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关于沙县饮食文化旅游资源开发的调查报告

引言
文化旅游是为了适应旅游者的需求和旅游业发展需要的必然产物。发展有针对性的文化旅游已成为各地旅游决策者的共同认识。目前正是文化旅游蓬勃发展时期，各种文化旅游资源都得到了不同程度的开发。饮食文化资源作为旅游资源的重要组成部分，在旅游资源开发中，是进行较早的，但其长期以来只是扮演旅游产品中的附属角色。把饮食文化资源做成一个主题突出的文化旅游产品，是近年来文化旅游开发研究的一个重要课题之一。
通过在沙县内的沙阳乐园度假区、淘金山风景名胜区、沙县小吃街，对来旅游的游客和市民进行抽样调研,调查问卷结果表明,游客对沙县饮食文化旅游者意愿的态度,非常愿意和愿意进入就餐旅游的占了抽样人数的绝大多数,达到73.85%。对于沙县饮食文化旅游资源的开发, 大多数游客还是选择应以美食品尝为主. 另外,占总人数的78.46%的游客认为沙县小吃文化城旅游产品有吸引力.此外,通过对沙县饮食文化旅游产品选择影响因素调查得出,不管是游客还是市民，最为重视的因素便是是否有良好的服务态度、饮食的特色和舒适的环境。最后,通过对沙县饮食文化旅游者用餐氛围要求的调查,歌舞伴餐氛围的用餐形式深受宾客欢迎。福建省三明沙县的饮食文化资源较为丰富，而其他旅游资源较为缺乏。因此，随着沙县旅游产品的挖掘和开发，以饮食文化为主题的旅游开发，将是沙县旅游产品开发创新的一项重要内容，也是沙县旅游业发展的需要。

一、沙县饮食文化旅游资源分析及评价
（一） 沙县饮食文化旅游资源形成环境
生态民俗学理论强调了文化的生态性，并从生态学的角度来分析各种民俗文化的成因、构成和发展。地方性饮食文化是人类长期适应环境的具体创造，积淀了数千年古老的文化思想，表达着民间社会的乡情语言，反映着一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影响。因此探讨沙县饮食文化旅游资源的开发，首先应遵循生态环境发展的客观规律，从生态环境与人的协调发展角度考虑入手，分析其形成原因。
古老的汉饮食文化是沙县饮食文化发展的源泉。沙县小吃制作工艺源自古中原一带饮食民俗，千百年来沿袭继承和发展了源远流长的汉饮食文化传统，使创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清的沙县小吃，至今有不少品种还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清的沙县小吃，至今有不少品种还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。独特的地理经济环境是沙县小吃产生和发展的摇篮。沙县地处戴云山脉和武夷山脉之间的闽中腹地，境内多山地丘陵。旧时交通极为不便，村庄大都处于闭塞状态，在这种自然环境下，保存了不少传统的风味小吃。当时各地人口聚集沙县，城关就有福州、莆田、闽南、汀洲、江西等各地会馆，繁荣了当地餐饮业，形成了既有福州、闽南，又有汀洲客家饮食风格的沙县饮食文化。
（二）沙县饮食文化旅游资源分析
1.品种繁多
沙县小吃的制作方法保留着原始的特点，既有福州、闽南一带饮食文化的韵味，又有汀洲客家饮食文化风格。目前，沙县小吃已达240多个品种，按类别可分为米类、面粉类豆类和其他类别。如米类有年糕、汤圆、白果、糍粑、粉干、粽子、米冻等几十种。面粉类的有扁肉、面条、春卷等几十种。沙县小吃品种繁多，琳琅满目。
2.工艺精巧
沙县小吃制作工艺讲究，做法独特，蒸、煮、炸、烙、烤、腌样样精通，选用的原料米、面、芋、豆腐等独具地方特色。每种小吃都有它独到之处，如扁肉要选猪后退精瘦肉，用硬木反复敲打上千下，形成肉泥，再加上相关增稠剂、膨松剂、增香剂、调味品，经过冰冻、制皮、包馅、烫煮等几道工序。每种小吃都有它独到之处。
3.用料讲究
