金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP系统案例分析

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金汉斯餐饮连锁管理公司（以下简称金汉斯）是一家总部位于北京的港资独资餐饮连锁集团公司，成立于2001年，是一家以提供鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌餐饮企业。金汉斯向消费者提供融合了世界啤酒文化的纯欧式环境，提供多种口感醇厚的现酿啤酒，20余种新鲜营养烤品及近百种中西菜肴、水果沙拉和精致的甜点并现场乐队演奏，是一家提供高品质的休闲餐饮文化服务的餐饮企业。
金汉斯基于多年杰出的营运管理和市场运作经验，除店内自助餐、啤酒酿造和销售，还拥有一支专业、热情、高效、全方位个性化服务的团队，提供包括婚宴、生日宴、产品发布会、开业、周年庆典、庭院和海滩烧烤等！！！专场服务冷餐会。金汉斯已经形成了总营业面积超过12万平方米、员工总人数近8000人的大型餐饮集团。70多家全资子公司分布在全国30多个城市和地区。此外，金汉斯企业大学为社会培养了一批又一批啤酒酿造师和餐饮管理人员。
金汉斯以其卓越独特的经营模式，已成功跻身于中国餐饮百强企业之列。
（二）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP系统的背景介绍
1.餐饮连锁企业信息化建设的迫切性       
（1）餐饮行业的信息化远落后于其他行业
餐饮行业的信息化无论与传统的制造业、化工业相比，还是新兴的电信业、金融业相比，餐饮行业信息化程度落后多年。
目前，我国餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工操作方式，整体科技含量低，随着餐饮业高速发展和餐饮店规模的不断扩大，许多餐饮企业采用连锁经营和集团化运营，手工操作无论是在工作效率、人力成本和决策信息等方面都已经难以适应企业发展的要求，制约了整个餐饮行业的规模化发展和整体服务水平的提升。要想真正的实现管理的升级，除了合理的管理体制外，合适的信息化手段是必不可少的。
（2）餐饮企业行业发展趋势及面临的挑战
在中国经济由计划经济向市场经济转变的过程中，中国的餐饮业获得了蓬勃发展，让这个传统的行业盎然生机，餐饮业经历了30多年的风风雨雨后，如今已进入了品牌化和集团化（多元化）经营并存阶段。随着国外著名餐饮企业的进入，国内餐饮企业为了生存和长远发展，中小型餐饮企业更加注重自身产品的特色和差异性，而一些大型餐饮企业为了更大范围的抢占有各方市场，开始向连锁化经营和集团化经营战略转变。
然而，伴随着餐饮企业连锁化和集团化经营过程中，许多管理方面的问题便暴露出来，如：
1．无法精确复制成功店面；
2．滞后的管理使集团管理层疲于应付；
3．人才储备不足；
4．沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力；
5．单店管理与盈利水平参差不齐；
6．经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据；
……
这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。
（3）餐饮企业连锁化集团化经营离不开信息化
餐饮企业在品牌化和集团化（多元化）的过程中，连锁店经营的标准化、专业化和简单化需要通过信息手段来固化；
企业经营中的组织链、商品链、资金链、信息链之间的高效无缝连接，须要依靠信息化技术；
餐饮连锁企业众多的连锁店的物流配送和商品信息管理离不开信息技术；
餐饮连锁企业经营业态多样化的发展趋势离不开信息技术。
2.金汉斯实施ERP系统的必要性
中国餐饮企业在连锁化集团化经营过程中出现的状况，在金汉斯身上得到了集中的体现。
