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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮服务与管理》在线作业
% y. \2 _. t6 N4 o试卷总分:100 得分:1008 ?6 z" f3 K% _. W
第1题,采用调酒壶来进行鸡尾酒制作的方法是（）。
0 G, z9 y, {, G* c' O M; SA、调和法
. t: X- n$ t+ ?! \# [7 ]B、摇和法( O5 O. a2 Y, I8 ]0 [
C、兑和法" M! j2 W) ~# M( Q7 B( x
D、搅和法
7 x- P* L. R) ?% o- S正确资料:% Q/ k% g( N- b; G
7 K! o6 I, [3 v, ~/ H0 w# h1 e
3 h; j Y& U: Q4 b. A
第2题,智能手机的应用程序，可生动展现产品信息，指的是（）。/ r/ S4 b q7 b( e$ U+ d
A、QQ
! g* P7 F- ^6 O0 c3 A- D8 e* ]B、旺旺9 e/ {) x4 G# h7 @% O- q( x
C、微信. w8 B; O* Q1 \+ q
D、APP
" X" R& B$ T2 h+ C正确资料:
3 u: |4 I6 q5 ^$ Z/ q) @
2 O# x* n0 }1 d8 N/ q% B4 ?% m. G+ r7 k. Y! ]7 F
第3题,主要用于端托体积较小、重量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
9 {! o' V! c M* t- ?. K( ^ @" }! MA、端托- E1 g* ]7 y8 p" r5 S: z1 c! U; g) @
B、重托. e: c S5 Q! ]0 a' U2 a$ A6 ?; O
C、轻托- A' ^( v2 g# O
D、肩上托
5 V3 v i' x9 N* T# ]4 g. h正确资料:
' G& {+ f) a" k3 Q, G0 i+ X) R7 e5 m. n$ B; a% q3 B/ q7 D Q
) H8 z7 n$ ^8 _1 Z
第4题,大型中餐宴会的对台型布局原则围绕（）来设计。
* t) s/ I& @8 }! K& FA、中心第一，先左后右，高近远疏$ Z( i) O7 t7 |1 D
B、中心第一，先右后左，高近远疏- |* P- f$ q0 T7 x' p- P8 B
C、中心第一，先右后左，低近远疏) o; G; z4 l( M9 x
D、中心第一，先左后右，低近远疏3 @/ Y1 N2 ?0 p
正确资料:
; V S- Z5 Z7 v( d4 ]0 ?4 _
+ ]& v+ v1 n' U) W/ u8 a' T6 l+ k0 ^: V
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,餐饮服务人员的技术能力指的是操作技能和（）。 Q, s+ ~" X8 o% ?0 }( g
A、协调能力
0 M9 i; \5 p! e1 u! L: x, C" X' AB、合作能力- [5 V5 M" S1 I: ]1 B4 b
C、沟通能力2 B' I/ w1 M3 V+ ^0 d) G
D、服务规程% C6 D# O. P% U" s
正确资料:
# b2 Y+ c2 a; L, J4 r c5 N7 M( i8 s/ _& @; K3 J
" A2 Z* G& Z+ |0 N# Z) E0 S第6题,下列不属于菜单上标注的分量单位是（）。
( f7 e( M/ X" e! h* H, k4 lA、份% q, N( |1 J. u6 e$ r
B、克
' t N, o+ D' qC、张! M, T" g5 j% c7 a& N
D、套6 z" D2 s% \* o6 s! o7 N7 C
正确资料:
4 o, Y, R' N" ^" F3 F
/ s9 Z7 e! ^5 p
7 m5 T6 u P# v+ A E4 O% q第7题,中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为（）。 T% m/ c# R. H8 C) }# _0 b' L' v5 j+ {
A、3% z( v- _. u) C/ L3 y+ d
B、4
7 e; ~; v$ J5 BC、5
. L- c( p" m6 |! `3 x/ P1 KD、65 D" G$ \6 W0 w
正确资料:! i2 L9 C% }1 k# R: }+ z @ E7 _
! ?7 C; o! x; A& M# G8 y' A: x
; M9 Z7 v: N6 A# j第8题,中餐厅服务人员的着装应根据餐厅的整体风格特点选用（）。
O i$ D5 F1 aA、西装套装
% K/ q q. Z9 U4 eB、中国传统民族服装% y) @: b5 |4 Y- u# x1 i1 U1 x* q
C、西式晚礼服务
9 U6 F5 M# p5 T- V; aD、休闲装
/ A3 v. \5 x3 N9 A0 m正确资料:) Q* j5 o& ]" `1 W; A0 e+ _5 c4 ^
' D6 Q8 k' y" r5 }$ k; q) ]) S% L7 M, X5 R$ Y+ z$ X
第9题,餐饮总监的直接上级是（）。
0 M# I1 s& g- l/ w9 M( SA、总经理. b, S4 p. v9 P) O( w
B、董事会: d6 @4 E0 t% }9 ?
