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一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）V 1. 乳母用于泌乳需每天额外供给蛋白质（ ）: K, i' _* G1 o: T8 F
A. 15克2 f" k+ x2 P; ~, M) L. b
B. 20克
( u& z3 w9 }5 M8 K4 d4 B }, WC. 25克
6 l" H( v9 |- ?6 T0 gD. 30克2 r# v6 L8 ^. ]! Y
满分：2 分
: C) g* y4 s; C) @$ L' j" P0 j2. 我国营养学会推荐碘的RNI为整个孕期（ ）" g6 I) ]! Q9 s. A
A. 100ug/d6 e2 ^7 D6 Y/ m
B. 150ug/d' {& f# ]5 s9 L% U
C. 200ug/d
+ L0 D" Z& ] y0 H% q. SD. 250ug/d& j& s0 X3 T9 x
满分：2 分
! _$ w4 G# d8 u9 N8 f3. 蛋白质的含氮量为（ ）7 F- A" Q8 [5 Z( ?
A. 12%3 O/ |4 e1 E+ O/ h
B. 14%3 y4 `5 {% `9 o7 j2 s' M& V
C. 16%
3 J! z/ |8 |8 F$ ~/ \* H Z4 D" XD. 15%; `8 t7 Y4 N) I, M- C+ ?
满分：2 分
9 _; @% u/ g* o4 x- l1 s4. 水是人体不可缺少的营养素，乳母对水的需求量较大，除自身需要外，每天应额外增加（ ）
6 ?& E% {/ A/ f6 SA. 500ml
' e# N7 h' j3 GB. 800ml% E9 m- `. p& S# N% Z
C. 1000ml
/ T& L7 G# @6 K4 V4 X! rD. 1500ml
1 Y- \/ D: U* n/ n. I& E0 H+ l5 n 满分：2 分
) M% C" s+ g, n* R. \7 `5. 哪种维生素缺乏可以导致暗适应能力下降、夜盲及干眼症（ ）8 K. w% Y' e2 I4 \* w0 x( w
A. 维生素A
A% w2 f% B2 p' yB. 维生素B
, `- v, S7 ?. H7 c3 C0 tC. 维生素C' {0 j g2 f, Q' f0 U" ?8 `
D. 维生素D
' s3 C. ^2 t8 \, V; W; v# E4 l 满分：2 分
& t7 V8 D" V! ]% o0 d+ O6. 我国膳食纤维摄入的推荐量，其中等能量膳食为（ ）克。$ s M* }! H a5 ]' K" ^0 K" y9 N
A. 20
( O0 K; z0 Y0 k A0 q8 y, fB. 30
4 A" S0 x; C+ h4 x9 PC. 35
, j7 v f0 t* ~' y/ bD. 25
- O. b7 D( j1 M" B, ~3 N' S 满分：2 分& `1 \1 @, [9 z( k& E2 e, g8 i
7. 维生素C缺乏症称为（ ），主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等。9 N; z3 x6 v) K8 w" O
A. 癞皮病
$ Z- A% ]2 M/ Y7 \, v$ n, ]B. 脚气病3 U- W2 |7 S) s
C. 坏血病. I1 r6 ^0 l; n/ H& L7 Q1 n2 J
D. 口角炎+ x3 t# W' X1 V3 g
满分：2 分
+ r+ c9 ^# z' {' q4 j8. 中枢神经系统只能碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说（ ）是脑细胞唯一可利用的能量形式。3 e" y; D/ O f: ?: B2 X3 Y$ h
