南开（本）21春学期《餐饮创新管理》在线作业100分

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,新派川菜属于（）。
2 K" U6 g9 K8 I$ W% t1 Q* vA、全新菜肴
' O; L- ?" F. @. `2 p/ ]2 @B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
+ B: r! {+ g  F/ \: h7 g正确资料:
% u0 g- E) J' ]  q; F. `4 H. V
: n, o# h8 W8 u# j* x) r! \
第2题,企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
A、企业价值观
B、企业环境
" }! i: g- m7 [' \# T# g9 z4 Q( KC、企业制度
- `# t" i3 G' b% l7 O* sD、企业待遇
正确资料:
! @- L% s' p# R9 m! n2 U# S4 W3 X0 ]

第3题,厨师最重要的基本功之一就是（）。
4 H! k" h6 _  T! J9 FA、配菜
B、调味
C、刀工
7 f/ V  h, R* I  u  e; Z3 Q/ M  ], dD、烹调
/ a& w) I2 J# `7 c# K9 d9 b正确资料:

; Z1 |% H' Q- S" ~; N8 V0 G
第4题,管理创新、制度创新的基础是（）。
/ a( y* D, q8 e; g' i, c- j3 oA、服务创新
B、技术创新
C、营销创新
D、企业文化创新
5 \- i, M; q( @/ w" H正确资料:

5 z% b' |  e, p3 J
4 M& R  ?' b& `0 i" n) N7 _! z资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。
A、权力导向型
, g) ~1 s3 D& IB、角色导向型
C、任务导向型
2 d4 E, g. S  AD、人员导向型
正确资料:


+ C9 G5 p8 A. P, C7 i, e5 C第6题,素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
6 m( U0 l- d  A8 O5 K7 [: AA、全新菜肴
3 E  |% q8 X; s" G# vB、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
! U5 H2 Z+ [5 U) k# V# S. rD、外国风味菜肴
! V$ l0 T8 l4 X- z# ^' r正确资料:

- T. H4 F, m! j
第7题,不断的、连续的小创新，属于（）。
( |, S: f1 @8 i( [4 {0 L- RA、首创型创新
B、突变式创新
C、渐进式创新
D、独立型创新
正确资料:


& Q1 Q" N' b0 i第8题,《第五项修炼》的作者是（）。
A、梅奥
B、舍恩
) {% [/ A( h- }, bC、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
  ?) P' O+ Z% a) M3 }% f3 G正确资料:

% t0 K! c& ]) L  r
$ \8 i9 c: J/ \' Y5 n第9题,客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。
A、零利润
7 R7 F# \  x* q9 S$ D  ?& zB、零成本
. Z$ |; `9 p9 @: i* bC、低成本
D、高成本
正确资料:
2 B8 A- o. l4 [# Z* f

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,创新难度最大的是（）。
# _* W( D) u6 w. M) V# `A、全新菜肴
8 L0 B9 q% i2 A: q' E# N+ F4 ~B、改进型菜肴
! p# t/ W$ |( ZC、仿制型菜肴
D、地方风味菜肴
正确资料:
- n0 p, |3 r- M

第11题,斤斤计较，即使错了也会坚持，此类顾客属于（）。
% W; G. C2 |+ W5 f# N' l1 ]A、自大型
B、固执型
C、急躁型
D、社交型
正确资料:
" {! u, S6 H! t& O" a

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,提供儿童菜单，属于（）。
( a  N; b8 T) e: x% D1 B1 wA、服务观念创新
: }7 L- _3 l$ \; P) y/ PB、服务内容创新
3 o! u3 L2 \0 KC、服务人员创新
6 s/ @$ L6 C* g$ m% K4 QD、服务工具创新
" D' v) A7 I& P6 q) C正确资料:
( ^; r* e) M& a, T" f2 r( D& n
! B, {+ s* F: W# ^5 N; g; _' _& X
第13题,被称为企业灵魂的是（）。
, m5 l4 B6 c" @( X6 S* nA、企业文化
B、企业环境
" B: U( n9 r6 V' Q% C1 MC、企业制度
" S' j  u6 u( u9 _$ p' h7 JD、企业待遇
; Q' G5 p# C2 x7 a正确资料:
# s- X6 p0 B( i: v
6 v5 V( v# v; N/ `+ {$ |* ]
( \0 h% n/ X2 E/ {: l第14题,完全不适合的授权对象是（）的人。
" ]& R, f# Q+ B8 j9 DA、无能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、无能力但愿意
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,使用独特的餐具，属于（）。
7 e1 b6 |0 ]) \! `8 g" q  g8 t+ @A、原料创新
, H+ c% c2 X% v) W8 S* }% EB、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
, \) Q2 f" x! ^" W: r/ C正确资料:
/ d( ?( D6 \5 o# K6 v4 r" @! \; I

