奥鹏吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二参考资料

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+ l# Z- s0 H! ]/ d吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二

2 G% E$ a4 r1 T! G+ S' g
+ h6 Z9 P* h# o) G
9 @7 q0 r- t' S4 ^, F; X
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）
; q+ }/ l6 W: A! @3 S# g
1.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
& k0 D+ r9 b: d. 泛酸
+ c. S9 R& ?* g: l. 叶酸
. 生物素
) G, G$ w- m3 e; r" Q. 烟酸
: H5 n4 B7 V: C4 v9 A* y正确资料：
- K* y2 |+ z: S" D4 [. R& ~2.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
* r# i- U" c& y- a1 Z. 葡萄糖
. 乳糖
6 w9 h3 L' {- b3 Z$ E# s4 P' \. 糖醇
4 v/ G; S) x0 W& X. 麦芽糖
6 H+ Y: `. d8 ^' e# s. W正确资料：
3.  婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
* \3 g$ w/ T$ ]. 母乳
. 奶粉
. 牛奶
8 i; M* p) n6 S: P- H" c) b. 羊奶
1 j; M% F# B+ ^3 V' q* [正确资料：
0 S. u& `# b* \2 p% f4.  平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
) m3 M8 j8 c" O+ m  l* D( }. 蔬菜和水果
" F9 O0 a! Y- f0 M1 j. 油脂类
3 _3 p" H6 Q1 T7 a# b. 奶类和豆类
. 鱼、禽、肉、蛋
- p! \" }$ l2 g, {正确资料：
, h) H; v) ~  _5.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
. l0 D* z$ z2 E, c9 v, f. 30毫升
. 40毫升
& Y0 U) l3 s7 k. 50毫升
  k4 Z# _; A* I0 L3 D8 r: t) C. 60毫升
$ V5 u/ S/ a  Z! @正确资料：
6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
. 3
. 4
( c) i! i6 G4 }/ {. 5
. 6
# Z0 {4 A1 p, {1 h正确资料：
6 l" f. A1 ~& ^: h8 A7.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
5 F- o+ e/ O' G$ @. 《黄帝内经》
. 《食疗本草》
. 《千金食治》
. 《饮膳正要》
* i6 z% }: a0 b' x  G正确资料：
+ w" ?  }, z; p0 }6 n8.  （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
& X3 b0 L" `% B: T* o( n. 甜炼乳
  ^( w* d. {) p. 淡炼乳
. 奶油
. 干酪
( n% B3 V$ A7 k* L8 {, Y8 \正确资料：

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8 ^, R3 z& L. }1 G( P
吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二
9 [+ `* _0 R( y/ R1 w; I* N! g



5 s; K: A7 C4 _& ?5 a0 a' |# z% U, E二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）

1.  居民膳食指南的特点是（ ）。
) t& p4 C# x0 K% q! h" r. 针对性
/ u& x/ k4 K0 F: p/ ]$ B# m, t0 I. 通俗性
8 [" k5 Q  G! p. 科学性
. 预见性
正确资料：
5 s3 U: J! c0 f2.  我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
# d' d0 |1 t$ P; Y; |8 C' \. T. 发酵酒
. 蒸馏酒
; |4 ]3 u$ e" O; Z- U. 啤酒
: X& [8 T1 t+ d, `. 配制酒
正确资料：
3.  按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
+ P: D4 J3 a6 }8 V  Z% C1 }8 v# X' \1 H. 肌浆蛋白
0 h5 @0 U2 n0 B9 X! S. 肌原纤维蛋白
, b6 Y7 i: L, `5 A, O' F& z1 u. 白蛋白
. 间质蛋白
正确资料：
4.  老年人膳食指南的内容为（ ）。
6 `) m7 {% X. X: M& z. 食物要粗细搭配
7 u" u2 W6 R; b# w. K) z: j: c. 重视预防营养不良和贫血
* i; l  P0 c. ]0 b) e' g8 H: K* n+ A. 保护身体，少锻炼
. 维持健康体重
正确资料：
, j5 R8 O3 s: V  `- k4 e0 [( `5.  儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
, M% h9 o4 u( a" N  }6 M. 保证吃好早餐
. 不抽烟、不喝酒
: o- O1 `) `# E. f( ]. 吃富含铁盒维生素的食物
. 重视户外活动
正确资料：
" [  Q/ K9 C% J- {' S6.  膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
  `7 i# `# d+ i. 纤维素
8 n  v0 d+ _/ o0 _9 G. 半纤维素
( W( T- V2 l- ^. 木质素
- n& I: T" ?- r! s: A& E. 果胶
正确资料：
7 {1 G+ B  V5 z! b! N0 R; t7.  以下（ ）属于六大营养素。
, g% ^$ b6 F( a- e. 蛋白质和脂类
4 s) w, Z! @& I7 T, o7 E. 碳水化合物和矿物质
. 维生素和水
. 氨基酸和多糖
正确资料：
1 o; j7 p5 Q8 G3 w8.  食醋按生产原料不同可分为（ ）。
. 米醋
8 G3 Y2 x% x0 t1 _' `! ~. 糖醋
. 水果醋
. 陈醋
正确资料：

4 o' n9 r# v! _6 X: L. g
3 P2 u3 y4 }3 E- O4 \7 X% w
" K' s. {6 @- P, v: b% h& L2 R8 U吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二
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2 d! S9 @; ~2 N2 W+ G! v! s三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 36 分。）

1.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
. 错误
. 正确
正确资料：
2.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
/ L0 B9 X8 t0 w9 o/ A. 错误
3 ^) P1 n  X/ p# L3 B6 U7 B' B. 正确
' L: D7 c* X# L2 F4 P正确资料：
3.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
# R! L1 U0 ], @/ V5 w. 错误
. 正确
正确资料：
4.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
" Q$ c+ l  K+ t. 错误
, n7 c' U9 e2 P0 y$ w/ w. E6 q. 正确
# o7 W% h& A7 P: Y! Q. P正确资料：
: ]: I, @0 R4 |- a) O4 D/ h5.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
. 错误
. 正确
3 _/ G  h: b/ R. ?1 E, F正确资料：
* S6 T1 y( j/ _! ?6.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
3 a1 m/ Z! z& p. r1 |/ D. 错误
. 正确
正确资料：
7.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
. 错误
; Y# T: F. d  [1 C0 `- t. 正确
; P# F: C2 I% g, @  I$ a3 g8 g! ~正确资料：
% @3 _( n) L8 l6 ^* D8.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
3 n# |0 p- Q3 d2 S$ Q1 Y. 错误
. 正确
0 f. C1 u: {8 t正确资料：
! P+ c5 Z8 i# m7 z( b  y" D- @9.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
. 错误
' [( i/ |+ Q3 j( l. 正确
  v; F+ q: m- @' g! _: s! Z" N正确资料：
+ f5 q* w- [8 _. f
/ H5 F; I6 F' N4 N  z
) F& X8 r+ }% Q9 U! K) m
' A( u( t& l* B$ y5 Q; V

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