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$ ^1 K" ] r. |1 r/ b
9 H; O6 m3 V% p) k% N# s& s" s
5 |0 r; W4 |" X2 J& X8 h: D请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。/ B( S- u5 D4 K1 G+ f$ E, E
《食品法规及生产管理》16秋在线作业11 g- V" V) k1 L
试卷总分：100 测试时间：--
- e2 }4 t1 f& i$ \: u/ w& o
' z- q7 }- B! m$ X' ? y
8 f1 t0 K9 B, a+ s6 B# p; N9 h! F 单选题
/ d" a3 T6 w a2 e1 P% X 多选题
4 @ G5 W2 [( X4 u" j
5 {& r9 L/ R8 ?9 O2 T; H" m- R# v# D7 B6 e: t/ S
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
2 c, w% N* @' F5 a5 u8 E3 YV
( ]8 h# C" L. W( q1. 食品产品开发的方式不包括：& V+ p' G# ~7 B( K& N
A. 独立研制1 R5 F- s! @: D1 ]- p
B. 专利申报
! C! N: D/ }# {0 X/ Y$ X6 ^C. 技术引进+ P% p- T* ]0 Z {8 j. @- x$ A; h
D. 自行研制与技术引进相结合- N8 Y4 w: q# y( _
满分：4 分6 S* g; g, Y) c, G, V6 S2 A% }
2. 下列属于技术连接体要素的是：: e5 i2 w: U% I- H5 I
A. 工具
' U* d ]* N; u4 B' [8 i7 T. w9 fB. 设备
; a" {$ m; R/ g3 P) W" fC. 工艺方案- Y3 L5 `$ d9 k# J7 }5 T# F
D. 技能; [6 \0 O. r1 u& h7 j) k+ w
满分：4 分
9 S- o/ m9 C4 Z& R h8 H9 M3. 食品检验中不得复检的指标是：
/ P! S* r& V, j- R0 s$ w$ yA. 感官指标/ v4 e; s ^; |3 X
B. 理化指标% ?0 Z$ M# t6 e
C. 微生物指标
! v& \6 l% B& t* Z) @3 M: y. n, J- q3 _D. 农药残留
+ Z) C$ j5 T4 G# U* h p4 q 满分：4 分
0 P& j4 X: f& y; \' K7 x4. 项目可行性研究不包括：5 M& w* k0 g. u0 p1 M6 S, I
A. 详细可行性研究$ ^4 K/ k' d% _ }
B. 机会研究5 D/ r. J9 C# S9 [) |
C. 初步可行性研究6 p: }# ?) i* U- s) x4 |6 }
D. 预测与评价7 U+ q: E4 v4 X0 {
满分：4 分. J& ^: V: `" \# V- M
5. 生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：5 h! s6 j( R" {+ q* x$ s9 }
A. 60℃5 s0 G' f1 Q" J' \) N$ A% O
B. 70℃! ^( @0 C+ x. k, w1 s, @! V# ]
C. 80℃# u3 b: }0 `( } q$ h/ L
D. 90℃# F. ]. J" |& B
满分：4 分1 N9 z/ N" S& _& I1 A) ^# T
6. 为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：- k5 w- A$ m5 J. z1 f J
A. 60天
" X9 e: n7 h9 M( nB. 30天8 [/ P5 m2 |- ]
C. 15天
6 ^4 f/ B9 G* u' f/ fD. 7天
3 O' W% q$ O- a* e9 H 满分：4 分
/ U4 n7 f. H! r- Y- F) B2 v3 t7. 下列不属于技术管理中主体要素的是：& ?1 r' A0 _1 a6 o4 u _, H8 Z, ?
