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一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 30 道试题，共 60 分。）V 1. 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为()
: w$ d% j g& G1 ~0 K7 d+ ZA. 保证类预订 R/ O, | L' H9 _
B. 确认类预订
0 W( m" t, Z. R; T& JC. 等待类预订
5 y" {2 n$ C8 w1 `9 N, N7 oD. 核定预订
/ ^9 j, V: G1 I3 R* f 满分：2 分
: c# L( o5 \3 ]1 ?; } B& U2. 饭店拥有几条不同的产品线，指的是()
) N$ ?, D( ~2 E4 `& ]% y5 SA. 饭店产品组合的长度
9 k% q4 ~2 I8 s9 d+ xB. 饭店产品组合的深度; `3 z, |0 z8 y! `' e
C. 饭店产品组合的一致性
) H8 m/ X. o! f( s& i; v9 rD. 饭店产品组合的广度9 z" k5 D6 e0 v$ c
满分：2 分; j! E" H) g% P) _6 ~
3. 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[ ]
& P! s" f/ f4 Q, }A. 决策层
6 Z) U8 V( t# h% C" v" W3 pB. 管理层
8 c8 ~* _# J4 {& n1 [C. 督导层- i7 D) p) |+ i s+ G! ~% {
D. 操作层6 P8 F$ R+ c* @. z' [$ x5 u8 n1 r
满分：2 分# z* R7 }7 h4 \" A& M( Z8 j
4. 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是()
- i) u1 T a5 F. ]9 wA. 总台接待员/ o1 h7 ]; _9 I: y" e& }8 R/ y
B. 迎宾员* {) z( c/ }& y8 t3 s" K) n
C. 问讯员
- V3 P. d# r. ]D. 行李员8 I4 I: q3 f' @' r$ S: o
满分：2 分
( w1 M: V! X# l$ T5. 设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是()
B8 U: n8 V( B2 S- Q) BA. 前厅部
2 o* r5 @9 h; E# T8 G2 tB. 客房部
# d4 E8 m7 d; @- N( S$ ?C. 餐饮部6 ~) ^1 z# R( J. B a f: \7 {4 o2 a
D. 康乐部- |# Q5 ` O; w5 ^
满分：2 分8 L6 a$ i* _ ^6 l' {4 i& `
6. 饭店的“基本法”是[ ]/ U b% x! n7 N- `9 [6 n5 C
A. 职工民主管理8 g9 z* P" v$ |: |) @
B. 员工手册- K2 E l2 g4 {, y( Z9 o. m
C. 饭店岗位责任制
" }3 @8 @# _: I' W1 o7 `D. 饭店经济责任制
4 r; R) I- c* o3 S 满分：2 分
+ T; D3 j( g8 B0 G7. 饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为()- T& L" X" P5 u
A. 物质寿命( \2 b* Z% d* l2 K0 }4 P
B. 技术寿命
' Z, S/ o- ?4 \4 Q: U% Q! Q& V- YC. 经济寿命- Y/ N& n0 l8 x2 ?0 c& a [) y# P& I
D. 折旧寿命 `( V0 _3 V) X2 K$ N3 I: c8 W
满分：2 分 ?% y! C) S1 \: j4 C0 p! w
8. 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的()
. ~3 z Y5 ?7 _8 `+ g9 P' OA. 预先控制. B+ T0 g$ P" [
B. 现场控制
+ p" @! m) s! q0 C2 C+ GC. 反馈控制
8 L" u. j7 C( yD. 宏观控制9 S3 Z3 j7 G, e |- k
满分：2 分
. V! f0 L+ c e$ F& }$ b9. 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有()
K* U2 f% O; V: N hA. 一个# Z6 A1 D6 b: D6 l( i: D" p; r
B. 二个- X( f; Q- z% c3 M6 p$ ]7 r
C. 三个
0 P$ @% {4 b" _5 {% Q& x+ WD. 更多6 ^* s9 e* T! q- D* Z9 f1 }* c
满分：2 分
6 q& c3 q% I2 l' R/ H' ^! E2 x10. 饭店的基本设施和主体部分是()