C、行政总厨+ j# D& a( @7 A2 e+ e
D、人力总监+ t; {8 N' j4 M. l3 r0 h* c
正确资料:
. E7 r% L) @8 }" [ B/ B5 R
y3 s" h3 x; f% z7 Y- L0 A- V$ p; E
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,为了鼓励消费者购买餐饮产品，企业可选择一些价值较高的礼品，依据消费者的消费金额、消费次数等向消费者赠送礼品，这属于（）。) G+ p* c9 I: [1 z5 m# `1 k, D4 r
A、商业性赠品
/ q8 p7 c- n; Y( l' m" gB、奖励性赠品7 \, d8 R$ U% D' B5 A
C、个人性赠品0 x$ l3 q0 M' v& [0 m) W
D、广告性赠品: w6 z s2 p5 b+ U4 h
正确资料:
3 D' G+ [* u5 X L. v. y1 i9 u$ l4 w& ~ C. e3 u: S
9 Y/ ^8 ]: C; F第11题,原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫（）。
/ Y% W+ l* t* B& `$ \' wA、蒸馏酒
! {- _. x s0 m* ^5 OB、发酵酒
5 v$ e4 R& r3 p# o/ X' e1 VC、配制酒
* ]' w3 D, Q# s+ Z6 G* l# }! CD、烈酒
" S5 e; H& V- I: S. E! w! i7 x正确资料:
$ j1 g+ P7 o: F% ]' O2 Z7 E1 ^; ?" x- O$ m4 R' w/ Q
: K1 H/ j2 j8 k! t* R% w
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,在宴会开始前（）服务员在宴会厅门口迎接先到的客人，并引领客人到休息室休息。& R2 ]3 U, Z$ S0 Z. }
A、1小时& x) h& s3 g8 Q( N2 d0 Q5 E) ?# B9 f
B、半小时 {; i* ~2 \. c/ R& F" u
C、10分钟
2 C% c- B) T* ~D、5分钟, G \2 \ @. y+ h! }
正确资料:
, w9 }2 H# V) L$ x
% H& X1 j! C. y, w; c3 E+ j) U' x7 i# |' x( B, X+ G
第13题,托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。
* T, a8 o( K2 U, _A、胶木托盘; I, g6 ]' A; y7 i. D) Q
B、铜质托盘
- E: f* b9 |1 v6 R$ c- ^4 v, bC、铝质托盘" o' w% I6 F" g( b, P
D、不锈钢托盘3 s: {* Y- g9 ]: a4 {. l: E
正确资料:* D' \4 ^4 O: f! I
b& W+ I+ |" ]$ h$ f2 \6 A
5 `% ]7 G! B2 q% @. y! o, C+ e
第14题,利用道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等做餐饮广告属于（）。
8 u0 n' f( t% m8 rA、电台广告
. G4 ?0 C$ ?6 R, CB、餐厅内部的宣传品
' t1 |' @, g: ]9 L4 w8 c9 l6 bC、邮寄广告
' U, S& d, u. A6 B" yD、户外广告
8 \- d/ a5 S( E% o/ X+ U4 S/ A# }正确资料:
" |' V6 }: }& V9 w; ^- {4 X5 }: F8 C+ S9 E( m
" F6 e2 w: B7 S# B3 a& l7 _资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,西餐宴会上菜的顺序是：面包、黄油、（）、汤、主菜、甜食、餐后酒，咖啡或茶。
# V& e1 A4 K o9 z+ J: LA、头盘) K* Y' T( R, K( U8 S% ]0 q
B、牛排& a; Q9 ^# T" B; D, l9 F
C、海鲜
) g4 a; u$ u" g' lD、沙拉
2 v) P* A; l- J* K& h正确资料:0 f" u" h9 G$ z) C: ~8 o+ }) s& m6 F
/ u$ s& R7 y+ ^& L1 `5 _9 ]
2 m* p; S, i8 z. k2 D# H; e6 S第16题,冷藏库的最佳温度应设计在（）。0 n V3 G9 S) w' \1 ?/ }2 K7 Q7 w
A、1℃-5℃; O H7 N2 J) W
B、-5℃-0℃; U/ M' R& d p \0 ]# s& Y
C、0℃-4℃
+ d7 k6 q6 |, W+ l' Z$ p! c* V' |D、5℃-10℃