A. 蛋白质
0 R: w: i! K- G r2 |5 l( XB. 葡萄糖
! o( `# @# a: FC. 脂肪5 H2 N3 q$ }, C, h& h
D. 氨基酸) H0 t. R! L/ d2 I$ f' L$ @( n1 Q Y
满分：2 分, |1 g! ]) z" O/ Y
9. 以下哪种元素缺乏可以导致生长发育迟缓、售价减退、味觉迟钝甚至丧失、异食癖、性成熟延迟、第二性征发育障碍、性机能减退、皮肤创伤不易愈合、易感染等。（ ）
9 Q+ c) E0 B* S; ?9 Y WA. 铜6 P( z& ^! z; L$ P4 }
B. 锌3 P X4 G) y7 G
C. 铁
/ y7 N+ q }5 F9 AD. 镁
3 h, j1 Z2 V4 g4 S! h) _ 满分：2 分2 J: Q8 k2 i$ b7 p- Y
10. 碳水化合物在体内氧化较快，1克碳水化合物在体内氧化可产生（ ）的能量，能够及时供给能量满足机体需要
* b$ ^, a0 x; j7 W7 _( o# xA. 9kcal
3 _' `) \) W% d" Q& `" z4 DB. 7kcal
1 F3 U3 @7 ?4 k. E4 S8 ]/ P3 TC. 10kcal& t1 K+ U2 D6 |3 P0 H6 |- |
D. 4kcal
- r$ e3 M' e$ H 满分：2 分: f' Z, E1 n2 @6 t2 A) \7 h
11. 含钙量丰富且吸收最好的食物是（ ）
* C, o4 ]- \" Z4 F% yA. 豆类
9 i5 J1 g/ N7 x1 t! G+ _: BB. 虾皮及海产品- f8 x! T3 V5 r) g; h* r
C. 坚果类1 J+ x- m6 P% f. e0 G
D. 奶及奶制品
) ~* x3 v6 S; ^ 满分：2 分* A& J5 O5 S% D+ x# p, N+ Z
12. 按平均100ml乳汁约含能量（ ）
. J# b' B3 b* ^5 T) xA. 272KJ
% u$ y5 F. ?8 ]0 a" j/ SB. 300KJ
0 ?) @, w* H/ v8 |# J2 R% E( C! q% fC. 326KJ! O& D7 g s3 U) o
D. 350KJ! Z& u! p7 `$ A, L6 M8 v% B8 h
满分：2 分& `" D* y4 L2 u3 ~
13. 组成人体的氨基酸有（ ）: l. E0 n; H8 o5 G! c# l) w
A. 18
; t3 S3 W/ m; J( mB. 20
9 O. i( z. w& |5 x. Q9 lC. 98 i4 B* D" |- Q; U4 K; m: m- D7 ]
D. 21
6 ]5 v; f R. x' k3 `2 p& N6 h4 w 满分：2 分
0 N& N, U, c5 \% [& [/ M14. 一般情况下老年人基础代谢比中年人降低（ ）
/ ^) Y. m6 z# S. W3 [A. 5%～10%% R5 [! }0 X2 x
B. 10%～15%+ k' b* `7 U# u' L# u! j
C. 8%～10%' l j& h7 e5 {. o7 f
D. 15%～20%9 ^$ W+ R" b; C5 g& x; [
满分：2 分
1 U/ ~9 Y4 x$ p7 M( m+ B' z15. 母乳所含的必需氨基酸的量和比例符合婴儿需要，故母乳喂养时蛋白质的需要量为2.0g/kg•d，牛乳喂养的婴儿为（ ）! e* ?% D: y$ `9 P, m+ T3 V! w
A. 2.0g/kg•d0 r" }; V6 K% Q4 x4 S6 I& `; T
B. 2.5g/kg•d% X0 S4 q1 x) m) ~7 C+ P' h
C. 3.5g/kg•d
