南开（本）21春学期《中外饮食文化》在线作业100分

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中外饮食文化》在线作业
0 T& N: C. ]' O% t试卷总分:100    得分:100
第1题,过桥米线是()的著名小吃。
A、四川
B、云南
1 N* s# L' F3 x6 ], I( r- HC、贵州
& U  X+ N  D$ v! mD、重庆
正确资料:

# G& e8 U0 }+ R; E
5 z5 L- q2 S+ D! Q第2题,()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
. D2 B  l) }0 n! r( d  J8 H! Y/ \A、郑州
B、洛阳
* m9 h& x1 c' z3 A$ e# rC、开封
. D$ {2 w5 m- `: M! r. ?D、安阳
$ D! A6 k/ \3 C/ `& k正确资料:


/ `. T4 t6 W; W4 Z( ^/ }9 ]第3题,欧洲的()以生火腿而著称。
A、意大利
& ^! j* m. K; |9 h+ L) \! MB、西班牙
C、比利时
$ u6 i. d: H  N5 Y/ T* ?+ _D、卢森堡
% G  x& o; V, Q* g正确资料:

/ @+ e" R& E$ q5 p
! M  Y6 b1 k+ o* d# N. J4 L) ]$ N第4题,汽锅鸡是()的著名菜肴。
A、四川
B、云南
, r% {! Z/ i: k/ Q  l" x) KC、贵州
! r- s$ ~4 z5 }. uD、重庆
2 V- }7 D8 i- i0 a正确资料:

6 W; n/ Z0 P7 e. N* u0 U
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。
A、胡椒
B、花椒
- I  r; l7 r# F& P; d& vC、辣椒
D、麻椒
正确资料:


. G# H. @" ^1 {; H$ I第6题,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A、中国烹饪
B、日本和食
C、法国美食传统
D、传统墨西哥菜
7 ~3 ^( p- Z- a1 v. ?3 R$ h! ]正确资料:
( @8 w( L* c4 y$ ^2 r/ i5 z

2 o' N% |% W, E4 `2 s第7题,()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A、炸鱼薯条
8 L' y8 S5 I5 u3 s& m- ~  cB、通心粉
C、披萨饼
% a2 r5 n+ A% k! n/ eD、汉堡包
正确资料:


第8题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
A、文化心理
$ j; C4 ~, h2 j( Q$ aB、文化象征
5 b! X. a# U( T, }1 d" `' NC、文化功能
D、社会进化
正确资料:

/ h8 x# g# f$ h: e4 G; D
第9题,尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。
4 R8 l4 k0 Q+ y+ q5 TA、红烧肉
4 y% L! P& K. l2 ]! G1 OB、炒土豆丝
C、炖豆腐
* k6 P2 q. L  n2 h5 }D、西红柿炒鸡蛋
正确资料:

% Y$ y1 I  ?+ m$ e
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。
7 p/ u; @6 @7 X# ]6 Z5 JA、玉米
% N* @: ~( k2 e( mB、荞麦
C、青稞
D、糜子
正确资料:
4 F, T% C; v' G9 M2 N

第11题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化
B、外部影响
C、生存危机
D、随机性
正确资料:
) B% b  X& A- O

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
A、吉鸿昌
% A! ~- ?' {, h- ?: C6 ]B、冯玉祥
) k3 N# o2 y0 e* C! @C、张自忠
D、李兆麟
. s+ K% L8 v  C+ s4 y正确资料:
" Q) r  }" q; l1 b* n. E- u' ^! s
7 v5 Y- B" x0 U' q* X
, B; S+ a) V  `8 m3 R第13题,传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
A、兰州拉面
B、桂林米粉
C、蛤仔煎
D、羊肉泡馍
) S( Y; D( U% v$ @7 q" a6 Y正确资料:


- q0 l9 ^) U+ ]+ L  w2 O' Q第14题,饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
A、荣格
B、马斯洛
7 V8 A  q/ T! f3 CC、弗洛伊德
) D7 ~  I3 ?+ h* f/ Q2 yD、艾宾浩斯
  A2 k! [. X+ h正确资料:


6 Q! W0 b4 c0 n+ X5 I资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A、生态环境
  b; j) k( N  ?6 ^  t$ JB、社会文化
& _( B. b0 {( B) o4 LC、个体
- O8 e" d$ E( P8 C' G; oD、机体
正确资料:
6 t8 Y9 Q' H% {2 c

) D2 b2 j$ f5 ]' a6 v8 o, G第16题,世界上人口居住最多的环境区域是()。
A、温带森林区
/ v4 B% S. a' |; H( dB、热带森林区
- F5 k' A" Y+ T; s: ?  n3 pC、草原区
8 l. P7 I3 u+ L0 y0 HD、高山区
正确资料:
- C! c% _- \# X4 L) z3 h

( Y' j2 j8 E) w  |- V. @第17题,酥油茶是()的特色饮料。
A、西藏
B、内蒙古
C、新疆
D、宁夏
正确资料:


第18题,澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A、牙买加
B、意大利
C、葡萄牙
( I; q* ?. J! j$ z% {D、西班牙
正确资料:
6 M/ `, z8 S# B1 D

. b2 k, L# `2 |% {第19题,佛跳墙是()名菜。
A、福建
! F- P7 k% G: M( \! hB、江西
0 _& Z# z0 X" O7 RC、浙江
3 S5 u7 m6 \/ \D、台湾
正确资料:
" \0 |* `* D/ N) k# q
# c( v% T5 W2 s: U* ]
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,饮食在马斯洛的"需要层次论"中属于()需要。
A、生理
* w: H4 C* K: P7 GB、安全
& s, c* B* e! A' x  W( o+ L1 oC、尊重
D、自我实现
( c0 V" M* r/ {/ b, m正确资料:
/ k( g; s) u# D( y2 C" P/ t

5 C' I8 g% F6 n& n$ N第21题,日本学者辻原康夫把烹饪上有特色的四个区域称为"四大料理圈",包括()料理圈。
9 H& n9 i( f9 d# n. J7 ?( ^A、欧洲
  v8 K4 w$ `/ E: ?3 D- s6 l. xB、非洲
C、中国
D、印度
E、中东
正确资料:,C,D,E
6 u3 p) m1 X* [9 i2 X! W2 v- Z
3 {3 {/ m7 L) K
" Q2 Z4 K3 V" ?0 G9 Y3 z第22题,摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。
A、天然食物
B、鱼类食物
C、淀粉食物
" z9 O- x) G+ D8 h& u# u) E4 |D、肉类和乳类食物
0 y. v' F# s& o& V# |E、提高农耕而获得的食物
正确资料:,B,C,D,E

- }+ o# O. K$ T8 \8 V/ |% H
第23题,在饮食调查中,既要了解社会上平均饮食情况和营养水平,还要注意不同()的人在饮食方面的差别。
4 R: Q1 v( A9 XA、年龄
B、性别
C、姓氏
D、性格
E、社会地位
正确资料:,B,E
$ s4 L. {  O  R/ ?! I. }$ S

! G& ?( [7 [4 t) {( W8 i& Y第24题,淮扬菜主要是以()城市为代表。
A、扬州
B、扬中
C、镇江
D、淮安
& h- t9 K- R2 P& ?) j4 ~0 dE、淮阳
9 F' f, @1 {) z5 _正确资料:,C,D
6 k/ e6 i. {! C

4 M' N  U( P; t8 z资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
, {0 l7 d' O3 h+ y: K; H* FA、发明创造的源泉
' K( R" Q6 B2 M5 V0 r4 ZB、传承的载体
C、传播的关键性因素
; c' W) }5 D& k2 B  g+ sD、接受的关键性因素
, b8 b6 z! J0 c4 f8 G- E9 i! P- j. HE、集中表现
* j. Z! T6 @  c3 y& U正确资料:,B,C,D
  F& z2 o% J4 C2 n
1 L/ L. o/ Y% |$ a6 r# `$ |
第26题,广东风味由主要()风味风味组成。
A、广州
/ l" [2 o* c7 t: IB、潮州
% M* d& i. i  rC、湛江
D、韶关
3 K  Y+ i6 P% K3 s7 L6 AE、东江
正确资料:,B,E

