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一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。） V 1. （ ）是构成蛋白质的基本单位。
: A$ V: D- g, NA. 氨基酸! y& \5 t z A
B. 亮氨酸/ b6 x$ G1 ~6 J- b q' T
C. 赖氨酸
0 {/ F O- h# Z f: z! yD. 蛋氨酸1 A/ x5 A" T& v/ t
8 c* f8 C1 S# [5 v# m0 e2. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
+ O- U7 ], K4 [2 U% I$ b$ S6 mA. 30毫升* R$ F3 Q" {' s- u) ]3 N; d, D1 z( M
B. 40毫升' P' z* [ u7 o) w, F; j, p+ u
C. 50毫升0 H0 y+ |1 t* w, z; f; R
D. 60毫升' _, ~3 N/ n7 P- @
k3 @9 X* H" W0 _
3. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。* Q! T5 ~: ^$ }* O/ n: e
A. 发酵酒
; X/ D6 v2 ?% R( r, L' I- `% vB. 蒸馏酒4 J; u* [: v) L( m0 h. ~! S! y
C. 配制酒
. k- s' V: _* O3 y5 ^8 n. FD. 半发酵酒
' P6 x8 C8 X5 C' [# K; O% T/ _7 s$ a
0 x1 s! @8 c: T0 F4. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
+ o, p7 V9 e# I ^5 A% w7 fA. 40%，40%，20%
( N5 s3 q3 Y' _; H& _* sB. 30%，40%，30% E, b' H! K& f V. o" a
C. 30%，30%，40%
1 G0 z6 j# L" D @4 }; PD. 20%，40%，40%7 q; v. ]2 ]4 B: n2 p
' O$ S* }& T, a/ w1 U+ G
5. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
7 w* I! `6 [) H! @! r7 sA. 水解作用
2 ?5 l5 k6 l$ n- u* m' `) MB. 胶凝作用
! Q8 c9 o* o' j& NC. 水化作用1 F, {- q3 E% o9 }: `
D. 乳化作用* K$ m" X9 `6 Y, ~7 G
& ]6 p5 D3 i3 G' C9 d- \6. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。. y. ~0 a1 W: H/ A
A. 正氮平衡 c3 B8 H* x; l1 B9 q2 y
B. 负氮平衡, v0 I- b/ i5 Q; G% I- t% k6 \3 ]
C. 必要氮损失/ k* u/ q# w8 n
D. 氮失衡7 u! o3 l/ p* i: k
, g2 j3 y3 Y7 W* D, N+ o3 L7. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
- K/ D9 g1 y7 N/ g' U) T, Z( xA. 维生素A: r7 `# e+ j/ B! F+ k9 ]6 _
B. 维生素B8 ^& W; G- x% s- u( e6 X% I2 [
C. 维生素C0 j# w$ ?) k2 [' P
D. 维生素D
- y' ^/ l0 r* c+ ?! ] z6 F0 N) m4 h% |4 a2 d- I
8. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。/ a' T5 b2 ]+ m
A. 《黄帝内经》
* m U$ h7 t4 x" FB. 《食疗本草》
' S, R. q& d$ M3 y! r; ]/ SC. 《千金食治》
1 e0 N' ]5 ]2 o' R' J& @2 ?4 ZD. 《饮膳正要》/ c+ ^. f! k3 p, F2 k
! ?: I* Y1 c/ T7 f9 A6 a
1 t H. M* W% D3 B: Q
. u# I* y3 G8 q, Z4 k 二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。） V 1. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。4 h, m4 v+ G6 ]5 I6 J
A. 常量6 R$ h0 z S( `: T
B. 微量- d8 a. H9 T% y& b0 m2 q. X
C. 必需
( |% V( F s" o7 X; kD. 补充# p4 x: H; K" w k3 I! Y+ z* J
B
2 z: n+ j4 v4 Z2. 能量的主要来源包括（ ）。
" G/ j# R1 D' B# a) A! LA. 碳水化合物
j2 g; L( c' x, z2 W: T. a- jB. 矿物质
K4 G0 x |3 ^4 ?C. 脂肪# v; a( Q0 b2 d6 D
D. 蛋白质4 J: T& n( y( B, M. i
CD* n6 T, N$ f' v' H p+ {* I
3. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。: G2 b/ Z& `2 G- D# ]
A. 谷皮1 Z# ?7 |1 {" \$ ^; \' g5 H
B. 胚乳
% ?8 A/ S& [. H1 y7 l' dC. 胚根0 v, d8 ?8 m6 C3 D; w
D. 胚芽" L% t8 B$ F. o. w- x
BD
& i9 u. D4 i! d6 i# V8 V4. 居民膳食指南的特点是（ ）。8 I+ L/ F3 F) e& B2 l5 E
A. 针对性
- Q3 m( b) H# j0 h) L) t$ cB. 通俗性( z; l+ r+ n P( p$ w( o) N
C. 科学性& f' K! r4 `4 Z' D3 f
D. 预见性
8 T/ K2 R+ z- N* j! f. MBCD
% g3 J% h' K2 ]9 S* D2 ~5. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。