A. 经验1 w) \; A0 ?0 c$ U2 r
B. 技能
/ Y+ N5 c- L {7 {* e( k# H! TC. 工具
4 D) E# _/ O8 y8 S- X2 E7 RD. 知识5 a& X9 O/ r6 l
满分：4 分, W* g, { `" B r
8. 下列不属于HACCP特点的是：& o, s. B1 {/ d7 O" @% Z8 w
A. 安全性
Y5 w( j3 s8 M2 ?1 vB. 预测性$ h3 B x4 t% O6 p2 [
C. 终端检测
, i" H& n$ V: Q% ^& o% `D. 非零风险2 _! R! L: e5 v- i
满分：4 分" K9 w+ r1 W& u5 c. A
9. 下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
4 O! q0 V$ ^% V2 p1 YA. 黄曲霉毒素
3 H! ?% T2 C; m+ l3 Y3 o! p. aB. 病毒；* B; o5 F9 x3 K# Z
C. 亚硝胺
' B$ p6 e( P( W0 y* ]8 ^& `2 YD. 苯丙吡0 g" r; v3 \3 U: c7 p
满分：4 分
* E+ B" |+ }0 a! ?10. GMP中最关键最基本的内容是：/ T4 @& I$ b, v
A. HA7 G! f' V5 k3 k, t D9 b7 \# }' B
B. CCP
5 [) m; v. N) nC. HACCP
* @; a) m8 C/ d1 @1 C3 WD. SOP) g& P7 b3 B& {& B# [0 L" m" t9 n% b
满分：4 分+ v* n/ u1 h; x
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9 r+ L7 _0 H1 X$ ^2 _ / b3 |; q; g0 T# k# w) @& J. m
& w& f7 m4 d: q' [$ f& [. c( N3 Q& B, A) W5 q) i: U4 M8 H
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5 N9 _; b8 R! C# _6 }8 O《食品法规及生产管理》16秋在线作业1
6 Q' e4 g* {4 {7 ?3 b& w试卷总分：100 测试时间：--$ m M/ W" `3 |, Y* \
/ S+ `9 d$ j* @# ^3 E1 a7 m
9 n! g6 O8 j+ z
单选题& Z/ N# `0 L/ V1 O, q
多选题" |; g( n) Y* y6 j1 D1 L8 Q
5 C) W8 u I+ u+ ^% h9 p U
6 |/ n9 b. v I) B# y6 L二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）. _. W0 M. e& d3 V" E5 y
V
6 Z( ~& U; G1 [! q* z: F4 N1. 下面哪些不属于食品添加剂：
. [' q5 G4 c3 m" XA. 谷氨酸钠/ }; G% J, Y3 E5 P3 ?
B. 柠檬酸
+ Q1 M7 c# O+ H4 F: [- GC. 苏丹红% ?5 m. f$ _9 L2 Z9 G) S, T
D. 三聚氰胺% w: ^" l/ C' J$ s. K, ]5 N# q4 B
满分：4 分9 B8 H+ u' o: D# y( ]
2. 食品加工中的主要致癌物质有：
; u/ x8 O% o2 A( w% hA. 黄曲霉毒素/ p8 B' S8 @3 `
B. 苯丙芘1 U _8 `( ?$ r, q: M0 a0 v7 r
C. 亚硝胺
! b! G) s- W, ?) ~3 q E S iD. 硝酸盐
9 m/ z3 v4 n, I: e4 D9 n 满分：4 分- ?$ P' m$ T8 Z+ x/ K* ~; _
3. 下面属于食品加工中化学危害的是：
/ n9 q$ i/ ?& c3 @9 @+ CA. 病毒+ P# X! p8 L/ B0 Y1 A
B. 黄曲霉毒素
' q3 R0 K5 D: `( [$ jC. 亚硝胺
1 y6 n# O" `% |- @+ f& AD. 苯丙吡
2 ?( I# I7 l5 J) J6 m* V 满分：4 分
3 k7 ~ r: D" H% h3 n% `( ^4. 下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是：& ?( C- c: s1 B6 k
A. 发酵7 M$ P. g! b$ M
B. 添加盐
5 ?% D" p5 n: x2 L# [C. 调整pH7 B* J" l2 O. }) H& n$ Y; A
D. 添加糖
5 ^& `$ E6 l/ P; p( ` 满分：4 分$ Q& i H3 f& P- `9 r
5. 生物危害的控制措施有哪些：
8 ^# _ n; |4 p6 P7 SA. 运用GMP控制机制& }/ N7 t8 {# F/ S4 o; i( ]6 r
B. 运用时间/温度控制机制* X& n8 h" `0 l' C5 j% G) t$ m/ D