第16题,产品的基本使用价值是产品的（）。
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
$ |# Y3 w  D6 ?  x. z2 |正确资料:


. @4 Q) P) y5 m# D第17题,微信朋友圈的信息传播，属于（）。
A、餐饮内容设计
7 s) u1 n' N/ W/ a+ f( CB、餐饮游戏和娱乐设计
) O& b  A" L3 K0 HC、餐饮社交功能设计
D、用餐内容分享
正确资料:
, J/ f* ~- e# a4 {& a% b& P

: S; x/ q5 z, Y+ M& z7 K* ?( l0 V; y第18题,使用铁板烧的方法，属于（）。
) s% o( }; ~7 S0 {. vA、原料创新
6 O% W$ e/ M3 ~1 f0 T1 w) MB、烹调方法创新
1 Y- L" I" X. s% cC、味道创新
D、形态创新
# N3 M4 t" K  W4 \6 y4 Q正确资料:

% g4 M5 E3 ?& u0 U3 K( c
) L9 s5 E# `$ H  p# _" E% I第19题,倡导亲情化服务，属于（）。
A、服务观念创新
B、服务流程创新
( [% a4 R% c' {9 ZC、服务人员创新
D、服务工具创新
正确资料:


* ]) ?1 F5 H  D- K0 K- u1 L/ A% w资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,到期权力应该收回，这种授权是（）。
A、单项授权
: _9 J& c& Y* O; i3 p/ k' L6 OB、有条件授权
( ~+ e' k4 K6 z! d5 }C、定时授权
) W+ E  n! s1 nD、无限授权
9 x* t- [) a0 I# D" W4 P正确资料:

  p, N0 ^% m/ M  F* P& s# ^+ G: i
8 _- ^7 [" \$ ?* o7 }7 y& B第21题,创造性思维的表现形式包括（）。
A、形象思维
1 @5 F0 |. p! o0 y% Z! _5 b# _- YB、联想思维
4 J) u* O6 z9 @5 O) IC、侧向思维
D、逆向思维
+ R7 u: a" [' `7 u正确资料:,B,C,D

! d" Z, a5 m* j, t
5 V1 e  H- v/ y& ~  ?第22题,菜肴创新的方法包括（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
( `! F# f: v" j' i- ?) ~C、味道创新
- F( v6 M) ~+ X6 E' ?, I) RD、形态创新
4 ?2 y8 G$ I- C7 ~正确资料:,B,C,D
, V/ C" x! S; m' a% f. X7 o

" U' {# S% k* s第23题,创意的保护方法包括（）。
A、商业秘密
1 x* S- W1 z! o. NB、专利
C、版权
D、商标
6 l$ w7 o* s6 v. `, a! z3 V正确资料:,B,C,D


9 c3 w- u. C2 o/ j6 z+ Q5 b第24题,企业行为文化包括（）。
A、企业集体行为
9 @# u8 Y' t0 N: ~) G  ?B、企业领导的行为
8 u; g, P# b% N4 d6 T, k! P% E; xC、企业模范人物的行为
0 A/ T0 [) T; c% p# [# J7 ]D、企业员工的行为
3 @- q; h7 B1 r' \' `正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,互联网+餐饮的商业模式包括（）。
A、网络菜谱
; P1 ~; m0 y  c3 Z* JB、半成品净菜配送
C、私厨模式
: L4 [: [( @( ~5 QD、食材供应链
. E) Z* ~# q/ w% U, W8 D6 k正确资料:

; k$ Q8 o5 y$ s1 {7 {- I* R; r
# ?. Y# y3 n& ^9 c第26题,顾客的气质类型包括（）。
A、多血质
* s* S8 t+ q! [* X$ TB、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确资料:,B,C,D


第27题,创造性思维的特征包括（）。
A、独创性或新颖性
* l9 e+ y2 c1 _, s; U2 u9 mB、极大的灵活性
) |: n) J- {- O& i5 ZC、艺术性
D、对象的潜在性
正确资料:,B,C,D

1 U. H+ i: h* o: H( N6 z
第28题,彼得?圣吉的"五项修炼"包括（）
) J6 K1 J: l/ X7 N" |A、自我超越
3 x  D0 T8 S$ P# \B、改变心智模式
- u. V" Y5 e# P0 n( I2 nC、建立共同愿景
" V" _" ~/ z' F. W% W  e2 P+ a9 h; vD、团队学习
正确资料:


第29题,餐饮业的新事物包括（）。
A、新设备
  |- Y' I, g% A% L7 ~9 x) f" aB、新技术
C、新工艺
D、新餐具
正确资料:,B,C,D
% a( g. T* J# i/ K, K1 g- R

8 p: r/ f) O" x! r4 S- I. ?& I资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,企业精神文化包括（）。
& D" `' L* h  s+ M1 wA、企业经营理念
B、企业作风
C、企业伦理
5 _$ l% e: H/ BD、企业制度
2 F* W4 o* f) v1 n/ Z; O3 X2 P; ]正确资料:
* P  L( u6 I9 Z& c2 |' O1 P7 x( O

