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5 V: N0 r z3 c6 [1 b6 L/ A
8 d- I! ]( H* h8 m, I5 L一、单选题（共 20 道试题，共 20 分。）V 1. ##的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。
' k) t# N+ I* g ]$ }# Y. v" qA. 记帐法
! C/ z2 ^# X* h+ G2 N% JB. 24小时回顾法. K) v& S6 p2 ` Z' t/ C* A6 j
C. 称重法9 o* s5 q8 E4 D+ N8 e0 ^" B7 m L+ ?) H
D. 食物频率法
" t' p8 V7 a. {8 Z6 S4 vE. 化学分析法; x1 @5 U0 K) I L7 V
满分：1 分" W( J# K: ~4 T8 r* N: V+ }4 D
2. 下列哪种食物时我国居民膳食中膳食纤维的主要来源( m8 o3 c8 `' t: [- ^- p
A. 谷类. t) B0 r$ k6 ~2 k; X; u
B. 奶类及其制品
: M: ?( P) }2 p) B; pC. 畜、禽类
" V( S- ~& C6 A/ R) ~& WD. 蔬菜、水果类
( i: |( F5 U4 O/ B& S, E# C' N6 DE. 海产品& A& d- m- V K6 x3 t
满分：1 分
9 X! o+ [/ A) ~8 v1 B3. 长期生食鸡蛋易发生##缺乏。! B5 ?( U& @6 `8 L; u
A. 维生素C
7 Q1 I6 M3 h9 }( a/ L6 TB. 核黄素) g( i0 P# L7 b' J" ^( z, |* n! B
C. 叶酸
+ t- c* ^7 K% U8 xD. 生物素
! n( \3 S2 Z. _6 u+ ME. 维生素A
+ t4 U# Z) E: w& d- q! U l 满分：1 分
T& n. `' |- z& U, Y4 E. e$ R4. 医院基本膳食不包括 d" D, x1 \. g* [. u
A. 固定钙磷饮食. c+ E. X. U. W! W
B. 半流食
( k; N5 [4 o! w( n/ wC. 软食
: l5 I' o" R5 xD. 流食．& {2 Q, c2 `8 E' z3 a0 `( ~
满分：1 分+ m+ Q7 H* |& ]; ^
5. 对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为##g/kg/d, 若肌酐、尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在##g/kg/d，以减轻肾脏负担。
2 C1 E4 {7 X! \4 D: kA. 0．3，0．5
! G) m* l/ `# O2 ^ q6 I# V/ r1 D: c2 iB. 0．5，0．8* B. V `2 R& c+ s# `
C. 0．8，0．6
& B; V" D+ P, [' J M9 B& a/ j |7 hD. 1．0，0．8' `) W1 V( K" ~& `9 A) ^
E. 1．0,1．29 c. L$ c$ N Z z8 ~; I
满分：1 分
4 g. L2 W& E; D7 V1 h6. ##是维生素E最好的食物来源。. N. D" p: J' w
A. 动物内脏" u: {8 U- e" S' k
B. 鱼虾类
* N F; s+ j( H' mC. 水果# c1 s* l0 @4 l' f1 h/ F
D. 植物油
% V9 t+ l( o$ A9 P2 f; K/ M) QE. 蔬菜" i+ }7 Z$ X/ x" @& ?; O
满分：1 分# ?5 b- F! }: @1 R8 f
7. 佝偻病患儿应适当补充- {$ G4 F) s. _7 Y& w; _9 l E
A. 维生素A
' D7 [" d1 N! b* n: c8 P3 RB. 维生素B
& o: r$ s+ w$ o. u7 T7 c. BC. 维生素C
3 w, _' R; W1 ^" SD. 维生素D: @# S6 E8 n- x/ A* E
E. 维生素E
. P: d4 r9 z9 U/ H1 N 满分：1 分2 g6 q8 S$ l& s* Q
8. 老年人饮用牛奶后出现腹痛、腹泻，最可能的原因是发生了5 Q- H/ l$ E4 G/ H, L, B2 Z* H: y6 c6 w
A. 肠炎* B/ R6 f" B: j+ r
B. 乳糖不耐受症
& `. x$ a6 t* U" `# f: cC. 阑尾炎) \% J9 f& ~8 y K( [6 z' w
D. 胃肠型感冒' k: ]* e/ y% K$ u+ e' \
E. 胆结石
8 k8 D7 v( e; \ @- z3 G 满分：1 分
4 o( C" X4 D; x- [2 U8 u0 F9. 世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量为
