谋学网川大《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2资料

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" `+ y4 ]4 P+ F- v5 t* H《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2


. {& n: B. K: ?" K" S; o

4 [0 a- t5 l  E  O+ `, h一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 11 道试题，共 22 分。）

1.  人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
# `1 G: t: p8 _0 X. 钙
& Z( U9 P, V, V+ d/ U  s! y% l. 铁
. 锡
. 锌
" U! O7 c9 q8 x, G正确资料：
. e, v* [) f6 P$ ~  e5 ^2.  用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括：
9 D% Z  Y+ Q+ i. 二氧化氯
* }3 W$ p" [. V5 n9 `3 F2 E. 高锰酸钾
. 过醋酸
. 山梨酸
& I, v8 x/ n& o- L0 ?正确资料：
% g# [7 o/ C6 h. r3 e3.  油溶性香精主要用于：
. 焙烤食品和糖果
. 冷饮
. 配制酒
3 H2 j" s/ p; b. 果汁饮料
正确资料：
- i7 ~4 N5 P. K4.  微生物来源的增稠剂有：
9 M. C2 x+ R+ J. E. 黄原胶
. 羧甲基纤维素钠
3 g" P$ V3 ]& R6 ?% `, e' Y. 阿拉伯胶
2 d& t" j# T# G" b5 r. 琼脂
2 @6 ]& D, C. ^9 O9 G) r) C$ w3 p5 e正确资料：
9 A( H# l1 S( Z5.  每日允许摄入量的单位：
4 F. ?4 _7 h1 b) V6 F9 m. mg/kg(体重)
' s: `  q& b( k6 s! q+ D* W/ p. mg/kg(体重),每日
' G( R5 c  F& X7 I. 5mg/kg(体重)
; M! E4 O  H) j. Z. 10mg/kg(体重)
7 z5 `6 A: \& U9 w0 i正确资料：
% {8 v- m$ C& F/ y3 a6.  防腐剂山梨酸的半数致死量L50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：
2 L& |* r8 ~+ b" ?7 C) Z2 E. 剧毒
) `  G) ]' w! ]7 M& P. 实际无毒
: C0 K1 Q( P, `$ q7 l8 _. 低毒
" t' ]2 k: t  f/ B7 h; p正确资料：
7.  造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
. 铁
0 Q( `, p1 u: R) K. 钙
- o2 m3 y2 `! B1 N, S. 磷
$ i. O1 Y5 C' X3 K0 R; r. 钾
正确资料：
8.  膨松剂能使食品内部：
. 形成致密多孔组织
. 降低表面张力
( ^7 Q" Y# T% W5 b: l/ c+ q. W5 u. 形成均匀分散体
. 结构稳定
9 ~5 y6 y5 E8 M1 U  P/ n! F正确资料：
9.  在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：
2 N; }8 O, Y& q# \2 M% q8 d8 y. 酪蛋白
. 乳白蛋白
9 v4 g- M9 ~  W  H' H9 X. 乳球蛋白
. O4 O# T% U/ L2 ^. 免疫球蛋白
正确资料：
10.  用于可乐型饮料的酸味剂是：
. 柠檬酸
2 Z- d5 Q: y' `7 t6 o. 酒石酸
. 乙酸
5 n8 q1 b% L5 l& v: U" `1 M7 \. 磷酸
正确资料：
11.  山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
. pH 4.4-5
' ]! T/ t- J% v& z. pH 5-6以下
. pH 2.5-4
# O* T! i2 Q$ t1 d. pH 4-8
正确资料：


* T' M, v1 b) j0 C; {) c
; u1 d2 `$ J4 r《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2
. F# Y0 r: A. X- p



