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南开13春学期《饭店案例研究》在线作业

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发表于 2013-7-5 10:23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
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' B0 n6 u5 H; s( E" E$ p3 a* T" B( ?一、单选(共 20 道试题,共 40 分。)V 1.  饭店扣发员工工资引发矛盾,被起诉至法院。这样的事件最理想的解决方式是(参考案例91)# @) z" X; ]; H* C
A. 请律师代理4 M) u& }* ?" R8 l7 Y
B. 饭店设有一套处罚、申诉、仲裁机构机制
. r% x: U+ R3 v8 _: D: W% p3 JC. 诉讼前通过调解了结
: q, V, P) ]" V. PD. 情节严重者,加倍处罚
2 e* d; w% ^' Y7 S  S      满分:2  分
, ]7 a4 ?! W$ K2.  总经理一天的工作“菜单”中不应出现(参考案例26)
% o, O7 P8 R& E+ b; l2 MA. 对外联络,拓展业务
9 r, g2 Q6 y+ j3 V/ l; Q& t( C8 @* PB. 直接对服务人员业务进行批评、指导
$ M0 d7 N! M  Q( GC. 巡视0000对客营运服务系统
: O& x& d5 o: i5 q7 sD. 诚邀VIP客人共进晚餐( U* y5 {, O+ p: q
      满分:2  分
: o0 T6 H0 z$ m! A' d3.  0000在为目标市场客人提供规范化服务的同时,也应对这一客人群体再细分,针对他们的细小差异提供个性化服务。“让客人完全满意”是以( )为前提的(参考案例67)3 M* h0 Y) n& }: O7 B
A. 0000自身的星级标准% N# ^, F  t" Y7 A
B. 0000自身的客源对象4 y: z3 D: e$ m  ]" Q0 i/ g9 H& [
C. 0000自身的企业文化8 G7 h8 e% ]- F' X+ u
D. 0000自身的服务理念2 m' O; h6 A) V$ v; _# }7 z
      满分:2  分
) J; O; v1 x% o. T5 ?, d4.  总经理在饭店的巡视中,你对0000总经理管理者角色定位提出质疑的是(参考案例27)
! U" j: @" i# F5 Y/ ?  O* vA. 帮客人捡垃圾、开电梯是值得肯定的. q9 l0 R4 K) W" e& D2 a
B. 通过一些自身的行为起到表率作用( x) a7 d4 ^  b9 v$ h; O! Z
C. 总经理在客人面前都首先是一个管理者而不是服务员
" y- w5 r  K3 n3 q! ]5 v; rD. 总经理的这些行为其实也是对0000的一种特殊营销
7 X: C& s* F7 ]' |! W      满分:2  分
, e  q. k1 f7 w2 v0 h5.  挖掘细节化服务有四种方法,下列不属于这个范围的是(参考案例64)3 m  X: I, M8 Y9 y, [* y6 |. {
A. 培养细节意识
# E( W" I2 x( }- H: P, VB. 因人而用( ~. K. Q& ~! |6 p: F8 p, M
C. 激励
6 x1 f$ f% l4 T3 nD. 概化
" f0 A: }! B8 W      满分:2  分/ i, o2 U1 e+ c; @: O
6.  0000欢迎客人参观(参考案例8). l$ `& [) r% V  g
A. 是不负责任的表现( @  M4 l; L3 L0 L% G
B. 是一种销售行为3 g6 Z1 Q+ b& q1 q, ]9 S: c
C. 是管理存在缺陷
% P, |9 P& e8 DD. 是以服务为核心
/ ~% C, b' ]0 U      满分:2  分
3 N9 m' z7 n) s# h. U" F7.  0000每日召开的早会都解决了些什么问题?
# @  ]/ R& s  W! a- fA. 服务问题2 J9 m* b8 `, `; O9 u% \# r
B. 管理问题
9 L8 E* y2 Q( D$ s- a( r, I  vC. 经营问题( G( S, ?) \& H& a0 y2 {' k' ]
D. 细小问题
- E" i1 b/ t- Q  b" W1 i      满分:2  分
3 {7 s' E' \8 Y2 ^8.  0000需要每位员工发挥自己的聪明才智,用个性化服务理念和满腔热情去实现顾客满意这个终极目标,让员工有所作为的是0000的(参考案例41)