$ m0 J, [/ C( u9 K' k. `: pA. 餐厅, Z$ O5 p6 W% X$ n* j. C
B. 酒吧2 R7 E% ~- h8 y# E5 ^9 [. p) u
C. 客房8 v4 q2 s8 R6 R& w& H* ]
D. 大堂6 |6 a8 m) x) d' M( `
满分：2 分& s7 b4 b( d5 ?; {; N0 r1 E
11. 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ]' v$ {) T0 f. d* p
A. 300间标准客房8 H# v$ b0 I! s* G4 _! v
B. 400间标准客房
- h( @+ y5 X; Y2 G3 e ~7 a! a; KC. 500间标准客房9 B+ `$ f1 ^, }/ Z% e
D. 600间标准客房
% k/ x; w! |7 K& w& k; {% R 满分：2 分
4 \" X( b7 L2 |. b4 V12. 工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是()# y9 O7 P$ g2 z: B* K$ Y
A. 金钥匙4 y) X- v; m% f6 A- W1 O
B. 总台接待员
$ F" ?: u- [; b* q5 x( U, vC. 问讯主管" q" Y" A' A7 l" n2 \
D. 大堂副理
" U+ P) C {; q& C _6 O2 C( x 满分：2 分
, @/ w& V, d' ^# ^: N# T13. 在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是[ ]0 k7 P5 ?6 Q- N
A. 组织职能
3 N6 V5 ?, o/ b" lB. 决策与计划职能/ R: ]/ h/ }. [; |- z2 A
C. 协调职能
8 @" h: B! \3 G1 M7 }+ D4 g: HD. 控制职能
3 ~) l' c0 j' |! |: O( x 满分：2 分% ]" A: _% L+ K( X. P* S
14. ()是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。
# D! F8 A& ?' p! [9 e! l0 W7 N4 sA. QC小组活动4 z# o) Z7 B- \3 {1 }
B. 零缺点质量管理! ?- {+ L M+ T" F- U. R
C. PDCA管理循环
( i: \) v: R1 n/ v; wD. 优质服务竞赛$ {& e) V( N# w7 B2 j7 ^
满分：2 分
7 A* k1 R4 n# `7 z7 O/ x6 H& ?15. 客房部对客服务工作的首要环节是()
3 X0 u& E4 @7 t0 sA. 会客服务" A) u" d9 ~1 r4 C( s8 I5 @
B. 端茶送水
& M# Z, k& F6 q% t" P" ~% `) mC. 送客服务5 p. `6 [+ J* H! }# k% X. B! f
D. 迎客服务2 N D1 z5 ^+ `. {# q0 F# |
满分：2 分
8 I; z D8 i; X- r& E$ n4 d; A& p16. 我国推行饭店星级制度开始于[ ]- {% g9 T+ V, a" L, N4 d
A. 1988年/ L# k; y0 E4 A
B. 1996年* g% \3 |( a1 m! q
C. 1997年# Y/ u# t% T0 W8 B
D. 1998年2 \+ X! a, t9 r5 ^7 D# \& d
满分：2 分
6 s5 x8 a4 X! o- O17. 饭店餐饮服务营业循环的起点是()3 _/ _# g- M% B! F; \# V
A. 原料采购( m8 C& l$ Q; h- F4 W
B. 厨房加工
. U! h/ i/ \/ f7 IC. 菜单设计
: }" \% q8 ]* |2 J( z0 y% jD. 餐厅服务. Q0 A) y, ~) @* U7 e; F g8 R& f
满分：2 分
9 C- v! s# n6 y8 g$ }18. 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的()
. @: E- H$ L3 I: k. N3 R. HA. 前台服务部门
7 m+ h: }! X1 \, k1 B7 P7 n1 Y: GB. 供应部门
E5 G- T x* i0 ]2 Y1 O: sC. 生产部门4 i0 t6 J ^+ p
D. 后勤服务部门
) s$ T0 S* F: p: {* s 满分：2 分
. i2 F5 P/ Q* x- V0 Y7 x8 n19. 通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是[ ]
. R/ m3 ^& x, ]0 }A. 组织职能( G3 f& N4 K" n e2 l1 b
B. 决策与计划职能( G- r; N4 D( }& i I
C. 协调职能
