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一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1. 下列不属于饭店管理的职能是（ ）
; H1 h3 o+ M. \2 EA. 规划职能( a. R- O- e' d- [
B. 组织职能+ H: b1 G( j3 m; y, Z
C. 领导职能
, C% L+ o! u! b) Z2 bD. 控制职能: G( Y4 L$ U7 L" h" F( V
满分：2 分
# A' E" O! |; c2 Q5 o2. 下列不属于饭店产品创新遵循的原则是（ ）
/ f: J+ X# C; s+ c- U/ ]/ iA. 市场导向原则) H( k% a6 N: i% J6 l. r
B. 主题性原则
5 A/ Q- j2 v( J( Z3 T& u5 Z# ?; p1 e+ oC. 特色性原则
l2 [( r% g$ F2 J& GD. 多样性原则; t2 u6 S$ F- v) G: k$ ]; i& R
满分：2 分
: H# g: }! x/ D1 h# w3. （ ）就是指饭店的管理活动带给社会的功用和影响，它表现为社会对该饭店和饭店产品的认可程度/ m/ K# D9 A6 Q' w$ s# t
A. 饭店的社会效益
' e5 q4 C5 H# A7 X( {7 u+ ^B. 饭店的经济效益( f% _8 M( x- p% X, t2 K
C. 饭店的生态效益, { r( J4 S! @8 G- Y
D. 以上均不对- x- S- i9 T, Z% o. \1 p4 l9 ?9 i
满分：2 分
5 h. b! V* t4 u( j; A# m" B, F4. 饭店财务管理的目标三个层次的是（ ）
( \ ?* ]8 ?- q6 t' P! ]- N- eA. 第一层次为经营利润最大化，第二层次为股东财富最大化，第三个层次为饭店价值最大化
4 ~' z& H" n7 U, d; BB. 第一层次为股东财富最大化，第二层次为经营利润最大化，第三个层次为饭店价值最大化4 ]9 A0 r# h( ?
C. 第一层次为饭店价值最大化，第二层次为股东财富最大化，第三个层次为经营利润最大化
0 b8 m7 a# `/ @) ] B* ]' mD. 第一层次为饭店价值最大化，第二层次为经营利润最大化，第三个层次为股东财富最大化2 {, A# W# l0 y
满分：2 分
& M" o; U) C! \9 j$ u" K: b5. （ ）就是指饭店通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，对饭店运营活动进行控制的方法。
5 `( \' ] E5 m! BA. 表单管理法
$ i5 C) U& ~% OB. 定量管理法) {5 Q3 i* }' _: @
C. 制度管理法
6 y$ r7 }. w7 C5 F* F- C* ?; BD. 现场管理法 s9 L5 t4 i3 h4 M; }
满分：2 分
: t* N3 [( j. C$ _$ ]. t# t6. 下列哪个不是主题饭店的特征（ ）
5 D9 F9 X6 P/ {6 W4 {A. 针对性
6 A8 ?4 C0 D; c/ Y2 X# qB. 文化性
) S9 E$ }7 ~ J: g3 e4 {C. 体验感3 C0 e' `9 t' R- [/ Z
D. 差异化2 F A8 D% w" a/ l' H
满分：2 分) a- M, \5 d; d- j5 y4 E' X$ }: g
7. 饭店绿色管理应遵循（ ）原则
3 R: j, Q( R% {- lA. “6R”原则7 e+ D" P# J& f
B. “4R”原则
' u1 d7 {$ v( x! jC. “5R”原则
: `) B# r/ v% Q4 MD. 以上均不对
9 g. W+ [* K8 E 满分：2 分1 d0 Z; j% Q# e: p' U1 ^
