201709食品安全与营养第三次形考

小灵老师

一、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）
1.  水俣病是由于长期摄入被（      ）污染的食品引起的中毒。

A.  金属汞
B.  砷
C.  铅  
D. 甲基汞
      满分：3  分
2.  花生最易受到(      )污染而出现食品卫生学问题。

A. 大肠菌  
B.  肠道致病菌
C.  霉菌  
D.  酵母菌
      满分：3  分
3.  酒中甲醇是一种剧烈的（      ）作用。

A.  肝脏毒  
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
      满分：3  分
4.  摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(      )。

A. 营养不良
B. .紫绀症
C.  致泻症状  
D.  腐败变质
      满分：3  分
5.  肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(      )成份分解而致。

A.  脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D.  纤维素
      满分：3  分
6.  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（       ）外，无其他营养价值。

A. 水分
B. 热能
C. 脂肪   
D. 蛋白质
      满分：3  分
7.  肉毒梭菌毒素食物中毒是由(      )引起。

A. 肉毒梭菌      
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D.  肉毒梭菌产生的内毒素
      满分：3  分
8.  在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（     ）。

A.  肝脏
B. 卵巢
C.  皮肤  
D. 血液
      满分：3  分
9.  麻痹性贝类中毒是由（    ）引起的。

A. 石房蛤毒素
B.  肉毒毒素
C.  肠毒素
D. 溶血毒素
      满分：3  分
10.  臭米面中毒的致病菌是（    ）。

A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
      满分：3  分
二、谋学网（www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 30 分。）
1.  BHT的化学名称为，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

2.  抗氧化剂是指能延缓食品成份的一类物质。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

3.  食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈趋势。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

4.  禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

5.  霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

6.  在常见的食品细菌中，菌属是食品腐败性细菌的代表。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

7.  化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的、滥用食品添加剂在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

8.  罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

9.  食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

10.  一般保存蔬菜、水果的适宜温度是左右。
  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

三、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）
1.  食品腐败变质的鉴定指标有(      ）
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
      满分：4  分
2.  下列能用于食品的天然色素是（      ）

A. 焦糖
B. 虫胶红
C. 藤黄
D. 甜菜红
E. 红曲米
      满分：4  分
3.  我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（     ）
A. 硒强化盐
B. 铬强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
      满分：4  分
4.  酯型防腐剂对（      ）的作用较弱
A. 乳酸菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D.  革兰氏阴性杆菌
E. 革兰氏阳性杆菌
      满分：4  分
5.  下列物质属于有机磷农药的是（       ）
A. 敌敌畏
B. 乐果
C. 马拉硫磷
D. 西维因
E.  溴氰菊酯
      满分：4  分
6.  亚硝胺在(      )条件下稳定
A.  酸性环境
B.  中性环境
C.  碱性环境
D.  pH=4
E.  PH=10
      满分：4  分
7.  偶氮类合成色素的毒性作用主要有(      )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
      满分：4  分
8.  粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（      ）

A. 麦角、毒麦
B.  槐籽
C.  麦仙翁籽
D.  芥菜籽
E. 苍耳子
      满分：4  分
9.  油脂酸败常用的卫生学指标有（      ）
A.  酸价
B.  农药
C.  过氧化值
D.  羰基价
E.  有害金属
      满分：4  分
10.  （      ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响
A. 蛋白质
B.
碳水化合物

C.
维生素C

D. 维生素B
E. 水
      满分：4  分

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