|
|
一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）V 1. 乳母用于泌乳需每天额外供给蛋白质（ ）
% x) I+ A" V" E/ P# Q" y# XA. 15克
7 {1 ^$ q: V9 ]: ~$ T5 cB. 20克
8 j$ u. j; @9 N$ O0 dC. 25克% u) [' [$ a# N. @0 b
D. 30克3 t! J5 N8 n3 Y0 p" m
满分：2 分4 ?1 l- Q3 V8 n! t
2. 我国营养学会推荐碘的RNI为整个孕期（ ）
8 N1 K' |$ a" N0 v5 sA. 100ug/d
/ s" ~6 A" t, B5 S# @B. 150ug/d2 b4 z9 N2 q, I! z6 x
C. 200ug/d1 a$ p* N% e1 N/ f; p
D. 250ug/d
- u& i; h* k l; h 满分：2 分
% g V. q: @4 L; f b* ]3. 蛋白质的含氮量为（ ）
2 Z- b. V( }+ y& J4 YA. 12%( f, f/ ?6 [# _7 f9 h+ @
B. 14%: c6 o m( B) b+ e+ j4 U
C. 16%
]' c& ]) r1 ZD. 15%# `# A! C% A( n$ L) X" D& P
满分：2 分& n% o' }# V, ]9 Y9 a( M
4. 水是人体不可缺少的营养素，乳母对水的需求量较大，除自身需要外，每天应额外增加（ ）/ K, N9 j2 w2 A& _
A. 500ml
" \" d* P+ t$ K( _B. 800ml
% v* u+ y8 m; ]. f2 WC. 1000ml
. }8 |/ L, E: h+ cD. 1500ml
) J) G, k% C3 B3 X4 b. c& Z' u* i0 | 满分：2 分
, V8 E' a1 J) F0 L5. 哪种维生素缺乏可以导致暗适应能力下降、夜盲及干眼症（ ）" A7 O/ |- w$ [& ?
A. 维生素A( T! s1 ]: L" ~
B. 维生素B/ `: D- y: {- W
C. 维生素C' Z2 F, g# Z( `+ P; x+ Y$ B' T/ x
D. 维生素D0 s7 i7 D1 t6 Y4 b9 ?6 X8 O
满分：2 分2 l0 z, Y! H) l9 ?' W
6. 我国膳食纤维摄入的推荐量，其中等能量膳食为（ ）克。% t; `- Q' v! \3 s6 V! \. _
A. 20, @1 \, T6 S( Q, ?+ @7 }
B. 30" m+ z6 J' W a8 w
C. 35
7 L8 V( t) ^7 S6 e* y* A9 \1 aD. 256 D# m7 {. P$ }/ ]9 O8 q( I
满分：2 分
/ p# o& l6 ~* i" t, C E2 h$ J- D% C7. 维生素C缺乏症称为（ ），主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等。
; s# [2 o1 _# v" r2 YA. 癞皮病$ g p' d2 r# t9 B4 T
B. 脚气病
# B! _. O* t( S" A& kC. 坏血病
1 u2 |- M9 L! qD. 口角炎
" g6 ?: p" g9 G 满分：2 分. e8 [1 d9 ]2 K+ I
8. 中枢神经系统只能碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说（ ）是脑细胞唯一可利用的能量形式。
; H* o$ G9 N* \; R4 A- `A. 蛋白质
* i* G% u9 T) |% P; _3 l- VB. 葡萄糖9 S9 x0 p3 S# I/ n
C. 脂肪
7 L% z' v# s0 l' f; q( Y1 yD. 氨基酸$ ]' w5 u8 b2 A, a, z" f0 x
满分：2 分
[5 h/ U) U' `! f* a" D' _& }3 t9. 以下哪种元素缺乏可以导致生长发育迟缓、售价减退、味觉迟钝甚至丧失、异食癖、性成熟延迟、第二性征发育障碍、性机能减退、皮肤创伤不易愈合、易感染等。（ ）
& d$ L6 Z: h* S7 iA. 铜, P T, w# m' i
B. 锌+ Y" @! X3 K e4 t+ L# ^
C. 铁
4 ]& p( q" {' C( mD. 镁
5 [5 E# t+ \6 y0 P9 |6 Y: { 满分：2 分: H( |2 k$ s$ Y) \5 [" O- ^
10. 碳水化合物在体内氧化较快，1克碳水化合物在体内氧化可产生（ ）的能量，能够及时供给能量满足机体需要/ _9 v" q) w6 M8 L! Q; j0 Y; B- ?+ a
A. 9kcal' V2 s& G- Y7 D7 \
B. 7kcal0 I2 ? L5 z4 ]+ y0 s
C. 10kcal& y; s# x* c0 [
