南开（本）21春学期（《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业100分

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
$ S, B3 m, `! ^# i试卷总分:100    得分:100
3 Y  ^* k! u7 \3 J/ i7 D9 y# o) {第1题,下列（）对重金属的吸收累计最高。
A、小麦
' C) F  [5 u% U3 j0 f* [# wB、玉米
- a" s  Q8 @& s) AC、水果
D、蔬菜
正确资料:


2 O7 S6 ^" r( d2 e, c' p第2题,丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
# f3 D* k# c6 p+ wA、薯条
1 J; P3 e! u. u# ^B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
正确资料:


第3题,在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A、食品变质
* M5 q: X/ l% aB、食品中毒
- @8 V$ a, N/ y; o. ?C、食品损伤
8 S  b$ P" u5 {+ b9 |1 lD、食品损耗
4 J+ u$ X# O8 ]正确资料:
, a5 F0 g# d& ~2 p0 o2 U: b9 T. B
% l* J1 g1 ]7 S- ~2 {. j6 d; L
, {& A5 Y) L" v; m+ E第4题,下列（）不是风险分析的主要内容。
A、风险评估
" d; d* a% n1 G9 Z3 K1 gB、风险管理
C、风险交流
1 N  r' N) J& }3 |5 r3 h" ?# GD、风险评价
正确资料:

! z4 k# L2 C. ]5 [4 o, |* [) P
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A、血液
' S8 d/ J( j7 _5 w- ]B、神经
$ x& P, g/ X1 U$ \, }C、肌肉
1 t; }/ l  z8 ]  f; D' B; y7 @1 BD、肠道
/ X( l. W& a- S" ?' J) \正确资料:
% t6 D+ L1 P  m2 f5 S3 d' R, Q0 m- `. p

/ {2 {$ i9 V4 z* X& ~第6题,中国出口日本的蔬菜占日本市场的
3 P, e' p- S) RA、三分之一
8 ]0 Q+ l8 c* j2 @1 L7 d* Y. qB、三分之二
C、四分之一
! C9 ?% Z. P' HD、五分之一
正确资料:
& \2 a1 S8 C4 ?9 j& r

# f/ x& ^$ f9 Y6 ~# E! I! y) o' A+ `第7题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A、45亿
/ b) W2 k  q- H$ |B、35亿
C、25亿
" Q: _  Y$ |8 q" C8 U2 z4 g% w1 uD、10亿
1 W) I1 f; J3 F0 q9 ~5 @正确资料:


9 Y. D- e. K, k, T1 d- j" a; y3 p第8题,脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
. C6 a- l* D) h! gD、0.7ug/kg
正确资料:
. U" b  H  f# T

* L& W: S, {- i, d7 l. `第9题,人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
- {! [  M' |: J+ _7 ]A、胃
) i8 c5 |& c! j" J! P2 fB、口腔
( ~* z0 ~3 \/ D  v) _2 d/ G4 tC、小肠
D、大肠
正确资料:

7 N7 x1 y5 j' z9 n+ S) |
/ ^: C+ j2 N2 C7 Q+ Z资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,农作物对重金属的累积最高的是()
3 A& S/ ^9 |. p3 A, AA、水果
B、玉米
( c7 v: ]/ R/ `: Y8 [( JC、蔬菜
D、小麦
' G" G+ m4 }9 c+ E: m' I正确资料:


5 g8 d1 ?# [7 P! A/ ^$ j! p第11题,地沟油中主要含有哪些有害化合物？
8 @/ H- \7 `: S) R/ h( ^A、多环芳烃类化合物
4 R0 f; I6 y& [4 c$ eB、二噁英
C、苯
; k' ~; Q! b8 h2 o6 h  S( b2 X0 K( P6 qD、重金属
% c$ t* i, X' l. `正确资料:
, P+ g# N; P0 m+ {# O& u7 S

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
6 P8 |& U" v# c/ k  `1 Z8 {8 iA、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
' g' h/ `/ e8 A% q正确资料:

* [% ]  C# r) Q5 y# H' L0 v4 }" l
- C5 a. q1 b" G第13题,我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A、一万
B、十万
) Q: o( |& d( [% w! R( T: w% sC、二十万
D、二十五万
正确资料:
! q  C! D0 A3 h
$ G6 B- D/ j, E' T
( P( M  o, Y3 n$ N第14题,在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
: K: r; K# Q9 r  S1 aA、食品安全
B、食品卫生
C、粮食安全
# d7 h/ A6 Y7 v2 R2 LD、生物安全
/ |' Z' ^* {, N8 l( M7 }# u1 t3 M; y正确资料:

! Q: {- \4 ^0 f0 K1 p6 U
8 z! l: Q3 p  l2 c9 e" U( T9 m资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,霉菌的生长环境。
2 w( f3 ?! m9 {# s+ HA、高温，干燥
B、低温干燥
$ e; o2 ]3 N: O, T2 WC、高温潮湿
: K# |5 |4 {. L6 q7 c  d4 BD、低温潮湿
正确资料:
+ M4 P5 S! V; {* K
! X1 C$ z7 l9 t+ M
第16题,从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、日本
5 }0 |4 r& O6 F3 }% h, Q( sB、美国
C、瑞士
4 E4 R) ~& }( b: H3 GD、英国
正确资料:
2 P7 o1 {# Y) E

. Q2 E! f& P4 p7 P; x第17题,苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
. i$ K, g4 _% tA、黄曲霉素
7 u  R% m! `: s# H: J4 M& ]% p! UB、赭曲霉素
C、展青霉素
) @# |% e  p  \3 K7 y6 {) Q& kD、橘青霉素
正确资料:


0 m* N1 b' c3 l; O( X第18题,为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A、1998年
- J8 K, b8 x. \9 J' H/ A: _B、2000年
C、2004年
1 T* W" D6 N, ID、2006年
正确资料:

2 D/ l& V: z% M+ _) U3 v
8 {( ^2 B8 A  @6 w$ I) V" P第19题,（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A、公众
B、政府
& x: K9 H9 [' X5 c3 NC、企业
D、个人
正确资料:

3 r2 S' O3 P6 F
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
* R* ?: x" d! U- k# eA、5mg/kgbw
/ H6 v9 q0 O0 `- G$ ?. N# vB、8mg/kgbw
C、6mg/kgbw
3 H& [3 _& |5 [D、10mg/kgbw
正确资料:
8 h+ G3 [$ s# K: P/ ]' i6 B

+ ]4 P5 f3 n$ v  J. [* L5 p第21题,《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A、1991
) G$ |3 ?3 q7 y7 U6 \B、1995
C、1997
0 |2 Z) F9 L7 qD、1998
正确资料:
9 ^, \: b9 H' |  z& H% v
" C% W9 x2 X2 Y# E/ G+ o1 V& r8 @) A
第22题,四环素对人体哪个器官危害大？
- _9 x) I( @0 EA、心脏
B、肾
C、骨骼
D、脑
& q7 H& _2 j2 t/ m4 I. O  E  p正确资料:
: _5 }; M' |6 P: G5 D) [

- N8 l" f5 F- x. F第23题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A、氨基酸
  \, [# c, x! z+ K8 `+ BB、葡萄糖
C、脂肪酸
( k6 Q; B4 r( G; S) ~9 C! RD、组胺
% c7 T' k( ~/ _1 y正确资料:

3 \& D) A( Q- }) w
* v) W9 ~& q4 w0 t6 J) L2 y  U第24题,杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A、核酸
8 K/ k# _' B. y3 j9 i# `% m  AB、核糖
C、DNA
D、ATP
( V1 ^# N/ Q$ b" Z正确资料:
, {( _+ n2 W( `
8 d3 w" y3 t0 `- [6 X' B6 e
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,（）中容易寄生有异尖线虫。
A、田螺
B、青蛙
C、海鱼
D、蛇
2 S, {( Y5 R' U+ c' n- l正确资料:
9 z0 C3 R: G/ M( B- V* ^5 l
; _8 K* g8 P/ W0 ?7 N
% e" |1 C: g4 L! z. E第26题,青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
" m% r0 }- e/ y: [3 KA、猪肉绦虫
8 _% [0 }4 B( G1 S. V: S+ v) hB、蛔虫
C、线虫
D、曼氏迭宫绦虫
# |/ ^! u7 X7 A! T* J& M正确资料:


" I6 K: U  ~  W. _第27题,在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A、0
B、5
) I/ A. L! @- i, l1 a  tC、10
8 O+ B" n6 z  e! b" I$ k: BD、20
正确资料:


* H; T  O/ i) ]% n第28题,菜篮子工程解决什么问题？
9 X+ q! B. Z' H' z3 v0 kA、解决健康安全问题
B、解决食品方便营养问题
7 y+ \* z6 k. J& r% L- a" [- r$ UC、副食供应和食物丰富问题
D、主食供应和温饱问题
5 u  K0 k0 q( p4 f1 m正确资料:
# P5 E4 \% G1 w9 }7 s" ]

第29题,油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
' A9 f* r0 n7 Q! i8 O+ \  iA、三氯氰胺
5 c* K! o) q; f/ AB、苯并芘
C、氯丙醇
. K/ d: B) s. yD、丙烯酰胺
正确资料:

: f1 P1 |# r/ z( g+ m; }7 Z
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A、0.5
4 [3 s9 v) W; p3 x" NB、1
C、1.5
: c6 R3 @, g8 [/ H2 wD、2
正确资料:

& ?6 Q& f$ ^* g3 n
1 M3 }7 Y5 ]% G+ G' q& V; [7 v第31题,丙烯酰胺的半数致死量为（）
7 {; O$ ]3 @  f  XA、150-180ug/kg
B、250-280ug/kg
- z) j4 L8 ^* |' |5 zC、280-300ug/kg
2 i1 P. N, I3 }" O5 C. }) S9 VD、300-320ug/kg
8 i: e" y' p+ J3 f% f; M! V/ b正确资料:

% T& E/ ~. I3 ?# \
1 X# d( _! K- H7 K8 R第32题,（）在整个食物链是最高级的。
6 l# a( _: U4 E& w5 k5 mA、植物
/ P; h0 }" t' K  q0 EB、动物
5 e7 W& q" C  ?$ F+ V: [9 n  ?C、人
( w' h+ }  Z( }1 }* N- jD、微生物
. B1 Q& q' q3 p; Q; k; S正确资料:
9 {1 [+ S  p, r! I  F

* Q3 w0 n0 m2 q. p3 B+ T+ a第33题,细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A、血液致病菌
3 l0 v. r5 t1 v5 u) h' VB、肌肉致病菌
C、肠道致病菌
6 Z+ ]; e+ u+ o, q9 N! wD、骨骼致病菌
, @: C: ^% ?8 S6 k5 z正确资料:


# K$ C0 ?+ a  ~2 H, N, E3 Q第34题,下列（）不是大气污染物。
A、二恶英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
9 J  M: z0 \, F正确资料:
9 M& o/ ^# |2 Q6 q& A" _  {
8 I  }  [5 e: k0 O
2 _# L5 y% H2 \4 \& F. B9 n6 K4 R1 {第35题,"food security"指的是（）。
% w% z7 ^- U1 t0 MA、食品安全
B、食品卫生
C、粮食安全
D、粮食卫生
0 {) _: S1 q3 a2 T9 s& ~8 J正确资料:
0 n  `+ |; j3 X9 T  ?0 Q' D/ J

第36题,0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A、错误
B、正确
正确资料:


- a, ]: Z! o. N; B, [+ E) w第37题,油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A、错误
B、正确
' A2 I/ l) S( U6 ^. w3 m' c% }正确资料:

% Z9 Z9 F7 f1 b2 L* l% i
第38题,丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
+ S% u! z* I: m& Z7 `A、错误
B、正确
正确资料:

  m. g# L4 l2 ]1 d' b. m
* @5 B) ~9 c5 y第39题,用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A、错误
0 `6 T3 k9 A4 m, D5 KB、正确
+ f2 U! S$ W. f4 \9 v; c0 g9 T- T正确资料:
: ^' i, Q: S  k4 P

3 z" V1 t, Y& x! l) S  n; B第40题,控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
9 z2 j7 h! O! f0 a' l% G9 ?A、错误
& e9 i, b; k" s2 M8 {B、正确
正确资料:

, b; n6 e( e) }
第41题,目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
; N8 Y5 @  }) f. K  }: q- \A、错误
/ h/ \* U& N  u  k3 DB、正确
正确资料:


$ e" Q) H$ ^7 W  D# M( A第42题,油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
$ f1 n# R1 Y% J1 cA、错误
B、正确
. }3 B2 D( }& o% z& g. N; C' N正确资料:
! G2 J. l8 k* F! r3 T

第43题,自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A、错误
B、正确
正确资料:


8 l: l# `7 k0 E" V) d2 Q8 X# D第44题,致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
* L+ W3 ^7 c$ O& u4 s+ g/ |: kA、错误
B、正确
9 x+ Y% ?' E- b1 |  B8 F正确资料:


第45题,由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
A、错误
9 f' B! Q) A9 ?6 s& GB、正确
正确资料:


第46题,毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
* {7 P# s3 X/ C- b( @A、错误
B、正确
9 ], b- E( }  `  `/ T7 g' O正确资料:


- T, F# m3 z6 I1 g, w. N8 V第47题,微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A、错误
' L) Y, `5 j+ T- g' N( VB、正确
正确资料:

$ e3 o8 g/ C! J7 k) J
+ m, m! e, G4 v9 t# l+ y. O第48题,"食品安全"与"食品卫生"是一个概念，两种说法。
A、错误
& m: v8 S$ i, u4 uB、正确
4 p' m7 V' W/ {8 F9 {8 @正确资料:
9 L- @; Y" y! b1 m! j) R7 \
3 y; L' w! J/ @$ S' h0 h* Z
' s9 U. q! u! @: h# Q0 G. A6 D" t第49题,"冷链的无缝链接"指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
# C% d  b1 ^) K' dA、错误
B、正确
4 `2 }  A& v1 P3 r+ q  c/ F+ v正确资料:
: O; Z  F1 I5 o/ c8 L# S

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
7 Z. O% C- k# g2 fA、错误
B、正确
正确资料:

+ K" l5 o: R4 R& V) O2 N4 j! q






+ \# G3 F# ?8 U7 B6 Y0 K* i
, O9 |! b2 Q7 v% f/ V
! O/ ?4 C3 E8 W- U& b

, e9 Z  x6 x/ Z" N7 ^