吉大17春学期《食品营养与卫生》在线作业二一辅导资料

奥鹏在线作业

一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）  V 1. （ ）是构成蛋白质的基本单位。
  V; b. q4 R* ~2 PA. 氨基酸
9 {5 z9 d! |- P/ [3 }- ]" vB. 亮氨酸
! v* F+ o! }5 w8 @: W. i$ T5 H; y; kC. 赖氨酸
D. 蛋氨酸

2.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
. ~) a3 V9 l8 fA. 30毫升
7 [; ?+ G; X. A* _B. 40毫升
) a/ C! w# Q: v, _C. 50毫升
D. 60毫升
! w+ @" ^; ]" D/ K; v
3.  啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
7 u* x- u% L) c; ?3 N$ ~: \2 |6 x' @5 SA. 发酵酒
% I) h) ~) N  K' J. e0 SB. 蒸馏酒
' I& V. F: W- qC. 配制酒
  G6 j* b; ~  RD. 半发酵酒

, b/ {1 b" W7 o7 r4.  三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
: ?( h- i' _! eA. 40%，40%，20%
: R1 ~3 k" x' }2 d! c/ tB. 30%，40%，30%
0 K" O3 l) [" N, vC. 30%，30%，40%
; Q) _' z0 r& v0 U6 ED. 20%，40%，40%
- J: y3 a) P* }# q5 P* P' ?  K
5.  脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
- Z) X+ P! @/ C) J% z: Z3 DB. 胶凝作用
/ L$ n5 [" X& R. q9 i7 kC. 水化作用
D. 乳化作用
4 Z. Q, v& V$ Y
6.  摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
/ C+ h7 X* ?$ v0 rB. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡

7.  被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A. 维生素A
- W! f1 f( `4 s* gB. 维生素B
+ X* L% D- ?, ^0 _6 [9 {5 l3 `; fC. 维生素C
1 t) D6 s) W- y2 h8 g# ]# `D. 维生素D
' n4 g3 W7 n2 j+ o4 y' j8 ?
+ w: }+ f- ?2 U4 h7 e. @- r8.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
) |( n: k$ s# C) ?, n0 FA. 《黄帝内经》
6 f" O# j% O1 DB. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
8 H( J& z6 L: E& Q7 J) ]D. 《饮膳正要》
( y6 F/ U  T/ T

3 `' L: Z, T" Y
二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。）  V 1. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
! S7 y# j( r& P8 t. s/ x8 vA. 常量
" @  Q0 `% r  E% SB. 微量
C. 必需
! b" X) Q. R; k* q$ W* x" @( R0 uD. 补充
5 Z6 j  V1 H$ a0 f/ U  v! j2 v) H5 vB
9 J/ i  p  [; d# k5 T2.  能量的主要来源包括（ ）。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
$ w8 R1 |6 E9 D3 ?7 zC. 脂肪
D. 蛋白质
) L* `! y' M2 L' _0 K9 ]CD
& i1 q% }: S2 K4 }6 n3.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
; V7 O8 t/ N2 c. g. K3 U' b7 B: K; i" kA. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
8 a/ g$ t1 X* U8 lD. 胚芽
& y0 b7 W8 _: {. m- X, wBD
4.  居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
) G6 J) `% y. B4 s- Y/ wC. 科学性
4 I& ]' }2 N, E& R+ nD. 预见性
BCD
- Z* c% V% d1 m0 s* p$ w* t! D. V5.  食醋按生产原料不同可分为（ ）。
3 ]) p4 D( K$ P' M5 b. y4 gA. 米醋
  j$ \: s/ q, t" m9 FB. 糖醋
C. 水果醋
0 G% o% d" L3 T& M0 ?' w+ JD. 陈醋
4 P7 ^3 O9 X( @8 jBC
" s. S) J3 Q9 }/ [( e& F0 ?6.  以下（ ）属于六大营养素。
: ~/ P; z$ R/ X7 f& s$ yA. 蛋白质和脂类
; o( z; \  w1 M  N) V6 X( Z& d' T' ^B. 碳水化合物和矿物质
" k% \  o% a; m! WC. 维生素和水
4 Q  n. S8 v1 ?; m- \) W- h: jD. 氨基酸和多糖
BC
9 I' X8 F" Q% b7.  老年人膳食指南的内容为（ ）。
, a9 V: _% v( X6 D( OA. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
8 U( I' v* k- c/ Z. w& ]* _D. 维持健康体重
) `$ u- c) g" {& p0 TBD
8.  下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
) ~7 a2 e, ]" O2 @" MA. 维生素A
B. 维生素B
* u1 H3 b) U+ t+ d" ~6 jC. 维生素C
( w# A5 r* l  Y6 f2 [$ q) fD. 维生素E
" F# B. M0 u$ t7 W! _D

1 q( M7 }0 x6 g) w
三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。）  V 1. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
1 x0 _0 Q6 w; e7 a% {* y/ TB. 正确
% Q8 [, z' b' Q4 ^/ w
. P7 B3 ^& B* F. P2.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
2 [& W% I$ N& ?A. 错误
B. 正确
' g9 ?3 B6 Q2 R. @# U: ^
3.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
0 E5 R# q' U4 M8 U2 J+ iA. 错误
! {' b* E/ E+ w& UB. 正确
( Y* s/ C8 J( S9 S( v7 T2 J
4.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确

5.  谷类加工精度越高越好。
2 `" U. s" i! b2 e1 wA. 错误
( {; I7 C3 u% x0 _5 q* o2 p  bB. 正确

6.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
( U6 |1 }+ P( l$ W- [3 O6 IB. 正确

7.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
2 A/ ]) W7 Z) Z- z2 }A. 错误
B. 正确

7 c+ K* P7 y5 F3 O4 l9 H8.  蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
  j4 x3 H' f" f" E4 l8 gB. 正确

0 D5 m$ F* u( ]6 B+ p* d% i9.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
. x5 t" i* E; R# dA. 错误
B. 正确
/ t7 p2 \/ \: h& k- ^" `$ t


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4 S: r0 m4 B2 n# F
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君迁子

谋学网老师确实厉害！

德赛克菲儿

资料不错哦，希望一直有这么好

DZ1309

谢谢，资料不错。明年继续