D. 4kcal
! @# k# E& J# c, t 满分：2 分" p- n7 A4 J) Y1 J, C
11. 含钙量丰富且吸收最好的食物是（ ）
# Q$ ?* P0 E {" B; c# RA. 豆类$ P/ [' B% r) o2 M& a) L
B. 虾皮及海产品
2 d! e, \, L" D' u3 RC. 坚果类
, U+ y- x8 R3 C( U* S. t9 yD. 奶及奶制品
# l; n7 D: I% d( P 满分：2 分- |( e: h* X" d, P! m
12. 按平均100ml乳汁约含能量（ ）# O- \% p8 A# ]( o
A. 272KJ5 ^5 n* g1 d: |9 ^) k
B. 300KJ( d& I. H+ R9 I( c7 z6 F+ y
C. 326KJ
6 k' ~; \ @( M4 tD. 350KJ5 s' @3 ?4 Z6 }4 C
满分：2 分
0 K9 |' G' C2 a- C9 Y2 K13. 组成人体的氨基酸有（ ） \2 J! B) j2 W
A. 18# r. m4 n" I5 t6 A2 O
B. 200 l- O! O4 p8 T. P
C. 9
z9 v. `0 E& R& c7 i3 q+ iD. 21% {; e" o& Y: j: g
满分：2 分- K6 C" C/ r |
14. 一般情况下老年人基础代谢比中年人降低（ ）
% a8 t5 l+ t" E3 j6 z9 M8 yA. 5%～10%- T; J) O4 Q) W0 f1 ]! }9 x
B. 10%～15%, L C' M% ^" ~$ n; ]" q U
C. 8%～10%0 Z2 F3 F; ]$ W, Z" k5 ^
D. 15%～20%: X" w( q) H) A% y Q% Q
满分：2 分: O# @ {" L; Y" F9 M( E
15. 母乳所含的必需氨基酸的量和比例符合婴儿需要，故母乳喂养时蛋白质的需要量为2.0g/kg•d，牛乳喂养的婴儿为（ ）) B3 n# h3 y3 z J+ G
A. 2.0g/kg•d
5 K8 C4 _1 U9 c0 [4 L! |* rB. 2.5g/kg•d
) C6 U( l6 q. a% p/ z( hC. 3.5g/kg•d
9 H- x' p" i3 R. y2 h: S" @D. 4.0g/kg•d3 a l* m- f& u: w3 F
满分：2 分
; ]% s% ^1 `7 p/ ]" a% `16. （ ）是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。
. W& g$ n7 N+ P$ l$ e2 O! M: t1 Y) u/ `A. 静息能量代谢$ Q9 `8 S1 l2 P. T
B. 活动代谢
" }% r5 Q9 e' u3 SC. 基础代谢3 V, x; E& o5 a# M. ^. g$ j; a0 m" v1 F
D. 食物生热效应5 Z h* O& k' s6 ~$ J
满分：2 分
# N2 |# d9 Y9 y17. 按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为（ ）7 Y; x/ w. [* Q2 T( W. M
A. 50%～55%
' l- J3 E, h: r' t* HB. 60%～70%0 G' o5 a( k" R5 z+ T T
C. 65%～75%4 H% Z# X A6 t! u1 |
D. 55%～65%
: }7 m3 e! ]* l1 a# y 满分：2 分+ U* f- o; l' ]1 _- k
18. 成人的钙适宜摄入量为（ ）" }* ]' A/ K. R
A. 800mg
2 @- ]& T6 j0 E+ a: RB. 1000mg
8 |2 }+ n$ {3 V4 S# w7 rC. 1200mg, H9 q! l) Y% t# a9 y
D. 1500mg
`% Y& R! r: }6 j5 f" B; Z% F 满分：2 分
$ n& C& L" A# o* _+ H/ S0 N19. 食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（ ）- u# h: M3 m9 `: ~
A. 限制性氨基酸
) s+ |) o4 ~: z3 e9 E1 iB. 第一限制氨基酸糖( g$ u5 d" C: ?" q" O6 |5 ]
C. 乳糖4 L- O# g% k5 p
D. 淀粉
. f' `$ p9 x5 A: U 满分：2 分1 W# X$ O! M; M$ K' R: G; m6 y8 W
20. 我国RNI推荐10～12岁儿童每天钙的需要量为（ ）) F- q6 \# S5 }0 n4 N* j- p
A. 800mg4 t2 `- {" G* s+ e1 @
B. 1000mg1 s- Q$ z: l! F( c/ {1 H
