奥鹏吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一参考资料

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* L, s7 z+ k3 J; t吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一


0 \/ x- F7 {) S& K1 [) O

一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）
+ O0 C( ^0 r- F
1.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
1 g6 N! d- |9 l$ ~. D3 s. 泛酸
. 叶酸
. 生物素
6 H' w" k( R9 k: L; z: E. 烟酸
( g# W# I0 ]4 i% f正确资料：
4 c4 n# N8 }1 j- a3 q2.  （ ）是构成蛋白质的基本单位。
1 r+ g3 t  u( s$ q( D$ T4 d$ v6 s. 氨基酸
. 亮氨酸
. 赖氨酸
. 蛋氨酸
* n* P6 Q) j+ e+ G) l正确资料：
3.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
1 r8 c6 T8 O: x; u  Z. 葡萄糖
. 乳糖
. 糖醇
. 麦芽糖
- z5 R0 t3 }# F6 b2 q, ?% N7 P正确资料：
4.  国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
6 z' N7 m+ H: a7 g: J' K. 花生
2 C7 Z% G7 ]% x1 |; y- j1 p. 大豆
+ I+ H7 Z0 j# W7 o% i. 绿豆
. 豌豆
正确资料：
- F, x  p4 A. k( X* j5.  （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
. x0 |9 [+ Y7 c' `. 甜炼乳
. 淡炼乳
9 ~1 D* V9 c, {! h# l6 g' g& m; J. 奶油
  J3 d3 B0 h" W* q. 干酪
正确资料：
6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
. 3
. 4
' c' L' w$ h% D5 w' n' q+ U4 |. 5
" `% ^2 j4 e1 [7 {) @* }5 f. 6
正确资料：
: k; ?# m- `, L0 I& t# m1 ]7.  摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
. 正氮平衡
6 Y9 Q, p9 _7 @& K. 负氮平衡
. 必要氮损失
9 b6 e4 S4 ]7 [+ S: Y9 W. 氮失衡
正确资料：
, V& [8 i2 O( a; G8.  三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
. 40%，40%，20%
. 30%，40%，30%
. 30%，30%，40%
. 20%，40%，40%
正确资料：

4 X$ u8 c" ~- F4 d% O7 r

吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一
4 F1 t& p0 d! R& r4 Z
1 [$ m9 v& n9 Y/ O. H6 H+ W) ~4 Y

9 \( i. e2 q' }3 s; c1 D
* p6 N  C, ], d+ T. A  O二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）

. z  Q# {% ?( [( h1 Q& ]6 H; @1.  按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
+ e/ m: K% W. R% o7 G2 z/ b. 肌浆蛋白
1 f. \8 A/ n& b. V9 N7 e8 l. 肌原纤维蛋白
. 白蛋白
. 间质蛋白
正确资料：
2.  污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
! B$ z9 r& _. t! {2 ]1 A. 病毒性污染
. 生物性污染
( O/ \  K: b8 {* J% {1 l. 化学性污染
4 J' l, T  _1 j2 I. 放射性污染
正确资料：
* }* R9 n, j5 V9 `+ \3.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
. 谷皮
3 a! M; t3 g1 i. x. 胚乳
. 胚根
. 胚芽
/ i8 W6 V* V) f; e- Q/ u* r! t正确资料：
7 V6 y% |6 j+ l  [; a: R; \1 \" A5 r4.  按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
. 常量
# m; y# B" v4 c  V3 z. 微量
& I: i* l  |( U0 b, q0 L- h. 必需
. 补充
  A. H& b) n) `# s6 l正确资料：
# q! p) V6 U6 S9 n) t5 v* O5.  人体水的来源有（ ）三方面。
. 食物中含有的水
. 饮水
. 代谢水
. 大气中的水
/ [- g1 Q, g4 ^* q1 b6 o* z" H正确资料：
6.  居民膳食指南的特点是（ ）。
. 针对性
. 通俗性
. 科学性
. 预见性
  \4 m6 N9 ^, C3 \$ }9 K正确资料：
7.  当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
. 高脂肪
. L8 o! L6 a# h1 y5 q. 高蛋白
! C% I' F( _( Y1 P) E7 S9 d. 高维生素
' M! p, p7 ?$ [6 d. 高能量
正确资料：
, _; G9 F, Y# Y4 C/ Y8.  食醋按生产原料不同可分为（ ）。
& U2 \) v% [3 n: o$ `5 y9 `2 q. 米醋
. 糖醋
. 水果醋
. 陈醋
5 z: g1 s( ^7 d# n1 n; q正确资料：
5 a# L+ j) a$ w% h! w


吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一



$ c  l  o* ?- g9 B. U' e0 @
& C- Q* U: A2 b! a" t$ M  a三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 36 分。）
# A& T# L7 \. F. x  ~
1.  谷类加工精度越高越好。
. 错误
/ g8 {; X5 A1 p2 L& k. 正确
5 M" H  k8 K! n! {2 q7 X9 \正确资料：
4 p7 F0 ~. ^& Z4 y& y2.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
. 错误
. 正确
正确资料：
% j* t8 b3 ~! |2 S3.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
& x: {: {# j8 p8 v, ^, ^. 错误
. 正确
& O6 u% }, U8 G8 M正确资料：
* c8 [5 z- X5 ~5 B% `2 n+ E4.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
/ @: l/ Q6 B+ P# F, l7 Y. 错误
2 @) M7 b% M  A9 u# }% v; X& _* U. 正确
" p- K# c. T  |! o+ l4 E正确资料：
5.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
" _" J# [' C, y+ D. 错误
. 正确
, M5 Q" @. q. M9 [正确资料：
6.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
. 错误
. 正确
3 e' ^3 D$ O% w' ?: O# ^正确资料：
7.  深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
6 b% _! {) I% U' x0 E. 错误
) |) z& l4 `# f3 J) W* ^. 正确
- V+ _, ~4 s0 k! B( {正确资料：
8.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
( i5 `* V) |. r. 错误
. 正确
5 v: F: t/ J2 p1 A& k" r正确资料：
2 s" @9 K7 R! f3 c. n9.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
9 w2 b2 j" o& j+ t0 R4 @. 错误
- m( l  E4 W2 U. 正确
正确资料：
$ J1 m. t0 C& p) ]1 p- `7 K
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