四川大学《营养与食品卫生学》17春在线作业1 2辅导资料

奥鹏在线作业

一、单选题（共 20 道试题，共 50 分。）  V 1.  钙的最好食物来源是（ ）。
A. 乳和乳制品
B. 蔬菜
C. 豆类和豆制品
D. 水

2.  郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
A. 采下来带回家食用
B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用
C. 咨询围人后感觉安全再食用
D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

3.  “米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？
A. 猪囊虫
B. 肉孢子虫
C. 血吸虫
D. 肝片吸虫

4.  植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）。
A. 沙门菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌肠毒素
D. 肉毒梭菌毒素

5.  长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？
A. 神经
B. 消化
C. 泌尿
D. 内分泌

6.  河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。
A. 较稳定的，煮沸可解毒
B. 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C. 一种过敏性物质，可引起过敏反应
D. 严重损害肾脏

7.  常饮啤酒的人体内（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A. 铅
B. 铜
C. 铁
D. 锌

8.  出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？
A. 催吐
B. 吃止泻药物
C. 进行人工呼吸
D. 向卫生防疫部门报告

9.  蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。
A. 甲醇
B. 细菌污染
C. 黄曲霉毒素
D. 食品添加剂

10.  以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。
A. 苋菜红
B. 姜黄素
C. 柠檬黄
D. 靛蓝

11.  吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？
A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃
B. 时间不超过一星期就可以吃
C. 菜变味了以后一加热就可以吃
D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用

12.  变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。
A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 引起溶血
D. 抑制食欲

13.  （ ）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A. 猪肉和牛肉
B. 猪肉和驴马肉
C. 猪肉和羊肝
D. 猪肉和鹌鹑

14.  亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。
A. 绿色食品
B. 新鲜蔬菜
C. 富含维生素C的水果
D. 各种杂粮

15.  世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）。
A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品

16.  对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。
A. 高温杀菌
B. 沸水浸泡
C. 碱水中浸泡
D. 淘米水浸泡

17.  烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺

18.  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ）。
A. 有害金属
B. 添加剂
C. 细菌污染
D. 多环芳烃

19.  多食含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A. 高蛋白
B. 高热量
C. 高纤维
D. 低蛋白

20.  引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。
A. 蔬菜、水果
B. 豆类及其制品
C. 谷类
D. 肉类、奶类及其制品



二、判断题（共 20 道试题，共 50 分。）  V 1.  食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
A. 错误
B. 正确

2.  蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。
A. 错误
B. 正确

3.  味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
A. 错误
B. 正确

4.  喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
A. 错误
B. 正确

5.  根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。
A. 错误
B. 正确

6.  凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识。
A. 错误
B. 正确

7.  鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。
A. 错误
B. 正确

8.  反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
A. 错误
B. 正确

9.  食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。
A. 错误
B. 正确

10.  在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。
A. 错误
B. 正确

11.  市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。
A. 错误
B. 正确

12.  酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。
A. 错误
B. 正确

13.  转基因食品是新资源食品。
A. 错误
B. 正确

14.  不含食品添加剂的食品是绿色食品。
A. 错误
B. 正确

15.  保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。
A. 错误
B. 正确

16.  制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。
A. 错误
B. 正确

17.  直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
A. 错误
B. 正确

18.  市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。
A. 错误
B. 正确

19.  鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。
A. 错误
B. 正确

20.  食品加工应该生、熟食物分开盛放。
A. 错误
B. 正确
















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