四川大学《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1 2辅导资料

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一、单选题（共 21 道试题，共 52.5 分。）  V 1.  关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？
A. 供能
B. 构成细胞成分
C. 参与特殊功能——抗体等
D. 转变成脂肪和α-酮酸
E. 维持酶的活性
标准资料：E
2.  RNA和DNA彻底水解后的产物是：
A. 戊糖相同，碱基不同
B. 戊糖不同，碱基相同
C. 戊糖不同，碱基不同
D. 戊糖相同，碱基相同
E. 以上都不对

3.  TPP是（ ）。
A. 焦磷酸硫胺素
B. 硫胺素盐酸盐
C. 核黄素
D. 烟酸和烟酰胺的混合物

4.  脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而：
A. 升高
B. 降低
C. 不变
D. 变化不定

5.  下面氨基酸不能发生的反应有（ ）。
A. 水解作用
B. 脱氨基反应
C. 脱羧基反应
D. 褐变

6.  DNA 变性后理化性质有下述改变：
A. 对260nm紫外吸收减少
B. 溶液粘度下降
C. 磷酸二酯键断裂
D. 核苷酸断裂
E. 以上都不对

7.  维生素A原是（ ）。
A. β-胡萝卜素
B. 花青素
C. 固醇
D. 磷脂

8.  氨基酸一般不能溶解在（ ）。
A. 盐酸
B. 氢氧化钠溶液
C. 氢氧化钾溶液
D. 乙醇溶液

9.  除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是（ ）。
A. 色氨酸
B. 亮氨酸
C. 组氨酸
D. 酪氨酸

10.  下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（ ）。
A. 色氨酸
B. 亮氨酸
C. 脯氨酸
D. 酪氨酸

11.  下列酶属于异构酶的是（ ）。
A. 葡萄糖异构酶
B. 蛋白酶
C. 脱羧酶
D. 转氨酶

12.  下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是：
A. 酸价
B. 碘值
C. 酯值
D. 皂化值

13.  下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是：
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 油酸
D. 花生酸

14.  鱼冻的形成属于蛋白质的（ ）作用。
A. 变性
B. 乳化
C. 凝胶
D. 沉淀

15.  坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素K

16.  酶的特点不包括（ ）。
A. 效率高
B. 具有专一性
C. 条件温和
D. 稳定性高

17.  油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 碘值
D. 二烯值

18.  下列关于酶特性的叙述哪个是不正确的（ ）。
A. 催化效率高
B. 专一性强
C. 作用条件温和
D. 都有辅因子参与催化反应

19.  由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（ ）。
A. 简单蛋白
B. 结合蛋白
C. 脂蛋白
D. 糖蛋白

20.  热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是：
A. 骤然冷却
B. 缓慢冷却
C. 浓缩
D. 加入浓的无机盐
E. 高温

21.  下列哪种糖无还原性？
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 阿拉伯糖
D. 木糖



二、判断题（共 19 道试题，共 47.5 分。）  V 1.  当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。
A. 错误
B. 正确

2.  油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
A. 错误
B. 正确

3.  中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数称为酯值。
A. 错误
B. 正确

4.  构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。
A. 错误
B. 正确

5.  酶最适温度受用时间的影响，作用时间短，最适温度高。
A. 错误
B. 正确

6.  糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。
A. 错误
B. 正确

7.  中性氨基酸的PI=7。
A. 错误
B. 正确

8.  脂肪酸属于衍生脂类。
A. 错误
B. 正确

9.  同一种单糖的α-型和β-型是对映体。
A. 错误
B. 正确

10.  真核细胞的DNA全部定位于细胞核。
A. 错误
B. 正确

11.  氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。
A. 错误
B. 正确

12.  非必需氨基酸人体不需要。
A. 错误
B. 正确

13.  醛式葡萄糖变成环状后无还原性。
A. 错误
B. 正确

14.  脂类都是由生物体所产生的。
A. 错误
B. 正确

15.  糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。
A. 错误
B. 正确

16.  蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。
A. 错误
B. 正确

17.  葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。
A. 错误
B. 正确

18.  酶浓度与反应速度成正比例关系。
A. 错误
B. 正确

19.  自然界的DNA都是双链的，RNA都是单链的。
A. 错误
B. 正确
















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