8. 下列不属于饭店服务质量管理的基本内容的是（ ）
5 A$ E5 X2 Z8 j5 Z1 K. k3 @9 fA. 确定质量管理目标8 l) {% v6 Z0 T* u4 m) }; l6 _* k) g
B. 追踪质量管理效果
6 }" Z. J1 C9 c$ |% SC. 建立质量管理体系
! x: R H( R% F mD. 开展质量管理教育
0 V9 z; g `: n f* j 满分：2 分1 `" _5 K b5 L8 h# p S" N
9. 下列不属于客房用品的是（ ）' O- G4 N+ |4 {8 L V: a$ _5 g
A. 日常必备品. D5 w$ p+ I! D+ b& \2 E) X5 H* t
B. 客房备品
# e: `+ G) b6 J. f- gC. 有偿供应品
3 ?: c" J( u0 X+ t; KD. 无偿供应品) K: R" m; n# j2 k. C
满分：2 分, a3 h! O% G/ K
10. （ ）是主题饭店产品的关键2 H) C4 ]& f2 o2 J1 p7 w+ L
A. 塑造文化性
?+ n0 z3 `$ LB. 实施差异化定位$ c, x, ~/ W8 P6 |
C. 创造体验: o( ]! X( k2 d0 R
D. 主题与文化的协调性3 t) j( e# a& z& Z7 D
满分：2 分
( {! f+ G: { ^+ j& C/ {8 ` O11. 下列不属于饭店的软环境的是（ ）
5 r; u2 D8 f5 K+ a6 K* ?9 F/ E2 dA. 饭店的建筑' J- @( n9 _0 v k6 W% t
B. 饭店员工的仪容仪表( z1 l) U+ Z5 P5 A# w; o' R) C* d0 h
C. 态度
* W8 d# w1 g1 v* I8 Z2 O1 d0 {D. 行为
! i& f0 \1 @( s/ _" G 满分：2 分1 a# s; z) |' W
12. 下列不属于信息技术的主要任务的是（ ）4 b% b( _4 C- A8 M B
A. 将饭店的触觉延伸
" w! d" m' J8 y: H& @B. 将其产品和服务带到更宽广的范围+ Y, V8 P8 d9 z5 q' @, X, @
C. 通过信息技术升级饭店有形服务
0 [" p, c7 R( Y* |4 dD. 通过提高饭店的经营效率和客户的满意度，创造和保持饭店的竞争优势
, h! Q- ` I* n7 P 满分：2 分6 v0 W4 G2 f- c) H) D
13. 饭店环境管理体系的运行模式是（ ）
& D+ n5 E1 W% BA. PDCA 模式
7 j( f! [. q4 H, fB. HSE模式4 |& d( h1 o* y& ?5 a( Y
C. OHSMS模式
# L9 I1 @( Q' |# vD. GB/T24001* B4 K. G4 I% y6 l3 p# b: ? |
满分：2 分
! h* L6 L9 \ R9 r8 Q- f5 h14. （ ）是饭店满足宾客多元化需求、提高饭店等级和竞争力的一个重要方面
6 c: i7 ^* w" M9 X% N- WA. 客房服务
* Q$ p, }- J# D1 T2 Z* K. _B. 休闲服务
# I2 j9 w( {% {' y. hC. 前厅服务- W9 P0 v+ J1 k
D. 餐厅服务
& a2 w! v, D, ^+ c, w 满分：2 分
3 }) a9 @. Y' [5 X0 u" i! J15. 以下哪个不是饭店设备管理的特点（ ）8 M/ j- e( T+ x. q- P7 Q
A. 商品属性强
! {7 x" n$ Z3 S' J$ o3 F; b3 |B. 更新周期短
* l' f( y* k9 }# V3 T1 |C. 耐耗损
7 z; \3 ]. j. x+ ?9 p) d O) N* K$ MD. 管理难度大
! S, Q- p9 v) ?* A6 c 满分：2 分
* v4 O6 m. V% J6 A- W/ H0 f" h! }( P9 v) ]* [/ ~