/ Z+ x8 V3 i, j% Z3 y* A正确资料:
# ]" O/ V& e3 @/ v9 }
7 p v' n+ r0 S* W u8 i
' ] B; \1 Y k第17题,对旅游团队、会议等以团体形式就餐的客人进行接待的服务方式指的是（）。; ?8 b# ?/ m* y! q3 C' ], l( ~
A、自助餐0 V( _0 I( a; i
B、冷餐会6 N; d0 @6 g- R0 w
C、鸡尾酒会
6 u0 Z3 D* p; N) ~4 o" o! HD、团体餐
$ V1 I1 K& w0 G! }# x& `正确资料:
2 c5 T4 S3 W: e( X- ]2 J4 r0 {7 W8 U6 x! k
8 `1 b' r3 F! X; B, t第18题,餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。1 Y$ c4 ?0 v) l6 }2 _) y, h5 z$ u
A、主宾
; N3 B$ n/ U- B) J2 NB、女士5 s v5 Z, y- g7 \2 T
C、熟客
# @4 z* O2 m/ e! @+ CD、特殊病残( r3 j8 _8 R% c" y
正确资料:
2 ]' q n' j i k1 O$ |9 ^! @2 M& i, ]) E9 V2 O- C# \# a) k
% z/ W& I! e3 a. p' ~3 O1 {第19题,中国菜中"四大菜系"指的是鲁菜、苏菜、川菜和（）。& m/ b% l7 S3 I& a4 x; Z
A、浙菜" ^* a) w! z7 r. u6 k ?
B、徽菜1 K0 O- z/ R% @7 ~1 _
C、粤菜
, M+ y# ?0 N3 p& `/ d8 Y1 }D、湘菜+ m- ~. R$ L. W* c5 R. D# r
正确资料:
- S0 J- I7 r ?+ P3 T: K: l m9 y- N3 l
) q$ b. Y4 f s j0 r& u6 | ~5 _资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,斟倒白酒应倒（）分满。2 U0 x& g% ~' f( `( r6 Z
A、八分满
. q% S$ E! j% |& h5 V2 XB、七分满7 u2 [# K, N& n/ \, t
C、六分满
8 ?- \- M5 Q+ O+ U; W% GD、五分满
( ^5 H; B8 s& E* E正确资料:" O9 G/ o7 U2 |& x
8 k- \9 ^8 J& g2 }0 Q, h, C8 \4 D- _8 f
第21题,餐饮产品由三个部分组成，分别是111（）。5 s( g6 b* x3 D [ b m
A、餐饮设备
5 B$ {/ p/ J+ b, E! j) s9 J) v+ E eB、餐饮环境0 y/ s- B. M* J; J1 P
C、餐饮实物
3 S" o8 w8 o7 F9 V4 V+ ZD、餐饮服务5 d2 v+ s3 P: f# m
正确资料:' b6 {5 ~0 F# H9 Q4 z [
6 {5 d R+ r3 Z* [
- i7 \" A$ H1 E: T% b; V' b第22题,餐饮服务的特点表现为1111（）。, s7 z0 ?$ e* x
A、直接性
( Y5 |* n6 N; F- `$ BB、一次性
' o/ E. y" b3 f) h+ _C、无形性
6 ]4 Z1 h7 G) n% oD、差异性8 i% ?( ?: v9 t* i
正确资料:2 b: ^# S9 F, z
+ t$ F9 H! l5 g: ?! z
; A- v' u' S" y" V6 a第23题,固定菜单管理的标准化主要表现在111（）。3 c. R/ C! j2 c0 n, O
A、经营销售的标准化
2 y& U Y2 E. m1 b9 z6 C4 m8 YB、采购、保管标准化+ K( \0 j0 U, h' n+ { Z
C、加工烹调标准化$ U& Y) z. T$ |6 \
D、产品质量标准化) K$ D: d2 M0 ]
正确资料:, C6 w6 u; u6 a+ g$ M0 E8 ]3 [
+ [4 N" k9 R- f
; k2 O+ Y7 a0 T, b% H: K第24题,现代餐饮企业经营采用的点菜方式方法多种多样，有传统点菜，也有创新点菜，能够满足宾客不同的点菜服务需求。大多采用的点菜方式方法有1111（）。 r, N. n9 t' e. e, q c$ z
A、菜单点菜, r$ I& _5 q' |1 \) q; n& X- F
B、样品展示点菜2 X. y1 R9 u H2 j2 T- ?" J( V
C、计算机点菜
* q" c$ T' a. W* n a) `( LD、图片展示点菜
9 u4 {9 y* v3 ]( ?2 q/ j! c1 o正确资料:; ~4 x6 O. U6 \. }
* F0 j! z; b% V* x7 q; m, G0 c
' G4 H/ s; r2 P- s& k, ?
