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一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。） V 1. （ ）是构成蛋白质的基本单位。
: _2 o- r) [- U$ |$ E$ t- {A. 氨基酸
! ]+ f# ]/ {1 d/ IB. 亮氨酸/ ~4 d" j9 j% Q% k. r9 M
C. 赖氨酸- \, g% y, D3 i9 N- W2 C$ t8 ]3 h
D. 蛋氨酸
, G! V5 z8 x3 e9 [" l0 y; F- s+ ~$ Z1 [+ g/ A) A( K4 d8 e1 S
2. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
) z9 X& |( w8 _! a& g. w6 KA. 30毫升 h) @ a% a7 F/ f
B. 40毫升$ }7 e# Y/ K. `0 w
C. 50毫升$ W% G: m& p1 Z+ b. \
D. 60毫升
% E5 m- w2 l- ^6 s% ]
$ {( A7 q: h' n5 t1 P3. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
, C4 t7 h: w( C6 R; y: G( IA. 发酵酒
! j8 L' h2 m- s: U M& QB. 蒸馏酒
J/ p0 w5 L( ?! ?, e" U) rC. 配制酒
: v! {* l N9 H4 h2 V p1 jD. 半发酵酒7 n: |: }1 I. F% p# Q d* V6 C
; d& _+ n5 T4 l3 X: X
4. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
: {0 }2 c% ~3 T1 m g1 a/ {7 U4 lA. 40%，40%，20%$ H# T9 A2 ?6 Q, }
B. 30%，40%，30%
3 f7 `( H3 F1 |: lC. 30%，30%，40%
( ~7 q9 n! i8 Q6 C9 ~% M+ tD. 20%，40%，40%
1 J3 P2 D& P8 R, v4 m# N
8 L/ B% ]5 y q# \3 E' x9 [5. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
4 X- g; j" L3 J/ T0 K5 C5 m& x; aA. 水解作用( R3 {, V* G5 f+ z
B. 胶凝作用. F4 K! S8 x+ i" X
C. 水化作用( b: L4 Y# h' j
D. 乳化作用4 G, H/ y) P% m' a+ @8 p! c) {( c
: v! a7 I5 j3 q+ ` i8 \6 \
6. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。& w6 x5 O) E$ `8 V' _
A. 正氮平衡/ L3 J6 P% X* G7 R3 o
B. 负氮平衡
$ A3 w# U& ^3 i ^5 n ~C. 必要氮损失* U7 h! B2 X4 s2 ? i
D. 氮失衡
g# z: o7 R# j( U* h; p; U; ]
: s5 o `4 e' l) ~. O7. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
" Y0 P. `) }4 R8 \A. 维生素A
: ]7 x- C0 u( r) `6 a4 m* D {1 ZB. 维生素B0 i$ E) u" ~8 B* ~# X5 e S7 \( B
C. 维生素C
! W: A6 ~2 ]; F# H! z6 a, ZD. 维生素D; H0 r) `0 B: l* A, k; a( a
% z( l+ W# F0 ]0 f8. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
: R4 Y/ D) |6 ~* V1 R* _' DA. 《黄帝内经》9 [( |+ N- D, h
B. 《食疗本草》8 G2 a0 d3 b& M7 G4 K6 @! U; A
C. 《千金食治》
, y4 V5 S/ \/ }D. 《饮膳正要》
) M* O5 K1 c* v9 l- ]0 b# e4 r9 r K* B: U% }; q y
3 ^! r% P V7 x8 A4 s
/ ]+ ], l, s2 W7 f7 V
二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。） V 1. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
; W# T, `. p) I3 ~' I; \A. 常量" y3 l! ?+ D( Q
B. 微量# k0 G% A" G7 [; `3 D
C. 必需
+ E7 C4 d1 [8 K; }. b& \D. 补充
4 R; O3 V$ e! u' gB
( v8 S8 h9 F# Z- l7 [; e% i9 k: W2. 能量的主要来源包括（ ）。
$ [* x% f/ ?5 q7 j- tA. 碳水化合物$ V4 L1 [5 N4 D3 m& N; W" F4 @
B. 矿物质1 l- T6 p& Q+ _: g4 i- M1 x2 ^
C. 脂肪7 k5 R5 A# u4 W6 B
D. 蛋白质
0 p) ]% V: X( V: }( W& C! I6 pCD6 m4 t3 w4 d, R; P
3. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
* \4 y8 m1 ^/ m% L5 QA. 谷皮/ q* L# X, P3 V0 N5 C' j7 @
B. 胚乳
. }! E5 Q8 W& e' K0 xC. 胚根1 d% o2 t2 f) b7 r' a! l
D. 胚芽
6 m4 G8 _7 k/ _0 R# S( n+ p. KBD
4 U c0 F [' ]8 ?" P9 z4. 居民膳食指南的特点是（ ）。
/ u+ z5 n u: b7 z/ yA. 针对性( J6 s) T% Y4 G2 t# ~. k
B. 通俗性0 [. L7 P1 Z8 C& S+ x# |% f; o
C. 科学性2 f+ s0 L m# L7 E7 n2 `
D. 预见性
* `. x y" M: Y& a2 DBCD