: w' K( [. o8 ]; T5 a ~4 F! t* ]D. 4.0g/kg•d, \% T, {: d/ S
满分：2 分, h" N% Q1 N/ X8 A1 f: d
16. （ ）是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。" w1 t+ Y C0 H" i# F7 u: {
A. 静息能量代谢$ K1 r% O" _' b/ v. r1 y
B. 活动代谢! n$ ~; T" Y0 F; @. B
C. 基础代谢
4 f/ K, i" J- M) l$ F! R( AD. 食物生热效应0 ?$ t! K* Q% P* g1 E
满分：2 分( i1 D' `, C: }) i
17. 按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为（ ）
) _/ g$ L1 o- Y; k0 q+ j% fA. 50%～55%
4 R% y/ X% u" ]5 `* h$ y3 {B. 60%～70%
# H1 T6 B7 R& E- t( m' i: J$ t. |C. 65%～75%
% l' p$ q( s- Y5 r. k4 U7 iD. 55%～65%
6 e9 J: k( [. F* r 满分：2 分
; I1 @9 R$ b) Q- d# O18. 成人的钙适宜摄入量为（ ）* w/ d! Y' v; C
A. 800mg' F% F2 O! p( H: Y! L
B. 1000mg
# e) a, v3 C* U) DC. 1200mg: `, G1 o8 F& q9 q
D. 1500mg0 D! }( I1 i# k8 y- a! @3 T1 _: S
满分：2 分
: H6 d4 o. \7 _19. 食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（ ）
' U7 s) r1 ?% J- t+ Z9 WA. 限制性氨基酸
6 X4 C d1 p8 D9 T5 lB. 第一限制氨基酸糖- f9 i& I$ b0 k* g c6 n, w
C. 乳糖& ~. K. J! r1 c( E! r9 N% ]3 K
D. 淀粉
9 [. c; N0 f' x2 U3 G 满分：2 分* x/ L0 t+ M' s" W6 B+ a# G' b
20. 我国RNI推荐10～12岁儿童每天钙的需要量为（ ）9 y* N2 N; f6 J$ ?# y
A. 800mg4 F1 C _# X2 s }
B. 1000mg( ^9 e2 K/ `! k+ t/ D0 B$ U
C. 1200m2 M* F! r% m+ q7 {: V& C
D. 1500mg
% c3 ~3 z3 ]: o' V# i9 x0 C2 Y 满分：2 分( U9 F0 X8 n" Y. v
21. 母乳膳食能量转变为乳汁能量, 其转化效率约为（ ）1 @& R1 M5 d5 k% ~3 B
A. 50%
: U$ F. @+ S$ v' \4 J eB. 60%3 ?" o$ T) E* d
C. 70%
$ _1 u I: W: c" e9 V" qD. 80%
5 C2 V1 N' H9 `& h9 M& i9 R0 \+ i2 s: a 满分：2 分5 }( E( h1 W9 \. {1 J. J
22. 在我们居民的膳食中，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用的是哪类食物（ ）1 I1 ?1 O! K# ~1 g3 |4 H4 `& U0 u
A. 谷类及薯类
% v' i" ?! D7 hB. 蔬菜水果类
7 _; }8 t7 ]. D* \8 E2 V, f0 v7 VC. 动物性食物0 Q" D! W p; E/ ?
