调味品复合成色
正确资料:,B,C,D,E
; n/ }& n! e# ?3 |

' M7 L0 @; O. b' U7 ~8 ~第24题,中国面点工艺流程包括
A、原料的选择
B、原料的加工调制
C、成型方法与手段
: S" ?! l) S; D+ a  VD、发酵
E、成熟方法与装盘
# |2 f# m. ]) X# f* Z2 A正确资料:,B,C,E

9 P' K: Z* k6 Q) e5 p8 f5 @
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,素菜主要以什么为原料
$ z1 e0 [' }, m5 C8 ~, {( U* w) d- qA、绿叶菜
: W1 j# v  A% |B、果品
C、畜类
" |$ D3 X7 S$ lD、菌类
, O' z, q3 g. S9 Z. _E、面点
正确资料:
/ a, E' b9 R2 Q$ J- G$ N

第26题,下列属于平衡膳食措施的是
- S; Z7 _$ R: F. |; E+ a% NA、合理的膳食制度
B、合理制定食谱
/ E* I+ D3 T4 T! r1 vC、科学合理加工食物
% N: l4 Z3 l; V' W3 ]5 h5 _0 p# K6 dD、各种营养素摄入量间的平衡
( O/ w- Q; O  y' aE、热量供应平衡
正确资料:

, t! T$ _1 k- i! f% K
第27题,无论是官宴还是民宴，都很注重宴会的（）。
/ Y! P. f/ O7 `4 B3 G7 m/ IA、等级
: n/ ~* K: N1 M/ s- X6 H7 |5 PB、所在酒楼
C、酒水
- {- ]4 x! v, d) [$ jD、套路
6 e1 u& M% s" C% j1 A- jE、命名
正确资料:,D,E


: u+ x' q( h: _$ M& G第28题,下列属于"抓周"用品的有
2 G2 B6 w; @  o0 H: c' Y! A: q! O7 MA、纸
1 {8 {& |5 c: K, D4 E2 zB、笔
C、书
D、砚
; W3 M: h! D- b1 F+ H/ TE、算盘
正确资料:
' m" g/ d) i7 d& N! M

第29题,下列关于傣族的饮食习俗正确的是
2 e" a. p' p# O6 t: S1 H( @. y2 eA、傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征
) w% f1 z- \2 ^# b% \. QB、傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等
) Q- t7 F, |; D* c( `+ t5 rC、当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔
D、傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜
E、傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生
5 `" t! |) C8 c正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,下列关于6月六的叙述，正确的是
A、六月六只是汉民族的传统节日
B、有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
C、在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
1 [6 u3 z2 O7 w- U2 aD、从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
E、在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
正确资料:

  r1 q7 ?  l& t6 j1 u
第31题,周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。
( K# A1 N# e7 I1 G( l. u5 ZA、错误
B、正确
正确资料:
. [0 i; l& C$ X5 ^

第32题,因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。
A、错误
$ X7 y. k/ B, WB、正确
正确资料:

3 H$ n: k8 |* d3 L9 k8 F
0 ]3 p2 `' }. Y+ c第33题,药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。
A、错误
4 N- b7 o3 ^0 Z  VB、正确
3 h3 D% b' K1 p9 K6 @正确资料:
/ Z, v2 Z( L5 L6 b
- D( \0 ^' }8 ?/ G; n
) D. b0 z( g" M" s0 h第34题,中国菜"五味调和"的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。
A、错误
B、正确
正确资料:


9 F! \6 A* [: Q4 m7 \, j% v% _% z第35题,菜肴的型指菜肴的成型、造型。
* e1 U1 o1 v" ?' |A、错误
, @: O' U2 R1 i  {B、正确
正确资料:

  O& p8 t, t/ ]0 V5 M3 R+ ^
* l- s8 _- l, k! P; ]( J! r第36题,随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
+ i* j4 Q3 p9 H  Z* p- T, I  wA、错误
9 `+ d& q% L3 F' b4 u8 ]5 b& XB、正确
6 \$ r+ n1 z$ t8 X正确资料:


+ t" h0 G' j$ Q第37题,人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。
$ u9 s5 M9 ^" M! hA、错误
B、正确
正确资料:


第38题,冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
6 `9 c7 W" O* B( @A、错误
B、正确
; g* [9 M% z6 |' z. p0 l正确资料:
+ H4 e3 F& L% ~6 L6 ?3 @8 L, h, P& K8 x
  C5 X5 G( u( P8 J
4 v4 o8 P3 S" v% |% i7 N第39题,饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
9 T% j+ s: H& m5 s' T6 [3 k- {! e/ ?A、错误
1 h/ B; F# V9 p$ wB、正确
正确资料:


" _9 c$ M2 [8 k第40题,中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A、错误
B、正确
6 r8 u' [1 E; B& c/ z/ c正确资料:
2 K# L( B; |+ [: D2 R( s- A
, t/ U4 b  _! I
第41题,元代号称"神医"河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
1 e$ E2 [8 B6 K% H3 `" zA、错误
* F6 `( p9 K1 OB、正确
正确资料:


7 r+ G, s1 ]; o  L3 S+ d7 \! e第42题,先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
A、错误
B、正确
0 ~/ q' B& l7 u; c  P* B: R; V正确资料:

3 B/ M9 s  {+ Q& v& D0 N& b2 J3 c& ]
第43题,中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
, a8 M/ e% |# q' X  WA、错误
B、正确
正确资料:
% b( p# g/ E/ H4 `1 R( n% R
$ ~1 b$ {& W- L9 B+ i
第44题,餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A、错误
' v* _; @4 v1 f# C. Y: k3 p. [$ KB、正确
正确资料:


第45题,西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
/ p3 C# W2 z& \' wA、错误
$ L7 r: F6 e  o7 ^$ MB、正确
正确资料:

$ a+ m! j1 E: ^% U$ \
第46题,中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
, X- Y: X- t0 ?A、错误
B、正确
( B! W+ d8 o" L$ u8 @' `# ]  N- t正确资料:
2 f, Y. {1 E8 O( g
' }: _" `; t  ]: E
第47题,中国饮食文化的意义包括传承文化
A、错误
B、正确
正确资料:
0 K8 @  F5 s; J% @& m9 N. {& e
' O( u  l  i, s$ [
第48题,夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
A、错误
B、正确
正确资料:
/ G: z$ i/ r$ W; t, ]$ \3 C

1 Z0 l* {0 l. L- ]* ~( c第49题,如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
; D# f: ]. C9 w+ z2 o' J  I/ xA、错误
1 u0 y; M) k' M" ?  `* z) o1 `% mB、正确
6 B+ V7 E; C2 T+ n* N+ E; O正确资料:
! t4 C- G3 K& ], a9 v

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
A、错误
9 J& \8 e4 W' t% |B、正确
/ \( I# z1 n3 `  Q" q. |9 ?4 X正确资料:


' t4 D  o9 a1 B9 B! n& _/ v% A' m

" I: t+ ?4 ~  t: s



, V& o  r+ b' I3 `( Y



' y  l% ^% }$ j* e8 `/ J! g- {
1 k" G, ]; G" S  F* M; K. f1 ~
9 ~, m# \) o2 a9 n