8 c- }1 L7 m5 q! Y' b5. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。: B R7 i, s" v: \
A. 米醋5 D1 s4 }% Z* k% v5 z; H
B. 糖醋
5 k& z. w; s$ o4 Y* a* Z, rC. 水果醋5 T$ X. N! N2 \$ i: T+ p
D. 陈醋+ ~0 J. l1 O; x! ?1 Y5 Z
BC% e7 C' t( k- i F+ `# ^ y2 h
6. 以下（ ）属于六大营养素。
/ P% [ t! ~, Q4 W, z# X, eA. 蛋白质和脂类& [" W1 K# v/ v2 D( N2 d5 F1 n
B. 碳水化合物和矿物质
$ V& D! y0 j" k- v4 G* @C. 维生素和水
# c7 m5 Z6 f' a: ]& Q/ ~: UD. 氨基酸和多糖
7 F) w {/ `: O) I( D" _BC
- U2 n+ A6 C2 Y$ r! y; B7. 老年人膳食指南的内容为（ ）。 ^& x' J% j5 i* I% h
A. 食物要粗细搭配+ k# }: ^9 k' k3 q- D
B. 重视预防营养不良和贫血$ a; c: g+ e) U+ \
C. 保护身体，少锻炼
O5 v" R; w7 A" L" `* f/ B' R4 xD. 维持健康体重1 c$ r$ F9 o2 X( O
BD' b T/ o# A0 m+ o
8. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。" a: c: V% F8 W6 W% L' E; ^
A. 维生素A
+ f I9 J# B& l7 Z& l/ p$ OB. 维生素B" w1 l5 x+ x& W/ x' h" U2 y
C. 维生素C- ]2 _5 r# Y- p# T
D. 维生素E9 N+ @% n: y& ^( x9 Z) I7 G& F! w
D
8 ]( M6 f: |% L5 Z4 L5 H# x6 z! J0 i5 r5 K
* c1 k5 t6 R6 [8 [: ^0 j
三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。） V 1. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
3 K% }7 h( p5 C' L7 qA. 错误
7 a& P" e/ n' V8 nB. 正确
% n+ m6 F b8 B1 N1 b# o% a2 S H$ K* {' D* Z- ?: f5 \
2. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
, r: T, {6 A& v3 }; f3 ?: i, lA. 错误
$ w- R: P$ I4 ^, Y6 N( l5 |B. 正确5 ~' z! e3 Z6 r* u
3 q7 u5 x. e9 y0 S9 r
3. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
; ~* }# Z0 v2 E. a$ ~. _; P+ v' kA. 错误$ G, x7 Z2 C) _% `
B. 正确; n& v& `4 H7 E* j# t5 v2 y
( F' t2 [$ g2 e/ k
4. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。) W5 I2 g5 K" r3 A
A. 错误
, r$ V6 a+ c; r/ A* YB. 正确
5 Z2 P1 V5 x9 x8 g* q8 j
" C5 B: s/ U" _3 m0 d! `; z0 y5. 谷类加工精度越高越好。) W$ Z8 l8 J9 O4 C, [9 a
A. 错误
# Q2 U' m# r3 VB. 正确; `$ l5 y0 L+ ~4 L
1 @+ T% |! @& ]$ n% {: z
6. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
J/ k+ l* q( z$ ^# ?. P2 CA. 错误" L7 V& \' M0 N9 W1 g
B. 正确
! O% G O3 }0 ^' c8 v, ^+ m( P7 F" W% e* b# A1 `$ ]
7. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。# x$ S# t" v7 J5 i% ?5 J
A. 错误
( X+ X0 t: a6 I) `4 V9 |# pB. 正确
4 \' _7 O. X8 y2 O, Q; ` y0 }
1 i$ z/ ]8 M7 `2 N J" W3 a8. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。4 J' i* M1 N! o2 B
A. 错误6 @# B6 n9 v& O& a4 p0 V1 |# p3 g
B. 正确
% S# E0 i1 i+ f1 F
/ I% L( a8 x! u7 Z' b$ \+ ?9. 最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
7 A6 m9 z6 w" O9 FA. 错误; D7 H$ D) S' }" ]; L
B. 正确% W1 N! D9 ]2 w
7 C; G( G( g p0 r
) t7 s0 ]8 Y8 B# G. ?- V* J% B: m! [& c+ [2 {, r1 E3 t: ^
( c* a2 D4 F5 d7 d" n, z
6 x- N9 `8 D8 Q' E% s5 t! l) O- l' _' q6 Y
3 S" R8 k( O# u6 y" W
5 {4 [; Q! h9 e$ s( Q0 l
! ] o8 m9 j3 c4 s2 R; @7 \$ E" _- J: n. u
. O- A L R7 {1 ?1 s
4 }! s* Q3 {1 @( W7 R0 f" C" o
p: Z! }' j9 F, y. _% o1 ~
+ O# H2 q! |" `! I
' q6 N( J/ h. P* U' z S+ m |
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发表于 2017-4-26 19:35:42
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发表于 2017-4-26 19:45:47
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