9 `& b* k/ n- F, v1 |3 c/ YD. 控制职能
1 n- }7 T+ Q1 E4 i9 r 满分：2 分$ y- `4 e, B& r" A1 h+ w
20. 饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是[ ]6 {0 t& k+ c! p7 ]' I; t; b
A. 计划管理3 ]* U# G* @5 i- K
B. 组织管理$ C4 P6 M2 E* p/ w* {
C. 销售管理
3 r- f3 F* z0 j H' h* A* \3 GD. 人力资源管理
! R Z( u# X! N2 i, p9 o7 V! e9 d 满分：2 分9 z& f0 e* _& c+ y9 b
21. 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指()( ~: q [/ W0 K5 _: T
A. 服务方式9 i/ J* Q. |, o+ d- ^: x+ J
B. 服务态度
- d$ w4 s2 q8 Q' fC. 服务技巧
( M' Y# L4 C- U" E3 {9 y2 g( \D. 服务效率
! G' c1 F, c3 y b6 w0 q0 k, i5 V" H 满分：2 分) @$ D% y v! d3 ?
22. 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
& z0 @+ F% y' ]A. 管理层次
7 a, }) x: q" F% ~# p6 g+ ZB. 管理职位 C X8 P4 g' t4 \" e4 Q
C. 管理职权: ?- }5 @2 p9 \9 d; T* o. v
D. 管理幅度
) m6 Y( \/ A# s1 t 满分：2 分
0 N4 X w8 v' Y7 h X23. 饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在[ ]
$ N, N0 o& D; v) N) n x: NA. 综合系统的管理体系
+ W2 c, q2 J0 E" v: b) @8 N' @: c/ jB. 善变求新的应对机制8 | b. } _5 c2 G3 \* t5 h* Y
C. 以人为本的根本立场* i8 m* x r% S0 o- u/ O" f
D. 供求相适的经营策略9 D! C8 y3 r* r' x- ^; R( M
满分：2 分
' d5 @& i, e6 t+ W6 G24. 一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是[ ]
$ Y" q& h h$ ?+ e2 T8 H4 D2 N; SA. 年度计划* u( `; m9 k V, u5 S
B. 长期计划
' ?) z. [: J) {3 w. K0 [C. 短期计划# _; Z- w5 X. X k
D. 业务计化5 @4 ]' _$ z9 H- O. R1 d. {! {
满分：2 分
3 U3 D/ M1 O' Z5 n: q25. 国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有[ ]$ T( h4 s, T- l2 j
A. 200-300间标准客房: i, W1 x3 z4 V8 h) p9 z
B. 300-500间标准客房
% _0 Q0 B8 |, B( H! S5 _7 _% QC. 300-400间客房7 Z |3 U* `. u
D. 400-500间标准客房
4 H/ r$ x% e+ P1 u3 b. s- y 满分：2 分
; a2 x' V0 A0 H/ ^6 ^3 N26. 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是[ ]
* X+ I$ M! a3 ^: {A. 直线制
2 ?6 t- R; z' Y- j& V/ u6 x9 NB. 直线—职能制
9 o7 n, P! j5 i1 g0 G0 f2 ZC. 职能制
# P# Z2 q/ A$ Z' t% _D. 事业部制
5 t+ {/ }2 u9 \$ d8 g 满分：2 分" O' z* j& @5 f6 q4 K& [
27. 饭店营销组合策略中最活跃的因素是[ ]
) H& ?: H7 Q! W5 l& L1 IA. 价格
/ `1 K L7 \3 hB. 产品
7 _) k& r% Z5 Z& d! {9 D+ m: CC. 销售渠道
+ M9 I, J- B5 z/ |. \2 eD. 促销) P8 E4 N7 K3 {% E7 V: e
满分：2 分8 d9 B) ?' n% L: [
28. DND房是指()* G( G9 ~2 E6 ?% r7 F P* m
A. 走客房
! f$ Y; n& O8 g- eB. 双人间 \8 i9 ?; ^, K( K1 r4 z
C. 待修房! ~) ?' E) A! L
D. 请勿打扰房1 d1 x9 | w5 {3 @4 c' v8 A
满分：2 分: i! M+ ]5 _6 ^- V& |
29. 休闲度假饭店大多数位于[ ]$ w, k) G. r5 C# `' N/ r