0 O4 ~! o9 Z( Z( _" vA. 红灯区' g' b! N4 x, c
B. 黄灯区1 O' p! f$ c$ S6 i
C. 绿灯区/ T1 V# T% b) W- W
D. 无灯区, m# d! U5 }( x8 M" m+ D$ R5 ?
      满分:2  分
" z0 ]/ I5 g+ Y! b) ^) ?9.  0000各部门之间、上一班与下一班之间要做好衔接,包括认真做好值班记录,以保证接待服务工作环环相扣,正常进行。这体现的0000管理思想的(参考案例46)
  g( }! V' z  H2 ]8 D  P2 HA. 服务意识2 g+ ~! b3 q% w* |$ _- Y1 Z4 |1 l# G
B. 团队意识" l& i: U, r% v
C. 合作意识- A+ k  E% m! b5 Y4 Q% ~& l- ~
D. 整体意识
- B  \, x; ~% }      满分:2  分, B* X& M4 K5 V' m3 a
10.  OK房不OK,问题的直接责任人是(参考案例54)/ u; _) p* n: j- B. b2 R1 j6 c
A. 服务员/ |; I3 p( s/ X% a  l- I  U& N2 Z
B. 领班
( ~* H) o/ B, U4 d- f* {# v% iC. 主管
1 ^' F. F9 ]3 X  B, P5 r/ R' SD. 大堂副理; v9 {! ^* j/ e- i, p
      满分:2  分
: e' r; T3 t" e11.  CS小组质量管理的“持续改进” 原则是(参考案例3)
8 i; c+ b5 I# _" KA. 以“顾客满意”为标准6 f3 ]$ k/ ]& s/ F0 G
B. 以“质量至上”为标准
& n' g$ V! z- j1 }7 PC. 以“物超所值”为标准
' m( `& H- Y+ }# u, eD. 以“顾客零投诉”为标准
) C* y& O0 S1 E) ~2 w1 s      满分:2  分
" O! N! z0 C  M7 N7 M% r) C7 ?12.  0000与客人之间信息传递的差错,是造成客人投诉的一个重要原因,避这类差错的关键在于(参考案例47)
" v' X0 S! d/ W1 \. VA. 健全电话总机服务的操作程序
2 w4 h' P$ _5 R3 x3 }- f7 ?, L. S1 rB. 健全总台服务的操作程序8 t0 o; Y) x  _- H3 o
C. 健全投诉处理程序
5 c! C+ ]3 E; CD. 健全客房服务的操作程序
* ]: P5 l* X8 x4 C      满分:2  分( W4 o* t2 {) f) C, C7 {# [/ v& Q; ]
13.  服务员并不是围在你的身边,使你感到不自在,感到厌烦,而是恰恰在你需要服务和应该服务的时候,就出现在你的面前。广东胜利宾馆这种服务的奇迹靠的是(参考案例62)
5 r2 S9 y: h4 J& S" Y2 _$ QA. 标准化服务
3 \( D' t2 d9 g& g( {# qB. 补位服务
+ N: `8 }8 V' y! S# M+ D. H* t9 h" LC. 无缺点服务
  I5 R+ V9 E) y: G* O: c4 p" X% ZD. 细节化服务
  c1 I  J% B& `      满分:2  分: g1 A8 y# i' S4 V3 {* I. S* x
14.  0000客房用品和设施损坏的赔偿较为复杂,赔偿既要掌握原则,又要视情况灵活处理。不适当的处理方式是(参考案例79)
+ }. c; f8 U! o2 lA. 低值用品,如客人否认,总台人员有权见机处理
( W1 l# M, k- ?B. 电器能修复的,应让客人支付修理费用
: ]# K! C0 @2 q4 n. ^C. 客人的认错态度,也是饭店考虑赔偿数额的依据
, K+ H6 ~( e! b( }+ w# \% mD. 大堂副理有权视客人在店消费额和信誉,免除客人某些赔偿责任
- Y* l) h4 `1 f      满分:2  分
+ f4 x/ R5 t' {8 \" I8 W15.  通常,0000员工对领班意见比较大的是(参考案例36)0 P% T) N  M# O
A. 不能进行有效沟通) q- `/ h7 e, l" j$ w
B. 无真才,不实干
# |( }) z' A2 r" x2 E* t; rC. 对问题处理欠公正
# x( I1 O! @( Z. P8 `! `- sD. 不能真诚相处
+ z3 N) D/ I& Q/ m0 v      满分:2  分6 ?5 l* ?/ d# ]  x8 Q" X0 g! K0 y& V
