南开16秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业资料

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16秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业




一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）

1.  以下不属于饭店内的部门是()
. 餐饮部
. 房务部
. 市场销售部
. 组织部
正确资料：
2.  以下不属于餐饮部的是()
. 行政酒廊
. 宴会厅
. 餐厅
. 大堂吧
正确资料：
3.  以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
. 提高劳动效率
. 外部合作
. 提高福利
. 减少运营时间
正确资料：
4.  以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
. 岗位轮换
. 扩大工作外延
. 让员工享受假期
. 丰富工作内涵
正确资料：
5.  以下那一项不是存货价值计算的方法()
. 先进先出法
. 每日计算法
. 加权平均法
. 后进先出法
正确资料：
6.  电子制表软件的优势是()
. 不同单元格内的公式可关联
. 节省人力
. 节省采购费用
. 减少浪费
正确资料：
7.  以下那一项不属于采购安全问题()
. 回扣
. 重复加工
. 采购人员盗窃
. 替换供应商
正确资料：
8.  以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
. 经常化
. 制度化
. 按照不同时间段
. 不同部门之间对比
正确资料：
9.  以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
. 员工招聘
. 服务
. 准备
. 菜单设计
正确资料：
10.  以下那一项不算是客人偷盗行为()
. 客人逃帐
. 客人否认转账消费
. 客人使用假支票
. 客人投诉
正确资料：
11.  以下不属于管理过程中七点的是()
. 奖励
. 计划
. 组织
. 协调
正确资料：
12.  以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
. 出售给客人的
. 食品转账
. 饮料转账
. 免费餐
正确资料：
13.  可变成本不包括()
. 折旧费
. 饮料成本
. 红酒成本
. 海鲜成本
正确资料：
14.  以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
. 酒量不足
. 不遵守卫生规范
. 稀释酒水
. 以次充好
正确资料：
15.  以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
. 盘存使用
. 盘存偏差
. 提取
. 盘存评估
正确资料：
16.  以下那一项不属于常用的定价方法()
. 主管定价法
. 客观定价法
. 计算机定价法
. 比率定价法
正确资料：
17.  以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
. 价格谈判
. 更换运输方式
. 大批量采购
. 现金支付
正确资料：
18.  以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
. 厨师是否生病了
. 总收入是否降低了
. 人均消费是否降低了
. 翻台率是否降低了
正确资料：
19.  以下那一项与食品制作无关()
. 备料
. 烹饪
. 待售
. 盘存
正确资料：
20.  以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
. 按品牌分类
. 每日收入仓库
. 按配酒方式分类
. 计算各类酒水的销售量
正确资料：
21.  以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
. 耕牛类
. 明星类
. 瘦狗类
. 病猫类
正确资料：
22.  以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
. 餐饮部
. 采购部
. 财务部
. 房务部
正确资料：
23.  以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
. 原料文档
. 价格文档
. 标准食谱文档
. 菜单品种文档
正确资料：
24.  以下那一项不属于验收程序之一()
. 餐饮经理签字
. 核对进货与送货发票
. 接受进货
. 立即将接受的产品转至仓库
正确资料：
25.  以下那一项不属于主管定价法()
. 原料加价法
. 推理定价法
. 最高定价法
. 直觉定价法
正确资料：
26.  以下那个职位不是饭店内的()
. 办公室主任
. 预订部经理
. 驻店经理
. 总工程师
正确资料：
27.  以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
. 客人账单序号
. 服务员识别号码
. 相应的税费
. 性别
正确资料：
28.  以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
. 设备需求
. 收益
. 服务要求
. 生产要求
正确资料：
29.  以下那一项是采购的责任人()
. 餐饮经理
. 采购部经理
. 财务总监
. 房务总监
正确资料：
30.  以下那一项不算是收入()
. 采购成本
. 食品收入
. 销售税
. 所收小费
正确资料：



16秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业




二、判断题（共 20 道试题，共 40 分。）

1.  饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
. 错误
. 正确
正确资料：
2.  企业经营的最后一步是股票上市
. 错误
. 正确
正确资料：
3.  旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
. 错误
. 正确
正确资料：
4.  菜单的设计与餐饮企业氛围无关
. 错误
. 正确
正确资料：
5.  固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
. 错误
. 正确
正确资料：
6.  如有机会客人也会产生偷盗行为
. 错误
. 正确
正确资料：
7.  经营预算是预算的一种
. 错误
. 正确
正确资料：
8.  标准成本越明确发现问题越容易
. 错误
. 正确
正确资料：
9.  管理的目的不包括提高利润
. 错误
. 正确
正确资料：
10.  岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
. 错误
. 正确
正确资料：
11.  菜单是一个销售、广告和营销的手段
. 错误
. 正确
正确资料：
12.  计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
. 错误
. 正确
正确资料：
13.  餐饮控制员是餐饮部员工
. 错误
. 正确
正确资料：
14.  制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
. 错误
. 正确
正确资料：
15.  设定标准是不是无意义的
. 错误
. 正确
正确资料：
16.  行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
. 错误
. 正确
正确资料：
17.  永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
. 错误
. 正确
正确资料：
18.  餐饮企业的供应商可以随意选择
. 错误
. 正确
正确资料：
19.  人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
. 错误
. 正确
正确资料：
20.  以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
. 错误
. 正确
正确资料：