南开16秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业资料

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16秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业




一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）

1.  感官标准是用来测定客房的（）
. 清洁标准
. 卫生标准
. 布置标准
. 规格标准
正确资料：
2.  如果使用布草的部门需要超额领用布草时，应填写()
. 布草换洗单
. 借物申请单
. 布草欠单
. 超额领用单
正确资料：
3.  会谈厅的布置成竖一字形，以进门方向为准，主人的座位在（）
. 右侧
. 左侧
. 面对正门一侧
. 背向正门一侧
正确资料：
4.  木质家具面层如有刮痕，可用()
. 软布擦拭
. 清漆涂擦
. 用牙膏擦拭
. 细滑石粉擦拭
正确资料：
5.  客房对客服务质量的好坏直接影响饭店的()
. 客房质量
. 整体服务质量
. 经济效益
. 经营运转
正确资料：
6.  （）既是工作的目标，又是评价工作好坏的依据和尺度
. 操作规范
. 质量标准
. 服务规范
. 检查制度
正确资料：
7.  毛巾的毛圈太长就容易被破坏，故一般要求毛圈的长度在()左右即可
. 1毫米
. 2毫米
. 3毫米
. 4毫米
正确资料：
8.  给客人以充分的尊重、关怀和理解是 ()的实质
. 饭店服务
. 对客服务
. 宾客至上
. 经营方针
正确资料：
9.  饭店工作人员在接到有爆炸威胁的警告电话时，应想办法把来电者()
. 找到
. 抓到
. 拖住
. 劝住
正确资料：
10.  尽快与客人取得联系或主动登门拜访，向客人解释或道歉是对 （） 的处理方法之一
. 书面投诉
. 当面投诉
. 店内电话投诉
. 店外电话投诉
正确资料：
11.  通常客用消耗物品是按楼层()的配备标准配置和补充的
. 客房客用物品
. 工作车上
. 小仓库
. 中心库房
正确资料：
12.  饭店提供的是服务，饭店服务的最高价值是（）
. 安全
. 享受
. 舒适
. 人情味
正确资料：
13.  对于客人的报失，接报人应立即向()报告
. 公安部
. 保安部
. 客房部
. 前台部
正确资料：
14.  对待客人的投诉，饭店的处理原则应该是（）
. 回避
. 争辩
. 附和
. 大事化小
正确资料：
15.  客房部通过()可以达到增收的目的
. 做好服务工作
. 提高服务质量
. 加强清洁保养工作
. 承接店外洗涤业务
正确资料：
16.  外墙外窗的清洗、地毯的清洁、大理石地面的清洁和重新打蜡属于()
. 固定工作量
. 动工作量
. 间断性工作量
. 常规工作量
正确资料：
17.  客房部客用物品的选择应满足()的要求
. 方便
. 价廉
. 实用
. 耐用
正确资料：
18.  饭店行政办公室的清洁工作，通常是由()安排专人负责
. 管家部
. 客房部
. 办公部
. 餐厅部
正确资料：
19.  标准窗帘的上下两端均应超出窗户（)
. 15～20厘米
. 20一30厘米
. 30一40厘米
. 25一35厘米
正确资料：
20.  根据经验，设有洗衣房的饭店，其客房布草配备额一般定为每间房()
. 1～2套
. 2—3套
. 3．5～4套
. 4～6套
正确资料：
21.  楼层小仓库客用消耗物品的储备量通常以()使用量为合适
. 1周
. 3周
. 半个月
. 1个月
正确资料：
22.  在没有加湿器的情况下，夏季每隔()要在花材上喷水并更换容器中的水
. 1～2天
. 2～3天
. 3～4天
. 4—5天
正确资料：
23.  如客人的财物确属被窃或被骗，须经()同意后再向公安机关报案
. 保安部经理
. 饭店总经理
. 客房部经理
. 大堂副理
正确资料：
24.  布草存放中不正确的做法是()
. 分类存放
. 混合存放
. 定点存放
. 定量存放
正确资料：
25.  对于不正当使用布草的客人，饭店要对其()
. 罚款赔偿
. 严肃处理
. 提出忠告
. 进行劝阻
正确资料：
26.  学习本部门的规章制度、安全守则、礼节礼貌等的培训是属于()
. 入店教育
. 岗前培训
. 在职培训
. 发展培训
正确资料：
27.  客人因为受到个别员工轻视和怠慢而引起的投诉，其目的是希望得到饭店的（）
. 经济补偿
. 物有所值的服务
. 重视和尊重
. 超值服务
正确资料：
28.  对客房服务员进行客房清扫整理操作技能培训的要求是第一个星期的目标，应能完成()的清扫整理工作
. 6间客房
. 8间客房
. 10间客房
. 12间客房
正确资料：
29.  墙纸或墙布沾有唇膏，可用软布蘸上()轻轻擦拭
. 薄荷油
. 酒精
. 清水
. 松节油
正确资料：
30.  在饭店服务中，享受的概念是（）
. 舒适+安全
. 舒适+情感
. 干净+情感
. 安全+干净
正确资料：
31.  清洁时为了避免污渍扩散而增加污渍面积，去除污渍时应（)
. 由内向外
. 由外向内
. 多用清洁剂
. 尽量不用清水
正确资料：
32.  伤残客人是属于饭店的()
. 重要客人
. 特殊客人
. 常客
. 普通客人
正确资料：
33.  任何员工任何时候在饭店发现伤病人，都必须立即()
. 向保安部报告
. 向医务人员报告
. 打电话求助
. 送客人到医院医治
正确资料：
34.  属于间断性工作量的是()
. 对客服务
. 客房清扫
. 地毯清扫
. 洗涤服务
正确资料：
35.  一旦发生火灾时，饭店的()应担任现场指挥，组织员工进行扑救，保护火灾现场
. 消防组
. 消防委员会
. 保安部
. 总经理
正确资料：



16秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业




二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）

1.  人们对客房的清洁标准的直接感觉称为感官标准
. 错误
. 正确
正确资料：
2.  一星级的饭店至少应有50间可供出租的房间
. 错误
. 正确
正确资料：
3.  客房是否清洁卫生，是可以通过人的感觉器官来感受和评价的
. 错误
. 正确
正确资料：
4.  客房是饭店的主体，客房部是饭店的主要组成部门，客房收入一般占饭店总收人的30％- 40％。
. 错误
. 正确
正确资料：
5.  为了防止疏漏，检查客房要按顺时针或逆时针方向循序依次进行
. 错误
. 正确
正确资料：
6.  客房部人员工资、能源消耗、物料消耗都属于对客房部费用支出有着决定性影响的指标。
. 错误
. 正确
正确资料：
7.  三星级以上饭店的所有房间均应设置客人专用浴室
. 错误
. 正确
正确资料：
8.  主管对客房抽查的数量一般不得少于其所管客房总数的10％
. 错误
. 正确
正确资料：
9.  客房部具备承接店外清洁保养业务的内部条件和外部条件
. 错误
. 正确
正确资料：
10.  按大多数饭店的传统做法，住客房一般每天应清扫整理2次
. 错误
. 正确
正确资料：
11.  客房部为了严格控制费用支出，可以降低某些服务标准
. 错误
. 正确
正确资料：
12.  新布草必须经洗涤后才能投入使用
. 错误
. 正确
正确资料：
13.  记住客人的姓名，并以客人的姓氏去适当地称呼客人，是建立良好顾客关系的基础
. 错误
. 正确
正确资料：
14.  客房服务员可将用过的布草当抹布使用
. 错误
. 正确
正确资料：
15.  一次性使用大量强效的清洁剂，比使用几次或几种弱清洁剂去除污渍的效果更佳
. 错误
. 正确
正确资料：