C. 运用pH或水分活度控制机制
H/ _8 i' Z6 J4 M! V6 M; b4 ~D. 运用来源控制机制. q+ \6 C9 H; a0 C+ V
满分：4 分8 y/ k0 w' @+ h% ]. m
6. 下列属于HA主要内容的是：: N9 y( C y$ L8 P7 u
A. 生物危害2 h4 ^% H8 r$ q! Q6 c5 _
B. 化学危害
5 {9 J, N- G* K1 OC. 物理危害
7 O/ K; P8 I8 {D. 环境危害
: z9 S: t: {" ?6 P 满分：4 分
$ d# t5 N, g1 W; z q; w7. HACCP的特点是：
" E$ y( ~8 `5 u- mA. 安全性
1 ^5 N' O# d: ^$ d5 _$ \2 H# S; T' M; tB. 预测性# F9 T% q: R, {& i" T# z& R3 J
C. 全过程控制
( N# m0 j: }! B6 F/ z, {3 GD. 非零风险; K2 n5 _5 c4 @ {
满分：4 分
" e6 k v3 T0 ]3 W q2 y8. 项目可行性研究的思考角度包括：/ x$ |6 ^5 B) s
A. 技术
- t! d! l4 c/ d5 B5 GB. 经济
0 C+ q: T! m4 i. X$ i, O/ ~+ U! yC. 社会
8 f# z4 v3 e- G$ c8 R1 c) ]' ED. 环境. x/ g) H; h; ], W, ~5 b
满分：4 分 C# V7 x# Z. u3 B+ R! p
9. 食物中毒有哪些分类：
, o" @2 A! x; v7 ^A. 细菌性食物中毒! y: ~0 G; W8 L" g
B. 有毒动植物中毒+ F. z$ F; I3 B: s7 p
C. 化学性食物中毒
/ v D b2 [& e6 p7 aD. 真菌毒素和霉变食品中毒
% y8 x, m' e* o, [ D 满分：4 分: g; V& ?5 e+ g9 s$ H
10. 食品检验中适合抽样检验的有：1 T5 d- O7 q% P1 d" i( d+ B
A. 数量大，允许有不合格品率
* ?# N+ B* `+ _& S) r0 BB. 不便于划分单位产品的连续性生产# @! O/ b3 c) O: x/ h, k
C. 检测费用高，耗时长的产品* z5 P( q( |' j. G/ S2 c: s/ W
D. 破坏性检验
+ \7 G, C) `5 _3 `2 T4 m 满分：4 分- }2 m9 _1 X" ?) [# i
11. 我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
* k) z' M/ P, e" v% p- dA. 品种安全
9 ?0 z- M* V; BB. 违规使用农药2 p! {/ U2 Y) W9 H6 Y
C. 过量施用化肥
% M" Z0 z; }' T1 w) yD. 滥用植物激素. o, d' [# |; p3 h( \. o" h
满分：4 分
A1 W: ?9 @* m! [" L12. 产品开发的步骤包括：
7 y* s8 m9 s9 F: r, zA. 调研/ r. ]3 v: y/ f2 Q
B. 小试
4 F. S* L1 u% q8 e7 ~C. 中试& G8 [2 G! r, A' }
D. 生产
9 n7 \7 A0 q4 X9 U3 U 满分：4 分
; G) k7 Y! E: k' ^" o3 M13. 项目可行性研究分哪几个阶段：
+ C9 ~# U" a9 O; {9 d4 Z! t7 K; CA. 预测与评价: ?. n6 q% G7 ^ c# W' E' u& |
B. 机会研究
! C1 p' ?5 \% {0 {C. 初步可行性研究
+ h' {! w2 S$ b: Q4 p9 JD. 详细可行性研究
+ a+ {& o" e( N: B% A! g 满分：4 分& W" d! j. L5 ~ n5 r n
14. 食品加工中重金属污染物的来源主要有： A& J$ O$ M8 I K+ [( a
A. 用水重金属污染
; R& ^0 { ]. A$ V1 M& h2 Q' DB. 工业洗涤剂
5 ?; U S; K8 KC. 设施金属迁移
9 f+ T! |$ b3 v3 z8 `D. 含重金属包装4 f) e: \" r4 _/ Q9 [
满分：4 分' @6 B% ]: C! ^- v5 R* t
15. 下面哪些属于食品加工中的生物危害： |; X+ J6 w8 G G; V
A. 细菌7 y- c5 [5 C3 R" `
B. 病毒
2 r8 q g o: `6 l3 {0 UC. 亚硝胺" U( y7 A& ?0 @4 H/ D
D. 苯丙吡
5 N% M7 `1 }5 x( e. |, Y& Z 满分：4 分( O- l# }) p7 e* Z
请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。
. T& U6 F0 ~2 y4 T j i s, e/ l. D8 B# A! a0 B" \/ _$ `
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