0 O8 p* |9 r6 G5 q4 I二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 20 道试题，共 60 分。）
0 W" x7 C3 J) y) }0 N
4 [% G" ~3 I" V3 D1.  油溶性抗氧化剂包括：
' b3 _6 A# z$ d/ J9 P' w. 生育酚
2 U. f4 Y* w/ Q9 L0 w. 没食子酸丙酯
$ g4 }& D" @2 }1 F  L5 W: E; k$ F. 丁基羟基茴香醚
. 苯甲醇
8 j% l/ v! w+ T1 u正确资料：
2.  下列物质属于非食用物质的是：
. 三聚氰胺
' S- a3 E% r- H- k2 f" @. D. 增塑剂
% t* r2 S3 t% M2 ~. 亚硝酸盐
. 柠檬黄
6 A' r. B3 C0 Y( z! Q4 f正确资料：
9 S- D4 u5 r0 ]$ z% y  x3.  防腐剂按来源和性质可分为：
  z, t/ B- e! A4 m. 无机防腐剂
. 有机防腐剂
+ ~4 X- E+ ^/ w: P: {. 化学防腐剂
3 i- L6 T5 X* N/ u. 生物防腐剂
正确资料：
4.  漂白粉主要用于以下哪些的杀菌消毒：
$ x& y. P. o8 D* T; ^( c. 饮水
+ V4 p, M8 W, n. 食品包装容器
7 f7 ]0 ~" M, d* z. 食品加工设备
. 食品运输设备
% P& T! q5 v1 x! d; x正确资料：
% j4 y' b5 c' e) Y" q" R5.  化学合成的食用色素包括：
/ _6 H9 d# t4 t# M( E9 G. 靛蓝
. 辣椒红
. 柠檬黄
. 栀子黄
! w: }3 u) Y* G( M) G正确资料：
9 p2 I$ b3 U  \: f. `6.  按照食品加工工艺的不同，食品强化通常采用以下哪些方法：
5 t, M8 y" ]; N+ B' w. 在食品原料中添加
1 a& w6 U- J8 i! S% o- s3 {+ n. 在加工过程中添加
- ~3 e  A" S8 H3 K. 在成品中添加
. 其他添加方法
正确资料：
/ [4 ^9 a1 ~6 F' X' H  R; e0 \$ e7.  膨松剂按组成成分分为：
, q1 F9 O# J- }1 [" K0 C1 @& g* {# I. 酸性膨松剂
. 碱性膨松剂
1 o& v( n8 ^1 H+ P. 复合膨松剂
( @& [' b3 Z6 I! X  l. 中性膨松剂
* I* `8 C6 n# M) {4 V正确资料：
5 c4 }; g% d5 J7 o8.  用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有：
. 丁苯橡胶
8 t6 s4 _( k3 ]) O" N5 D* W0 M& G* N. 糖胶树胶
. 聚丁烯
. 聚乙烯
1 Z, A) M- m* {& [正确资料：
9.  花色苷对下面哪些因素敏感：
- f. F6 e" V. ]7 A. pH
4 E& t4 S+ {  J: P  ~. 热
* l: N9 D* O! [4 H. 光
. 金属离子
, p: J" s$ w3 f+ b/ L$ b# r5 s6 V正确资料：
# e) }$ P" d+ u; E9 r$ K8 V10.  香精的香气主要表现在以下几个方面：
. 头香
) K' B4 B( i! y. 体香
. 尾香
. 后香
正确资料：
11.  酶制剂的来源包括：
. 动物脏器组织
. 植物果实
. 化学合成
, U; s% o8 h; H  M. 微生物
正确资料：
12.  花色苷对以下哪些因素敏感：
( b8 u, J: u! j. pH
. 光
. 热
. 金属离子
正确资料：
  M0 M. ]" n4 W2 h1 e13.  食品加工中常用的乳化剂：
. 单硬脂酸甘油脂
! w$ G; v0 C3 }( T7 |4 K: C1 e. 大豆磷脂
1 ^% {7 v0 {- ~  C( Y6 T8 `. 蔗糖脂肪酸酯
. 山梨醇酐脂肪酸酯
! M" w! r7 \  u正确资料：
14.  毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源，又分为：
/ l( ~  O& |* [8 A. 体外毒理学评
. 动物毒理学评价
. 体内毒理学评价
! i; A; o& J( D. J$ H& o9 u. 人体毒理学评价
正确资料：
15.  《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的：
" q5 S( X- ^" Z# ?* _% \. 食品添加剂的品种
% J; J0 |) Q% T0 i( A: E. Z. 食品添加剂的使用范围
: w/ G$ i3 Y6 u& m( M. 食品添加剂的最大使用量
. 食品添加剂的制造方法
$ j0 s6 X% H6 W7 |8 L8 l0 t正确资料：
16.  属于黄酮类色素的有：
$ W: _1 `1 g6 }9 y1 {% B8 z# {1 Q. 高粱红
. 红花黄
. ?4 b# N7 X: p# K9 R, U' g. 辣椒红
, Y: w4 M& N0 V- Y. 栀子黄
正确资料：
17.  山梨酸是使用最多的防腐剂，它对以下哪些微生物具有抑制作用：
: @: Z' l% x* J' [0 K- l6 i. 霉菌
0 x% [& d( Z# g) w9 I- f. 酵母菌
. 好气性细菌
. 兼气性细菌
正确资料：
+ e4 Z6 w  h/ {1 `: u1 Y+ X18.  对食品添加剂的要求包括：
0 B* E  C, l3 J  o3 E. 不应对人体产生任何健康危害
. 不应掩盖食品腐败变质
  {: f4 C$ B: T* J. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为目的
. 食品工业用加工助剂应在制成成品之前出去，有规定食品中残留量的除外
" a! ^0 G  r  ]9 x. K( ^正确资料：
19.  K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：
  a8 t% l# s5 M0 P5 b. 槐豆胶
4 D3 G9 W+ y, ]. 刺云实胶
. 魔芋胶
. 琼脂
正确资料：
! ?8 i: W/ a9 d4 V8 w2 A: u20.  食品添加剂的作用包括：
4 T! ~. d8 f) G  f6 ~) t% V* q. 提高食品的的保藏性、防止腐败变质
. 改善食品的感官性状
( a  X7 W) `6 D$ J8 J. 保持或提高食品的营养价值
3 Q$ t9 p" ]8 g  E* H; E. 便于食品加工
6 R* [. F) s/ J# b2 o' _5 T- Q正确资料：
  J( B- h0 \: N9 P, N


