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东财《餐饮管理》在线作业三
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
. 畅销低利润
. 畅销高利润
. 不畅销高利润
. 不畅销低利润
谋学网：
2. （）被称为墨西哥的灵魂。
. 金酒
. 威士忌
. 利口酒
. 龙舌兰
谋学网：
3. 对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。
. 2-3次/月
. 2-4次/月
. 3-4次/月
. 4-5次/月
谋学网：
4. 牛奶中的水分一般占（）。
. 55%-60%
. 63%-70%
. 77%-85%
. 87%-89%
谋学网：
5. 人工总成本属于（）。
. 固定成本
. 变动成本
. 半变动成本
. 不可控成本
谋学网：
6. 餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
. 浪费与损坏
. 市场供应、运输价格变动情况
. 仓库管理制度
. 最高、最低库存量，保持库存量平衡
谋学网：
7. 碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
. 压缩二氧化碳
. 氧
. 蒸汽
. 小苏打
谋学网：
8. 制作白兰地要经过（）次蒸馏。
. 1
. 2
. 3
. 4
谋学网：
9. 验收的目的不包括（ ）。
. 核对货物价格
. 核对送货人
. 检查货物质量
. 盘点货物数量
谋学网：
10. （）是龙舌兰酒一族的顶峰。
. Mzl
. Tquil
. Pulqu
. gv
谋学网：
东财《餐饮管理》在线作业三
二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）
1. 鸡尾酒的基本原料为（）。
. 蒸馏酒
. 利口酒
. 葡萄酒
. 威士忌酒
谋学网：
2. 库房原料的发放要符合下列要求（）。
. 凭领料单发放
. 定时发放
. 正确的计价
. 合理的数量控制
. 专人领料
谋学网：
3. 餐饮对社会的作用有（）。
. 经济发展的标志
. 国家历史地理人文的综合反映
. 饭店收入的重要组成部分
. 旅游资源
. 劳动就业的重要渠道
谋学网：
4. 餐饮成本核算的内容包括（）。
. 月食品成本核算
. 原材料成本核算
. 日食品成本核算
. 物料用品核算
谋学网：
5. 西餐服务方式有（）。
. 美式
. 法式
. 俄式
. 英式
谋学网：
6. 餐饮生产质量的控制方法有（）。
. 程序控制
. 反馈控制
. 建立生产质量监督体系
. 标准成本率
谋学网：
7. 按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
. 散点菜单
. 早餐菜单
. 正餐菜单
. 宵夜菜单
谋学网：
8. 餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
. 中餐
. 西餐
. 土耳其餐
. 美式餐
谋学网：
9. 验收的任务是（）。
. 检查数量
. 检查质量
. 检查价格
. 检查时间
谋学网：
10. 餐饮调拨的作用有（）。
. 增进各部门间的协作
. 提高资源利用率
. 提高餐厅生产和服务质量
. 有利于原料的核算
谋学网：
11. 餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
. 折叠
. 推折
. 卷
. 翻拉
. 捏
F. 穿
谋学网：F
12. 餐饮行业的特点有（）。
. 有形性
. 多变性
. 同步性
. 无专利性
谋学网：
13. 苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
. 浸渍
. 烘干、粉碎
. 糖化、发酵、蒸馏
. 储存、勾兑
谋学网：
14. 菜单设计时注重营养平衡是指（）。
. 选料广泛
. 荤素搭配
. 高中低搭配
. 科学烹饪
谋学网：
15. 餐饮机构组织设计的原则有（）。
. 分工协作
. 专业化
. 职能与职权相一致
. 精简与效率
谋学网：
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发表于 2015-10-30 18:26:47
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发表于 2015-11-16 14:59:06
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