, G. `& A+ v& }/ y; E2 j1 h
第27题,著名的"扬州三头"是指()。
9 n9 O, M; V3 n( H' L2 |2 j4 fA、蟹粉狮子头
B、剁椒蒸鸭头
+ F. h. Q/ a) qC、拆烩鲢鱼头
D、麻辣香兔头
E、扒烧整猪头
正确资料:,C,E

9 n, v5 x. i( w: P3 ?1 X4 D+ [
% ]0 Q6 S0 V: A+ \第28题,意大利享誉世界的面食有()。
, q# y5 W% p% N9 B5 {A、通心粉
( ?0 Q4 D3 U% |B、披萨饼
C、汉堡包
: \/ C) @. N/ s0 |D、牛角包
3 T4 x% W' z6 f$ a7 L$ f0 }E、耶素饼
正确资料:
- @# H0 _( G& A
5 n0 c# ^) X* b
第29题,北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
A、农耕
' @# M  Q. s) h4 k" }, KB、狩猎
0 a# b" w/ ~# t/ M" bC、放牧
6 B: l: e: }/ W% k$ c: G5 c& HD、设陷
E、采矿
$ S+ C! x3 t+ t" m正确资料:,C,D
# f$ m4 ~( Z, U0 Y

! A( i  k3 H' q% G! l7 w资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,()富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关。
A、城市兴起
B、职业专门化
* V1 s- a" @% }, @: {6 WC、阶级出现
D、集权化
: O' N! f+ G3 O6 N# P9 N0 ?E、国家出现
- n1 |  h, F" ^正确资料:,B,C,D,E
0 D! h& k6 h6 ^8 ^" j. U  o2 O" w

% p2 ^# j2 y' Y第31题,四川名菜全是麻辣味的菜。
7 c: \0 q+ y" A- L7 v: k  vT、对
F、错
正确资料:F
, j) L. E! U) A, O
, o; A2 |7 l  e; g' {6 m( S
第32题,西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
( V' h0 W! A! p$ Y7 VT、对
/ I( K0 }- E3 `$ ]F、错
- z% z. |, Y4 v% {% c, G正确资料:F
* c5 N# A- ~* o: p! |

: v& x- g4 x2 @/ q( S第33题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
T、对
% I( _7 T9 ~' T' X! }F、错
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8 f6 Z5 y1 F5 M0 ?

9 W  n9 w$ A3 `) C- _9 Y第34题,茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
T、对
F、错
/ K# C: w) A  R  @5 I( T. U0 r更多资料下载：谋学网（www.mouxue.com）

/ H7 q, l/ k& x, r8 h
第35题,武汉热干面已有一千多年的历史。
T、对
% ^. G" P$ o5 g0 g/ P9 J- P8 FF、错
正确资料:F

+ a7 o  y' _4 {! G5 T, B
第36题,兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
T、对
F、错
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5 {) [/ W! R) j

第37题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
: S# [+ A! _: s2 E/ C, }T、对
/ E0 O2 ], _6 x9 B9 ~) `- {F、错
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5 ?$ y6 X) y3 p2 s6 E" y' F
第38题,按照气候、土壤和动植物的特点,地球可划分为六大环境区域。其中沙漠区域的概念就是指指一般意义上的干旱沙漠。
" d! z4 X- A3 q& bT、对
% j5 R$ ^' Y# e% O, u; D4 ]3 LF、错
正确资料:F