$ S+ E; R- p) m4 i1 BA. 0．5g
4 t' d. H% V- E4 o- ^8 r, TB. 1．5g: }4 D, Z; u7 y `
C. 3g
; d0 E! }' x! y# x5 e$ MD. 4g
7 W, F) ], X7 M: ?; GE. 6g
9 _/ b& c& K3 L2 w6 w: K% T% l 满分：1 分4 I) q y+ V& N0 S% k" y" d
10. 急性胰腺炎能进食时应先给予% S; [! N+ k ~
A. 无脂高碳水化合物流质* |$ T( z6 i. D- K* t5 h$ O
B. 无脂高蛋白流质
5 `( W( W; y h, O$ _: U& ]1 dC. 低脂少渣软食
' S" w- \* W4 L3 ^& x/ FD. 低脂半流食6 \/ h! x8 r- o n: F
E. 普食
( T# @" j$ {( J' u 满分：1 分3 }+ s3 J9 e6 Y' ~
11. 胆道疾病应选择低脂肪的优质蛋白食物，其最佳选择为9 U' {$ P8 `, D0 A! h2 S
A. 瘦猪肉
# O, b8 s0 _/ F: u6 r o* TB. 带皮鸡肉
. m1 P9 h: a" l8 N% B' pC. 鱼虾类
# e# u3 `! p; r' V- ^D. 全脂牛奶
8 r6 M2 E1 `4 k3 A+ QE. 羊肉
0 i) I/ A" x0 L C- G8 Q6 K 满分：1 分
. T/ R' e8 M+ U, V% O. P12. 海鱼中的##具有预防心血管疾病得作用。1 D4 J) \ g, N* o' ?& ?1 c# a b
A. 维生素A
% i* P5 H# P; y: e* E" \B. 多不饱和脂肪酸
7 m7 X% K2 Y- pC. 蛋白质- ]+ Y1 v9 J8 V8 o# A2 Z
D. 碘
) o; I6 J+ _9 _ p, dE. 多糖( K% X8 H1 a: L% ~& I" r
满分：1 分3 p1 S9 ?4 j. s
13. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为##ml。" K$ M6 ]% j' ]1 d3 e/ ~
A. 500
4 Q1 p2 W( V2 s8 nB. 1000: f, A# ^& U& V7 d
C. 12003 B& e" ~$ S. b. J% d- R
D. 2500, H5 ]: E2 s+ M1 a
E. 3000
+ T' e( d# }& _; ` 满分：1 分
' ]0 Y: Z, z$ Z: b! o! T14. 甲状腺机能亢进应控制的食物是* }" P3 W5 t. _
A. 海带
( h) h5 m4 n0 ~- D0 ^B. 白菜
0 M: H ?# Q% ]1 r0 k$ uC. 牛奶$ }$ p3 h2 w$ J a* @% g
D. 瘦肉- Q5 t( v) e0 [) A" q- T
E. 苹果& M( V X/ _+ d u0 t# {# Z: O
满分：1 分" P5 \1 z$ J r, g' `% F& `( R& O$ k3 R; r
15. 下列哪种饮用水是符合人体需要的最佳选择2 D; x- B# m- ~8 w% w
A. 白开水
$ O+ d) e, Q* bB. 运动饮料, r8 o. `1 L7 z8 A- v+ U
C. 果汁' h4 o/ s- R) H' O! h
D. 碳酸饮料 Z5 C3 n# L) u9 K
E. 纯净水
" u! X, k- G2 i# { 满分：1 分/ S1 |1 o; c0 q/ G
16. 下列哪种食物含锌量最高6 u2 {# N$ p, u
A. 西红柿
$ X3 D% Q8 y- GB. 牛奶
+ s' x' s3 j6 X$ MC. 香蕉8 k0 p* _& f5 h9 r4 H2 `
D. 牡蛎
$ P/ m V- P( t9 n8 IE. 鸡蛋) J% T. f9 U1 }: e0 Z
满分：1 分
# b2 T% z& Q% ? m6 n2 J( M17. ##是痛风的重要诊断依据。
8 X/ x* j7 M2 h9 {% c. N/ ]A. 高尿酸血症
1 j1 p4 y+ k8 m7 z; aB. 高嘌呤血症0 ?: w5 A$ q/ H e0 \- N+ B
C. 高血淀粉酶" p+ S; C( J D. V& D
D. 低嘌呤血症
4 U0 o0 R' R, ?9 g1 BE. 低尿酸血症& u0 S* x+ L- n. U5 f3 Q0 W; p2 D
满分：1 分
$ [; ]6 e# B7 _18. 下列食物中含铁量最高的是
c p2 E7 I! f- MA. 肝脏: r! P1 |$ G; A& p8 B, K7 y2 i2 W& c1 \
B. 蛋黄) f" Z' L: u( d) E
C. 瘦肉% A g8 Y% q. N# J7 Y ]* @
D. 芹菜
- M' R7 h5 `* eE. 枣; ?7 l( H7 H% q; q
满分：1 分( E1 {& s# ^! ?