D. 纯能量食物
/ e4 j2 W: O1 ^; h2 v2 v 满分：2 分
( @8 s. d I0 U" m8 w23. 以下哪种维生素的主要食物来源为植物油、绿色蔬菜、肉类、蛋类、奶类（ ）
+ C4 J+ ]- [# H6 TA. 维生素E# v) a5 j( b8 D& D$ k: X3 W2 L6 m
B. 维生素C! [1 l% o7 Z6 W7 i; @9 W
C. 维生素B9 K0 {; Z# B' w2 |1 l
D. 维生素K8 \9 E% l3 x' V! O
满分：2 分3 b3 Z/ X6 P3 J
24. 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量的60%～75%存在于（ ）8 h8 e; v% w# W
A. 肌红蛋白% {: M6 G# T4 r% [( i
B. 含铁酶类4 J3 Z. y7 i$ q2 w( Y
C. 红细胞
8 m7 a9 Q4 P. g! ]6 |D. 血红蛋白( c: `) ]7 a* d$ n
满分：2 分
/ f" R3 i( O% ]3 u* g: J1 N; `- J25. 大豆的限制氨基酸为（ ）6 I9 {* V# r* g5 S2 N3 F! f
A. 赖氨酸/ D- |, y& H1 Y& A% t
B. 色氨酸
! j- e( }" f) ~4 u$ cC. 蛋氨酸9 \( y& d8 s \' F& S
D. 亮氨酸( [" L1 e2 \2 `' s
满分：2 分9 u0 r4 g4 b2 j* R4 \
26. 畜肉的内脏可提供多种维生素，尤其是瘦肉和内脏中含哪种维生素较多。（ ）
' r, j! n. v% s3 G' GA. B族维生4 M" _" i8 `8 E4 P5 R
B. 维生素D6 {. k( L3 c! j9 @, m) W& z
C. 维生素E! G/ J$ I7 r+ q
D. 维生素C
5 x; _7 ?% ^1 T 满分：2 分% s* X# R `( T3 a1 N! W. ]7 M
27. 以下哪种是单糖（ ）& }: `: V6 X' i$ ^+ @+ _5 F
A. 果糖
7 J3 W+ x3 Z8 g3 sB. 蔗糖, J5 U, [2 ]0 i' Y/ S" V
C. 乳糖; a2 `# Q, _& J2 z
D. 淀粉
! X/ j) W; M( o: W 满分：2 分
' W: }2 o1 { k! |7 A28. WHO建议妊娠早期（前三个月）每天增加（ ）能量。% w! R ?: P& Z/ d& \8 q: ^
A. 100kcal! i+ w3 l/ ?1 N: B" ?0 v0 G
B. 120kcal$ k j! Z6 R* H1 {9 l [9 e' B& ^" D9 I
C. 150kcal
* ^5 L- V& @. ~" v5 r9 Z- @) KD. 200kcal/ U4 ?4 V1 `/ s
满分：2 分1 l* E: p. P$ z$ S, h$ v! o L6 C
29. 以下哪种营养素不能被机体消化吸收（ ）: ]) _$ x I8 ?8 I# ~. V. y
A. 碳水化合物( p: ^( }8 q; g( L4 y0 H
B. 脂肪' n2 ` b3 m0 L$ `& _% F
C. 蛋白质9 b, y& q* z! s/ f1 J, d
D. 膳食纤维 s0 F+ {8 \2 Y2 @
满分：2 分" i% q3 G4 j8 s8 Y2 u. l
30. 我国营养学会推荐铁的AI为孕中期（ ）$ o3 q+ i) Y! _& E. r- W1 N6 p
A. 10mg/d+ ~3 z8 x8 J2 z7 t( t
B. 15mg/d
0 V! m! W0 b0 k' jC. 20mg/d
- O. h+ r: \$ C" g- D( s k$ cD. 25mg/d
1 q, ~; l* J) y9 Q/ L 满分：2 分
$ D; V* j$ J) j. w; O
2 T$ _" u5 R+ R" T4 U! |二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 海鱼的肝脏含有丰富的（ ）! P! I; O6 {) K* A
A. 维生素A6 d1 e2 i; X6 i& k% S3 r
B. 维生素B2 x$ [/ Q5 X& a8 y9 b; i
C. 维生素K
; b3 R$ p* K4 LD. 维生素D
/ W; o$ e: `* e) R) s0 B8 E, C 满分：2 分
; `9 O4 O0 A9 \" A; M$ n7 G8 I3 I2. 膳食纤维的营养学意义（ ）