金汉斯自2004年以来，以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展，至2010年5月，70家餐厅分布在北京、上海、西安、重庆、哈尔滨、大连等30个城市，营业总面积超过12000m2，员工超过8,000人，取得了骄人的成绩。在企业业绩上大幅提高的同时，管理上也大胆变革，企业正在全面向现代化的企业集团转型。公司在企业发展过程中以经积累了丰富的经验，并拥有一批专业的技术与管理人才。但金汉斯在成长的过程中，也存在成长性企业普遍存在的发展障碍和管理鸿沟。金汉斯集团目前正处于企业发展的规范化和精细化阶段，处于此阶段的企业，需要通过更规范、更全面的管理体系和管理流程来支撑整个集团的高速发展，达成整个集团的战略规划。
为此，为了实现金汉斯集团的宏伟战略，需要在集团管理方面通过1-2 年的时间，建立起自己的统一信息化管理平台，来保障企业的高速发展。
二、案例分析
（一）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP的可行性
基于金汉斯有强烈的信息化需求，公司的管理层对实施ERP做过可行性分析，经过大量的论证，认为实施ERP是可行的，风险是可控的：
1.金汉斯有明确的经营战略
企业信息化战略要根据企业经营战略来制定，是为企业经营战略服务的，为解决企业最迫切的问题确定信息化规划。这为信息化规划提供了可靠的基石；
2.金汉斯具有稳定的市场环境
一个有经营战略的企业，比较能够经受起各种突变和风险。在实施ERP系统的进程中，如果出现经营不稳定的情况，必然会分散企业对实施ERP系统的注意力。金汉斯目前拥有稳定的市场环境，这为实施ERP系统提供了必然的保障。
3.金汉斯的管理班子对ERP系统有一定的认识
企业有一个改革开拓、不断进取的管理班子对成功实施ERP系统是极其重要的因素。经验告诉我们：“不能在领导班子不理解ERP的情况下上ERP系统”。目前，金汉斯的总部和各单店都在使用财务软件及进销存系统，整个企业对信息化有一定的认识。
4. 金汉斯已具有一定的管理基础，日常管理流程和数据规范，基本适合于ERP系统
准备实施ERP系统的企业，必须有一定的管理基础，要求各项核心业务有形成文档的规章制度；各项核心业务所需的文件、凭证、单据、报表、记录保管有序，经营生产使用的数据有案可查。金汉斯经过初期的发展，公司已具有一定的管理基础，日常管理流程规范，基础数据基本满足ERP系统要求，这为信息化管理创造了必要的基本条件。
5. 金汉斯已配备了实施ERP系统相应的专业人才
市场竞争首先是人才的竞争，实施ERP系统，如果没有建立起一支复合型人才队伍，不仅信息化建设不能进行，而且有可能使已经取得的成果丧失殆尽。金汉斯财务部、营运部及IT部门人员多人有参与ERP实施的经验，对金汉斯的业务很熟悉，对信息化比较了解，这为金汉斯实施ERP系统提供了可靠的人员保障。
6.餐饮连锁企业有行业标杆信息化可借鉴的案例
行业标杆企业的信息化成功案例对该行业内的企业实施ERP系统提供了样板，具有很好的借鉴意义。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司可谓是餐饮连锁企业的标杆了，该企业是国内最大的中餐餐饮连锁公司之一，于1999年8月诞生在内蒙古包头市，是一家自然人发起的股份制跨国企业。该公司截至到2009年8月31日，公司拥有399家连锁店，其中包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。门店连锁经营业务年收入超过8亿、后勤配套保障服务业务年收入超过2亿。
小肥羊于2004年组建了信息中心，实施了金蝶K/3财务管理系统和连锁店面管理系统。于2006年，在深圳实业公司（中心厨房）和调味品公司实施金蝶K/3供应链系统和成本系统。于2008年，将金蝶K/3系统平稳升级到金蝶EAS系统，为110多家下属单位搭建了集团财务核算、报告系统、资产管理系统，为5家后方基地企业（物流公司、调味品公司、中心厨房、2家肉类基地）搭建了供应链管理系统，建立了小肥羊的养殖生产配送销售一体化的供应链体系。于2009年，成功实施了金蝶EAS人力资源管理系统、EAS成本系统、EAS商业智能分析系统。