|
|
一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）
, _0 W) S" I* ~1 b1 Q. W+ dV
; R' n! q2 o! e( n: s1. 当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。8 f) x9 I. b3 d3 b) V, [5 \ Q
A. 价格+ i5 z: N6 j9 w9 H" L$ Z
B. 旅游品质
! x8 Q7 W# t. KC. 个人的本真性
/ n1 i' V/ { g3 l7 S3 }D. 舒适性
- h/ L& _1 N. V, K1 @' { 满分：2 分
; ^* R9 Y; |* d' d- j0 C& ^4 I8 F9 T2. （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。. F/ g) M5 v3 }" D3 T# h! p
A. 关键时刻
0 ?. G) m& [) E, o- t) LB. 及时的反应
+ P8 I- a* y$ T/ uC. 初次见面, c6 Q: Y9 x; T0 Y* g# u; |) R. r
D. 问候客人/ v O; }5 r- p4 S- g: d& [+ ?
满分：2 分
+ R1 l5 x: }) n6 T4 ~/ d4 ~3. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
% I1 P/ [% T3 `1 ]1 O2 eA. 事务长
' ~% w# r( v: j/ I9 D. V: d0 EB. 大副
8 m: w# n7 H3 @C. 餐饮经理2 e, F: e1 @0 C/ d- z! e+ Y
D. 轮机长3 G. A }, X$ M/ I9 D9 l1 z- F* _
满分：2 分
$ E: @0 ?! L* q8 {" X7 t, N! _+ u4. 在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）# [5 I$ w3 Q% h2 j6 j7 U
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况- f1 R+ [( P7 q6 o1 A0 J8 @7 u# M
B. 资格简介
2 \; b* Z* w+ R4 u% \C. 技能和经验. p% a3 U" f/ i# j9 Q7 ?! Q9 x
D. 教育背景
( [7 `9 h4 k, g$ c7 v, t; _ 满分：2 分+ ]- `$ B2 l6 b: ?
5. 客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
! p' Y* P: B! Z" a( }A. 夜审
3 n: [$ L% B5 b: cB. 餐饮部
+ F7 @9 L w4 W; Z4 v) K$ ^C. 安全部. V/ S( b4 B) W6 i2 }! M" p
D. 预订部
! F/ T; `% B; I1 a+ E. Z: E1 d: l7 e 满分：2 分
0 h7 q; H6 ~7 l* O6. 当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。2 w- z" n" k# Y! \
A. 价格
) d1 {' w, ? c) {2 hB. 旅游品质+ m1 y; N6 b- o& e1 f8 S( U5 Z
C. 个人的本真性
+ `% U- S5 G8 N! @7 ]0 F) J- W" uD. 舒适性
. \. [: i d3 z0 `' c ] 满分：2 分
1 m4 ^6 O9 o) j2 e1 {7 f- E3 b7. 提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）7 V# P% G4 L) W v2 s7 b
A. 全套房饭店9 U6 E: M: x( H4 O, |! n! G
B. 机场饭店
X( O# R2 z/ Z2 }0 WC. 独立饭店
9 [3 L! ]( ^, R1 u, E0 O! Z* F; v& ID. 经济型饭店
% U" ?- I( e( Z7 U0 y+ V 满分：2 分
/ N4 K' j1 q& Z3 x, j k6 q* q) n, R( J8. 指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）% S! O$ C; c/ |4 F; z. C% l
A. 餐饮部经理
0 d, o0 U5 s$ @" {" z$ o. c3 l; lB. 宴会部经理
) [& O. P$ @+ j. n' p1 v' |! r4 \) wC. 财务总监6 k7 [: K; }9 f, t/ P9 E- ^' r
D. 总经理3 G5 `7 y6 ? U( p
满分：2 分
% X6 q/ G& x& [2 j- ]# p9. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。% r! w/ D( X4 w1 P
A. 事务长5 C. _$ m* V( `$ O- {
B. 大副
$ G% r, E* ^' O+ l& j, VC. 航游总管
2 J L5 R* ^& j5 x) oD. 房务总管
0 L. k/ b; i/ H N2 C 满分：2 分 ], G* r1 `; _9 C
10. 优质服务是（）3 J( s1 ^9 S+ N0 L
A. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务; K; G: H/ t/ a) ~
