川农《兽医卫生检验(本科)》17年6月在线作业辅导资料

奥鹏在线作业

一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）  V 1.  下列哪种是抗氧化剂（
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸

2.  肉开始变得僵直，一般始于宰后
A. 1h
B. 2-8h
C. 8-10h
D. 10-16h

3.  下列哪种是防腐剂（
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸

4.  国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于
A. 10mg/100g
B. 15mg/100g
C. 20mg/100g
D. 25mg/100g

5.  某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是
A. 15天
B. 20天
C. 25天
D. 30天

6.  下列哪种是内源性污染
A. 水污染
B. 空气污染
C. 感染病原菌
D. 操作人员带菌

7.  新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A. H16
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃

8.  采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
A. 红色
B. 黄色
C. 白色
D. 黑色

9.  PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是
A. cm
B. mm
C. um
D. nm

10.  水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞

11.  活体肉pH值为
A. 5.6
B. 6.5
C. 7.4
D. 8.0

12.  外源性污染是
A. 活体动物感染病菌
B. 感染非致病菌
C. 表皮微生物的污染
D. 从业人员带菌污染

13.  冷冻加工的冻库温度一般为
A. H16
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃

14.  甲基汞进入机体后的靶器官是
A. 脑
B. 心脏
C. 肺脏
D. 脾脏

15.  大肠菌群MPN的含义要满足以下条件
A. 100g(ml)食品检样
B. 大肠菌群最近似数
C. 10g（ml）食品检样
D. 致腐菌最近似数

16.  有机磷农药的主要急性毒性为
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害

17.  菌落总数的数值是指
A. 整个样品的细菌数
B. 1ml样品中的细菌数
C. 10g样品中的细菌数
D. 1g样品中的细菌数

18.  下列哪种是肉类制品的发色剂
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸

19.  采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A. 红色
B. 黄色
C. 绿色
D. 黑色

20.  加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A. 40CFU/ml
B. 80CFU/ml
C. 100CFU/ml
D. 120CFU/ml
















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