' L! X( d# t0 D fA. 米醋! Z" Q2 S/ ~7 J* {
B. 糖醋! j2 o. d$ d e
C. 水果醋# y6 ?! ^# a* s O, M( m
D. 陈醋
9 s0 H9 Z' _. k, F M3 ]BC
' V9 Y; B7 }* q3 N8 p6. 以下（ ）属于六大营养素。
2 _& u$ J* { {) uA. 蛋白质和脂类
/ Q' b3 p/ s# u* y( j, m. Q( |% ]B. 碳水化合物和矿物质6 u, g* O7 Q) z9 O8 O( k" {
C. 维生素和水1 Q8 Z" N$ T: l G
D. 氨基酸和多糖
. p# v* O1 }% M5 L. L& g* ~0 rBC& r1 y, h8 W" A8 p2 I8 Y$ u3 ^# l
7. 老年人膳食指南的内容为（ ）。
# K( F1 d$ ^8 X$ x# I) DA. 食物要粗细搭配
/ T6 N. O' \* J/ R0 yB. 重视预防营养不良和贫血. O$ W! ^$ H& f5 h; |. |: J
C. 保护身体，少锻炼
9 s) J' k' n- y0 v6 l5 }D. 维持健康体重+ F7 H! A: ^' J0 f0 }
BD
6 W. }( l9 b3 j y3 {, m6 H8. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。+ a0 F+ |; m5 U$ Q8 I& b
A. 维生素A
" ~' k; w3 E M H2 X* MB. 维生素B
, X* d+ n1 s$ {C. 维生素C2 J' l' F& j- V [* H7 h) r l5 d9 m
D. 维生素E
/ T" C+ Y2 A: d* w8 gD+ M% X& L' ~- O' k) E9 t% |
: p5 F+ c" L: H, }3 y# @& L4 }1 D r1 P: Y8 p" Z: |
三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。） V 1. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
/ n% ?; t, t; c2 Y5 I8 ZA. 错误9 K6 h9 h* _# \2 A" e8 E. H
B. 正确$ O! s- u- Y" R$ v! P1 E3 _0 h. ^, X9 ]) @
0 }# T3 O3 ^% Q p' F2 C
2. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。3 o% |8 J, Q4 H: E* c4 n$ d2 c7 r
A. 错误
4 j5 i4 F# L( r0 I4 v; M% TB. 正确5 ]2 n! j6 p; Z1 U1 q. ?$ B
! d. @: h. N! d9 s
3. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
/ {: m& d7 x, w8 m. Q9 MA. 错误
2 X% k/ c& n0 U3 wB. 正确
% ?5 Y6 E/ _2 c* c- M) `
2 V/ W" u( w9 u0 E+ A) t! H+ v4. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
4 e: O$ o0 T5 Z$ }; x; K* K9 lA. 错误' F7 q% s4 E' ]
B. 正确* [' a; I1 m: F3 D
( J) o' d+ q ]/ E* c
5. 谷类加工精度越高越好。6 J0 m: o. ?* z4 Y; K
A. 错误
( C9 i4 v; f( d1 q/ DB. 正确2 a/ c$ @. v3 T' n2 W2 D
8 e* Z$ P1 R; y# z9 F6. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
7 p7 i( x) | F+ b5 TA. 错误, T! f4 N( i* i
B. 正确
( j' U7 w0 f$ x/ G" W9 n. v) H: F8 S' x' g/ e/ ]0 f+ K. G' W
7. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
- \/ V2 ?4 {8 Y+ F5 iA. 错误 J! y! P: G; i( D7 x5 ]- W
B. 正确
6 K" @( k9 P7 A& ?
6 H. j. \9 P1 z8 `2 F* Q8. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
c2 `) q9 Z, ~: {+ w: {A. 错误7 C9 a$ H4 A! M7 r- r; A% N
B. 正确
1 l' U- F! O- W- Z, f7 l, n; \0 x! ?; \- |2 t3 L0 U" F2 {
9. 最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。4 @9 N" M+ X5 z2 c2 w# {" E+ W
A. 错误
$ |; i4 ]6 {& f, `( y8 ?% A: HB. 正确8 B; A, ?$ T" I2 k" H, _0 W6 U
) ]1 I, e, d' |' ^! `9 y0 k7 k) ? T6 E& A! D/ D8 F
/ T! r- G3 s, W. e l" m1 V! }
2 I% X" f, x) F) @, \
% f' }0 Z7 H7 ^( a# f( z
, ^3 P) N; {! j% u" z3 p5 ?1 c) B; l' s% t* d! [
N$ A- I7 e- |# j
- t6 [/ k, Z, c8 V9 ?, X
! }" Y: A4 s! d. x3 s4 n# v# Z
' i" M' E( B0 C2 d, E( [. z3 q& J; p$ ~5 E8 @; X7 K% p
* f4 t% |8 r5 N3 o$ a
0 W, B, F0 }$ C) [* [- E
3 O9 v0 z. r( {7 o# w; V
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发表于 2017-4-26 19:35:42
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发表于 2017-4-26 19:45:47
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