谋学网川大《食品法规及生产管理》16春在线作业2资料

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  y' N/ i8 C% z《食品法规及生产管理》16春在线作业2


3 j! }/ F0 B: b( v  e- o. n" L+ X" @4 T
8 p( A3 _0 ]' w2 s/ _; u
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 40 分。）

8 H) Q5 ^! t: M1.  预防沙门菌食物中毒的加盐量要求是：
! }" K  I" i6 r+ e. 10%
( ~: G! U1 T( L, I. 8%
. 6%
2 r1 _! z4 ^. l2 W( u* P+ K: p. 4%
正确资料：
2.  食品质量管理中GMP的意思是：
9 x, e# Y0 t( U/ \+ V$ _. 食品质量管理
& }  }5 ^. }  o; U. a1 g. 良好操作规范
7 u  }5 C. v  c( b. 质量与安全
$ p  H  ?- p( h& Z& F- O. 卫生质量要求
正确资料：
3.  项目可行性研究不包括：
. 详细可行性研究
. 机会研究
. 初步可行性研究
. 预测与评价
正确资料：
; Z  G* a# m, o; O8 Z8 i% G/ n0 K/ J4.  下列不属于技术管理中主体要素的是：
; M, g; S; P/ S; h. 经验
. 技能
. 工具
& ^' \3 b" g) G4 r) `$ q1 U) N. 知识
正确资料：
# w" J2 R! C- |4 o5.  下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
" }, ]: h' Z6 q% o! l  s8 C6 `. 发酵
$ k  R8 t. g. F7 G; M9 b* v2 l. 添加盐
* a, N4 u- l, c/ ~5 m# Y. 调整pH
7 s2 ~% a8 J; @/ g( D/ @0 y. 添加防腐剂
3 M$ _& q& Z/ g  m正确资料：
6.  产品开发的最初步骤是：
. 调研
. 构思
. p7 H1 h5 c2 Y& v. 决策
/ e; g' n) p' Y; X7 b! q- Z0 s. 小试
正确资料：
! r, q0 {, T. }4 f. B7.  生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：
. 60℃
. 70℃
. 80℃
" x" X& v. A0 r5 @- S5 e" w- J. 90℃
正确资料：
8.  下面哪个属于食品添加剂：
. 明矾
# \) o& s, N3 y' X3 Z: x. 吊白块
. 苏丹红
* \9 b7 a( g% p* j. 三聚氰胺
0 M& Q+ F  M  V! T正确资料：
) n% M# }1 F7 P) W& ~7 h  d; ~9.  为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
7 \( y# W" |1 ^  V: L# Z* O% ?& J. 20分钟
. 12分钟
" q9 I  k! n: L+ x. 8分钟
. 5分钟
正确资料：
10.  下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是：
. 绿色食品
0 j+ D; Z  r$ I. 有机食品
$ b, m" _3 [/ c& B! T$ I7 O; q. 无公害食品
; L) M2 y6 L' E( q. 出口食品
正确资料：
  r$ g. Y/ L4 ?' D/ K- Q) c4 \


