福建师范大学16年8月《饭店经营管理》作业考核试题资料

admin

福建师范大学网络与继续教育学院
《饭店经营管理》期末考试A卷  闭卷
　　
@
姓名：        
专业：
学号：         
学习中心：

一、简答题（共20分，每题5分）
1、请给饭店下一个定义








2、饭店市场形象定位应遵循哪些原则？









3、饭店人力资源管理的目的是什么？







4、饭店服务质量管理及其内容有哪些？







二、判断解析题——先判断正误，再说明原因（共25分，每题5分。判断正确但解析不全面的，酌情给分。判断错误整题不给分）
1、波士顿建成的特里蒙特饭店是世界上第一家现代化饭店，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑，推动全美乃至欧洲饭店业的蓬勃进入商业饭店时期。





2、根据房间数的多少加以划分，饭店可分为三种：小型饭店，客房数小于200间。中型饭店，客房数在200-800间。大型饭店，客房数在800间以上。





3、客房清洁工作的控制是客房服务管理的重中之重，应该大家一起上。




4、饭店的环境是饭店产品的重要组成部分。它由饭店的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色等因素构成。




５、饭店产品定位主要有对抗性、差异化、补缺型等三种类型。




三、问答题（共40分，每题10分）
1、如何理解饭店经营的成本领先战略？















2、什么是主题饭店？请谈谈你对此的理解。














3、什么是饭店市场细分？一个细分市场要具备哪些特点才能成为饭店目标市场？
















4、什么是饭店集团？中国饭店应该如何向集团化发展？












四、论述题（15分。本题鼓励大胆发挥，有自己的见解，并言之成理）
  不管人们对圣诞节存在着怎样的看法与评价，这一年一度的全球性的盛大节日正以其强劲的文化与经济魅力成为世界旅游业最重要的节庆与事件旅游的经典主题。在地球上还找不出一个不过圣诞节的国家，足见圣诞节在旅游节庆活动中的至尊地位。对此，全面融入WTO的中国旅游业应该如何做好圣诞节这块蛋糕呢？请结合你所学的有关4CS营销组合，谈谈你的设想。