9 d. C( A: o) Z5 T( [A. 预防便秘和大肠疾病
! E7 _; C, o. R5 u* k# x( IB. 预防癌症7 X0 d! O: j; A, m
C. 预防心血管疾病
4 ]2 r5 L2 U3 O' h/ G/ FD. 预防肥胖
4 r& O4 f( ]6 f# v, L. U: [( I4 d9 G; _ 满分：2 分 Q& o5 v# `% y, v) q' b- K
3. 母乳喂养的优点有哪些（ ）
( E3 T, {" t( O1 M5 B3 HA. 含有丰富的维生素7 e, U8 u8 d( f: A, B4 [
B. 营养丰富适合婴儿的生长发育4 V9 f, ^, _7 {4 |; q6 v5 J! c( ^
C. 成熟乳中蛋白质以酪蛋白为主8 H& c' J. ?! ]3 W, t! a4 |
D. 母乳中含有各种生物活性物质
2 B" H. w7 y7 R: _1 i 满分：2 分
" ], [' K' R$ g3 b4. 以下哪些属于必需氨基酸（ ）
, h5 X* Q% C0 \A. 赖氨酸
0 A) E5 u0 u/ ?( u& ZB. 色氨酸
1 x# {6 P$ i% T$ QC. 半胱氨酸, l. P: M, Q) }5 P* a$ n2 L, t! Q8 _
D. 亮氨酸
3 U \# P2 l% c7 | 满分：2 分
4 d. b: |/ {2 k* h$ L3 C, B# S5. 根据膳食中动物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的种类，可将膳食结构分为以下几种类型（ ）1 Q4 e( c) j+ n6 }1 m) ]% b1 f" P
A. 动植物食物平衡的膳食结构
, Z5 x3 v# P+ Z# ~* SB. 以植物性食物为主的膳食结构! \6 n/ Z' x! P2 Z, }
C. 以动物性食物为主的膳食结构
2 c% P% N1 c- d# w$ K2 Z: lD. 地中海膳食结构
" x: V, z' f0 S% f! i7 D' a. R4 J 满分：2 分
& A& h2 K, Z" c8 @6. 以下哪些属于脂溶性维生素（ ）
9 f6 g3 L: O% a! }A. 维生素B& H1 a! ~2 h. }" |# {& l3 ~ L
B. 维生素C
" k: H2 X \ }8 L _% y( ]8 j7 GC. 维生素D' x; J- b1 R+ B3 c' e: k* C) T
D. 维生素E
" y* V- W) ?* _9 n 满分：2 分; K- _$ ^% v8 I$ S( L
7. 脂肪有哪些代谢途径（ ）
# s" f7 u l1 [$ d9 pA. 立即作为能源
4 z: E D8 s0 M5 ^; m( oB. 作为能源储存在细胞中5 R0 `0 j: ]* Y
C. 成为细胞本身的结构成份+ e* M$ u& \8 `+ v/ K: E3 W! I6 _
D. 合成某些必需化合物
4 a/ ^/ ~# Q+ ]' {$ e0 U 满分：2 分
# [; R: f7 ?) K: ^9 A8. 谷类食物中的必需氨基酸中哪几种含量偏低（ ）
2 D" K7 M/ S% [* ?2 c8 j" tA. 赖氨酸! w4 ?3 B: j5 N Z, c8 S. z/ m
B. 苯丙氨酸
5 f1 b1 N* S9 N- @$ w. {- P% Y4 U" nC. 蛋氨酸* S# h# n9 T- O
D. 亮氨酸% c6 A' t1 E! C9 |% B
满分：2 分
h) d# c# [) z. K9. 碳水化合物营养学的意义是（ ）
0 Q* N4 a' V1 ?, P/ }6 iA. 供给能量& {. o- s6 }/ j6 @8 v: w5 z
B. 维持神经组织功能9 ~* `( C+ t3 l/ l$ r4 d
C. 参与构成机体重要组成物质/ b- Z/ P& R/ m" @; Y; o
D. 调节血糖、节氮和抗生酮作用
0 m0 P( C# @0 F 满分：2 分3 T4 m' j/ B$ |8 U
10. 平衡膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合理的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。而自然界中除母乳外，任何一种天然食物所含有的营养素都是不齐全的，需要从多种食物中进行合理调配才能获得平衡膳食，其基本要求 （ ）
1 P; C6 [% K0 t$ _/ KA. 有适量的能量及各种营养素
; F0 @& y: T6 K! v0 f2 t3 [B. 各种营养素之间比例合适