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,对于供货单位的选择，一般应考虑以下几个因素1111（）。! b* A! g$ k" P9 x! z+ C
A、供货单位的管理水平和设施情况8 N \, F) l- r0 }# X
B、财务上的稳定性
9 B& R9 v2 Y% [: i7 UC、合理的价格+ E( K- G; @" v# C- @+ z
D、供货单位的品质. p* x& z7 b- w6 _- B7 S3 @% R
正确资料:: x( Y4 L% [% L& \
1 S+ L2 ]& \3 ]
2 e& I$ C/ I5 ^8 W+ t第26题,中餐厅常用的装饰与布置手法有1111（）。9 x' u- G+ R8 n$ f1 m6 C L
A、民族风格的灯饰# B& Z# {. f3 |6 \
B、中式家具" Z1 P7 [" M; [' D! |; @' p
C、盆景3 r2 n# v$ W: p+ \
D、民间挂饰
8 N: [/ F4 q2 j# C: a9 `' [正确资料:' B& c" L$ p. m7 U$ s8 M* M5 i9 |) F
+ `+ F; D1 D0 c& ?3 U! C5 I% \. I. U7 O% K% Z" x$ d
第27题,食品仓库的设计应该考虑的自然因素有1111（）。
6 ^6 P- D0 ^1 r& C2 {5 ZA、温度4 }3 y; F! H+ l5 t$ H8 S1 g
B、湿度
% M: G% ]$ G" T& \- {& PC、光线 {3 P3 m3 S7 A
D、通风
# l% i- I6 p/ o5 Z正确资料:,B,C,D
$ e# k+ ?% I+ R7 ]
7 c/ N9 u; T9 p: F
/ p( i+ Z6 H6 }第28题,宴会经营的重要性主要表现在1111（）。
; i* [! q9 g; Q" ^- n) B0 s- t- fA、宴会经营是饭店经济收入的重要来源
, Q3 L& j: I) w) wB、宴会是提高饭店知名度的重要形式
, H) Y- j' f% F* w' Z. XC、宴会是人们社会交往的一种特殊形式
# s0 Q$ y2 G: V uD、宴会能促进餐饮服务与管理水平的提高
9 J7 ~- F# q; ?; \2 w9 D正确资料:,B,C,D. n( c+ o8 L, ^- A' V' p4 c/ D% _$ Z
! L: M' D, j6 b8 \2 r6 z
0 t" K: u; {0 V# _5 e
第29题,持瓶的姿势应该是1111（）。) U3 I1 i" A9 f' m7 O/ {" Q
A、右手叉开拇指并拢四指; r; n# G. z% _9 t" i x: d$ y
B、掌心贴于瓶体中部
2 ^; c' [& ~6 ZC、商标面向宾客. P& @% Q+ H R0 D7 V
D、四指用力均匀把酒瓶握稳在手/ [: c' `6 ~& P' H0 D0 [% F
正确资料:# ^9 v1 r& @( b; ~0 v* _
; X1 y% L/ M6 A/ f5 a. M, m, R
2 F" _& E% f! h- D) g资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,餐饮部服务人员应该具备的知识能力包括：111（）。! g$ k; N/ I1 m# l
A、管理学知识
0 B* i- P; E! B8 _, `: LB、饭店的基础知识% n0 I! u' q* J7 K, M
C、部门专业知识8 j! X5 N" w4 A$ `) {3 q' P' s5 Q
D、其他相关的知识
8 Z ]8 ]3 L2 J3 i2 B正确资料:6 l- [1 J" |& W- C
* n$ ~1 D# z: q. @" Y; c9 n* B* `
- I. r9 K! L) P. Z6 D N第31题,宴会常用的预订方式有1111（）。* X2 T" R8 |" {
A、电话预订
* E. U" u9 z# w+ v& jB、面谈
# r; j6 t z; T: }C、信函预订
; U4 h( h/ ~5 t2 ~, S+ w) _D、登门预订0 p( t+ x5 @! m# ~& F. B. O