二、多选题（共 20 道试题，共 40 分。）V 1. 提高品牌忠诚度的基本条件是（ ）
1 l& ]1 F7 I1 [* {0 AA. 忠诚的宾客
; J8 S) E: \4 }/ VB. 忠诚的员工$ o1 r/ H, d4 k* c. y
C. 优质产品和服务5 t8 R$ E3 Z6 q" {
D. 合理的价格
( ]% \/ \0 G4 b 满分：2 分; P3 S4 `1 o4 u! r8 w
2. 主题的可操作性体现在（ ）, t' s. T5 ~ V+ o% v( `9 n8 k- s! n! B
A. 主题文化转变为现实的可操作性
/ S9 S- m' J. zB. 主题文化的投资规模
1 E+ Q$ V9 x- b( w2 SC. 以营业动态需求为导向' D$ X' j( ~2 H7 {
D. 主题的竞争与克隆$ S1 }5 f6 i7 \
满分：2 分
# a3 n U' A; L6 s3. 菜肴质量主要可以通过（ ）方法加以保证
f+ I( }$ \" QA. 标准控制
( H' H! @0 B5 w) y/ cB. 责任控制 f! u6 N& ?8 K N' H! T
C. 检查督导
+ a5 K0 I; \; a# Y+ b0 m' sD. 情感控制
' x* k( ]0 E6 I( x; f( E T' k& e 满分：2 分& q/ l+ S) L m' Y
4. 饭店设备进行更新改造时，一般都遵循的原则是（ ）, A7 V6 s* o6 y5 ~
A. 适用
4 t7 ^( G/ Z8 Q5 M' O( t6 C wB. 先进. F6 E8 v0 d% ?' @+ x( z
C. 经济
, y$ Q% }/ @+ {% K8 `D. 安全8 n6 p2 _" C, o5 r; o; i
满分：2 分
& V! o1 S z% k9 X% ]* V2 J* V5. 成功饭店网站的共性是（ ）0 D! d* e8 y4 m7 ^) e( G
A. 展示鲜明的饭店形象，吸引宾客的第一视觉) H0 l0 p, [1 y4 J2 t
B. 全面展示饭店功能，诱导宾客的体验冲动
7 e g) y X- l( I& W! W( B; ^C. 构建完善的预定系统，方便宾客的实际消费& b8 T7 h/ Y$ | f
D. 强化互动沟通，锁定宾客欲罢不能
9 L8 Z7 J- G% L' o- X% U8 A 满分：2 分
0 \; \! C+ T( e, e) u K# @- g6. 下列关于绿色饭店的描述正确的是（ ）
! C& ~! W) v% KA. 饭店设备的运行对环境的影响降到最小
}. o& N- \6 F# C6 X5 l$ o; U0 sB. 饭店的资源、能源消耗降到最低点
4 I$ Z j) {# Q+ p6 L! ?# H4 \C. 饭店提供满足人体健康的产品4 X5 H- z& \5 Y8 v( J
D. 饭店积极参与社会的环境保护活动
& r1 t: e! M4 M4 l3 l4 i3 Z+ q* ~ 满分：2 分
$ F% U) H* t0 I. x7. 饭店集团化的作用（ ）1 r" T8 X8 @! M6 u- s3 v5 a
A. 有助于形成市场优势
- I W/ Z0 Z) Z& iB. 经营管理优势1 a1 D# m! ~% n# P- ] j) k
C. 人才优势& \8 J2 _: Q7 ?( L( [# Z
D. 资金优势和抗风险优势
! _' J& [- }$ Q8 d, C5 G, N# g6 Q, X 满分：2 分7 z4 Z, h9 t5 i7 ]& u4 \
8. 饭店管理方法是（ ）
/ o0 ?. m# Q% w+ mA. 表单管理法
6 B# m5 P0 P+ L2 P3 {B. 定量管理法
8 t# c. n7 @; L& n* X& i3 mC. 制度管理法/ |$ L% C* `& A @
D. 现场管理法
" C2 i% Z a# q+ ^ 满分：2 分