C. 1200m& U# y0 ]$ V! E3 u6 I5 e9 W
D. 1500mg0 W: _& n2 i, e! p7 }1 [
满分：2 分 Y# L0 v+ ~( Q+ d" [1 W, R
21. 母乳膳食能量转变为乳汁能量, 其转化效率约为（ ）! @# E% ]& f0 I4 c2 I$ D
A. 50% A0 L2 G0 B% t4 c+ Z
B. 60%
& s- h# P' f8 W6 ~7 I% tC. 70%( N) Y {2 I/ C5 d7 Z/ }$ C
D. 80%, P1 n) t& S4 m# Y, o
满分：2 分2 W( l2 ]$ B/ G6 j( x4 Y; U
22. 在我们居民的膳食中，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用的是哪类食物（ ）
' F; C. R' {1 b. ]+ lA. 谷类及薯类
2 c0 |- z" g8 C1 xB. 蔬菜水果类
9 }; ], Z/ P0 gC. 动物性食物$ l5 `5 k! J. I1 U
D. 纯能量食物1 I+ m- z: P L! w6 i' E
满分：2 分: o& j' o! [9 P" S4 i. X- v8 H3 g
23. 以下哪种维生素的主要食物来源为植物油、绿色蔬菜、肉类、蛋类、奶类（ ）
+ J) T4 I# N5 M% ~A. 维生素E
' D3 g8 o& \! T7 ]; x" h& t9 u( G# xB. 维生素C
! b9 ?% C* A0 V' L( V: E3 KC. 维生素B
9 Q0 S) _9 Q2 C7 y3 ]! MD. 维生素K; {. l8 q+ O& p" N3 U c
满分：2 分3 D$ _0 T9 `' \ T
24. 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量的60%～75%存在于（ ）
2 J3 Z; F, t" N1 ?) q1 ]A. 肌红蛋白$ _8 @$ Z) q' L% w' a/ r( K
B. 含铁酶类3 W+ {& W* y6 ^. M: X0 ]
C. 红细胞$ B7 x+ J* c5 O
D. 血红蛋白" I; Q! o1 P5 t6 p9 y, Z, @7 q
满分：2 分: N W6 f8 S! M6 n2 ^
25. 大豆的限制氨基酸为（ ）8 h$ }& }" |0 p
A. 赖氨酸
* M8 i6 M( B$ n2 L, I; pB. 色氨酸# i6 s. {# R2 M* ^+ k6 t% D, U
C. 蛋氨酸, G; N F/ `7 z( c& U. |
D. 亮氨酸
- `: P! ~7 K- P2 O 满分：2 分
' E) H% {6 Y/ X4 ]1 y6 ] |- t26. 畜肉的内脏可提供多种维生素，尤其是瘦肉和内脏中含哪种维生素较多。（ ）- @ d+ o! p8 z
A. B族维生4 o" C9 _8 o# q2 K- v
B. 维生素D
3 V- l6 g2 C6 a# ^# p9 TC. 维生素E
% v5 \8 X: c) e1 }8 X% x, M: k. iD. 维生素C# b3 p$ H/ U' o4 p7 S% R9 i- ]; v
满分：2 分% m4 n/ r8 S* o i
27. 以下哪种是单糖（ ）, k+ \: b1 p0 U* ~: Y; E6 t3 ~
A. 果糖" c: z: b8 w0 U5 `/ a
B. 蔗糖
! f3 @7 }) J+ c- FC. 乳糖
# R7 o+ j5 _ O/ K1 `/ hD. 淀粉
/ |- G+ r- [7 m# ] 满分：2 分, N) o' v+ n2 Y+ Y" S. r
28. WHO建议妊娠早期（前三个月）每天增加（ ）能量。
) h/ R- e$ S3 ~! q7 X% J4 ~A. 100kcal
6 R7 S+ W) O% ^B. 120kcal L, J( Q, Q: w
C. 150kcal
9 V+ t; M! ]$ FD. 200kcal
* ] \6 N$ w, x8 P) g 满分：2 分1 s! C3 C" G- R& b f" v& l
29. 以下哪种营养素不能被机体消化吸收（ ）
" m2 D# V; v1 M: {0 f" iA. 碳水化合物
" e( [4 Y- Z: \3 SB. 脂肪
2 m# g( f2 n- a K. d7 Q* CC. 蛋白质
) D" a- i$ G) J4 f3 R4 dD. 膳食纤维
: u) N; N$ J1 P: q" }& F 满分：2 分
2 C) d+ n1 E+ h: p30. 我国营养学会推荐铁的AI为孕中期（ ）0 [7 f" j) H5 B% F2 Y
A. 10mg/d
( v6 X/ y: i$ p% n7 ]4 l. K6 |B. 15mg/d# S& K7 T% w- M* z
C. 20mg/d: T( i. l4 p/ J