16.  上海大厦的全员成本控制不包括(参考案例32)
3 E% ]' l8 u. _" H  dA. 劳动力成本控制- F2 i" U: s) [( u4 j
B. 能耗成本的控制
: M3 z9 M/ d1 @' v6 j: O# SC. 采购成本的控制
' P) h$ K8 W. [  c$ dD. 管理成本的控制
& W2 B6 j+ V- w4 E: q, H1 g, {      满分:2  分; ]: O0 ^# d  h# M( Q
17.  0000有部分业务承包出去,对承包部门的错误的观点是(参考案例34)% J. E+ b, k' _0 O# p6 v
A. 合则兴,分则衰. Y' ]- {  D* J% \* s! H
B. 在客人心目中整个0000是一家
) e1 @. t+ n7 T  N: |, A$ `& OC. 承包部门招收新员工有完全自主权
( L3 e" e1 U4 u3 n+ @5 k7 eD. 宾馆对承包出去的各个部门加强统一管8 _- a$ `3 p6 }/ ]+ g  e% g
      满分:2  分$ i. d$ u' J; T+ j3 {' _$ u
18.  “比价采购”的实质是(参考案例33)
2 j' ^2 @" U  k: ^' _) Y- OA. 信息公开化6 I$ j6 h2 d5 z. l/ q
B. 管理制度化8 }  k# F  Y7 d
C. 决策透明化
/ H$ ]* t# Y! t. W+ d6 oD. 隐性权力公开化
' v0 D+ ^7 I$ d( S4 _* z      满分:2  分
6 G6 z8 Z7 r; L3 p) {19.  一份袋泡红茶45元,只给客人一小盅,如果续杯还要再交钱,当服务员用恩赐的口气答应免费续杯时,引发了客人的不快。根本上说问题出在(参考案例65)" }& }' r+ E# u1 H- x  w; o/ o
A. 管理上
* L$ P# }' T: ]' {+ t6 T' g' l8 b9 wB. 服务上. p, O$ M) T+ N9 W
C. 观念上( \. O+ p) {' a9 E$ I
D. 追逐利润上
# n& o! ]: m% B% _/ k; l      满分:2  分
; h* a; t1 C% p# U+ |20.  开好班前会应该做到(参考案例31), t6 V/ @( k4 h5 T* P0 b/ n
A. 时间控制在30分钟
$ D& ?4 c& Y* N0 M+ R5 ~B. 尽量保持自由轻松的会议气氛
5 K9 u- g5 w1 A0 w$ _! ^C. 内容、形式要多样化
" c0 M2 @/ N$ w  RD. 不必事先明确会议内容
) S8 e# L( o" S, l) P      满分:2  分 7 h% A8 _' x7 E
' x0 E. ~& J+ w1 y
二、多选题(共 10 道试题,共 20 分。)V 1.  客人办离店手续,服务人员为客人搬运行李,为避免行李被混淆被错拿,应当注意的服务细节是(参考案例48)
1 n- N) |. a4 \' eA. 最好将客人的行李一手处理完毕再去为别的客人服务
0 P. s; Y9 N2 D7 D0 B9 d8 yB. 提醒客人拿出行李牌以示区别
+ v8 J  h: \/ x0 W$ i; k4 Y) h- {C. 及时地把不同客人之间的行李分开放置
7 T8 z% |3 t& a$ O6 Z: B6 I5 qD. 提醒客人看好自己的行李,丢失概不负责
- [$ q9 K! z. ^. \! Y6 g" v* |      满分:2  分# ^2 ?3 |4 e0 ^1 }- [3 X* B  t
2.  0000现场监控存在的主要问题是(参考案例18)
, \2 W; V" m4 t  eA. 忘记了自己首要任务: |+ m5 K; V, H! n+ E
B. 管而不严( i$ y& e. m/ ^, w3 l0 o% V; w. Q
C. 就事论事/ S2 B% v: m" _5 y8 N: R5 ^5 X3 a
D. 缺乏对自身角色的全面把握
0 z2 g; K& e7 J* A! a6 d      满分:2  分
& D  s6 o$ U* q- j6 d8 O* P3.  客人投诉没开夜床,饭店可以采取的改进措施是(参考案例93)7 \6 W0 V- e& {9 [% {% Q6 @
A. 用解释性的文字制定科学合理的服务日志规范制度
