16秋川农《农产品加工工艺(专科)》在线作业资料

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一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）
V 1.  下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
. 超声波均质机
. 喷射式均质机
. 胶体磨
. 离心式均质机
    标准资料：
2.  冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
. 脂肪酸败
. 蛋白质水解
. 维生素氧化
. 细胞壁破坏
    标准资料：
3.  食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
. 低
. 高
. 相等
. 不确定
    标准资料：
4.  食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
. N2
. 甲烷
. O2
. 乙醇
    标准资料：
5.  pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
. pH值大于4.5而小于5.0
. pH值大于4.0而小于4.5
. pH值大于5.0
. pH值小于4.0
    标准资料：
6.  低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
. 胖听
. 突角
. 瘪罐
. 无变化
    标准资料：
7.  在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
. 小于
. 等于或略大于
. 大于
. 二者没有关系
    标准资料：
8.  果酒、果汁一般采用（）杀菌
. 超高温瞬时
. 沸水或巴氏
. 高压
. 辐照
    标准资料：
9.  我国辐照食品中最常用的放射源是（
. U235
. 氚
. o60
. s 137
    标准资料：
10.  以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
. 山毛榉
. 杂树锯末
. 鲜松柏枝
. 谷壳
    标准资料：
11.  在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
. 肌溶蛋白
. 肌动蛋白
. 间质蛋白
. 肌球蛋白
    标准资料：
12.  下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
. 瓶装果汁
. 散装干枣
. 真空袋装大米
. 包装净菜
    标准资料：
13.  工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
. 种子培养时期
. 发酵前期
. 发酵中期
. 发酵后期
    标准资料：
14.  浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
. 冷冻浓缩
. 真空蒸发浓缩
. 闪蒸浓缩
. 常压浓缩
    标准资料：
15.  食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
. 畜肉类
. 叶菜类
. 水果类
. 禽肉类
    标准资料：
16.  在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
. Z值
. F值
. 值
. T值
    标准资料：
17.  熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
. 乙醛
. 乙醇
. 3,4-苯并芘
. 甲酚
    标准资料：
18.  食品热加工过程中，Z值的单位是（）
. 小时
. 分
. 秒
. ℃
    标准资料：
19.  冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
. －4℃
. 0℃
. －18℃
. －36℃
    标准资料：
20.  冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
. 玻璃
. 蜡纸
. 涂膜纸板
. 塑料薄膜
    标准资料：

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