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17春学期《餐饮服务与管理》在线作业
: M/ `% I1 c! O( z R试卷总分:100 得分:100
: o$ O" O2 N( |- c5 }. b! ]一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
- D( o) e* c# D! u4 H! T9 z- K1. 将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（）。2 j6 [% |/ q- U, u) x4 H0 b
A. 法式服务+ u) D7 s1 b5 g. _
B. 俄式服务5 q6 ?( |$ A7 Z" {0 q
C. 美式服务
$ _% f# g8 g$ lD. 英式服务
$ U- P6 p, j6 v* s 满分：2 分
1 g+ o& `7 _0 R) d5 A正确资料:B/ }- K7 f# W+ t1 f4 O) g3 G
4 c# t3 c# G5 N* O' C8 K- E
2 @2 M8 L# W e8 W k, I7 h2. 以400人的大型中餐宴会为例，需要安排（）名传菜员。' F7 n, K4 R$ P0 ~% g0 U* G
A. 10% l1 W( n# P$ h1 S" `* B( V E
B. 20' u2 l! E+ ?3 A* i- _/ m
C. 305 U2 Y+ N! W g: @3 U/ F
D. 15" V% }) D4 `( \! {" }4 V
满分：2 分
, t8 h9 w+ ~ `2 f: y0 D正确资料:A
5 O9 l1 p( J8 M5 E5 ~* `# H* }
* v2 e, U; g2 D% y. c/ \: F: c4 o6 H$ z) w' q+ s' T: a2 A' N& w
3. 绝大多数饭店的厨房设在建筑物低层，即（）。
. a6 U Y# n; {9 Y D+ y- _A. 1-3楼
5 Y( D9 B3 C9 z M0 p4 rB. 2-4楼2 N8 r3 M) u: C4 N4 D' B
C. 3-5楼
2 `3 L0 j4 s1 B1 @. }1 ~5 _ j+ hD. 5楼以上
, W5 _/ ~3 m ~$ v 满分：2 分
- l4 q% d' t& M! f) m正确资料:A9 x: p8 r# r9 |( f
+ R% G3 B& n, B0 F* D/ ]
6 ?8 t9 n5 @+ A& u' @$ n: w
4. 水果蔬菜冷藏库的湿度应该设计为（）。
6 C6 g2 v) n' k2 nA. 40%-60%
! A6 j( U S/ P# k; }B. 50%-70%0 r% A1 Z* e2 {6 L) k6 ~- N+ G
C. 70%-90%, s5 n" `' U h
D. 85%-95%
# H! E+ q* R$ b 满分：2 分
& G2 m4 k" t: X5 R/ @& y正确资料:( g0 C6 P( X- Z6 N
" W$ M/ ]9 \: F% D9 Z5 [5 X
3 e- A3 I( E) {: }" Q5. 验收合格后的原料，通常将鲜活原料作为直接原料进（）。, e# h5 u4 m2 u- l
A. 餐厅( D! i/ Y& q2 n4 Y
B. 厨房
( G% c z @( ^C. 仓库
. m% }: y$ Y3 \) O7 o8 C" bD. 冷库
( N! n r$ @7 r+ X3 W 满分：2 分; r$ v& }0 N7 T7 ?& J( k
正确资料:% g" y: b. s" }) B
# @7 j* |1 ]8 D* j, M
/ A3 @! d$ T% {6. 餐饮产品上三个部分组成，即餐饮环境、餐饮实物和()。
1 o* _6 |2 T; _0 IA. 餐饮消费7 \1 T# f; a% p0 C
B. 餐饮服务, [- m' [: Z ?% D
C. 餐饮设备 _# `8 B$ X4 u# I* {
D. 食品特色
9 T0 L# g$ W: `5 Y4 N. E 满分：2 分) _- [1 B: e1 v1 q% O
正确资料:4 J5 J r g: R
9 ]' \# c# y7 }7 W1 ~$ g* D
# e( z# P9 D) u/ L4 |7. 喜欢生食鱼鲜的国家是（）。
; y+ U2 Y/ Q: g2 gA. 意大利
1 {- p: b1 e; f9 w: aB. 英国
0 k7 c& x3 M* s( e" F8 a hC. 法国6 B0 X0 |% s6 o4 c
D. 日本
5 V% O2 ]0 p2 {6 q 满分：2 分
; X* R5 k. ^% J7 \. `# B正确资料:
6 u2 i2 `% h- y: L
& p0 t2 }! K; M' u* ~) E5 X4 w: Y8 T
8. 菜单根据价格形式分为零点菜单、（）和混合式菜单。
8 V; R( x4 ?0 F LA. 套餐菜单
$ |2 S- O" M6 x' j2 S$ s: m/ FB. 循环菜单
$ \* o, T( G5 Y0 a7 k6 Y0 `- LC. 宴会菜单
' ]2 p/ _% b; ]/ c) B3 n, h M. }D. 固定性菜单
& I+ w, m- @ O& ~" h% f8 Z 满分：2 分3 c6 _0 }2 r Q6 Y; M9 J
正确资料: |
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狗仔卡
发表于 2017-5-7 20:22:55
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发表于 2017-5-7 20:32:57
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