谋学网川大《食品物性学及分析技术》16春在线作业2资料

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《食品物性学及分析技术》16春在线作业2



9 ~- S# A/ p% W, f; t: x
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 25 分。）
$ ~+ g4 M1 x! a2 ]. t) @) W6 o/ x9 u
1.  扫描电镜与透射电镜成像特点是：
2 [. O4 C+ S! o3 K( ^. 都是二维平面图像
& D1 Y! z2 B/ l: p. 都是三维立体图像
. 前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
9 D7 v4 k6 T' C9 Z! l. 前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
# ~# O7 |! b  x; ^# Y- ^正确资料：
0 R! R, z2 _& Y  s9 u6 h2.  电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
. 质子
! P5 |" v7 p& r1 [  n9 p. 中子
. X射线
0 [; e5 A7 K2 u; c( G. γ射线
  b" B; y$ |8 J% `+ U! s正确资料：
% l2 s  @  \1 d  J- Q3.  自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
4 ^3 m( m$ T8 h) n. 红
" W' E6 K& Z: u; B. F. 蓝
- ~+ j, }8 r' w4 g" @# R' i& P. 黄
. 绿
正确资料：
4.  胡克定律的一般表达式为：
& J6 Q  H+ {) O# \. σ=*ε
. =σ/ε
. σ=η*ε
3 g: ]9 z5 Q# J. σ=2*ε
正确资料：
5.  相对黏度的对数与浓度之比称为：
. 增比黏度
. 换算黏度
3 W5 T$ N! ?# x4 g. 比浓对数黏度
. 固有黏度
正确资料：
4 X% a7 H9 ~4 u' I2 L, T3 ^! u

: o8 {" ^# ?$ Q$ R
# d4 p4 e" D" |" f2 A2 ]( f《食品物性学及分析技术》16春在线作业2
2 G/ W4 K& K( `4 [9 j9 |, P0 i7 I


: t+ ]; u0 _) v6 R
二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 25 分。）
/ [5 v1 @* M% m4 M+ j2 [
; M$ _. g8 v( a5 R5 f1.  微波加热的特点主要表现在：
* K9 [5 {1 k9 E4 @) D) e% y) G. 选择性加热
! V# H2 f' ~3 l/ x" C5 G) K. 穿透性
. 反射
. 折射
. 不均匀性
正确资料：
& I1 m# d3 `5 ~7 z( L, T7 S2.  电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
8 v2 ?9 e# C/ Q+ g. α粒子
$ L9 t3 }3 f) R- G9 V4 b. β粒子
. X射线
. γ射线
& j: z/ ^! ^& u* i1 i正确资料：
% r# v4 ^/ R9 Y3.  非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
" l9 `) v/ O2 [$ H2 z4 S* W7 T% G. 假塑性流体
. 胀塑性流体
. 流凝性流体
. 触变性流体
. 塑性流体
正确资料：
/ _. y! |0 ~* P7 x5 {4.  食品的质构是与（ ）三个感觉有关的物理性质。
( o1 o: j1 b( c: A. 目视的外观感觉
: C! P, o  G4 m  B$ d. n1 V. 用手或手指对食品的触摸感
. 味觉
! P! \( X% b+ ]* Q2 S. 口腔摄入时的综合感觉
* o: K& f/ Y* [1 R正确资料：
5.  描述一个完整的彩色需三个物理量：
. 明度
& w1 L6 p$ n) Y& d. 暗度
  m0 l) H" L  i" T. 色调
. 彩度
/ [9 u% u/ y" ]) C! s' ]8 u正确资料：
( A- K7 B) r9 x# w' G% c- l9 @

& Y8 E. f. y7 G- ]; o. Y
. L1 K' r% v* Z《食品物性学及分析技术》16春在线作业2




/ d' Z& {; ~+ |+ n2 u三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 50 分。）
. |# l. X8 T% Y# l
+ v3 u3 I6 Y/ t; k1 F7 {+ p- Z, L1.  肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
. 错误
- ~$ l( [# \1 c& l5 D: Y( Q. 正确
  B2 a8 ^/ u" X" @& S0 C; K! U正确资料：
2.  影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
. 错误
/ F; r# V! U+ }. 正确
) q) e$ T: T( P' c1 [; f正确资料：
% m1 a% j# B0 L  T' A- P3.  扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
: d6 @9 J1 }: _/ z2 G/ k6 n, {* N. 错误
$ z! p; |2 O" g5 x! H. 正确
正确资料：
( |" F3 d* S% L4.  假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。
* |2 E5 \, }: ]8 ]6 c. 错误
. 正确
" c' g8 ?. A) f# P2 F正确资料：
# B  e" j& f* |& k5.  泊松比是指把棒状试样沿轴向方向拉伸时，纵向应变与横向应变之比。
( ~/ s# c" i1 }- s+ e$ v. 错误
- e. q& d. V5 ?. 正确
正确资料：
6.  质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
2 Q+ t5 i  z. d/ ]" B. 错误
# c$ D9 A' Y' r$ b0 q& Q1 e5 Q. 正确
- m( C4 |: g+ ?0 V. u/ l; k  ?正确资料：
3 T  x" h4 Y1 b7 w4 k- I7.  真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。
. 错误
. 正确
正确资料：
8.  食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。
2 w) @+ O9 L* Y. 错误
7 i" M. ~, g! ?  _4 g. 正确
正确资料：
4 g1 z: ^5 b. V' U% c0 W9.  粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。
9 [8 _/ g- r$ A' L) [. 错误
. 正确
; s9 T4 m! V$ Z+ v正确资料：
- N7 V& }* K2 @$ \- a10.  比表面积是指物体外表的面积之和。
" B$ j3 e2 R2 u" D3 j) n. 错误
. 正确
9 }% D! d, l0 y  M$ A: I1 L, s正确资料：
+ d+ m; i$ }. f. V- S  k

陆麒旦

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′Erico.C

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