* r# J3 M! S) @, f9 F: T第31题,创新菜都是偶然创造出来的。
A、错误
B、正确
正确资料:


第32题,失望服务意味着"顾客对服务的感受值＜顾客的期望值"
A、错误
B、正确
( I+ W1 M. C$ q% y: Y9 p& U正确资料:
! [/ Z6 Y1 T( h3 g

第33题,组织中的成员均应养成终身学习的习惯。
A、错误
B、正确
正确资料:
5 X1 ?1 S/ c5 X2 l2 ^
% z3 `' Q5 `6 r  x2 e
# O1 I  f- B4 N; P% |+ V第34题,创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。
+ ?- F# Q$ C+ i; ^  @% LA、错误
B、正确
正确资料:
* y5 h2 n  ]+ g5 _5 M5 b9 ^  Y1 j8 S
5 @/ ]5 o3 Y: x$ }3 N
第35题,超出顾客期望值的服务就是"超值化"服务。
; D- O- g5 k0 X3 n6 `3 QA、错误
B、正确
正确资料:

/ H( m1 q+ N8 T  F
第36题,本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。
2 c/ E9 m+ e/ X3 c5 T, Z/ r5 uA、错误
B、正确
6 K' g, ^* o) K9 u正确资料:
. v0 f. ]" g3 f, p& _" @
$ s# @. O3 n! S
第37题,模范人物使企业的价值观人格化。
9 v. j. |+ t" |# LA、错误
+ F: L" Z' L: X3 ?- p( rB、正确
1 o& |5 [. s& B$ k9 n6 i: x正确资料:
1 {1 a) g7 \$ E

第38题,菜肴创新要建立健全创新人才的激励机制。
A、错误
+ D- [- w. u% U- |# n8 l: nB、正确
- |! u# |+ I  {) W3 p8 i0 z6 L正确资料:

9 o, r1 X4 K/ T
第39题,企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A、错误
. }' N6 N7 ?4 x: T) y- J* gB、正确
正确资料:

& N7 E% |* X7 K% l
) U- X; n# h0 b) r: m) h第40题,企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
- N0 r# [3 }& Z! ]5 j2 ZA、错误
B、正确
' v3 D$ ]/ }( N+ y& U: d正确资料:

6 o4 ]9 ]" o' D9 K- e! Y2 g
# h  R, k) `4 T第41题,创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。
A、错误
B、正确
( l# N1 k/ F+ M+ J/ B9 C7 g正确资料:
5 u0 ~" ?5 k$ Q$ J6 D  T8 ^& L
0 L5 r5 U) q; {: `, v
第42题,个性化服务用来满足顾客的共性需求。
2 q+ M; a0 i  h, p6 H  z1 [A、错误
* u* f! Q4 M) U; K$ SB、正确
正确资料:

, Y  G5 `" i" b" A4 O
第43题,淮扬菜、粤菜的口味偏咸。
4 R2 X) A7 Q& G) ]2 }; E4 @A、错误
B、正确
) H5 w  f# S0 n正确资料:

, p5 X' u6 }' e! B; [/ h5 h: M
第44题,老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。
A、错误
, F% h6 Z, [+ o7 z- gB、正确
正确资料:
- o. f& {5 A# x6 K2 K; A

0 F4 t! b. P5 H8 U" H第45题,产品组合的宽度指产品项目的数目。
A、错误
B、正确
9 B  A5 P* e6 Q9 I+ D4 x正确资料:
* H" L( ]# j/ J# Y' H* \; t* V0 H

9 Q8 m0 B9 O9 ^. K- @第46题,学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
( n. ]0 J* |  gA、错误
B、正确
正确资料:

6 ]+ ~6 l6 \- {- v8 {
* ?3 j+ h: p# T3 E" A第47题,组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
0 n. W, W  D% `2 U% d+ QA、错误
B、正确
正确资料:

3 I: Q. h6 Q4 U: L5 b$ Z
6 Z7 I" t3 }% F! S* o5 i第48题,全员学习不包括企业的决策层、管理层。
  d6 s! i5 l: i2 u6 mA、错误
B、正确
  s+ d3 J2 P. D' h: Q' S# |, H正确资料:


第49题,服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
A、错误
B、正确
0 {, ^' S- A& W1 O5 `正确资料:

8 P4 f, x2 x* @. h- N
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。
A、错误
) B8 P: b) D" s7 w! EB、正确
! I% g& A- W7 e3 i* l) G正确资料:

) ~, z  ^9 S  X" {- \2 r" ]" r7 l



5 o# Y! e1 D7 {9 p0 r4 D; g+ ]

' V0 s, o: V3 W  h




2 n8 e! \/ v. h( P4 l" C) T
8 b0 V) F4 g" t1 b