" @$ K) c9 @7 t3 E) L! P2 p《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2

2 r. r- Z: R1 d
5 ]9 X6 O( ~4 r) G

三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 18 分。）
4 s2 t( w1 ]7 r. t/ `. k
1.  台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
. 错误
6 u3 z2 k, `0 o6 c. 正确
% |  K7 d- b4 _! f8 c正确资料：
2.  红曲色素是从植物中提取的食用色素。
/ g7 a0 y) w3 P# O) t% O. 错误
. i2 X- h8 w; L. p3 T8 ]. z2 I5 C. 正确
7 e+ [2 \( B( ~* K5 e# L- g正确资料：
" K$ [1 c- c5 N/ n' o3.  海藻酸钠与明胶有协同增效作用。
9 _: I' ]+ m! e- D& @- L. 错误
' b$ ]% h/ {% f& L  P. 正确
正确资料：
% B1 l6 [( R  I' G, ?; ^4.  丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用，是由于它能给出氢原子，与过氧自由基作用，生成氢过氧化物，从而阻止了自由基链的传递，进而阻断了油脂的自动氧化。
4 n% J8 n/ W, s7 f* q/ K6 J. 错误
. 正确
) |- s( e; i7 i$ s  l6 R; m( x正确资料：
5.  天然色素的应用进展缓慢，主要原因是天然色素受外界因素影响容易发生变色、褪色等现象，给其应用带来不便。
. 错误
3 N# }" p; Y% d2 ~; T% a% I. 正确
9 O& o1 c2 j- B& ^) u2 s正确资料：
6.  没食子酸丙酯在使用中具有易与 金属离子 反应着色的缺点。
. 错误
" {+ ]# s' ^4 w: _! g. 正确
正确资料：
7.  阿斯巴甜是指山梨糖醇。
. 错误
. 正确
正确资料：
8.  黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂。
/ q  Z0 T+ g& A  `. 错误
. 正确
正确资料：
9.  天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
( ~4 R% m6 Z9 U. 错误
" U- t0 i+ J0 T8 x1 {9 C  Z. 正确
9 b( L5 h0 B0 v5 S& P正确资料：
% a7 P+ J5 I2 L0 J$ g

3 v* z! u3 N. }

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