% G! ~! v( ?! p2 W; m8 ?C. 合理加工与烹调，食物无毒无害保证安全
+ `9 D' \& O3 ^D. 合理的膳食制度及良好的饮食习惯/ x- a, W+ Y! q' }6 l; ]# {
满分：2 分
! D9 I1 g& M$ p0 F( }三、判断题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括亚油酸和亚麻酸。* x- e" e9 D$ X# i( {3 @
A. 错误
4 k8 x2 y1 i* I5 N% AB. 正确/ r) `7 I. x- b+ ^; m
满分：2 分 o$ y' q0 O+ G6 H
2. 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中人体不能合成的称为必需氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。# u! R b9 K5 J2 x% B& k9 W
A. 错误" s$ A" v& t1 f; U; e3 G7 k% @! ~
B. 正确
0 S x- _, K) o. U3 ] 满分：2 分* x8 `! a7 R! \- v
3. 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。
8 p- o, \) A. I" t9 kA. 错误) y% D/ t& @$ q8 v" Z4 ~) G0 n9 {
B. 正确2 X- j/ f0 K5 K% ^8 U" {9 z" x
满分：2 分
) ^1 J" W8 d. I0 V& d9 i" v& W) U4. 乳母的全日能量宜较正常女增加300kcal/d。
# b9 I$ Y7 B w7 qA. 错误
: H( n! k; w m4 iB. 正确
4 e- t" D( B* n2 F7 T 满分：2 分
; ~, @4 O' t( Y- d& g5. 维生素E的主要生理功能有抗氧化、参与体内重要物质的合成、维持生理功能，促进上皮生长与分化、促进生长和骨骼发育。( b4 B9 F# B8 a
A. 错误( A8 o0 f' K. q
B. 正确9 Z0 q6 ~+ W: Y s
满分：2 分. U) x( ?- ?1 y* L+ \( b6 \
6. 不同食物所引起的SDA不同，摄入碳水化合物时的SDA相当于碳水化合物本身所产生能量的5%～6%，脂肪的SDA为10%，蛋白质的SDA为30%。
# G" {8 {4 Q2 W- nA. 错误7 W: M" h5 R5 [- T7 S
B. 正确: `: i6 S8 b# `6 L4 t! w( v
满分：2 分
- b: L+ H& i$ N0 @8 u0 ]: w7. 长期摄入碾磨过度的精白米面，缺乏其他杂粮或多种副食的补充易缺乏B族维生素。8 M4 x2 G4 B2 P
A. 错误. y0 L6 T/ z* D1 ?/ a
B. 正确7 F& {7 Y9 p, R: t# q5 P! [
满分：2 分1 m; h1 w6 ^ d. [) G* Z; n4 ~! U3 b
8. 蛋白质功效比值是以测定生长发育中的幼小动物摄入100克蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。& r9 j& {8 [% O6 {+ N% Z
A. 错误
% S9 }, t5 L. a5 m6 b9 v- [B. 正确
* ]! l1 N& w, ]' A6 e 满分：2 分 J; v8 w- m t; E& K# a
9. 蛋白质的生物价是指蛋白质吸收后被机体潴留的程度，生物价越高该蛋白质的利用率越高。+ {3 S2 n- n8 H6 t) ~7 o
A. 错误
! |6 S" U$ w3 P DB. 正确: e6 F6 s3 e5 f1 Y- p l
满分：2 分
, k% K3 R) N7 T' D2 H4 I10. 蛋清中主要是蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸模式与人体接近，故生物价值高，可达100%。
- A3 v, t2 U% v# K; n6 F- mA. 错误
4 [# E. _" C9 [* E' AB. 正确" Q/ V, c4 ~) g6 a$ Y
满分：2 分 |
|
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发表于 2011-3-14 19:13:58
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