沙县小吃不仅对原材料有高要求，对用料也有独到的见解，如沙县小吃对豆豉油的使用。豆豉油是做豆腐时的一种附产品，色泽清亮淡红，味道鲜香微咸，将高汤烹制的原味小吃蘸着吃，更添鲜美。这种豆豉油是沙县城特有的。它是沙县小吃口味调制的秘密武器。豆豉油采用黄豆发酵制造，内含高浓度氨基酸，使它非常容易腐败不易保存，只有24小时内的使用保鲜期。有多种小吃在食用时，就一定要蘸当天制造的豆豉油，才能吃出最好的味道。沙县小吃用料讲究可见一斑。
4.文化底蕴丰厚
沙县小吃既深蕴古中原汉唐文化遗韵，又受古代福建原居民（古闽越族、畲族）的饮食习俗影响。当地人采用南方当地盛产的稻米、杂粮薯芋制作出各种各样小吃食品，满足先民农业节气、传统节日以及日常婚嫁、丧葬、祭祀、宗教等各种礼仪活动的需要，创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清的沙县小吃，千余年来，保留古中原饮食文化久盛不衰。
（三）沙县饮食文化旅游资源评价
1.原料广泛，口味大众化
    沙县小吃吸纳了我国南北方饮食习惯，既有适合北方民众喜欢的以面食为主的面、饺、包、饼等；又有满足南方民众的以稻米杂粮为主制作的糍果、粉干、米冻、芋包等，是南北方饮食习惯的有机融合。沙县小吃在发展创新中保持自有的特点的同时，吸纳各地饮食品种，兼容并包，这有利于对其进行旅游开发。
2.节令食品多，吸引力强
    沙县饮食总是随时节而翻新，与民俗风情相联系。受农耕文化影响，在沙县，无论城乡过什么节日，沙县人都能吃到相应的节令美食。例如腊月二十三，灶王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖等供奉。这些都是极富地方特点的饮食文化资源。
3.旅游开发条件优势明显
道路交通方面，县域交通便捷，公路网纵横交错，京福高速公路、205国道，规划建设中的三明（沙县）机场距城区仅3公里，并且是旅游开发较早的地区，可进入性好，有广大的消费群体，各种开发条件较成熟，对饮食文化旅游资源的开发非常有利。
总而言之，沙县饮食文化旅游资源有其独具地域特色的优势，各种开发条件日趋成熟，具有较高的开发价值。
二、沙县饮食文化旅游资源开发现状及问题
（一）沙县饮食文化资源旅游开发现状
沙县具有1600多年悠久历史,文化底蕴丰厚,旅游资源较为丰富。沙县小吃是沙县饮食的杰出代表，具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的。它将成为一种独特的文化资源,具有一定的吸引力。沙县于2006年获得“中国小吃文化名城”的称号。据统计，沙县小吃多达200多个品种，其中，39个小吃品种被授予“中华名小吃”称号，3个小吃品种还分别获2008年北京奥运会推荐食谱菜名展金奖、银奖。
沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。据统计，沙县外出经营“沙县小吃”已达1、3万余户，近5万人，约占沙县农村人口的29%，带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元[4]。目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市已达十多个。同时，在新加坡，美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大，传播之广。从1997年开始，沙县已连续举办了十一届小吃文化节，进一步扩大了其影响力。
正在建设中的沙县小吃文化城是沙县政府大力扶持的又一重点项目。整个小吃文化城包括小吃集团公司、小吃培训基地，小吃展示区等20余幢古建筑群,集吃、住、行、游、购、娱为一体，分为餐饮小吃、娱乐休闲、旅游宾馆、小吃聚会、博览展示等相对独立的功能场所，以街巷庭院作为空间分隔，并配套建设沙县古名人雕塑、园林景观、建筑小品、绿化及夜景工程等公共附属设施。建设沙县小吃文化城项目，对于提升“沙县小吃”品牌形象，宣传沙县1600年的悠久历史文化，推动沙县小吃业繁荣发展有着重要作用。
（二）沙县饮食文化旅游资源开发存在的问题
沙县饮食中的沙县小吃开发较早，但仅只作为一种生活需要或旅游的一个组成部分，将沙县小吃饮食文化作为一个主题突出的文化旅游产品进行开发，，却是近年来的发展。现阶段，沙县饮食文化旅游资源开发中还存在着不少问题。