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11秋北语《中国古代物质文化》作业1

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发表于 2011-9-20 07:22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
一、单选(共 15 道试题,共 60 分。)V 1.  人民常年饮茶,需要多吃油脂,以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是( )
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系
      满分:4  分
2.  “八大菜系”没有下列哪种 ( )
A. 鲁
B. 苏
C. 皖
D. 京
      满分:4  分
3.  闽菜起源于( )。
A. 福州
B. 泉州
C. 厦门
D. 闽侯县
      满分:4  分
4.  陆羽品尝过的泉水按水质好坏分为20等,其中( )第三。
A. 庐山谷帘泉
B. 无锡惠山泉
C. 蕲水县兰溪泉
D. 宜昌蛤蟆泉
      满分:4  分
5.  清真菜的特点不包括( )
A. 不食猪肉
B. 不食死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
      满分:4  分
6.  浙江菜系中,擅长烹制河鲜家禽,入口香酥绵糯,汤浓味重,富有乡村风味的是( )。
A. 杭州菜
B. 宁波菜
C. 绍兴菜
D. 金华菜
      满分:4  分
7.  以下属于粤菜代表名菜的是 ( )
A. 东江盐焗鸡
B. 东坡肉
C. 宫保鸡
D. 鸳鸯火锅
      满分:4  分
8.  金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系( )
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
      满分:4  分
9.  离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是( )。
A. 徽菜
B. 湘菜
C. 川菜
D. 粤菜
      满分:4  分
10.  虾仁笔架鱼肚是( )的名菜。
A. 沪菜
B. 湖北菜系
C. 闽菜
D. 淮扬菜
      满分:4  分
11.  以下不属于浙江菜系的是( )
A. 西湖醋鱼
B. 东坡焖肉
C. 叫化童子鸡
D. 白片肉
      满分:4  分
12.  霸王别姬是( )的名菜。
A. 闽菜
B. 湘菜
C. 徽菜
D. 湖北菜系
      满分:4  分
13.  沛公狗肉属于( )的代表名菜。
A. 鲁菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 徽菜
      满分:4  分
14.  不属于广东菜特点的是( )。
A. 配料较多,注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒,善于掌握火候,油温恰到好处
D. 重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻
      满分:4  分
15.  有“一菜一格,百菜百味”的美名的菜系是( )
A. 湖南菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 川菜
      满分:4  分二、判断题(共 10 道试题,共 40 分。)V 1.  阮籍是狂饮的代表,甚至作《酒德颂》,以饮酒为德。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
2.  唐代陆羽(733——804)居江西茶山植茶,号“茶山御史”,写出了《茶经》一书。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
3.  红烧大虾是川菜代表名菜之一。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
4.  举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
5.  川菜特点可以归纳为“清鲜见长,麻辣见称”。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
6.  淮扬菜,今称江苏菜系,主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
7.  陆羽之后,问世的茶书很多,至少有百种以上。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
8.  我国开始种植茶树,并逐渐摸索总结出制茶工艺的历史,至今有2000多年历史。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
9.  “四大菜系”,即鲁、川、湘、粤。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
10.  茶在养廉、雅志和励节等方面的作用是很明显的,“清茶一杯”寓意廉俭。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分

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