川大《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1 2资料

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. B8 y7 D1 s( W* `& @- v' D1 H
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9 F5 A$ e) U2 J; k/ ~《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1
试卷总分：100       测试时间：--
       

6 Y& I* |$ K. W3 Y" i    单选题
    多选题
    判断题

- a5 b5 C/ L; U( P0 |  L
' ]0 a& T9 J% C一、单选题（共 5 道试题，共 25 分。）
V
4 ?, H, O8 _% s' H# ?! r/ @4 y1.  新衣服的松紧带较紧，穿一段时间后逐渐变松，此现象可用（ ）来描述。
" r; E& c0 F8 [" @A. 胡克模型
0 M, H2 N: Y( n, d# ]: A$ o7 EB. 黏糊模型
, b/ a$ _1 Q2 @& fC. 麦克斯韦模型
7 b/ ?+ k6 |" n- I6 t' `  cD. 开尔文模型
      满分：5  分
2.  肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是：
A. 脂肪组织
0 C, a5 c, m( lB. 肌肉组织
C. 结蹄组织
8 m8 Y% _, U, F* j$ G) CD. 骨组织
  ]$ n) Z0 w- X0 k' n      满分：5  分
3.  胡克定律的一般表达式为：
A. σ=E*ε
B. E=σ/ε
C. σ=η*ε
, P4 `" ]" l3 N6 g# h1 s- M3 ~D. σ=E2*ε
      满分：5  分
4.  扫描电镜与透射电镜成像特点是：
# R# h4 a- ?0 O2 S* GA. 都是二维平面图像
5 [( ~# C1 @5 [; ~2 U& w5 S" XB. 都是三维立体图像
C. 前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
D. 前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
+ s8 U  n! \1 h5 b. c! _      满分：5  分
* D) x2 o- C) ?5.  自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
4 n7 a' F( @* ]5 o: O9 fA. 红
, w! u$ ^# `2 x! D% Z3 J1 TB. 蓝
C. 黄
D. 绿
      满分：5  分
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( d. ?2 h4 U9 F

6 G3 `/ P7 {- J/ h) \# d) O) W
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, d5 _# H5 h$ n9 L《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1
8 i7 W7 I5 M, D% H1 i, p试卷总分：100       测试时间：--
  A/ ]7 X5 |( x+ R       
9 M$ m1 \7 E0 _2 M
    单选题
    多选题
    判断题


二、多选题（共 5 道试题，共 25 分。）
V
9 i7 T6 Q* O- t2 p1.  影响液态食品黏度的因素有：
# T! z/ Q7 e1 X  M. x, MA. 温度
& b" P$ \- K9 \4 pB. 压力
* O+ k4 o$ i; Y/ }  b) ~' UC. 分散相
D. 分散介质
  ~/ L; ?5 f1 a. oE. 乳化剂
& @8 o: `9 Q- S8 x5 M8 r6 Q6 ^      满分：5  分
/ i2 D3 c" `( L( k3 J9 \2.  描述一个完整的彩色需三个物理量：
0 n. L: ?+ r. E. H* P) a9 ]A. 明度
B. 暗度
; V" ^, @% ^: w! o! C) GC. 色调
D. 彩度
6 K3 C6 ^/ ~' _; J, j9 K      满分：5  分
3.  静电利用主要方式有：
" t4 V! w( i! Q- \0 aA. 静电分离
9 Q/ }" {" i% a8 jB. 电渗透脱水
C. 静电成型及撒粉
D. 静电熏制
      满分：5  分
4.  食品的质构是与（ ）三个感觉有关的物理性质。
A. 目视的外观感觉
( u: I8 u1 a& K1 k# X3 QB. 用手或手指对食品的触摸感
C. 味觉
D. 口腔摄入时的综合感觉
      满分：5  分
5.  微波加热的特点主要表现在：
1 [" J4 F5 Z6 m7 p1 z  w! x. C9 XA. 选择性加热
B. 穿透性
0 G1 P& X& W1 z2 B; R0 ?9 I# DC. 反射
' X. A: t. M- V0 a' W/ aD. 折射
/ E- Q0 b& e) d: fE. 不均匀性
      满分：5  分
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/ }1 ?9 N' ^: O. A' m
8 N) g" h. H; C. e

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! T9 T: A7 I% ~& y  ]《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1
试卷总分：100       测试时间：--
! z2 d4 g; A+ O' g* D       

    单选题
    多选题
    判断题
6 R8 n' \! i$ I1 j: \* L

6 T- H5 C! D$ i: {9 B三、判断题（共 10 道试题，共 50 分。）
7 F% j$ Q# e, j  m9 d9 H* @V
5 a2 u# N& x* ~( M1.  分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
A. 错误
, V0 [  P/ a3 F' ^+ ^9 L4 E8 |B. 正确
& C. I# k, }3 o3 U4 f      满分：5  分
+ T$ j9 P: \; E" J; W2.  休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。
A. 错误
. b# |" u$ c- B: P1 M, M( UB. 正确
      满分：5  分
  ]' N* {! O" t4 f9 B/ J, Z3.  休止角越大的物料，内摩擦力越大，散落能力越小。
A. 错误
B. 正确
" K- \6 T, ~4 e( T, s/ V2 @7 E      满分：5  分
4.  对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
! f& R6 Q. W; l: ]1 A) i" A& ]A. 错误
B. 正确
% p, Z1 m/ w6 ~# C/ N' c0 j4 M      满分：5  分
5.  开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
9 \8 l; W$ v2 t( |* u. \4 `A. 错误
B. 正确
      满分：5  分
1 u) o8 M2 x/ a  p. k' d- V6.  泊松比是指把棒状试样沿轴向方向拉伸时，纵向应变与横向应变之比。
A. 错误
; F1 {2 Q5 W$ `B. 正确
      满分：5  分
5 ]9 D; D) r3 M8 @$ ~0 @7.  比表面积是指物体外表的面积之和。
' Q6 O! t5 J3 g2 M; q$ Z- vA. 错误
B. 正确
      满分：5  分
  T3 s, R8 {4 I, Z7 @8.  牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。
A. 错误
" y) T. u6 z8 q" LB. 正确
      满分：5  分
9.  颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
A. 错误
2 V9 ]5 q  Q5 Y0 r% x+ x! o* d2 ~% T" aB. 正确
      满分：5  分
10.  固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。
% F5 m& e  _7 _: f1 v: ]A. 错误
$ c+ F$ A: |# tB. 正确
: g  J" I8 o$ d      满分：5  分
% |& y7 E1 T& d5 j请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。
      

●猪小妹●

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