北语15春《中国古代物质文化》作业1资料辅导资料

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一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（ ）。
A. 南京菜
B. 扬州菜
C. 苏州菜
D. 镇江菜
      满分：4  分
2.  清真菜的特点不包括（ ）
A. 不食猪肉
B. 不食自死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
      满分：4  分
3.  以下属于粤菜代表名菜的是 （ ）
A. 东江盐焗鸡
B. 东坡肉
C. 宫保鸡丁
D. 鸳鸯火锅
      满分：4  分
4.  离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（ ）。
A. 徽菜
B. 湘菜
C. 川菜
D. 粤菜
      满分：4  分
5.  中国茶文化产生的原因不包括（ ）
A. 气候条件对茶树生长的适宜性
B. 悠久的农业文明史
C. 茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料
D. 调治疾病
      满分：4  分
6.  以下不属于浙江菜系的是（ ）
A. 西湖醋鱼
B. 东坡焖肉
C. 叫化童子鸡
D. 白片肉
      满分：4  分
7.  对“茶道”理解有偏误的是 （ ）
A. 饮茶的道德、道理
B. 研究茶的制造和饮用的方法
C. 高尚的精神修养和境界追求，借饮茶而相互交流
D. 通过饮茶的方式，对人们进行理发教育，道德修养的一种仪式
      满分：4  分
8.  不属于“鲁菜”的代表名菜的是（ ）
A. 糖醋鲤鱼
B. 北京烤鸭
C. 德州扒鸡
D. 油爆海螺
      满分：4  分
9.  酒的文化功能不包括（ ）
A. 祭祀
B. 诗必饮酒
C. 接待来宾
D. 借酒消愁
      满分：4  分
10.  金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ）
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
      满分：4  分
11.  不属于“淮扬菜”特点的是 （ ）
A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名
B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
      满分：4  分
12.  红烧鮰鱼是（ ）的名菜。
A. 沪菜
B. 湖北菜系
C. 闽菜
D. 淮扬菜
      满分：4  分
13.  已经懂得人工取火的是（ ）
A. 元谋人
B. 生活在距今70万年至20万年以前的北京人
C. 距今1万8千年前的山顶洞人
D. 周口店人
      满分：4  分
14.  以下不是茶的文化内涵的是 （ ）
A. 待客
B. 婚俗受礼
C. 健身、美容、防病
D. 养廉、雅志
      满分：4  分
15.  不属于广东菜特点的是（ ）。
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
      满分：4  分

二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  中国茶道在9世纪前已出现。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  唐朝之前的政治家桓温、陆纳等以茶养廉，以对抗两晋以来的奢靡之风。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  品评泉水的活动，始于陆羽，他品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中无锡惠山泉第一。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  饮食文化在中华文化中几乎居于核心地位，是因为饮食关乎人的生命的存续。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  在古代，议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  湖北菜又名荆楚菜，发源于春秋时期楚国都城郢城（今荆州）。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  少数民族的饮酒方式丰富多彩，重视热烈和谐，有很多酒歌，礼仪用酒的场合不多。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

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