19. 人体测量常用指标不包括
# U8 w) e7 q5 d6 a/ nA. 身高
+ W8 |3 U9 J3 L& F, v" eB. 臂长
( Q# o$ t' w" L9 lC. 体重/ y) J% E; J! ?* X9 ~ c
D. 皮褶厚度: i% j4 N& U0 R
E. 腰围
" q! Z0 g1 R2 B5 w 满分：1 分
* D8 T! v( @3 X* o( X; g O+ v20. 下列哪种疾病应补充碘?8 t9 G- X' c& i3 k! D/ y
A. 克山病
* F' |2 f; e7 i# eB. 甲状腺机能亢进4 Y$ z/ l' l M0 l, Q& H
C. 地方性甲状腺肿
* D% F" Y& G- Q; q6 i5 D( N. XD. 甲状腺肿瘤
1 `3 p4 C& e& ?3 h* J& P- ?& g) ^7 [E. 嗜铬细胞瘤/ [' `, I3 a. |6 J ^/ B5 U
满分：1 分 " n4 t" o; ?% b! B3 a; x: @
+ t. t8 S- D4 H c7 L
二、简答题（共 3 道试题，共 20 分。）V 1. 简述蛋白质互补作用应遵循的基本原则？/ v7 R. l6 t3 S; g8 w
3 z! F- x5 H3 ]6 `$ r4 Z1 X5 K/ G& k2 w/ ~- w
满分：6 分" L1 m3 I4 N* `1 E
2. 简述慢性腹泻的营养治疗原则？' l; M' }7 s: I3 `
6 p1 | Y& t0 L- ?
+ c% g+ W* L1 k' K/ b 满分：6 分" A4 t6 n* z( D4 ?' f, l* m
3. 乳糖不耐受的营养治疗原则。' C1 @4 J( h- ]! F+ @
' O. @. G* m: d
/ G) l+ V* j3 t* F 满分：8 分
6 C# L( U" k% `# n6 d$ h O
: ~, u4 J) h% A6 {# x; _三、论述题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1. 必需氨基酸; E( z8 Q! d+ E# g D; x6 z
4 p9 f* t v4 U) `/ h, E
A& L) e3 Y. o+ Z7 o8 o7 m1 L 满分：4 分3 k( h& K/ u' j8 ]* K; X; K! i
2. 营养素7 A% c: z6 l7 O; T+ C: m( W/ \
" H3 B! Q* o+ @ t
& `. g: L& C2 G- @& t% T 满分：4 分3 N5 }2 Z' \; b! b
3. “3D”症状) g% l3 o* V1 s) B! Q; c) A
O4 C. o* f+ b; g6 g
& z5 d9 W* ~" M/ T8 c A
满分：4 分
6 u, M# w. ]; _$ [* g& n& R4. 口腔-生殖综合征
/ Y3 n6 w3 [1 w6 W% `& p6 d- c- t9 n: s) H4 p& B
. t. F4 K" g' e ]8 s: k2 @" e" L 满分：4 分. d* i/ ]9 _% @1 G/ R9 |4 Z
5. 奶碱综合征
4 `2 e: c, ^- o1 q& A: q& S5 l' n/ f0 B( v! P7 k) T @" F
: {0 B2 V9 M; R! G2 @- K3 E1 D 满分：4 分! \1 R; _/ p2 w, n; J% E: @
& @/ x# Q) ^5 }- b+ u; p四、判断题（共 10 道试题，共 10 分。）V 1. 维生素C具有抗氧化作用，可阻断致癌物—亚硝胺的合成，减少胃肠道肿瘤的发生。
+ q) s6 _( v8 I' SA. 错误. D* n# s- k! q8 M8 X5 [
B. 正确
+ i5 L! e! k2 d' o/ K 满分：1 分
/ E- r0 C: z+ H! u6 Y4 M2. 酸奶与牛奶相比，乳糖不耐受者能更好地耐受酸奶。' B* M! i0 N: f; Q9 [$ D
A. 错误
9 N$ i2 l5 }6 E* v4 l& h `B. 正确, r% r- O: V- O7 u& N, m" ]/ W
满分：1 分- K* O# E5 j) P# l# {' S
3. 睡眠呼吸暂停综合症患者应增加能量供给。5 e/ T& { m4 Q% E; {" L
A. 错误
0 r. a- O- D& u: w/ m2 g3 }B. 正确
! v3 l, Z! G. n1 o) Y+ @: L- b 满分：1 分