第39题,环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
T、对
F、错
正确资料:F
0 A+ p0 g& ?8 I- ?
3 [* H! c# U' \3 E- R5 s
第40题,传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
T、对
F、错
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7 w: [) d6 X  `$ `. M% V
: @) z% t  P% f- T* `
$ _/ `* X  F5 ~* ^第41题,畜牧业可以满足人的生活需求,做到自给自足。
T、对
$ A% G3 J1 W- m1 [- j% NF、错
/ y3 E# Q8 w) g; V正确资料:F

" q# t0 Q; i' K$ Z$ \% T. h
. X$ x9 |$ j. I1 l* y第42题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
% k& ]# s! P" X% C! [T、对
% Q7 h8 ^5 ?7 `* t) u" U8 bF、错
  [. ?" j2 H/ y' n3 Q3 e更多资料下载：谋学网（www.mouxue.com）

% O& Y" o8 _8 v# r0 Y4 x8 S* p; A
第43题,内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗,习惯于"一日三餐茶,两顿饭"。
% `- o, O0 f$ ?  t- ~* |/ mT、对
2 h4 y6 p6 E0 V- i2 tF、错
正确资料:F

8 N: s. S: W0 L# X; n+ ?; z9 d. p
第44题,饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论"人类饮食文化"通常是没有什么实际价值的。
" V- F, j3 g8 }. [* r4 rT、对
3 e2 ^7 y# f0 c3 c$ qF、错
/ y0 d3 A2 x# {5 X( }正确资料:
' [. Y# B  p: _" f: s) N: w, G
+ A4 w, n' t; M
) i/ k4 U' I& f! Y第45题,新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
' {4 [# }+ O* j( z& p* o; xT、对
" b# ]: _* k" I$ Y9 N$ x3 XF、错
$ V5 r! [2 w, E6 f, p2 [9 A9 p1 q正确资料:F
( |( I8 T6 d& B; K3 {  ?
2 I6 N0 ?, h! ]/ ?% s
第46题,植物浆果与海豹油搅拌而成的"爱斯基摩冰淇淋",独角鲸的皮包裹杨树花制成的"爱斯基摩口香糖",还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
: T4 Z4 g. T! U' a1 B+ GT、对
" q: R/ n8 P8 r) sF、错
8 S& x3 W2 ~; |" Z) m' v* l6 n+ |更多资料下载：谋学网（www.mouxue.com）
* j6 o4 `) @, @7 }# |
9 y5 h) ^3 J" K& g0 {7 e" }# Q
第47题,日本菜将"药食同源"和"药念"标榜为做菜要旨。
T、对
F、错
  I/ P! [' n+ [4 y" G+ l0 m正确资料:F
5 x* J! B' x0 R- x
. E$ _4 R3 T' f* q* y& _. E
第48题,南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
2 }7 X( o) v" ?7 {5 {3 Y% LT、对
# _  [) Z! n! L8 s: p. h- l5 `F、错
正确资料:F
5 V; p* S2 ]3 B+ q* H) K- {( ]
: y: e0 t& A9 n- H2 e
$ [9 V  s2 n; F" ^) X第49题,素食者都是基于宗教信仰而产生的。
) a6 R8 j. r( P0 o, G3 HT、对
F、错
正确资料:F
5 i5 K/ S- C. V6 w( {' c
! O3 s" o: a7 J2 \# _- @2 w
" Q) L8 r% m4 A; x7 Q资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,泰国人吃肉喜欢大块肉食。
T、对
. z/ [: B* f7 r( y3 X7 ~F、错
% X  o; n/ z3 g+ w3 y/ o( l5 X/ Z正确资料:F
* g& W, b+ A' N* w8 D. p



' ~* y, ^4 ?6 ?$ ^; M+ `



5 x$ Z' ]+ B5 @& n* l/ g1 L

( N, t& J$ S9 B' L" P% }4 Z. ]- C& W
+ [( e2 b2 H% ?$ i5 j0 E

) m4 v% I) Q# f
  g" F. g1 t: I/ a$ I, a1 u" O