正确资料:0 n" U1 M6 \8 ^' L/ O
. c2 a1 n8 E1 o* a, r7 w$ ?4 F: z% l8 f% ^) N. J
第32题,宴会休息室服务及结束工作的程序包括1111（）。( E( V+ V- P4 O ]/ s
A、上咖啡、茶或餐后酒品
" u% [6 I. Y4 c4 } JB、欢送宾客
( G) L" p# W! C4 h9 x) L2 w' JC、结账服务
$ d4 d$ w3 S6 C7 K/ C1 @6 fD、整理宴会厅: y' G' Z. t. v
正确资料:
& b u% Q' ?' P5 _1 p5 B- }1 ?1 c7 `) d. ~$ ]" [) g
: o/ j$ W8 }! y2 ~2 Z! S9 q
第33题,厨房布局主要包括以下方面1111（）。0 {3 i) a; Y$ F, [
A、厨房的位置
: R% `! M( `( }% ]3 H* pB、厨房的面积
5 @, ?) k/ h# y1 G( |, HC、厨房区块布局( _1 E" [1 D, N1 S: _
D、厨房设备布局
8 X- Z E9 ?+ h! H4 Y' j正确资料:7 M( J" [4 }( V' V# ^2 \
, R2 E! W- j: {1 n* N
+ h4 y0 G7 V& K! G5 a! T" X第34题,中餐厅音乐佐餐的主要表现形式为111（）。
7 `9 ]' g, q9 W! H! J, u, A4 vA、背景音乐
# D) i7 b4 r4 m: W" K/ \4 W SB、民族乐器演奏
@0 H p" {( n* y0 m4 v$ o5 AC、歌舞表演! Y) U8 B l& c
D、爵士乐队演奏! `+ U' G: n0 K' y9 s* g
正确资料:,B,C
* Y0 d9 f0 B4 `+ C. M$ N0 e" |( C. j) o
) ~) M' S7 B" B7 @, S& _3 x+ ?第35题,开胃酒可以分为以下几个种类（）。7 g9 e2 X7 h" a( w! c( B
A、利口酒) ?- v; O9 H6 q* f! k8 D' @: c
B、味美思
+ N- h9 n* z0 h* J/ M7 fC、比特酒. Q2 M3 i Z% o- g
D、茴香酒
& j$ m! E! y/ a% |9 d, [/ E' U9 O正确资料:
+ O* l0 Z0 C0 s8 Z4 x8 F" s& B4 W8 _, [/ a1 u/ t
' q& ^! s9 M: m4 F& m: {' p+ D$ Q第36题,餐饮企业赠品一般可分为以下四种类型：商业性赠品、个介性赠品、广告性赠品、奖励性赠品。
# o% J( t+ _/ x9 e7 u/ QA、错误& z5 X1 \6 L/ c2 Y
B、正确5 J. I* m- Q' U) ?2 z
正确资料:
/ n1 J2 R) _7 w7 ~( L7 g* p X' Y* H" R9 B2 }# Y! R: W
5 F2 O" n* l2 Y3 U6 {: o: u0 z6 [
第37题,循环性菜单是根据某个时期内原料的供应情况而制定的菜单。6 U! C- J& K" Q( ~( w* y" a6 v5 @
A、错误) X% x/ y! A5 c. H! l- Q2 e
B、正确$ u, I# K/ \" Z5 m) C3 c; D5 G
正确资料:
) r+ w b1 ]6 S1 {6 L2 e. w
0 Y/ _! w4 {1 ?$ g
& C- K; m, {7 `) n7 p- l第38题,示酒时应该注意将酒标朝向客人，酒瓶呈60°倾斜，不要晃动酒瓶。
: {+ Z) c6 l$ I( i& j; bA、错误
1 C" x" `+ W, ~ g9 ~; p: WB、正确
$ Z! A0 W1 C( i$ r, e4 R& v- D正确资料:
. n6 D s( F- \& V% W4 o# r1 {) w, p. |7 T1 p4 c
* c! G( D. ?; {% ^第39题,餐巾花要根据宴会的规格、规模和季节选择适当的餐巾花形
* r( |% v8 V7 c4 {& hA、错误 j9 g, f$ [4 H, J. ?