A. 海滨、海岛
; }4 n" }- J. t5 {! DB. 城市中心或商业
0 j9 B/ n' }( i* ]( MC. 公路干线% V4 }. K6 |8 V3 Q3 h
D. 山区、温泉、森林( e4 z+ _+ a% i5 n7 m, n9 P+ y
满分：2 分6 r4 O G2 u/ w8 P+ o' `: S
30. 饭店无形产品的质量是指()3 B* H6 T3 x5 N4 h
A. 服务环境质量; w. S. x' ~/ O; _( D2 R4 V5 P
B. 服务用品质量
5 f. y/ K# v1 o" x- O1 c: GC. 菜点酒水质量" N! o Y: I! v1 i
D. 劳务服务质量
! D! M: Q/ c% y4 ^5 d 满分：2 分 ( i$ C3 V: Y( ` m/ L1 I
' ?0 d& d/ |/ z5 M* t5 J7 }: K二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 4 道试题，共 8 分。）V 1. 员工招聘的内部途径是()6 k2 Q1 B6 G9 b! H3 f$ E; i
A. 广告招聘" H/ e& V7 B) W8 v9 W
B. 岗位轮换
( H$ i4 e3 |' @( p) ]! LC. 内部提升
7 d- Q+ {1 p2 dD. 工作调换& L" ~! g4 C5 V' R$ E3 X) X
满分：2 分
& G9 m' z$ S8 F+ ^7 E5 K7 O2. 康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是()/ I; \3 G! \+ c' h9 A2 J- T1 m
A. 女性康乐
. ~' a6 y# \6 S; a9 a8 MB. 强烈刺激
2 M! H2 N; l4 R0 m8 B% M, UC. 文化范围
/ p( s: L4 G( N P) U4 lD. 高雅宁静+ n' ~# e# T% Z4 o- T3 O9 w$ w1 q
满分：2 分4 I; W' c+ s2 z2 L' D; |
3. 核心竞争力这种无形资产的管理只能是“软”方式的管理，它的管理包括以下方面：
+ Q3 y' l7 b) `A. 识别
5 _2 r" G4 g" ~* ? x( M8 eB. 形式9 x- E9 E3 K2 A: V+ s& l
C. 应用! D6 l8 C6 C7 B
D. 巩固; K7 u2 k- J, ]
满分：2 分# d& M5 h) S5 A5 A! _% i5 [
4. 饭店人力资源管理的基础工作是指()) f( z* H- K; t, z4 T; q+ T! ~
A. 工作分析* y; g2 W- d% y1 ]+ r3 i, D
B. 薪酬管理8 F: G+ ?8 M, x% d$ Y
C. 编制劳动定员
3 r6 N, P! J7 CD. 劳动定额0 ~5 M4 [& ]6 c$ ?3 [6 \* X1 x
满分：2 分 # M: m- g5 }7 \4 q# G2 D6 ^
6 o2 s0 A# m$ c& J3 Y6 D
三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 16 道试题，共 32 分。）V 1. 饭店QC小组是饭店全面质量管理的重要形式，主要由基层员工组成，开展群众性的质量管理活动。QC小组通过定期的会议和其他活动，改善工作场所的管理，提高产品和服务的质量。* s+ }. m5 d+ M* \. b
A. 错误
4 ~' g( q/ u$ W- |/ m1 BB. 正确$ h& b3 D! @* O( `
满分：2 分
/ f; v; C% E F/ B, X# F( G q2. 风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。
. d# ?! \+ f6 O1 f5 U1 ^A. 错误2 t( e5 G0 }9 F ^+ L' W5 h0 h
B. 正确9 Q* A( _+ H* {( q, {5 v: u1 p, {2 }8 g
满分：2 分9 n. N, k: [. \
3. 饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。
# V* W2 C/ S( P7 I# F! sA. 错误7 F) `1 @! A. ?2 u
B. 正确
& u" O; z f% g 满分：2 分( U. \6 |5 _5 `" X
4. 营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。
! C/ Q- \" r% w, q1 B$ [) dA. 错误
! [; _, q. g+ I3 m1 g, c; ^/ b5 R) IB. 正确
0 V# n2 x# D# P; ^ M 满分：2 分
7 X6 V4 s4 ^3 K I- ?5. 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。8 d9 \3 z# N' ?3 U, m
