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《农产品加工工艺(专科)》16春在线作业
一、资料来源(谋学网www.mouxue.com)(共 20 道试题,共 100 分。)
1. 冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()
. 玻璃
. 蜡纸
. 涂膜纸板
. 塑料薄膜
正确资料:
2. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()
. 瓶装果汁
. 散装干枣
. 真空袋装大米
. 包装净菜
正确资料:
3. 低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区,最不可能出现的现象是()
. 胖听
. 突角
. 瘪罐
. 无变化
正确资料:
4. 冻藏食品时,最经济的冻藏温度是())
. -4℃
. 0℃
. -18℃
. -36℃
正确资料:
5. 在一定的加热标准温度条件下,微生物数量获得指定减少所需的时间是()
. Z值
. F值
. 值
. T值
正确资料:
6. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品()
. pH值大于4.5而小于5.0
. pH值大于4.0而小于4.5
. pH值大于5.0
. pH值小于4.0
正确资料:
7. 食品热加工过程中,Z值的单位是()
. 小时
. 分
. 秒
. ℃
正确资料:
8. 食品冷藏时,真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()
. 畜肉类
. 叶菜类
. 水果类
. 禽肉类
正确资料:
9. 工业微生物发酵生产时,()期的污染会导致挽救处理很困难,其危害性也最大
. 种子培养时期
. 发酵前期
. 发酵中期
. 发酵后期
正确资料:
10. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料()
. 山毛榉
. 杂树锯末
. 鲜松柏枝
. 谷壳
正确资料:
11. 食品冻藏时,食品冰点温度比水的冰点0℃()
. 低
. 高
. 相等
. 不确定
正确资料:
12. 冻藏食品,解冻后发生流汁的主要原因是()
. 脂肪酸败
. 蛋白质水解
. 维生素氧化
. 细胞壁破坏
正确资料:
13. 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()
. 肌溶蛋白
. 肌动蛋白
. 间质蛋白
. 肌球蛋白
正确资料:
14. 在罐藏食品杀菌过程中,实际杀菌F值应该()安全杀菌F值
. 小于
. 等于或略大于
. 大于
. 二者没有关系
正确资料:
15. 我国辐照食品中最常用的放射源是(
. U235
. 氚
. o60
. s 137
正确资料:
16. 浓缩啤酒的最好浓缩方法是()
. 冷冻浓缩
. 真空蒸发浓缩
. 闪蒸浓缩
. 常压浓缩
正确资料:
17. 熏烟成分中,具有致癌作用的成分是()
. 乙醛
. 乙醇
. 3,4-苯并芘
. 甲酚
正确资料:
18. 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()
. 超声波均质机
. 喷射式均质机
. 胶体磨
. 离心式均质机
正确资料:
19. 果酒、果汁一般采用()杀菌
. 超高温瞬时
. 沸水或巴氏
. 高压
. 辐照
正确资料:
20. 食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()
. N2
. 甲烷
. O2
. 乙醇
正确资料:
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