B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要% i& @2 b9 }; `- X; C
C. 按照顾客们的要求去满足他们
+ d" }# c' s9 z6 xD. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要; C4 O, M0 S. q" @- Y
满分：2 分# ~) v8 ]+ _9 F( {: U
11. 寻找工作的3个重要的技巧是（）
6 L$ Y9 @- s1 [9 v. P# qA. 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪" _& s; n* s9 t; Z* Z+ o) g
B. 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
, \4 h- V/ x5 b7 K% D9 |C. 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当: s' D( T! y( d! _4 M3 G
D. 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪$ D4 Y$ T" u3 p( S$ T
满分：2 分6 o, D8 q2 G, ^/ I0 |
12. 众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
, L1 J/ q( W3 LA. 不断增长的人口
, R+ h# ?* u5 h" l1 C# K5 ZB. 可自由支配的资金5 \7 Q1 {% i) o$ {; h! k! C
C. 科学技术
" U; W# i, B/ m- E% T0 R5 u+ MD. 不断增加的休闲时间
z0 L6 r7 {1 [8 x, ?3 U 满分：2 分. i+ B) V# G8 d' L$ J
13. 许多人选择在饭店中工作的原因是（）, G' c6 b" f8 I6 N
A. 饭店的起点工资高
% O* u q1 a- s$ v. o9 QB. 弹性的工作时间
; E9 L4 F+ t# o$ u$ dC. 工作压力小
8 W* V8 ~+ I+ t2 oD. 工作的种类多种多样
/ J! E& X; O9 A. b9 d 满分：2 分2 s+ u. n8 i8 X/ X
14. 下面（）不属于合理的人力资源计划。
3 M" s8 G3 G& c1 Q7 {9 ~A. 真心关心员工& @0 O9 ^0 N9 e* q# I% y
B. 明确岗位职责. n- e* @& S; k M# `& H4 Y
C. 授权
, P( E' `- t8 H, X# {# m' eD. 对员工进行评估
. H) q' C: c& t, h' o' I) ] 满分：2 分
9 z8 M# H% ~5 E6 ^: [( U' u3 X+ r15. 简历是用来向应聘公司强调你的（）。3 g5 \5 |# B5 V
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
. v, i& }% H' Q+ Y* w4 R% ]. C* fB. 特殊技能和经验
% |% i$ e" O( ]7 c' |: iC. 教育背景
1 `# @; R2 x2 e, x/ [9 U: s- ?/ Y9 C/ G7 _D. 兴趣和爱好/ K8 P; O2 p# l
满分：2 分5 O e; Z9 v- W
16. （）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。) g7 B: C: Q, o3 b6 R9 I
A. 房务总管
1 E" {4 u. Y1 l6 v3 D# Y+ SB. 餐饮经理
+ k( q, N* b) N( l* d B8 w DC. 事务长
* @: O( I3 w" v5 k. X# `D. 大副7 o3 a( Y9 d$ ]8 }- t
满分：2 分4 s6 b. j8 `# M4 H; g' ^3 H# p/ l
17. 饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
1 ~( _+ q2 t6 p0 N! T0 A' y6 tA. 营销部
7 T* x+ `4 n5 T, MB. 前厅部
' D: w! Z! N; Z: }$ R+ P6 PC. 客房部8 z( l, ]) Y$ E: D1 m9 f! a. N; M
D. 客务部/ q e- G/ t( o4 l" |
满分：2 分
$ P9 T$ F# x% b ~7 E# I: ]. A18. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）7 [5 M, z% D3 ?0 f5 K0 X. j3 c
A. 潜在顾客的需要和偏爱$ p5 E" c! a' n5 K8 \
B. 餐厅的位置
: W2 M& p, D3 f1 x# y3 y' N6 C6 p# @: nC. 建立餐馆的可行性研究
! Q6 g( _! o% X7 `0 g# C* r; zD. 资本投资预算
+ a1 T3 v. v$ g" z7 @ 满分：2 分' p4 k& e* V4 t4 @2 b
19. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）1 w, O8 c4 j7 u1 G" d
A. 潜在顾客的需要和偏爱# X* A* B. n; W/ M2 J3 [
B. 餐厅的位置. r- C8 W- G* W2 B, Q6 h! P; I: k
C. 建立餐馆的可行性研究
a3 y. _- k# J- W- Z) ED. 资本投资预算
) \/ |- E/ w7 ^/ d1 N5 P* ` 满分：2 分
