食品加工卫生控制20170603第一阶段1A

admin

食品加工卫生控制20170603第一阶段1A
一、单选题 ( 共5道小题, 总分值25分 )
1.

细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（ ）μm。(5分)

    A. 1
    B. 10
    C. 50
    D. 100

是否存疑
2.

金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（ ）℃下加热30分钟后才能被破坏。(5分)

    A. 150
    B. 131
    C. 121
    D. 65

是否存疑
3.

稳定生长期的时间范围通常为（ ）。(5分)

    A. 2h至6h
    B. 10h至24h
    C. 24h至30天
    D. 30天以上

是否存疑
4.

（ ），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。(5分)

    A. 迟滞期
    B. 对数生长期
    C. 加速生长期
    D. 衰减死亡期

是否存疑
5.

卫生是一门（ ）科学。(5分)

    A. 应用
    B. 管理
    C. 加工
    D. 创新

是否存疑
二、多选题 ( 共5道小题, 总分值50分 )
1.

许多微生物需要（ ）来维持其生长。(10分)

    A. 外源性氮源
    B. 矿物质
    C. 维生素
    D. 磷

是否存疑
2.

一旦食品被某些微生物污染就会（ ）导致食品腐败。(10分)

    A. 分解组成成分
    B. 改变颜色和风味
    C. 增加重量
    D. 减轻重量

是否存疑
3.

卫生的应用指为了使食品加工始终在（ ）的环境中进行而采取的卫生操作。(10分)

    A. 清洁
    B. 整洁
    C. 有益健康
    D. 降低生产成本

是否存疑
4.

建立的卫生规程必需能（ ）。(10分)

    A. 满足法律要求
    B. 保持品牌和产品信誉
    C. 保证产品的安全性和质量
    D. 防止污染

是否存疑
5.

生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（ ）组成。(10分)

    A. 多糖类基质
    B. 营养物质
    C. 抑菌剂
    D. 微生物

是否存疑
三、判断题 ( 共5道小题, 总分值25分 )
1.

GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。(5分)

是否存疑
2.

环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。(5分)

是否存疑
3.

一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。(5分)

是否存疑
4.

改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。(5分)

是否存疑
5.

稳定生长期微生物的数量达到最高峰。(5分)

是否存疑
暂时保存 我要交卷

    已答
    未答

单选题

    1
    2
    3
    4
    5

多选题

    1
    2
    3
    4
    5

判断题

    1
    2
    3
    4
    5

试题导航收起