华师17春学期《营养健康》在线作业辅导资料

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华师《营养健康》在线作业




一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）  V 1. 下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E

2.  按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（ ）严重地区，防治任务依然艰巨。
A. 重度
B. 轻度
C. 中度
D. 较重

3.  为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（ ）毫升。
A. 1200
B. 1500
C. 2000
D. 2200

4.  一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。
A. 2～3
B. 3～4
C. 5～6
D. 6～8
E. 8～10

5.  下列哪种维生素与正常的视觉有关？（ ）
A. 族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E

6.  下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）
A. 炒菜清淡少盐
B. 经常做油炸食品
C. 一天中只有一餐配有蔬菜
D. 用大碗盛饭

7.  下列说法中错误的有：（ ）。
A. 脂肪是人体能量的重要来源之一
B. 脂肪可提供必需脂肪酸
C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关

8.  媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（ ）
A. 播放大量的甜食广告
B. 宣传节食的好处
C. 宣传外出就餐的好
D. 宣传多吃水果蔬菜的好处

9.  牛奶是人体（ ）的最好来源。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 钠

10.  我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。
A. 亚硝酸盐中毒
B. 黄曲霉毒素中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 生吃白果中毒

11.  关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上

12.  在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 叶酸
E. 生物素

13.  儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（ ）
A. 口角炎
B. 皮肤干裂
C. 甲状腺肿大
D. 牙龈出血

14.  下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 叶酸

15.  下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是（ ）。
A. 维生素Ｋ
B. 钙
C. 膳食纤维
D. 维生素E

16.  为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（ ）个鸡蛋。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

17.  有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。
A. 蛋糕
B. 牛奶
C. 甜炼乳
D. 蔬菜
E. 水果

18.  在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（ ）
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素K

19.  瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（ ），从而显著促进了铁的吸收。
A. 三价铁转化为二价铁
B. 三价铁转化为有机的二价铁
C. 二价铁转化为有机的三价铁
D. 二价铁转化为三价铁

20.  食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。
A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C. 增加食物中全麦食品的比例
D. 食物用小份量包装进行分装




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二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）  V 1. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（ ）。
A. 不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B. 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C. 在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D. 即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E. 不要将冷冻的食物在室温下放置
BCDE
2.  下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素Ａ
D. 钙
E. 铁
B
3.  制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ）
A. 将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B. 妥善存放熟食
C. 存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D. 生熟食物分开存放
E. 使用干净的水洗手、洗菜、做饭
BCDE
4.  以下关于运动的好处，说法正确的是：（ ）
A. 有助于保持健康体重
B. 预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C. 有助于调节心理平衡，有效消除压力
D. 能改善睡眠
BCD
5.  良好的有氧运动方式包括（ ）。
A. 爬楼梯
B. 体操
C. 游泳
D. 快走
E. 爬山
BCDE
6.  蛋白质在体内的主要功能：（ ）。
A. .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B. 蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C. 蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D. 蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E. 蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
B
7.  下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ）
A. 薯类食物
B. 全麦面包
C. 水果
D. 猪肉
E. 蔬菜
BCE
8.  食物群一般都包括下列哪类食物？（ ）
A. 谷类以及薯类
B. 动物性食物
C. 豆类以及坚果
D. 蔬菜、水果以及菌藻类
E. 纯能量食物，即动植物油等
BCDE
9.  下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（ ）
A. 只有饥饿时才进食
B. 吃饱了就马上停止
C. 经常与家人一起就餐
D. 吃饭时，不吃主食
E. 不吃早餐
BC
10.  家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？（ ）
A. 购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B. 水果蔬菜品种多样，方便拿取
C. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D. 少放盐、糖和油脂
E. 购买大包装甜饮料
BCD
11.  对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ）
A. 全脂奶
B. 低脂奶
C. 脱脂奶
D. 低脂奶酪
E. 所有类型的酸奶
CD
12.  食物中毒的特点是（ ）。
A. 发病急
B. 有共同进餐史
C. 临床症状相似
D. 人与人之间不传染
E. 人群散发
BCD
13.  “富铁”食物，指的是：（ ）。
A. 含铁量高的食物
B. 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C. 动物血
D. 鱼虾
E. 猪肝
BCE
14.  糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ）。
A. 苹果
B. 甜点心
C. 甜饮料
D. 油炸小吃
E. 各种快餐
CDE
15.  下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：（ ）。
A. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C. 边走边吃，边聊边吃
D. 吃饭时不看书看报，不看电视
E. 用小碗盛菜饭
BDE



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三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）  V 1. 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A. 错误
B. 正确

2.  水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。
A. 错误
B. 正确

3.  烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。
A. 错误
B. 正确

4.  大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。
A. 错误
B. 正确

5.  不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。
A. 错误
B. 正确

6.  饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
A. 错误
B. 正确

7.  生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A. 错误
B. 正确

8.  贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A. 错误
B. 正确

9.  纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。
A. 错误
B. 正确

10.  维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A. 错误
B. 正确

11.  豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A. 错误
B. 正确

12.  生吃鸡蛋有营养。
A. 错误
B. 正确

13.  夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。
A. 错误
B. 正确

14.  碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A. 错误
B. 正确

15.  蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A. 错误
B. 正确

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