D. 25mg/d
( x. @8 g3 \+ I8 h! z% e5 ^; h! N 满分：2 分 ! U/ H" \) e1 v) A. L$ z- K2 Y
4 G# F6 y# S% Q; d
二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 海鱼的肝脏含有丰富的（ ）
/ S0 ^3 V& E" k+ uA. 维生素A# s4 E. v3 o. N0 `* [
B. 维生素B7 V9 {; r% L2 F8 w
C. 维生素K9 X# Z( s3 A6 q( Z8 S1 ^& {# I
D. 维生素D
5 V1 a/ L* k9 @, u6 Q2 Q- y' U 满分：2 分
( v% R8 x. G }" M% L; T7 R7 ~2 f2. 膳食纤维的营养学意义（ ）
, h9 e% ~0 a3 T9 |& v% QA. 预防便秘和大肠疾病
; d m. \2 c: s6 P; O: ?B. 预防癌症
6 R9 ]1 ?$ W8 c w8 l3 UC. 预防心血管疾病
' b* V1 B& Z- P5 O8 qD. 预防肥胖
' c/ _6 }" n% U- W& m 满分：2 分( M/ e4 H- e5 `$ u' S9 O |
3. 母乳喂养的优点有哪些（ ）
# A8 w. Q! a& @. @A. 含有丰富的维生素# E5 t2 M% _6 C+ X
B. 营养丰富适合婴儿的生长发育
; f7 I) K0 }( d) D4 gC. 成熟乳中蛋白质以酪蛋白为主
+ Y: X! z9 M) @# [( sD. 母乳中含有各种生物活性物质( p4 r& N( T8 L, w; |
满分：2 分4 A/ t4 v( y/ z, \6 i5 j$ N* e; A
4. 以下哪些属于必需氨基酸（ ）
' ?: N# q* u2 VA. 赖氨酸
2 n/ W6 M0 K% SB. 色氨酸2 ]& q$ E# o* B, k
C. 半胱氨酸( v- d9 k: O7 `
D. 亮氨酸
1 ` @. G5 P% G, v" u" m 满分：2 分
* U/ d$ M3 G* k* }' b9 @+ X4 [, E5. 根据膳食中动物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的种类，可将膳食结构分为以下几种类型（ ）
. e% V4 q. @3 HA. 动植物食物平衡的膳食结构
! Z+ p9 N# [5 uB. 以植物性食物为主的膳食结构
8 U7 [5 C( [# v- d: j6 {C. 以动物性食物为主的膳食结构 s. k0 k( d- y- D& g- A t
D. 地中海膳食结构8 _+ Z8 ~. ^, B5 D
满分：2 分5 \& ?4 z F1 x) i$ o5 R. r& n
6. 以下哪些属于脂溶性维生素（ ）
5 F9 n; V0 ?: t6 B' ]A. 维生素B- F2 a' [5 b7 f$ Y3 Z
B. 维生素C
* I9 x/ H6 N/ D. ], Z, R, _C. 维生素D. t& }) S$ l: X- z- B) T) p
D. 维生素E, W; c1 l4 j( x) U0 K
满分：2 分
3 _3 T3 z7 F0 n& {7. 脂肪有哪些代谢途径（ ）9 F+ c: |( d; ?4 L9 l
A. 立即作为能源
9 ] |% p7 ?9 Z' T- {B. 作为能源储存在细胞中3 k7 c, Y0 l% f& n* A
C. 成为细胞本身的结构成份) [+ {1 L7 h# U' p' H+ i! k/ U
D. 合成某些必需化合物. m; Z( O) R5 @
满分：2 分
* z$ ?, p1 c# B( H% e8. 谷类食物中的必需氨基酸中哪几种含量偏低（ ）
( I7 b, I4 U! x6 X( a+ e. SA. 赖氨酸% A# K& r& J6 z1 w* ~5 v( I! z
B. 苯丙氨酸/ i: P0 L ]" ^( t1 X
C. 蛋氨酸
2 ^ U$ l! q9 e N& G9 D, |D. 亮氨酸! D6 Y9 M4 ? a- W
满分：2 分
% h) n; ]. U% C1 h$ i9. 碳水化合物营养学的意义是（ ）
8 g9 ] c# R" gA. 供给能量7 e. V+ R+ {# m9 A7 z
B. 维持神经组织功能
1 Z2 ^" u! Z! c$ ]: eC. 参与构成机体重要组成物质6 K' c8 Z1 K: {. h1 U- R" \
D. 调节血糖、节氮和抗生酮作用: h4 o, _* W* L8 P: t0 l
满分：2 分
0 e# W r# a0 V10. 平衡膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合理的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。而自然界中除母乳外，任何一种天然食物所含有的营养素都是不齐全的，需要从多种食物中进行合理调配才能获得平衡膳食，其基本要求 （ ）. t$ h" S5 |- S4 N
