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《食品物性学及分析技术》16春在线作业1




8 V# i5 h6 s1 m0 I9 S+ d一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 25 分。）

9 ~) ~+ _- C! K4 k$ P+ {1.  胡克定律的一般表达式为：
. σ=*ε
. =σ/ε
9 ~! m6 H) j2 a2 Y  {. σ=η*ε
. G& c7 X/ n, z. σ=2*ε
( H3 n$ t6 }2 d* g  x正确资料：
5 l7 l: i4 c% P1 G2.  肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是：
. 脂肪组织
% h4 b3 H% `4 D  C) \9 s, }% @. 肌肉组织
. 结蹄组织
& M- o0 q8 h5 |8 y( s. 骨组织
& a. j0 }+ F+ [# x: H: q; H  s# W正确资料：
$ m2 T( L2 i9 r; E3 N% U& D3.  
如图所示的流体应为：
& U: n" s1 f! s
* f, U- ?4 w, ]3 `. 牛顿流体
" {$ {: m" o$ A9 }+ x' F! G- X. 宾汉流体
. 假朔性流体
. 胀朔性流体
# r: Z1 v: I6 I5 {( o8 N; K正确资料：
% T, S2 K& B" x: `% j4 F3 z4.  电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
# C3 i1 ?) C9 K# d3 }. 质子
. 中子
. X射线
. γ射线
- a) X7 h; g: ~0 H- v- c  e正确资料：
5.  
题面如图：
. 说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
0 G/ H3 v9 e% a$ B8 _8 Q; R. 说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
1 V) h0 U- s! {$ o. 说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
. 说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
3 F6 J8 Z  u! J7 ^3 K. `正确资料：



《食品物性学及分析技术》16春在线作业1
; L" g$ x) Y$ f" o! X% j
/ Q* I( }0 g# Q# q% g- P6 `
+ [' G& {0 \9 l5 E, J# D

4 p8 c  c0 ~5 j' m2 x二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 25 分。）
5 k/ g( s, H# J# w. U, Y
" N' C9 h3 @3 W* i# d4 ?1.  描述一个完整的彩色需三个物理量：
. n+ C4 ?% o2 n2 h! m. 明度
' o  y6 w* L5 Y1 O, \# w) X. 暗度
. 色调
5 s; y8 }2 |7 R+ ~. 彩度
* s1 K  N1 W9 @) F正确资料：
2.  微波加热的特点主要表现在：
. 选择性加热
. 穿透性
: k  l+ S. m$ u, r. 反射
. 折射
. 不均匀性
4 U4 {/ e3 W( Y) k正确资料：
* f4 P0 q& M6 F/ Q3.  属于朔性流体的是：
$ v& o# L# o2 o* Z. 宾汉流体
. 触变性流体
" ^) q, U, I* T& |0 K. 牛顿流体
. 胀朔性流体
/ C. `: U1 A/ I  G) O' a. 非宾汉流体
% i5 e( j7 z3 q  o) M  E正确资料：
2 s2 u( k5 @1 K6 c5 ]1 q* n- J4.  非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
. 假塑性流体
% h$ Z' i4 e! X$ [2 @. 胀塑性流体
( Y9 b! w, ~9 U* `. 流凝性流体
: S( v, b6 ^6 t1 u5 @; H& a. 触变性流体
: i2 @# y. a4 u7 p4 H. 塑性流体
正确资料：
6 P# ]8 _+ Q8 d1 E" K5.  电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
. α粒子
0 Z4 V3 B6 s2 M- P$ r% R. β粒子
5 w7 `0 g5 k0 b: v: @0 |5 i. X射线
. γ射线
正确资料：
- K: a, v% D) s4 T
0 d0 c' O4 A& o7 r; J

《食品物性学及分析技术》16春在线作业1

( b1 [4 o, Y/ L& i; @8 B
+ V* K# s, U5 b7 g7 m

三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 50 分。）

1.  对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
. 错误
% X& u8 q4 C7 d& }% b. 正确
1 }- g2 P4 D# L4 z$ M正确资料：
2.  扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
& P( J+ v7 b1 ]: f" _  u. 错误
1 p, w. O" _, E3 m0 s; _& @4 V. 正确
/ W% ]# d& _, z! L) E: q正确资料：
( z: @3 h: Y* ], S! E+ }# p1 Y3.  食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。
. 错误
9 p4 J2 ^+ S/ k: l, d2 B# \. 正确
正确资料：
/ Z. ?6 T6 }3 j1 T6 u4.  影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
" O/ F$ i  ^  W: \# O. 错误
  n, W8 H& B% Y& p# E! n3 Y, f. 正确
正确资料：
5.  质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
. 错误
1 A0 u# {7 A8 ^4 e! r. 正确
正确资料：
; v2 t! g6 K5 c3 m$ g; K6.  牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。
2 @% E- Q# D3 [% d. 错误
. 正确
. L5 G) M% l/ _/ I, E/ K正确资料：
) f) R) ~1 J# V, `* F" J7.  开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
# G# |& T1 ^2 K# ^# ]. 错误
3 p! ]) w! u* Z+ w. 正确
正确资料：
9 |4 T7 G' n7 J( |/ ?8.  分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
1 ]- h/ A- ^" K, Y: c* z. 错误
/ I3 I" X2 U0 k9 t; |. 正确
正确资料：
9.  真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。
8 u& ?/ p* k$ r: _. 错误
  q1 W3 S) g9 X$ h. 正确
3 p8 b* `& `% x2 s- e正确资料：
10.  粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。
. 错误
. 正确
2 c* M5 R1 B# U: K4 H/ t正确资料：
1 Y( S& n( |0 T9 B2 Q  E0 T( Q

skyzhanshi

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摇曳

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