A. 错误" Y, ^" k/ |3 X; D$ a' [
B. 正确) o' U" p# _# Z* W$ E# A! z% U
满分：2 分
+ F8 t9 h h3 ?: E" x6. 管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。+ A% R8 a) U# M; [
A. 错误
6 a. j8 v. }& G6 m+ C1 {# rB. 正确
) C6 \- D, q3 f2 b1 a 满分：2 分
1 s- |6 s3 R( P' x# G7. 套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。3 h4 [" ~/ ?' l! H& n) j
A. 错误
6 d4 L. C: Z1 G; dB. 正确+ Q, {7 X' F9 S5 r' Z; u4 b5 `8 y
满分：2 分
7 x. t- q. S9 `) P; g2 p. f# p8. 金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。7 g$ c3 B& Y: |$ R
A. 错误5 m. x% F+ r4 B2 C# n: }
B. 正确
: N* t* Q1 z# Q1 O+ N/ U3 ` 满分：2 分! T. U" w5 [/ h' p+ ~& i
9. 现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。
8 D, J, t9 b0 C# i% ]( GA. 错误, C( {5 Y' ]! r( R, u9 e
B. 正确6 m. W. S6 i# X1 r/ t/ v
满分：2 分
8 }5 o' K" l7 m10. 饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。- t* _5 Z1 Y3 g& v' E! K/ d
A. 错误 G, E' x# N0 a$ e; H
B. 正确* S+ E! t5 b G6 U( E8 n" h
满分：2 分0 w+ g' w2 _3 P9 z& E8 [3 {
11. 短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
0 m8 P% _8 u0 x: s8 tA. 错误
$ u9 N2 M. c& I. n0 l% DB. 正确4 w! e; S: Q! |) x. \6 J. p9 t! Z: T
满分：2 分
$ p% Z4 Y0 y7 W5 l9 P4 B12. 饭店营销是饭店经营者在宾客满意的基础上为实现饭店经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，它包括从研究目标宾客的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售的全过程。4 @2 a# S3 z1 _3 g3 h" l ^% x
A. 错误
) e6 O; r, c3 s$ D0 z4 vB. 正确* [* T# A, H& x" k5 o" q8 t1 H
满分：2 分
0 N9 x2 o% u* V. j) p+ R! v13. 饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。
+ W+ @6 ~+ y4 c4 l( aA. 错误
6 H: O" W( ?! E4 E2 {B. 正确
' ? \5 x- Z: N. s- s 满分：2 分! v v5 Q+ R }) M6 C/ Q
14. 前厅部是饭店的管家部门6 ^/ G8 _7 i2 o' v, V9 E
A. 错误
( e; m9 x: p! t; T+ b( oB. 正确! M& T2 h# E6 l& A
满分：2 分
* @0 ?* ]. M3 U0 _- t/ t15. 全面质量管理是全员参与的质量管理。
+ A0 d: {/ u! FA. 错误' Y- k+ H& k$ p) z7 s
B. 正确( ?9 I: Q% e: S6 A
满分：2 分* J# j V5 ?3 Y x* p
16. 餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。
E1 f! E1 z* X, N1 R8 lA. 错误
% @3 d" M% O6 r- j5 x: |! v$ p6 dB. 正确8 k, m/ s" f. J# V2 }0 f$ F
满分：2 分
, W. ]9 z. s f1 F5 k
! W) R, |+ N4 r" m |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2016-4-20 19:54:31
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变色卡
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发表于 2016-4-20 22:19:01
客服一