' C6 \" W2 f: d9 V6 l5 d, _20. 菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）3 U6 y5 H, O2 G# |* q& }
A. 家庭餐馆
3 j* n. e( X, }2 J0 {! p1 fB. 快速服务餐馆
2 G4 [ Z- R7 N W7 l1 WC. 完全服务餐馆
- G, e4 a1 @! e; X- F. h9 {7 u' eD. 主体餐馆
+ L$ M) f! E* g 满分：2 分二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）
. S# ?( M! E9 \- X, l( L; `& EV: q* n3 o5 ]% ]
1. 确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）" z" L% o) H0 y1 M& L: [+ |
A. 餐馆的类型7 O- Y3 Y6 d) u
B. 顾客对价格和价值关系的知觉$ R1 F2 X: r) n& q+ G
C. 物价水平
) K! s: ]+ o* G) OD. 餐厅的资金投入
" e; B" s1 a5 S 满分：2 分' Z- M: N" ? a. H. L5 h& s, H
2. 旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）, R9 @4 Y- P7 h* [& ~8 G' `
A. 相互矛盾的关系$ s5 B0 r: q0 L- L
B. 相互依赖的关系
, M% t2 J0 A$ q8 V; i2 FC. 相互关联性9 K O. Q3 i: c
D. 相互依存关系 T; ]7 l6 q' Z7 x% ]
满分：2 分
5 ?1 y+ L, A7 j& l3. 管理者必须履行的任务包括（）& x: [8 s# H4 x* ]4 F0 h
A. 制定目标
. r( r$ {* x( d8 N/ R; eB. 激励和沟通" [" A% J3 G h- Z6 I5 C
C. 成本控制
9 r6 Z$ L0 N* E7 o) J" r3 d. |D. 创新* W- U0 X, z4 T' p# q$ L; y
满分：2 分
( O+ g* O# u) ^8 g) n+ ^: E$ f4. 餐馆在选址时应考虑（）。$ p- e* Z1 b! x/ P& x- v4 o& v
A. 位置必须显眼
' X" P: X8 q ]1 [5 ZB. 位置应易于进出/ ]8 E5 \8 X& N: O7 P0 g
C. 能够提供停车场4 s$ h+ V$ U: Q! A
D. 餐馆经营着资金的承受力
& D I! N K( o" i9 ?& Z 满分：2 分7 }- f0 \3 |. w" H; J6 } b# {
5. 造成饭店业高离职率的普遍原因是（）5 @0 s& B* I8 C+ y- a% a2 s
A. 提升机会有限
9 z% [; `$ F: `: tB. 缺乏培训和监督8 ~. }! J: F. \4 b& u3 ?" q( W. x
C. 工资收入低
3 s. e1 w* |& S8 }. RD. 无效的聘用机制
C0 n& c3 A$ E, A 满分：2 分
5 l) d j: ?, T# P7 E6. 成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）5 L8 ]' W- K# V& {- o6 i5 |0 n7 c8 g2 U
A. 食品成本2 t/ z% j0 @5 A3 H1 ~* ~, ]$ K; N
B. 工资成本
& A: S6 Q% H, o5 AC. 耗损 [# k6 P' f Q
D. 餐馆的税收: B: I$ ?* _$ w3 i6 X4 J
满分：2 分$ j: a* c7 _/ Q- G0 U1 x7 |
7. 餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
4 G: A+ ~) b# A/ \1 g$ C `. qA. 客人的口味
/ C3 M* H6 A9 X& g! B, |B. 营业时间
8 O; d& |' T! t! DC. 客人的平均账单额2 Q f2 K: p8 Y8 `) d
D. 菜品的价格
5 ~5 T4 |7 N; p0 k$ M 满分：2 分/ B% M. z5 ?4 r$ e* v
8. 人们旅行的原因包括（）- m) l2 n: w3 |3 y6 S g
A. 娱乐+ {4 n8 M" R$ ]; \! n
B. 文化
# x! e# z* w9 D c3 OC. 商务0 t9 O9 H7 |' ^- G2 D+ X
D. 探亲访友
2 ~' @9 f1 a5 r- P& L 满分：2 分
/ H+ d# Z- G5 k: }% {9. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。+ r' O8 u- ?& `
A. 改革者
6 }3 R' j# v1 z! A1 _ n( NB. #创始人7 Z! I7 e- U' ~; q6 C0 N
C. 导师
3 ~$ a* a6 R- C: PD. 跟随者% s! Z* _8 Y1 J
满分：2 分. m C3 R. \8 _' n2 K' Z
10. 经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。' I8 {) ~: R D! _& K+ e
A. 授权
8 t# M" D/ f( m$ j9 n1 j% F1 xB. 支付合理的工资0 {; l+ u& @2 [8 [, w
C. 惩罚
, l' x$ x: \- AD. 采取开放的政策) T Q4 L# S5 A+ J+ ^1 K0 i. ?