6 n: h! @; u' o$ x( tB. 修改服务程序,弥补细微环节的管理漏洞9 r' z: L1 [8 A3 @: b+ V, t
C. 提高服务员铺床技能
% i! ?$ I6 c9 i. _" T  ED. 将此投诉个案整理为培训案例,运用于教学中
- j2 U; q" J, Q2 }: U; J$ ~0 L      满分:2  分# V" {6 ]% W1 @5 J
4.  服务规范定量化包括(参考案例60)$ m1 w. {# |% G6 d
A. 时间定量化
/ }( Z, H0 c% qB. 空间定量化$ d7 [) q( a% G; i6 N( ?. T8 ?% {
C. 温度定量化
' ?$ x/ g( @: H1 r: L4 HD. 劳动强度定量化
3 e! X, |+ T1 A      满分:2  分6 H/ ~4 p2 D' T' B' ^- a
5.  外宾对洋酒账单说“No”,拆了封的酒收不回钱,提出整改计划,并从( )等方面加以完善,以提高服务质量和管理水准。(参考案例89)/ D/ R; p- Q4 ?) O
A. 制度
& q6 I, J% G% @7 K8 v/ c# K6 \9 PB. 流程4 I( c2 K5 q! y" }& V9 N8 y
C. 技能
3 Q% z4 p4 {7 ~D. 硬件7 Z% c; X, w5 P0 D; D4 h
      满分:2  分
6 T9 `9 f; Q2 H% [* e6.  0000邮件收送比较可取的观点是(参考案例82)
: w. l0 B# O: |  l/ t) `1 Z4 R3 R8 gA. 所有信件必须先在0000门卫那里登记) |" S. d( L# F6 ?0 \: s/ G+ |2 G
B. 由门卫通知礼宾部等相关部门前去领取# x9 [/ Q/ ~6 z
C. ,门卫普遍文化程度不高,尤其是中老年工作人员不懂外文,邮件不宜通过门卫收取
2 P8 ~  }  V5 \/ D: GD. 邮件统一叫礼宾部分发6 Z: s6 J$ q/ U( h' S: C  w
      满分:2  分: I- A, o0 q7 n) p6 U2 A9 \
7.  延伸服务的内涵是(参考案例78); H0 m. q$ @* m" ~2 C7 k) W7 z9 X- y
A. 服务无止境
4 a( P1 }& s* z' T, k) {B. 标准服务不是最佳服务
5 G; `1 e$ Q- FC. 延伸服务的内容包罗万象
5 @8 h, ]: f9 @D. 延伸服务只有一个依据——0000的发展
: S( I1 s* ]% o  f- {      满分:2  分$ @* H% u6 m( W: \: g
8.  服务员参赛失利,0000正确的做法是(参考案例11)- B) A+ W! L% C' W$ h. P
A. 请参赛失利的服务员吃饭( M( a* y2 o9 r: A
B. 检讨管理系统的问题
( _+ j, c" m9 Y& RC. 狠抓客服领班技术训练
3 X2 u2 D: C) O8 y7 ND. 认为是领导管理失职3 q" d* V' `6 N9 s7 {) V
      满分:2  分+ N/ Q' B. c, }9 j& s+ s4 i' {& D
9.  当客人被卡在电梯里,参与处理紧急事件,饭店的团队合作部门包括(参考案例9)8 o9 A- ]4 n8 d( j: Z
A. 客房部
& A' x/ l' r4 _7 k+ gB. 前厅部4 u. k  |; a0 O+ w  r5 U1 d: ^1 w
C. 工程部' N( r2 w! _; x+ s; Q; \
D. 营销部
/ V. i7 O- F2 X      满分:2  分
& F; h" l* E( ]: F6 _2 J* ^10.  静安宾馆的水晶虾仁在上海享誉已久,其成功的经验可归结为(参考案例101)
( c( R2 z7 |8 Q6 QA. 规范化管理
" [# ~  R% ^8 KB. 程序化管理
3 A- V3 c5 N( W5 fC. 标准化管理  ^1 Y/ a7 i% h  ~- n5 S- R+ s4 x
D. 价格低廉
6 L+ t1 \& Q; `9 v5 K" B8 b, \  z      满分:2  分
0 G3 v2 N" S. X6 a2 T6 m
: E8 r3 \( O5 @) ^1 Z% M+ I三、判断题(共 20 道试题,共 40 分。)V 1.  现场循环管理法是指质、量、度的现场管理(参考案例2)- k1 v3 E; o6 F3 k6 t9 {) I% Z+ ^