B、正确2 @: W: `' U( M* ]
正确资料:8 t1 g+ j8 h3 o5 x/ E7 }2 s# Q7 ]' a
: x9 w( B K% }: q) K' m3 ~! b
3 j4 v- {( z2 L. J
第40题,厨师的刀具不用时可以不必保持锋利。
3 Z C# K' m8 e8 E. VA、错误
/ t2 y O+ q" B0 F( CB、正确: o) o- R) B% p( |/ f9 c
正确资料:; n R+ m* w- R: l' M
& t' s0 w' j0 j6 h# q& w
2 ]0 C6 I6 f9 F! v. Y& t9 r! L0 x第41题,纸质菜单也可以实时上传新菜、优惠套餐和更改菜价。2 T/ |, R( |7 M
A、错误
( y$ `5 y# F7 H% t( zB、正确
8 K+ y2 P/ c% J) H3 L7 w3 [正确资料:
/ o( l6 Z# O0 H/ O5 {! i$ |4 X$ ]8 V' G2 t/ ^! w
7 Y) ?. E8 X7 o6 v3 D第42题,菜单的字号即印刷菜单时所用的字的大小。根据调查情况统计最易被就餐者阅读的是四号字和五号字，其中以五号字最为理想。
8 S3 i* }. ^( j) Y, }A、错误
& K$ m1 y4 T Z2 O% BB、正确) V/ ]' _ X; M _& T
正确资料:
5 m' q( U0 [0 j! m
- j) z! _; f( m2 I m( M5 C
4 E1 I! H0 q' J- {第43题,餐巾花摆放时应将观赏面朝向宾客席位。适合侧面观赏的花形，要将侧面朝向宾客。$ F; D! ?& e8 L8 Y8 _9 Q
A、错误# @, `+ `7 e# U" P# U
B、正确" } @- ?" E8 x$ t
正确资料:* F! ^3 Q. | A# B9 j9 Y0 n
' b+ t. Q7 y$ z8 K1 h& n7 l
2 _) f7 n& ?! i3 A% p+ O+ s. D( O0 H
第44题,厨房人员应做到"四勤"即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
/ b& Y6 w- e) a' ~6 n) f8 K1 I8 d0 CA、错误
. C8 ^7 p. O1 D+ qB、正确- {3 ~) B2 U$ j) T; H$ Z
正确资料:+ L* p* ^, D9 j3 E9 l1 z
) h5 Z1 f* l! z9 |- C) }4 Y7 ?) c8 ]6 I2 {; l. S$ w
第45题,我国是茶树的故乡，也是世界上最早把茶叶用于医疗的国家。种茶、制茶、饮茶都起源于我国。
; f; p! j# _9 X2 o8 [% [% ]A、错误
" @0 b/ h7 c& ?; e ~B、正确3 \) S) g( J1 v. z8 y
正确资料:( E. m. n+ W5 n' O+ G* G8 l
; n- e% M9 {5 _8 P- |& t# c' Q: d% m) e
第46题,接受预订后不必再与客人联系确认。
! v+ z; i" L, WA、错误. n4 k5 L6 x$ {3 c& N$ ~3 X
B、正确
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第47题,当存货降至再订购点时，储藏室向采购部送"请购单"，申请订购。
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# j: ^6 M8 v* s" ~* {第48题,方桌和圆桌餐具、酒具的摆放相同，不同的是公用餐具摆在主人席位的侧面，公用勺和公用筷斜放在公用碟内。( w6 o$ |. ^6 z/ x) C/ S; T
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% J: H8 ^& c7 A" k& @第49题,休闲餐饮包括各类茶点、小吃和饮品，在供应上通常比正餐 餐饮时间要长。) c* L/ B1 q" C' C: s
A、错误8 d) h) Z. t4 `8 t4 ^0 r0 e/ o2 ]
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- ~" p; w# m" V/ X" ^3 O* f资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,斟酒时要控制好酒水流出的速度，防止由于流速过快而使酒水冲出杯外。4 ?5 G' z: A# e% Y, {9 \
A、错误$ r7 o6 H& a& P/ M1 N2 w
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发表于 2021-4-15 03:58:07
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