满分：2 分, H0 n( S9 A5 u6 t' U
11. 下面哪些属于餐饮服务业？! e* q4 \0 l; ^* h5 B* H
A. 商业快餐店
3 U; c2 ^! J* \6 _B. 学校餐饮服务
' f: W! i4 D+ n+ c" `2 m5 PC. 员工餐饮服务7 Q. B" g2 Q& S) V" B1 B
D. 保健中心
3 W# w9 Z; V9 \: \3 Z: l 满分：2 分- l! e1 N2 r7 C
12. 管理者肩负的五项基本任务包括（）
, a) {$ a6 t* { [& y! e# LA. 制定目标8 C' k) w P0 j8 `: `
B. 激励和沟通. b: N" Z' i1 x. w
C. 成本控制
6 [0 q0 z8 X2 jD. 创新/ f4 J7 u$ p0 p2 @- e ^
满分：2 分- \: D n* R7 _
13. 在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
) V1 [$ D8 q) d3 v$ F# dA. 在这家公司我有哪些长期的发展机会1 V5 `6 U6 ~# k$ I
B. 这家公司培训计划的质量如何6 a% L0 F: d$ F4 d
C. 这家公司的福利待遇5 j v1 ]/ S! ?; `% K
D. 这家公司是否有熟人* c7 C8 U, {3 `! [5 i+ C) z
满分：2 分
m# k U) G" n6 V! l. o! o, V) [; m& W14. 在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
" a: ~4 O% J- v4 [4 ~& uA. 在这家公司我有哪些长期的发展机会/ p; A I4 a0 \3 Y# R7 D
B. 这家公司培训计划的质量如何7 p1 U; [6 B3 v2 M H
C. 在这家公司里是否有我的熟人
& ?. ^! ~& o: N/ c# I7 P1 TD. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何
4 I% o; a$ u; @6 g e( q2 {1 S 满分：2 分2 k$ X/ V% F; h' V6 ~3 D# S! ]6 {% y: `
15. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。( r/ W9 y! f5 A
A. 改革者
7 P5 r2 u. W9 K! LB. #创始人
, o/ I: W' p& K" |6 }C. 导师
8 J% U; G) _$ _D. 跟随者9 ]; ?0 C, I+ M, M+ F
满分：2 分; ?. U* N$ [4 T, m! b& z
16春学期《当今饭店业》在线作业
% }5 @# X. P5 y# L1 p试卷总分：100 测试时间：--' Q5 ]/ C0 u; V, H( t5 m, p
; J9 Z3 i2 a8 r* y3 E' w/ Y/ U, `. [ x) d3 h
单选题% e3 a# Q7 V$ R6 s* U7 u
多选题
A' ?1 B7 Q' d" l$ I B 判断题
& c% f6 L, R3 H! Q: Y: M- q) k. V. _/ ]' E
& r6 p% V4 M9 ~: x/ D三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
& B/ B# ~4 `9 Y7 c/ k# N2 PV3 v& n6 @9 r+ C& K* z5 d
1. 按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。 d! ]( I0 [, r k2 j. E) v
A. 错误
5 g* ~! h& j$ H5 O7 wB. 正确
3 U5 D( K/ K p! e 满分：2 分6 Q; J- E1 `! ^7 S. R
2. 饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。5 G% w: _$ s C7 Y, n
A. 错误
! d, O/ a; ?* _3 {( q4 e, ~3 OB. 正确
, { _- c0 ~5 m! Q" ^% s4 w) A3 V 满分：2 分( a8 `, x2 U) i4 n
3. 博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。5 q' n5 r1 I B! p
A. 错误
; r/ w# B7 ^, q% FB. 正确$ G! ^2 _& ]6 H8 o1 E# u) @
满分：2 分7 i' Y, \, d0 A5 @7 A
4. 俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