* M0 B* @ h* P. w# n) |5 {9. 当前常用的客房服务形式主要有（ ）
) r) I, g5 g' d4 q$ _; tA. 楼层服务台
- ~& F @. z1 b+ x% |; G5 DB. 客房服务中心和楼层服务台) ?( u) L9 K8 V
C. 客房服务中心
) z4 i6 p/ H+ p9 JD. 楼层服务中心: p7 \9 K7 p# N s& g% G& J
满分：2 分3 g, p! [) r" B7 B" z1 o
10. 客房物资管理主要有（ ）
& e6 k# Q/ ~7 R s6 g3 `A. 客房用品的控制
! M/ G" ?% q# X, c# @) f( ~B. 客房布件的管理4 w3 p0 @5 B; i) {+ y3 J
C. 清洁设备与清洁剂7 q3 n$ g& j1 _! L2 }
D. 客房的清扫
' u3 }& o: H( l 满分：2 分
/ D3 [1 u4 J# t11. 绿色饭店的基本特征有（ ）
: X4 X1 `6 V1 g( H/ @A. 绿色理念6 q# P" p. l, {/ N
B. 绿色管理; H G9 G3 ?: D6 V% p, ^
C. 绿色产品
1 d9 t4 G4 } |6 h. l4 w5 ND. 绿色营销! Q' i, O0 p6 n
满分：2 分
; Z6 o7 L* j; u/ k/ C12. 饭店对营销渠道宽度的选择可考虑的方案有（ ） ~7 ]$ ^ |* k) }+ ^# ]5 i, Y2 W
A. 集中性营销( T8 \$ t8 O: U& |; E5 w
B. 密集型营销
+ R. I! t r; w- N7 r* IC. 选择型营销
: V2 s' ^5 Y4 v3 ]D. 专营性营销
4 o# T. _ q9 `3 H# ~+ F 满分：2 分2 L0 N- @: R# p! k4 K* T
13. 主题饭店的主题文化选择的影响因素有（ ）
' ^8 o0 p# m, q( ^' P2 l# XA. 旅游市场特征1 h' |) x; ~& a4 k+ X' ^0 N
B. 宾客行为模式
( _* N- ]# Y: Q/ _! [" XC. 宾客群体平均消费能力, v' ~; M# A& Z" f
D. 主题的空间集聚0 t/ Y+ e& r1 r
满分：2 分
/ X* {5 _$ n0 R0 @9 G a14. 客房清洁设备的选择，主要应考虑的因素是（ ）4 d/ g. }$ ]1 [+ G9 |: Z1 n k
A. 方便性和安全性
# p5 W# B1 _0 F, m8 y, OB. 尺寸和重量6 Y9 s2 X. h3 }, ]
C. 使用寿命
) d8 [8 h F1 K9 j6 Q% }7 sD. 设备保养要求
) O* }4 K5 T! E4 L 满分：2 分 @ e) h- ~7 g) n0 |( o# y
15. 产权式饭店的意义是（ ）
5 H( ?0 J: H/ p' H7 W/ J9 PA. 有利于房地产开发商减少投资成本
2 y4 ]5 C0 N/ a) A9 U2 k+ VB. 尽快收回投资，降低投资风险' s7 M7 s# X8 x3 d2 S: r2 V
C. 有利于投资者通过购买指定物业单元的产权( S! _$ [, ~, l) N% D5 l1 O
D. 实现异地旅行住宿的愿望3 W* V) @1 Z( e* L, p7 c
满分：2 分
9 `+ r) C K0 {' l! O4 E8 b9 w16. 客房的基本服务是（ ）" X$ m0 t6 ?# O5 [. A5 P
A. 整理客房服务
6 T: @& e, o6 ^* eB. 开夜床服务
5 l* \0 F8 a) L0 p7 G0 }) dC. 微型酒吧服务
b8 m! j5 ~5 H3 B( M' u8 ]7 `D. 借用物品服务
1 W+ f( J2 _; n! h p 满分：2 分
/ J! n! p1 H$ S5 r4 E7 a17. 在菜单的制作上要注意（ ）方面的选择% L; o8 X0 J- `, U8 v7 h