8 {' J# ^0 J/ D$ K( y8 F4 s4 L4. 高血脂患者应限制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入。. a; S. c8 u/ U. r5 ]9 S
A. 错误
8 o' @( W, w. u/ I; ? i4 qB. 正确
$ `" e, B3 z' g( C6 o& a: v- F' Y v 满分：1 分9 Q. z0 C3 n) b) S3 _" b! r
5. 为预防胆囊炎的发作和胆结石的形成，平日应给予低脂膳食。
; H+ k9 Y) }/ c v; h1 Y0 y8 |A. 错误
2 d& R5 L0 c/ d; _ R( BB. 正确
- u' W- r# c" e 满分：1 分 J1 }& X! V8 N( w" m; m: f. @
6. 慢性胰腺炎急性发作的患者应选择营养丰富、易消化吸收的食物，如稀饭、烂面条、鸡汤、馄饨、鱼汤等。
" h' C$ b2 r5 IA. 错误2 ^' I5 p/ U9 |4 z5 E' X- _
B. 正确; D1 p6 U3 v1 X7 Y
满分：1 分9 f8 t+ F& G, R4 ]3 l, z3 D
7. 蛋白质无论摄入过高还是过低均会促进肿瘤组织的生长。
0 G! j4 C, i1 rA. 错误
- @6 K; q* l' h# F4 p* @B. 正确
M& i4 j; Q: [. `1 ^( y2 J. b& I 满分：1 分
; A2 D; u& }1 v$ H& E0 n. g9 G' _8. 孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。
! o7 b8 U5 O- \. WA. 错误; s3 Q3 `) a% w9 V' ]
B. 正确: r) s0 Z- C1 g
满分：1 分, T0 d; {5 D$ {0 d" Q! P- _
9. 畜禽肉类可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素C为主。
' A8 M6 T5 L- x! L) g uA. 错误9 }/ r4 H+ W5 x
B. 正确) A3 R% [/ c" J, U
满分：1 分
$ ]& }2 I5 I$ v2 m; S* s3 O9 I10. 血红素铁主要存在于动物性食物中，不受膳食因素的影响，因此吸收率较高。
- C, h& P) C7 K" P8 N" uA. 错误" `9 c0 B& ^; h
B. 正确; W% x( _6 f, X2 M6 m; J
满分：1 分
& v2 G: Z. t* h8 z
( p* |& }' y# N8 s五、主观填空题（共 14 道试题，共 30 分。）V 1. 胰腺炎和胆石症主要均应限制的摄入。, a/ `+ N' }4 G
试题满分：1 分
# H3 q) L# v: h% s第 1 空、 满分：1 分 1 d ~" W- f: H- ?6 x k$ R2 Z; x
) c9 Y8 S& X2 D( v
2. 硒是过氧化酶的重要组成成分，能清除氧自由基，保护细胞核线粒体膜的结构和功能。
/ C7 u* A1 W" F: K% {: \7 i 试题满分：1 分
' Q& S1 x! t# C3 Y第 1 空、 满分：1 分
1 r( { {/ o- Q& e2 i4 k% Q
( R5 w* M3 f3 g: m7 n4 Z3. 单纯性高胆固醇血症每日限制胆固醇摄入为。
" J, g2 f6 F% J# d8 Q4 U 试题满分：1 分
4 E- q v! H) G第 1 空、 满分：1 分 ( m" I6 ^- N8 O# Q, D, g
1 h* p4 f2 E) Z' D# s. r
4. 是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。
9 X! N- d4 Z& `4 k 试题满分：1 分5 c. y! G; m) B- ?+ S2 I3 R1 f
第 1 空、 满分：1 分
" I7 J7 B! [* z2 c) ~+ u
; D/ O3 V5 a. U% G$ a5. 单纯性高甘油三酯血症每日限制胆固醇摄入为。
6 g$ x5 e4 Z. F. d' n" ^6 x1 w 试题满分：1 分
- U3 p1 P0 V, E$ k3 r第 1 空、 满分：1 分
. \% t8 \ q* z" y7 s# |/ o( x; k! x/ _5 j6 e
6. 脑卒中患者主要的病理基础为。& ?5 }9 b5 F& J& I$ g' f( }
试题满分：1 分