" `: z1 [9 O7 r8 M. y" c, S3 gA. 错误1 R# i2 e. e! b9 S( p Y! W; J
B. 正确
: q) i% H7 J* |6 y 满分：2 分
1 Q: A9 h* s/ z, Z$ P2 n6 N5. 会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。; i/ a0 E0 [9 _' s0 Q: b
A. 错误8 e" S- Z8 c4 h- V# U2 E8 e
B. 正确
6 a7 d0 i$ [# \1 J' n 满分：2 分
/ f7 w* \' G, I2 V8 n. ~6. 城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。$ @5 k! S* |* t" V$ c
A. 错误. Y/ N9 v$ x" a3 Y3 q+ @- O
B. 正确' h& |0 D# Z& _; W9 ?% a
满分：2 分; k4 p% u0 N8 ^% S% `& [+ y
7. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。, L8 b- e: {0 }0 s
A. 错误
# H9 a1 v8 O9 x5 z( dB. 正确- R5 H& h( t% P- W8 Q
满分：2 分
# V$ d7 i& z& M% G' |8. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。, Z: d2 ^% @- `8 c1 S2 v" `
A. 错误
/ e( {9 B+ d5 _# sB. 正确# a9 W' n, h' I+ ?
满分：2 分( n+ o# }, ?$ c$ m% j. N. O
9. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。4 o1 P% a {6 E8 {4 f
A. 错误, k* p. R( [+ f o" p
B. 正确" U2 a% ~" c/ @8 ^
满分：2 分2 J3 b- R [. T9 m J2 a
10. 按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。' ]4 H. K# O$ G" n+ a
A. 错误
4 ?2 s9 r8 q: w1 I% T& X6 A. W& C& Y. OB. 正确+ w$ y- C4 y& a6 T8 V8 A# V
满分：2 分
0 U% b7 _* n" T$ c' g11. 营销中的4P指的是：产品、地点、价格和定位。% [0 c2 ]8 B( @; [) A6 {% n
A. 错误! P) V1 u6 W4 w" @8 j% S" o
B. 正确
5 |) [9 G8 |! r9 @5 a8 O& j 满分：2 分$ h; t1 Z/ W' G# s# V
12. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响，其正面影响大于其负面影响。& `+ Z. Q8 h1 X. i% ?; @; [7 _* o
A. 错误- e9 x3 h' Q2 A. ]% c
B. 正确1 N% @$ b( ]1 _9 z
满分：2 分+ I0 g7 L3 R# D/ K- s$ r4 @# O! Z
13. 俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。8 Q1 V. s7 y3 T# G# }# V
A. 错误
8 d: `: D' t8 }! p: S- AB. 正确. `% ~" b0 r- A- K- R6 Z3 k8 e
满分：2 分
: `( q# |7 d" a U0 \14. 管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。, ~9 P7 d5 l% ]' {
A. 错误
0 j3 p h0 K R8 _B. 正确, d3 f$ e. l$ g: ~
满分：2 分/ l' e& m# K* D0 H+ O% K/ f- ^) L3 N
15. 在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。( v/ R, V0 ^* D+ ]1 r
A. 错误
! I/ a+ }6 M% w- L6 RB. 正确
) }# p6 Y" `6 X9 l; K, ~8 J 满分：2 分# h6 O( E' L) }+ u( ~# K; j
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2016-7-20 11:23:56
微信登陆 
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-20 11:33:57
客服一