A. 错误. l2 p4 m0 n, s% e
B. 正确
4 e% {# ~2 j% I* c      满分:2  分
' U. v6 [5 @' {" I  ~. A2.  职业点菜师,服务、形象、专业水平、个人素质都必须超出一般的服务员,所以,许多饭店酒楼把点菜师列入管理人员范畴。(参考案例105)2 Y; L& U- V1 l# P
A. 错误9 M8 C9 B2 L( f  L3 N
B. 正确
: T; Q0 u; r4 e8 _$ d      满分:2  分
( [9 n! A: ?# F1 U8 a1 i3 _3.  在高水准的大0000里,员工头脑中只有0000,没有个人,可以为了0000的声誉忍受委屈,毫无怨言。(参考案例56)/ V0 b! N% F" h" N7 a0 [& z
A. 错误
  O# H" S" k0 w, R4 E5 YB. 正确6 l8 I( E# N  e
      满分:2  分
. g% O! d2 x* Z$ [# i9 W4.  由饭店客房服务员客串宴会厅服务工作,避免了出现意外事件可能为饭店造成的损失,这是国外饭店对员工进行交叉培训的通例。(参考案例147)2 p# F% V9 I' o
A. 错误4 }' ~) [" t3 b" d3 U
B. 正确
) K! X- o4 h% y: l3 v* ~      满分:2  分8 L( g7 E3 w$ Y7 F
5.  0000对被承包部门加强沟通与协调,对于双方均有百利而无一弊。(参考案例35)
6 W$ E0 z5 {; K7 t5 yA. 错误
) c( Z+ V9 Q: x3 |  [B. 正确# k1 z- g8 J, ?% ], G. w- D* u; i
      满分:2  分9 C; ?2 \. h( R. G! d+ C# q; G
6.  0000餐饮成功与否虽然与其厨师力量有关,然而最重要的还在于管理。(参考案例106)
6 |. z$ G- s6 U# IA. 错误! q1 Q9 n7 `& L0 ?2 N
B. 正确
' T1 ?0 ^! b/ ?, }0 s      满分:2  分
. R+ j4 D- ^) a8 D* m  U! w- k7.  爱抱怨的客人,离开0000会反复说0000的种种不好,0000只能承受这种负面的宣传。(参考案例84)
4 I- w1 k7 F3 y$ sA. 错误* Z& E% @6 V/ l" w
B. 正确
, i  N6 W5 e/ k& m# x) d      满分:2  分; H; x) l; I  D6 S
8.  构建客房诚信经营运作体系,客房杯子干净的标准应该是通体透亮,没有灰尘污渍。(参考案例99)
* E7 @6 `. i5 c5 b' V, ]0 l8 GA. 错误
* Q' k. z- C/ n2 A/ sB. 正确. ]6 s8 {" @/ `$ ~  d4 Q5 N; k
      满分:2  分
" S  p" Z$ q' L6 K" I9.  只要饭店运转一天,我们就不可能消除客人的投诉,但我们应该知道如何去受理、分析并恰到好处地处理客人投诉,并把客人投诉事件做为一次特殊的“实现并提升客人满意度”的饭店服务与管理实践。(参考案例74)
% m/ h9 A$ i& k: V" @/ n% _A. 错误
6 |9 O1 e- b& q  QB. 正确
) W  z7 H7 s. E+ L3 n6 I      满分:2  分* p$ u9 h7 g3 _$ |
10.  管理者在实施一项打折促销方案时,首先应考虑到的是方案实施后饭店能否从中获得更多的利润,即收益的管理问题。与之相区别的是,目标利润管理则侧重对收入的管理。(参考案例116), s3 {, P' M/ x
A. 错误
% K5 i/ d0 z! z% E# EB. 正确
& A4 O. E) k+ o8 s. B/ Q7 }5 v      满分:2  分
4 r* `& y; Q$ f: |& T: |7 M& b11.  餐具管理是一件让餐饮管理人员头疼的事,最有效的办法就是设立直接责任人。(参考案例107)
4 }3 d; k: {" H# o' c2 M! Q$ N/ aA. 错误
% _. f# _7 l$ f$ h' j" F; sB. 正确
' f, C7 j1 V& ]  K2 O3 |' p5 o& ?# {      满分:2  分( U) s# H: |+ W+ T& i
12.  加快应收账款回笼要诀之一是成立催款小组,在春节后集中收款。(参考案例118)
