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《护理营养学》15秋在线作业1
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 食物中限制氨基酸的存在使机体
. 蛋白质的吸收受到限制
. 蛋白质供应热能受限
. 合成组织蛋白质受限
. 蛋白质分解代谢受限
. 机体氮平衡受限
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2. 对甲醇毒作用最敏感的部位是
. 听神经
. 视神经
. 肝脏
. 肾脏
. 心脏
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3. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素l
. 玉米
. 大米
. 花生
. 婴儿代乳食品
. 豆类
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4. 可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症
. 叶酸缺乏
. 维生素缺乏
. 维生素K缺乏
. 维生素6缺乏
. 维生素缺乏
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5. 人体最经济的能量来源是
. 谷类
. 油脂类
. 蔬菜类
. 水果类
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6. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
. 皮肤、腮
. 肝脏、心脏
. 卵巢、肝脏
. 腮、鳍
. 鱼卵、肝脏
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7. 对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是
. 有机氯
. 有机磷
. 氨基甲酸酯类
. 有机砷
. 有机汞
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8. 肉毒毒素中毒的特效解毒剂
. 亚硝酸异戊酯
. 二巯基丙磺酸钠
. 肉毒多效价抗毒血清
. 美蓝+维生素+葡萄糖
. 依地酸二钠钙
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9. 膳食调查方法中，最准确的方法是
. 称重法
. 查帐法
. 化学分析法
. 回顾调查法
. 食物频度
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10. 黄曲霉毒素毒性属于
. 基本无毒
. 低毒
. 中等毒
. 条件有毒
. 剧毒
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《护理营养学》15秋在线作业1
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 下面说法正确的是
. 血红素铁主要存在于动物性食物中
. 非血红素铁主要存在于动物性食物中
. 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
. 血红素铁在肠内吸收并不受膳食因素影响
. 铁的吸收与体内铁的需要量有关
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2. 管饲引起腹泻的原因有
. 灌注速度太快
. 乳糖不耐症
. 营养液变质
. 营养液浓度太高
. 营养液湿度过低
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3. 有关微量元素硒，正确的说法是
. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分
. 克山病与缺硒有关
. 硒具有防癌作
. 用硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
. 硒具有抗氧化作用
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4. 关于蛋白质营养价值评价，正确的是
. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值
. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
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5. 胃肠外营养支持适用于
. 食管胃肠道先天畸形
. 长期腹泻
. 大面积烧伤
. 急性重症胰腺炎
. 急性肝肾功能衰竭
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《护理营养学》15秋在线作业1
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 维生素12 缺乏可引起贫血
. 错误
. 正确
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2. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
. 错误
. 正确
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3. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
. 错误
. 正确
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4. 牛奶含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源
. 错误
. 正确
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5. 疾病营养学的研究对象只是病人。
. 错误
. 正确
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6. 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。
. 错误
. 正确
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7. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
. 错误
. 正确
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8. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
. 错误
. 正确
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9. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
. 错误
. 正确
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10. 水是人体不可缺少的物质，年龄越小，体内含水比例越高
. 错误
. 正确
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