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17春学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业 1 S0 i f4 j1 ?7 o1 X/ p( m s8 N
试卷总分:100 得分:100
4 M; c# z% A* k, P" }一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
- j, ] V7 C$ e1. （）能取代骨骼中的钙，使骨骼疏松、脱钙、软化，最后导致骨折，其形成的疾病称为“骨痛病” c! N7 j5 _2 A q3 F8 {% E3 d6 C
A. 汞3 ?2 m3 b+ b" u' Q# m8 ?
B. 镉) {/ o8 M0 n7 S' d6 Y P
C. 铅. g0 `' }* L/ V
D. 砷
$ [ ?# H! l9 p ?# _ 满分：2 分" E1 \7 H7 P9 L# n; F
正确资料:B
2 A. B2 {$ h/ d! n4 j r
0 i$ x {8 T. G- N, V
\5 U0 m! |0 l2. 在我国内地发生的细菌性食物中毒中，由（）引起者最常见 z! \( Y% V3 c% g- @) @& v
A. 沙门氏菌
( \9 G. p3 ?8 b" N8 n1 c! ^( }4 jB. 致病性大肠杆菌! c7 z: r* I( U2 s; o
C. 副溶血弧菌7 V0 {% O% s& P: t* J7 O
D. 金黄色葡萄球菌7 M5 F) h5 G3 M; \# `
满分：2 分4 _. f" _( D4 w4 h' y
正确资料:A
3 v7 t2 i, F0 R3 {$ ?2 {
0 |$ m; y2 G' d
3 _1 Z4 b( Q! J3. GMP同以往的卫生规范相比，最突出的特点是增加了()的内容9 |8 W. |) m) {0 {2 y
A. 人员素质 A9 b2 w& e' C/ W, [
B. 品质管理
) H1 f0 ^" \1 S1 b; d2 |. NC. 设备设施' q; q3 n5 T- `) f, f# ~. P5 |
D. 过程管理) S0 O6 g1 W+ z. c! C) R
满分：2 分
8 _5 v2 K3 a/ J- R6 b, T: `正确资料:B
' S( T$ Y8 G$ U: U0 M+ [: j M6 O
' f) v8 L- q" A' T; g" K% b8 V5 l q# s- I) b
4. 在《清洁日程计划制度》中，需清洁的微波炉卫生责任人为()
5 l; N3 _3 Y7 j9 j- v$ iA. 服务员
; V& P: `9 C# L, HB. 洗碗员" U( W; b# ^3 g) l
C. 厨师
# i6 M' P0 o; ]) t- zD. 维修员
" ~: a3 o% P' }, \ 满分：2 分
. p3 G: [ ]) A# F+ W* U正确资料:
2 L6 K9 w6 {5 r# F% p5 ?+ W B
+ i" b6 K0 b" Y* O( ~/ N; t. m, o, N# {( N; {
5. 鲜黄花菜含有毒成分（），故应食其干制品+ T/ m" z6 m3 @7 e- W, p% K
A. 秋水仙碱
) w) f0 `$ }* T* v( q3 H# dB. 亚麻仁苦苷
. ^ ]2 F; Z: \! ~( `C. 植物血凝素/ D' M0 i8 g2 g! D, h( M
D. 有机食品
# u1 j, e7 G7 i& m1 y$ p 满分：2 分0 n% u( @+ ^5 ^+ L3 N9 E
正确资料:$ \! r! \! N, }/ c
3 q Q! t, x1 J# D
9 p8 v) k' v, k. \6. 酸雨指pH小于()的酸性降雨、降雪、降雾。
/ G+ C4 o: P9 R* g4 U; EA. 3.569 @# N( C: o- M9 y# o( U) n$ a
B. 4.56
x% z: ~3 w" ^! N4 S$ a" K2 {C. 5.56
4 k9 Y8 m, T1 W3 N" ]D. 6.56& q: f3 n' H0 B+ A* o* Q% M6 D! d
满分：2 分$ g6 @' I) N& r, m2 j5 Z
正确资料: |
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发表于 2017-5-7 20:24:39
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发表于 2017-5-7 20:34:51
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