( K, Y4 r: [2 U% _, N9 b0 j4 A7 O9 e第 1 空、 满分：1 分 ; r! v2 Y! w9 g, u
3 j- x7 a" E- Y1 ~
7. 老年性痴呆的主要表现为、。. c$ e T4 C/ t* f+ n1 E
试题满分：2 分
3 m5 ~ \$ H4 c4 `第 1 空、 满分：1 分
* H* n+ o* O: {( A, ^4 [: K& T第 2 空、 满分：1 分 , m7 _; t3 v: {5 K9 q9 I$ P
. N; P( K) J; k$ B1 M( j7 t$ @8. 中国居民平衡膳食宝塔中建议每日畜禽肉类、蔬菜类的摄入量分别为、。
+ M- J; p( r b 试题满分：2 分* m3 k) r2 }- ^% c3 _
第 1 空、 满分：1 分 ! C8 [' \4 ~, R! w, N: \7 j
第 2 空、 满分：1 分 # K3 R8 x! }( O; K7 P% z6 ~& f% k4 d
4 M1 }- w) U N5 r
9. 动脉硬化的发病机制包括、及三个过程。 f9 i$ u0 z) f; [7 M) i0 \
试题满分：3 分
$ @& G0 b. ?' W" k& @: g4 I第 1 空、 满分：1 分
* T7 F$ V: U- j5 j% v; T2 l第 2 空、 满分：1 分
: m7 _; f! K6 @# c第 3 空、 满分：1 分 2 l+ S" {' z" D" ]+ Z( A
% B3 f# r5 p' Q4 k7 D2 C10. 举出三种含碘丰富的食品、、。* }: Q7 n+ U' U+ U
试题满分：3 分
# F4 `, m8 i8 Y* E* ^7 s第 1 空、 满分：1 分 U. X* d2 p# |8 e
第 2 空、 满分：1 分
: n& a1 D1 l8 B# d* _3 N; A4 H第 3 空、 满分：1 分 6 s" Q$ B) F$ _$ m4 l3 v
9 M, V8 m- T5 F( r% S8 o) q11. 成年人的能量消耗包括、和。* d# [8 L$ I0 [, q" L6 M! g
试题满分：3 分
' `2 j% f; K3 Y: \: ^第 1 空、 满分：1 分 ! U6 J) O) J4 e
第 2 空、 满分：1 分
( e% X% n, O: {7 k6 h% K* j* ~第 3 空、 满分：1 分
( E W, q9 h) I+ }4 g8 Z1 {' x& j7 X% U& o! E8 ]2 o3 [' ~ \
12. 含叶酸丰富的食物有、及等。
7 |5 p1 Z6 M" k+ t- R 试题满分：3 分
5 n. ~: v, t- e5 ~第 1 空、 满分：1 分
9 H/ x+ K( N G( J" ]0 E第 2 空、 满分：1 分
% u4 M5 b* Y4 o. M) Z7 Q0 B$ B第 3 空、 满分：1 分 % i1 s2 y5 K; g- K- \
- T2 S3 d) o# b- h$ f& f13. 宜于降血脂的食物、、及等。
) g# K" e- Z) F 试题满分：4 分
1 q& y7 C* K( S第 1 空、 满分：1 分
) f# r$ v& N5 \. K第 2 空、 满分：1 分
9 t1 `. o" z2 F7 t# V; ~第 3 空、 满分：1 分 ! S5 K% D N- F2 E" G% j x
第 4 空、 满分：1 分 + k' c( X8 D) t, o
! o3 f* j5 U; k, K+ s* d7 ~
14. 对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给“三高一适量”的膳食，即、、和适量的膳食。
/ e. G* c% w0 q6 P 试题满分：4 分$ k; {: l) Y0 [) x3 S, K
第 1 空、 满分：1 分 , p% D+ x( s) V. |1 R
第 2 空、 满分：1 分
: c$ X: V. M2 U* o/ `8 _2 R. e: l第 3 空、 满分：1 分 8 ?( i2 l! q7 ~+ x& M
第 4 空、 满分：1 分
+ h( b1 ?2 Z2 ] 4 ]7 [( x# u7 Q9 {4 ^7 Z
2 A# A# P$ Q" g7 o
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发表于 2013-6-7 12:40:45
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