A. 菜单材料
# Q) D; t- {8 E, MB. 尺寸
' w* U/ g1 A- u, }* }8 _5 tC. 字体、颜色2 L! i6 b' |9 L8 i
D. 插图
3 `) c4 d9 N2 w x5 i 满分：2 分
& U/ A. c# d5 V: W18. 饭店在选择渠道成员时，应考虑的因素有（ ）1 v! V# K. ~1 }4 y& l0 A( {
A. 中间商的经营范围
0 t& p# h# i7 G9 U. z( z& @B. 市场经验& {) I1 Q' A& M j) U
C. 经营实力和网点分布! N+ ~7 Y9 E8 u2 x. }
D. 客户特点
8 Q& Y& o P& d6 N/ A 满分：2 分. w' n2 W; W$ L& X/ ~% Z! o, F
19. 中国饭店集团化发展路径选择是（ ）8 S" d" @8 p& v9 U4 P% q
A. 加快饭店集团的企业化和市场化进程，构建现代企业制度
) P. G" P$ T/ _" p0 X0 u$ w' bB. 创建本土知名饭店集团品牌，提升中国饭店集团的核心竞争优势$ {. G; t! J0 g! n
C. 立足国内旅游市场，合理定位，优先发展经济型饭店集团7 k6 z9 x Y$ F+ \
D. 开展有效的资本运营，实现行业内部存量结构的优化调整) [/ R( Q/ ? S
满分：2 分3 j: L4 g' O* ?! Z' {$ D( d" X
20. 下列属于绿色理念的是（ ）9 u( h, q/ L! e$ q
A. 环境的全球性观念
' c9 v. H7 b% o, bB. 可持续发展观念7 ^# L& g' U; I5 i/ N
C. 全员参与观念' y% u' e/ K: R7 V! w3 n
D. 国情观念 n% K1 t( x; j2 x
满分：2 分
/ U9 z3 V. W. F5 B5 y4 a
# b c5 Q5 P4 _+ B1 l$ }( X* W三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1. 衡量饭店管理成效的主要依据就是饭店预定目标的实现程度。（ ）3 ]# I' J' P! J
A. 错误
. R. h; e3 }/ i) a! |B. 正确3 R* b4 g% T( W( f
满分：2 分' `, H2 l1 z6 Z" {
2. 营销渠道长度选择，通过营销过程中产品流通环节的多少来划分。营销渠道越长，饭店对中间商的控制越强。（ ）7 |- O( ]' s- h
A. 错误$ o! S* D+ B/ p' B2 t& M7 r
B. 正确
/ E' c) C* h" w. q 满分：2 分- t1 Y: y' q A) X
3. 在一个饭店没有形成完善的品牌管理模式，没有达到品牌承诺的标准之前，应该以“以对外传播为核心”打造品牌。（ ）
; z4 c, g Y4 n9 s! uA. 错误
8 w- o' p# {; C4 u9 `3 GB. 正确3 S7 ]$ b* y6 p& c9 [: w
满分：2 分' s, a! k: b" X& |: p
4. 从市场环境角度出发产权式饭店的宾客兼具投资者和消费者两重身份，其利益表现为投资回报和享受度假权益。（ ）
6 O9 s/ H4 o& q5 N W( X7 IA. 错误
7 L' Z, b$ b# uB. 正确! I" S7 n8 e {* _0 C4 ~
满分：2 分
6 m$ y' b) Z% D5 F5. 绿色营销是指饭店在兼顾宾客、饭店和社会环境利益的基础上，提供宾客需求的产品和服务，以此获得饭店利润的营销观念和营销策略。 （ ）
, G- ~8 X3 k$ \A. 错误
% A8 |- n0 P3 a7 h( o. H1 R; eB. 正确% e* S P- k. Y. j& H" R( T0 y0 \7 P3 x8 h
满分：2 分8 q& L5 k% a6 P+ \6 m9 F0 n