7 ^. N, G* f, ?7 \《食品法规及生产管理》16春在线作业2

8 c% O# t* C# Z, z

) M  [6 t/ O% ~4 M' H0 M8 |9 f
3 h" L: I4 {0 Z0 N0 {2 D8 N二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 15 道试题，共 60 分。）
( ~0 D$ j6 @' J; V- K0 E- }" B6 A
2 P  ^% s& z5 J' [* z3 U1.  我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
& {4 Y' j$ t$ n9 w' Q) w. 品种安全
. 违规使用农药
! n! T' P  a2 e/ f* |. 过量施用化肥
8 G& k, \. Q4 k* ?3 \* N, {) Z$ f. 滥用植物激素
2 v3 f7 W, ~5 K5 n9 C8 W正确资料：
; l. A7 A- F% z+ s; x2.  下列不属于技术连接体要素的是：
, C4 F  R* p0 u1 n$ e; p. 工具
. 设备
" ~: R2 d* `% N. 工艺方案
. 技能
0 ], F5 n9 e/ r  A! v' ~正确资料：
3.  食物中毒有哪些分类：
. 细菌性食物中毒
. 有毒动植物中毒
. 化学性食物中毒
. 真菌毒素和霉变食品中毒
4 k% e" z) h$ t" P* K$ ~$ `2 \6 O' G正确资料：
+ `$ Y9 G2 _: O% n( b+ J4.  下面属于食品加工中化学危害的是：
. 病毒
. 黄曲霉毒素
( c& k+ X. J( d4 C$ h+ ~  H, |! S. 亚硝胺
: K+ b2 L/ y6 M6 \" W# y' I. 苯丙吡
7 h* [0 M. Y8 D3 ~; i+ Y正确资料：
5.  食品检验中适合抽样检验的有：
# G# P! X, X: [; v. 数量大，允许有不合格品率
% I" C) h# n& N# W7 W& p+ u8 Y5 t. 不便于划分单位产品的连续性生产
. 检测费用高，耗时长的产品
/ Y9 b, A. h' Q( j) q" g. 破坏性检验
正确资料：
6.  下列属于H主要内容的是：
. 生物危害
. 化学危害
. 物理危害
. B/ k6 B! Y0 j4 a. 环境危害
3 c9 |" t; g4 K( @: k4 @正确资料：
7.  下面属于食品加工中生物危害的是：
7 E) ~% Q/ d9 \- r/ y0 b7 Y. 细菌
. 病毒
. 毒蕈
, V4 [. v2 B" c2 ]- V. 酵母和霉菌
正确资料：
8.  在食品加工制造方面有哪些环节容易产生安全隐患：
1 R4 e6 O' _& D. Y. 超量使用食品添加剂
* Y- i( f# M7 M6 ~3 Q1 t8 G& ~. 滥用非食品加工用化学添加物
" H& {5 ^) N  l$ v4 p4 b. 食品制造使用差劣原料
. 病原微生物控制不当
4 v. P0 l9 ^6 g" O, {正确资料：
9.  食品添加剂使用中容易出现的问题是：
. 超标使用
. 叠加使用
. R# e4 y1 y( o+ j& @+ T. 超范围使用
. H* I9 B" r' f  B" `. 非法添加
正确资料：
/ l7 C! _3 Z1 N+ G) e* @" F3 D) u10.  技术管理的主要内容包括：
/ E7 w* n9 A- i8 N. 主体要素
) ?* u7 X, f5 y# B2 |- f. 连接体要素
. 客体要素
. 成果要素
正确资料：
7 \4 l8 ^5 b5 z$ U11.  食品加工中的主要致癌物质有：
. 黄曲霉毒素
' q8 W5 v  b7 a8 B6 P4 p8 Q, [. 苯丙芘
. 亚硝胺
. 硝酸盐
正确资料：
  h7 O( p; F4 _( \5 C0 T12.  食品加工中重金属污染物的来源主要有：
. 用水重金属污染
. 工业洗涤剂
+ b0 e5 h+ |8 o8 _. 设施金属迁移
8 D( N8 y/ ^; B# G- `9 }- B. 含重金属包装
正确资料：
; y. M3 b- O; n9 B( @13.  运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
0 c! c' Z! c; P. B  K& X( e. 加热
. 蒸煮
3 t( Z9 j6 f9 [2 n) j. 冷却
. 冷冻
) {- O6 P  s; j6 v正确资料：
14.  运行质量成本包括：
. 预防成本
2 O& v# W' u, ]* p2 i' {. 鉴定成本
2 o' u' l+ M9 G6 S2 O. 内部故障成本
. 外部故障成本
; a! ~  _1 h. I0 o. K6 [1 H$ p* [% x正确资料：
6 D0 U( {. N7 _) s. M( S& q! f/ q15.  食品产品开发的方式有：
* @" R7 I+ G7 Q8 z, ]+ L. 独立研制
. 技术引进
. 专利申报
. 自行研制与技术引进相结合
- q; P' \, ~" A3 S: `正确资料：
# S$ a9 b, z3 D4 M3 @' ]& E. P

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