A. 有适量的能量及各种营养素
* q: I$ d8 u: }+ `B. 各种营养素之间比例合适
8 L, q. _* v, N4 rC. 合理加工与烹调，食物无毒无害保证安全6 E1 ]* x! ?( T4 i
D. 合理的膳食制度及良好的饮食习惯( {2 G4 T6 D) ~; F- m0 I' m; g
满分：2 分 3 U# W$ J {6 M0 z
三、判断题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括亚油酸和亚麻酸。
* S" y6 ]; f0 \2 C' p9 j& _. TA. 错误8 j3 G" b# \* `& i7 V8 B
B. 正确
' j4 b3 `: o; x 满分：2 分2 ]1 \. e) C& `/ f- x2 ^
2. 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中人体不能合成的称为必需氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。6 V- d& x* N$ L
A. 错误 r5 B, X7 E3 ^4 ^/ H+ l6 J1 u3 K
B. 正确) Y' x& q6 [* E- g: g
满分：2 分
+ g C8 j" I4 X3. 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。6 a% v. ?* l! c) A, o
A. 错误% e& u* h6 N% e" {
B. 正确
5 Q R3 n# o+ V0 o0 [+ _ 满分：2 分5 p, Q% S3 `$ _) w8 f" m: P( Z. ], S
4. 乳母的全日能量宜较正常女增加300kcal/d。* A* z7 [$ m% V h8 l, |1 i; u
A. 错误
' _- O8 a4 J2 x- AB. 正确: B9 o. N9 K& X8 T- W
满分：2 分) f$ s/ G& g. n- Y% Y9 G. @
5. 维生素E的主要生理功能有抗氧化、参与体内重要物质的合成、维持生理功能，促进上皮生长与分化、促进生长和骨骼发育。" |1 ~ ~% ]3 L7 v! I5 }, }5 Z% O
A. 错误
6 z! O( D& a/ [) C2 p! [/ qB. 正确# P. }- f- J3 t# D
满分：2 分" R* v' L; s2 u1 \2 {
6. 不同食物所引起的SDA不同，摄入碳水化合物时的SDA相当于碳水化合物本身所产生能量的5%～6%，脂肪的SDA为10%，蛋白质的SDA为30%。5 n4 d/ |4 q8 ~/ _$ k1 M0 r
A. 错误
' ]1 i. m L$ MB. 正确4 }0 h+ f6 U, |6 V
满分：2 分. o. c# ^5 n- I6 ?5 I
7. 长期摄入碾磨过度的精白米面，缺乏其他杂粮或多种副食的补充易缺乏B族维生素。1 b3 Z8 k) E9 L4 r, ]
A. 错误
+ b$ M" r& A2 G$ r! }- TB. 正确
# T! \/ }; _. I4 S' K9 W% ]9 m$ M 满分：2 分
& F; I4 e- p- c; e* n8. 蛋白质功效比值是以测定生长发育中的幼小动物摄入100克蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。
0 j3 B- {, Q1 q, ]. G5 J3 lA. 错误
8 Q( H4 ^+ k! D% W( k4 L! \( E' bB. 正确* Y- p1 Q- l; g
满分：2 分+ \( q+ h8 x8 v; S" d$ E" d/ K
9. 蛋白质的生物价是指蛋白质吸收后被机体潴留的程度，生物价越高该蛋白质的利用率越高。; r4 D0 B. `! W: n
A. 错误
; u9 G- ^( y" ?; j3 s0 S7 ~B. 正确+ R. \% @$ b# @ v$ _
满分：2 分
, V5 O/ J* k0 {1 M; {10. 蛋清中主要是蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸模式与人体接近，故生物价值高，可达100%。; m! k# w: D( a& M
A. 错误0 b# f7 k! R7 g9 k' E# w" F W
B. 正确
+ D9 g# @2 ?$ }2 Q6 D 满分：2 分 |
|
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发表于 2011-3-14 19:13:58
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