6. 饭店集团一般至少拥有、经营三个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经营。 （ ）: y+ S; R4 t# I: [, h. S
A. 错误
3 V9 a, d, q& {6 ^1 aB. 正确
! D6 G3 C' E' i5 D% w( p1 q 满分：2 分3 G' h! m! W. `; L# M3 m& q2 m& j
7. 主题饭店最大的特点就是使饭店成为向宾客提供记忆深刻的独特体验场所。 （ ）; N% \8 @" m; L; d4 q+ C& N
A. 错误/ t2 g. S% e# S8 Q
B. 正确0 y7 F* F& Y; y; \+ e9 b
满分：2 分
. X# i4 O# Y9 B- o0 y8. 讨价还价是销售谈判中最关键、最费时，也是最精彩的环节。（ ）1 A* _7 `* b V) d3 |; q2 s* ^
A. 错误
" N, g! p; Z. {6 Y7 Y L0 oB. 正确 B. q6 l* K& c0 k$ e
满分：2 分' B; p5 a. ^+ c' J9 u! g5 t
9. 菜单设计是保证餐饮服务活动顺利进行并达到理想运营效果的前提。（ ）
: O9 @& ~+ `/ _* jA. 错误, T" ^, S2 m6 C3 t" E; w6 A
B. 正确% S) W& O* ~! r% `+ E1 w5 o
满分：2 分
1 S% i; O) h) j10. “满足宾客需要”和“宾客的满意度”是饭店质量的两个核心内容。（ ）
+ e5 { c* c5 P4 AA. 错误% X' d9 W/ M) X( [2 Z' i) N3 Z/ ^
B. 正确6 [" c6 U. @, ]/ O3 ]. n
满分：2 分5 b% t2 h& a( L Z, l* ?/ x$ X
11. 饭店产品分销实际上就是营销渠道的选择与组合。（ ）
3 n$ o& G/ L* O7 z- |9 u7 y7 T* t1 vA. 错误
6 ^( W6 N+ f/ y' A P* {B. 正确
6 a: y; r2 E! m. c 满分：2 分
1 s+ m7 O- M# ^/ g) A12. 财务控制是财务决策所确定的财务目标的系统化和具体化，又是控制财务收支活动、分析财务活动成果的依据。（ ）8 @; C `: k" z, a& {
A. 错误: W* n1 N4 P6 c1 F4 ^
B. 正确
8 K1 u6 o* ^+ \+ D; K- ^ 满分：2 分7 \& }5 [8 C1 s, [ U# m' g3 {
13. 产权式饭店的开发商必须沿着旅游产业和房地产业两条思路运作，这种方式契合了产权式饭店的本质，又迎合了消费者的投资利益。（ ）
# `7 N0 b( s; G$ S4 J0 NA. 错误 u) ^. B3 f9 _
B. 正确+ w5 p. F+ W* M7 _4 u4 a
满分：2 分, E; g$ }- Z8 M* @
14. 菜品决策是饭店餐饮管理的起点。（ ）
; _' o; \- b8 H( M& M; YA. 错误$ N) [( {) i2 g. I; t
B. 正确( O0 r% z* p& _0 y9 S
满分：2 分
4 s/ b. s& K" e+ f6 |# Y+ h15. 加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。 （ ）
+ P; _7 q% `* c- `! Y2 K' o! qA. 错误
* t6 s% c- t+ `1 h: aB. 正确 b4 p2 X) \$ d
满分：2 分 ; ]6 r4 T. |7 E- r) d
5 M6 L5 `, L/ l1 `# T
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发表于 2011-10-28 18:45:58
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