; W5 {, d( N1 L9 uA. 错误7 _0 [% h) M6 R# J3 i9 M' u
B. 正确) M' g% ]/ z; D% }* v2 r+ ?
      满分:2  分! J$ H0 b/ O/ v6 q4 k
13.  0000除了对少数熟悉而又有信誉的客人,原则上是不予赊账的,住店客人进房时钥匙给同房朋友带走且身边未带住房卡,但服务员认得此客人,宜先开房让其进去休息(参考案例53)
4 H$ y0 T0 m' I2 L8 EA. 错误
) o; W; B+ c3 g4 G' e/ z7 a0 B4 ?B. 正确: r' c7 t2 h% v$ L) I
      满分:2  分6 h. q) ?& X$ I9 N$ N  J  v% }
14.  订房时,由于种种原因常会造成差错。总台服务员应立足于问题的解决,而不是与客人争论谁是谁非的问题(参考案例52)
0 Y  ]' M8 t$ c" I" w: uA. 错误
6 Q# M! p7 \4 ~4 ]( H% H9 E; BB. 正确8 {# n; J3 C1 Y: l0 c5 `' B7 q3 E
      满分:2  分. v7 V2 L. x: p: ?( f
15.  饭店硬件设施改造之前,应当群策群力、集思广益,注重对长住客的访问,而不是任何其他客人(参考案例14)
  I4 u; y9 Z* _' y9 [A. 错误9 [7 x6 ~% p, K
B. 正确* W! S3 H9 T' `0 g: [6 j# h$ ^
      满分:2  分* E/ m: U: g9 l4 j. S! e
16.  管理人员应当允许和鼓励一线员工在规范服务的基础上,对有异常表现的客人给予个性化或特殊化的处理。(参考案例63)
9 ]- M" g5 `1 UA. 错误7 t- Y' J/ A# Y$ L
B. 正确
: `8 C$ |( Y$ }+ l      满分:2  分, j8 k- A# Z& ?, ?, Y7 Z. ^8 f
17.  沟通决定管理,沟通决定质量,这种观点是片面的(参考案例16)9 X, N! ?% [6 X: _5 e, K) L
A. 错误
0 n3 F- I3 {8 X0 m  _B. 正确& [- l/ [/ t4 p  }+ V; W" f" C: [
      满分:2  分
& c) m" ^% _$ H7 A* ]( P. v. X18.  0000餐饮可以向社会餐馆学习经验,由餐厅直接派遣或安排专人采购原材料。(参考案例112)$ r0 k/ c1 T- J! {& h8 D) c5 x) s. W
A. 错误# P; X* t6 ^; Y. h
B. 正确
) K& O0 }; w; A  R7 J      满分:2  分
& Z: G1 S$ ^" ?6 v* `19.  0000的“个性化管理”是指0000管理人员针对不同的员工采取灵活的措施。(参考案例6)
+ y- b+ A0 X( k+ e  K1 eA. 错误/ E0 ?: z' q9 L  [
B. 正确& \. W$ k1 A& w" o" S; O
      满分:2  分
4 W. W, D# J' Q0 t! F3 q20.  开好餐饮班后会,指导思想是让顾客满意,会议主要是寻找原因、解决问题,查找责任。(参考案例102)1 q; S6 c# f" H* n
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