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南开17春学期《餐饮管理概论》在线作业标准资料

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发表于 2017-5-7 20:24:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
17春学期《餐饮管理概论》在线作业
1 D5 r" a, [; Q" E试卷总分:100    得分:100  Y0 s! S2 z# k4 k! S+ v6 O
一、 单选 (共 20 道试题,共 40 分)
! @1 I$ G% |  j& e% \, L  y, _1.  细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。; t  F  w+ O/ Y0 A, {
A. 刀工& P0 |6 f0 Z; w6 H) W4 _* c
B. 烹调
2 C* W4 c, ]2 A" lC. 配菜% H& m8 h' R0 Z1 D! m
D. 配料- x, V6 k0 J0 _9 V1 u/ ^6 S2 c
      满分:2  分
" h6 W4 A! d9 E8 |; L: C# y正确资料:A# ^0 x  ~: P! F

. h2 E5 E; P8 i' C7 [$ D
" B: J/ ], O: d; I0 a# [2.  负责热菜烹调的是()。
. {* i- B6 _- B- T, BA. 粗加工间
+ p2 f- O3 A" a: z& o# z7 S; v% BB. 炉灶间6 H5 n* ]) k9 @* B. p/ P1 n
C. 冷荤加工间3 E; r# ]" U3 V. k- ^7 a* u: E2 i
D. 面点加工间
. f" G4 X' q; t8 J- f' v      满分:2  分
; y7 M, e3 x! I# J/ @正确资料:B
0 v9 Y  ~* K9 `6 M  v; u) [, e4 \4 Y- K1 c" V0 ]

3 R0 E1 F& K& e6 F$ v' N/ Y  m- _2 T3.  5S管理法起源于()。- j# u+ k. K# u$ @
A. 中国
6 v, \7 `  p- P9 V1 Q: y' f0 xB. 日本; V) G* A6 ^* H! C5 G+ n; K! M
C. 美国- r) T. X( ^$ H0 Y7 T1 q
D. 英国
1 p' w% ]9 }. _& V* C% C1 ]      满分:2  分
) i0 h' e- G: I  \# f& w# ^正确资料:6 ~0 h7 s. c# W1 @; r' }
- E2 k9 o& j5 o3 P5 F! D8 v/ N/ e2 t

. k2 k0 q7 q; `4.  热菜生产流程的最后一个环节是()% U  r: p0 z2 c6 P/ b
A. 原料采购% g% ~8 r# X; e+ a( a, P
B. 贮存5 Z1 k% d' p) \; s
C. 出库8 M9 O$ H* p: o# _* V1 }8 }" F# b( f) M
D. 烹调
- t( O' l- A) B      满分:2  分+ {4 |% Q# F, b" j$ H5 m
正确资料:
! B# C; g' c4 ^& f1 O- C  ^2 {0 s) P3 i

6 \- g$ p% B+ \$ D7 F/ d5 z5.  餐饮成本控制的依据是()。: O: |, I" Q: T& _. r
A. 标准成本- ?% a) z3 L9 v8 O* ?' h
B. 变动成本7 H; ^" K& x! W8 u! ?; n3 `. z
C. 固定成本
. S3 [$ o7 j+ [  J3 e$ oD. 实际成本# B. I2 g- @9 A: Q. B, o) @% c
      满分:2  分
4 d& ~/ J- L& x7 S, M5 A# n正确资料:
% T& u7 u2 b4 e- n
/ R' [  U& d- W# [! G3 U1 k  j& z9 I& X4 i6 D6 b
6.  认为员工工作具有动力,不需控制与惩罚的是()。3 S, q; n, b& u
A. X, n: m. f( ?8 {: }4 y
B. Y- R) ?7 w" t; R6 N4 t2 q
C. Z
3 {: o. ~: t- {) ^D. W) f8 l: ]: x& F- U: w
      满分:2  分
9 \3 c& t* n) B2 u; ]- s: [  P% ^正确资料:: N* g/ j1 \  X: s

6 f' C' i  V- M4 c6 s1 }8 r7 k: u" y. C1 d5 Q1 b
7.  适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称()。
+ b) _1 y% P- Z, OA. 竞争性谈判9 W, h; y2 g% Y% M
B. 邀请竞标
' T3 m8 i6 |2 A& \  L: M- }C. 公开竞标
' }% z8 k# B' ^% aD. 议标
8 i, K" r& Y/ g2 v5 `4 `      满分:2  分7 U) e/ f4 q( {7 P: P8 P$ Z
正确资料:

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