川农一农产品加工工艺专科17秋在线作业（参考资料）

高山丢了流水

川农一农产品加工工艺专科17秋在线作业（参考资料）
1: 单选题        (5分)
冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A: －4℃
B: 0℃
C: －18℃
D: －36℃
正确资料:C

2: 单选题        (5分)
在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A: 小于
B: 等于或略大于
C: 大于
D: 二者没有关系
正确资料:B

3: 单选题        (5分)
在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A: Z值
B: F值
C: D值
D: T值
正确资料:B

4: 单选题        (5分)
下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A: 瓶装果汁
B: 散装干枣
C: 真空袋装大米
D: 包装净菜
正确资料:A

5: 单选题        (5分)
浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A: 冷冻浓缩
B: 真空蒸发浓缩
C: 闪蒸浓缩
D: 常压浓缩
正确资料:A

6: 单选题        (5分)
冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A: 玻璃
B: 蜡纸
C: 涂膜纸板
D: 塑料薄膜
正确资料:A

7: 单选题        (5分)
果酒、果汁一般采用（）杀菌
A: 超高温瞬时
B: 沸水或巴氏
C: 高压
D: 辐照
正确资料:B

8: 单选题        (5分)
低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A: 胖听
B: 突角
C: 瘪罐
D: 无变化
正确资料:A

9: 单选题        (5分)
食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A: 畜肉类
B: 叶菜类
C: 水果类
D: 禽肉类
正确资料:B

10: 单选题        (5分)
冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A: 脂肪酸败
B: 蛋白质水解
C: 维生素氧化
D: 细胞壁破坏
正确资料

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