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《食品法规及生产管理》16春在线作业1


9 U/ h+ [( i7 k2 W( K) _

( Y5 A: k0 w5 [8 w4 {' P一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 40 分。）
- @) W0 M1 I) q5 I6 j/ Q
1.  下列不属于H主要内容的是：
6 c+ F! F2 ~$ {. 生物危害
. 化学危害
. 物理危害
. 环境危害
, _8 W% U. i+ X4 v. Z2 a正确资料：
2.  食品质量管理中GMP的意思是：
6 r4 z! B, i' I2 _. 食品质量管理
1 h" t4 I9 z/ Y9 h. 良好操作规范
, S# h/ Z3 N- h3 E1 P- J7 M/ l  Z. 质量与安全
. 卫生质量要求
. @1 M- M! t  h5 H; j% p; R) c正确资料：
: d3 B- L" ~; I: M! S3.  为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
7 A, G3 z5 s( t. 20分钟
. 12分钟
, k0 t8 }4 B% O+ X* t. 8分钟
$ g$ z! y& u. w! a4 Y- j8 `. 5分钟
正确资料：
4.  项目可行性研究不包括：
+ l! M) g: a; E# Z0 _. 详细可行性研究
. 机会研究
. _" w. C9 X1 @* H) ]( z& q. 初步可行性研究
  L. ?6 d# Y# G- c, B* P. 预测与评价
正确资料：
+ k( c0 ^, b0 r0 G( l, S5.  下面哪个属于食品添加剂：
. 明矾
$ {3 }1 s2 A6 P1 H7 E! i1 N. 吊白块
. 苏丹红
6 Q; q  ?/ d: P" l. 三聚氰胺
4 v# j& a3 j* X! P7 a正确资料：
6.  预防沙门菌食物中毒的加盐量要求是：
. 10%
0 G$ U+ {$ }3 c: A* r/ R8 r. 8%
& g) u5 t3 V' q& X9 u* E8 q! z$ u4 ^. 6%
9 f+ |, M, Y! }. 4%
6 y* Q# a. Y6 S+ |+ u0 T; y正确资料：
7.  食品产品开发的方式不包括：
. 独立研制
. 专利申报
. 技术引进
. 自行研制与技术引进相结合
8 D1 C" A) R; k- I; r- X- L3 F8 h正确资料：
8.  食品检验中不得复检的指标是：
2 m" K/ M+ P" T0 M- I. 感官指标
% F% ~8 m' _2 a# c1 o. 理化指标
& p# j1 N9 N! Q$ I# @. ?. 微生物指标
. 农药残留
* l8 U7 f- ~. V  S/ p- k6 s# G正确资料：
9.  下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
. 发酵
. 添加盐
; }# L$ ^  K+ I" [. 调整pH
. 添加防腐剂
正确资料：
10.  产品开发的最初步骤是：
. 调研
* _( F/ n$ A& h* @. 构思
. 决策
1 W  U1 i5 D0 l1 J- F. 小试
正确资料：


/ d+ {5 P; ?1 m0 M9 b% _  _; Z9 ^
《食品法规及生产管理》16春在线作业1
$ t' ^0 i& d( n  g

* M# i2 d; e' T0 S$ I

二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 15 道试题，共 60 分。）

1.  项目可行性研究的思考角度包括：
. d1 c- i) m2 |- X: C! Q- F0 z6 }. 技术
- U! @) G& B9 m7 X1 K8 D- L. 经济
. 社会
. 环境
5 p9 N  X& H: E3 s. G正确资料：
2.  食品危害分析需要考虑的环节是：
. 原材料
. 加工制造过程
! F( r8 w4 L4 g6 @3 f5 J. 产品贮运
* e; [/ x# z- @# W. 消费
正确资料：
* \* x. B% Z, J0 Q3.  食品分析检验的主要内容有：
. 食品中营养成分及功能性成分检验
9 g& ]. r) {- |( C" |. 食品添加剂的检验
7 d8 X) L& j. e$ i; z6 u. 食品产品标准检验
. 食品中有害、有毒物质的检测
3 i, o$ E. z* A6 w3 r- V正确资料：
3 r" l/ O' Z) }8 m4.  技术管理中的主体要素是：
. 经验
& R) V3 l9 I* Q- f. 工具
) n+ R9 A: j  j$ H4 E. 技能
. 知识
/ G* g9 q) ?4 }. k2 D: `正确资料：
5.  产品开发的步骤包括：
. 调研
. 小试
; ]6 c$ n1 L# t  @6 ~: F4 E, l. 中试
/ @6 Y0 Y4 E5 h  v. 生产
& k7 S- e3 s4 P6 d! I$ k: S正确资料：
6.  质量损失包括：
7 z  D' g" A8 r3 H7 i% x8 z. 有形损失
. 生产者损失
. 消费者损失
. 社会损失
正确资料：
7.  项目可行性研究分哪几个阶段：
. 预测与评价
4 K2 V: S6 m' H: Q5 H: k# n. 机会研究
. 初步可行性研究
+ Y6 L! M' `: I& ~& n. 详细可行性研究
正确资料：
) u2 [2 v7 K; G7 o# r" t& |8.  技术管理的主要内容包括：
. 主体要素
7 R5 R  \9 }2 L2 a. 连接体要素
0 e1 z! ?7 B; l$ I1 D9 x. 客体要素
. 成果要素
正确资料：
9.  下面哪些不属于食品添加剂：
) ]. P! X' Q9 T9 |- m! A. 谷氨酸钠
/ X) C6 T  E2 J. 柠檬酸
9 G; ^9 n6 e/ v; I+ }( Q. 苏丹红
. 三聚氰胺
正确资料：
10.  下面属于食品加工中生物危害的是：
9 |$ Q% s. }0 u/ Z9 W: z# ^. 细菌
. 病毒
. 毒蕈
. 酵母和霉菌
正确资料：
1 L2 `0 R& n7 r) u11.  食品添加剂使用中容易出现的问题是：
$ x# L; q% k* ]! d* q. 超标使用
. 叠加使用
/ W2 G3 I) N! h. g% ^. 超范围使用
3 q+ E+ W3 J5 K& n. 非法添加
正确资料：
' z% V. [$ @  h& p4 r8 x, p4 t+ w8 [12.  食品检验中适合抽样检验的有：
1 W7 i, D8 K) J. 数量大，允许有不合格品率
. e# f' v$ `, s7 p, ]: d. 不便于划分单位产品的连续性生产
0 M6 x, ?. \" `/ S4 \7 j. 检测费用高，耗时长的产品
+ ]: a  z. u# k( }$ Y* f. t. 破坏性检验
正确资料：
13.  食物中毒有哪些分类：
. 细菌性食物中毒
. 有毒动植物中毒
, ]$ q2 z/ \8 n: x0 G" d9 P. 化学性食物中毒
* T+ S5 U" D% |! x3 Y. 真菌毒素和霉变食品中毒
正确资料：
14.  运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
' ~0 \( B; |4 M; H5 ~. 加热
. 蒸煮
. 冷却
. 冷冻
" Q' r" y, r$ i: t# ]  V正确资料：
15.  下面属于食品加工中化学危害的是：
. 病毒
. 黄曲霉毒素
. 亚硝胺
. 苯丙吡
3 [' ~/ }0 o' t; l正确资料：
* S- r( K0 e* j% W" C: D- b
- q& Z# i* k  f
  p/ L; Y( ^2 u! `
3 _6 Z' }6 B/ l7 Q7 R- H! q

口是心非

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李雄驰

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